Les meilleures recettes de flans de céleri pédonculé pour l'hiver

Céleri a un arôme épicé et un goût distinctif. En cuisine, toutes les parties de cette plante sont utilisées, y compris les tiges. Ils sont ajoutés aux plats à base de légumes, de champignons, de poisson et de viande. Le céleri pétiole est utilisé non seulement frais, mais également en préparation. Leurs recettes sont assez simples et ne nécessitent aucune compétence particulière. Nous parlerons dans l'article des meilleurs d'entre eux.

Comment préparer le céleri pour l'hiver

Céleri récolté pour l'hiver différentes façons.

Il est conservé frais au réfrigérateur dans un bac à légumes.... Pour cela, la plante est lavée, séchée, enveloppée dans un film plastique. La durée de conservation est de 1 mois.

Le céleri est conservé dans la cave pendant 2-3 mois... Il est nettoyé de la terre, les feuilles sont coupées, les rhizomes sont enterrés dans du sable humide de 2-3 cm. La température de stockage optimale est de + 1 ° С. En cave, la plante conserve longtemps son aspect et son goût.

Pour une conservation plus longue du céleri congelés, marinés, en conserve et séchés.

Gelé

Avant la congélation, le céleri pétiolé est lavé à l'eau courante et séché.... Retirez les pièces endommagées, les zones dures et les filetages rigides. Congelez la plante dans son ensemble ou déchiquetée - cela dépend de la façon dont le produit congelé sera utilisé.

Lorsqu'elles sont congelées en grappes, les tiges sont enveloppées dans un film plastique et mettre au congélateur.

Le céleri haché est disposé sur une planche à découper ou un plateau, recouvert d'un film plastique et mis au congélateur pendant 2-3 heures... Une fois les morceaux congelés, ils sont disposés en portions dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique et mis au congélateur pour être stockés.

Conseil. Pour suivre la date d'expiration et la commodité du stockage, étiquetez le contenant avec le nom du produit et la date de congélation.

Décapage

Le légume mariné est utilisé comme plat indépendant, il se marie bien avec les grillades et les grillades. La préparation est ajoutée aux salades et plats chauds.

Pour la recette classique du céleri mariné vous avez besoin de tels ingrédients:

• céleri pédonculé - 400 g;
• échalotes - 1 pc;
• vinaigre de cidre de pomme - 150 ml;
• eau - 150 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• graines de coriandre - 1 c.
• cannelle - 1 pc;
• poivre noir - 5-6 pois;
• olives - une poignée;
• sel au goût.

Algorithme de cuisson:

1. Les échalotes sont lavées, pelées et coupées dans le sens de la longueur.
2. Préparez la marinade: ajoutez le vinaigre, le laurier, l'ail, les graines de coriandre, la cannelle, les grains de poivre, le sel et les oignons hachés à l'eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.
3. Les tiges de céleri sont lavées, coupées en morceaux de 5 cm.
4. Des morceaux de légumes sont ajoutés à la marinade, portés à ébullition et cuits pendant 10 minutes sous un couvercle fermé.
5. Ensuite, le légume est sorti de la marinade et disposé dans des bocaux stérilisés. Ajoutez les olives.
6. Filtrer la marinade, mettre le feu et porter à ébullition. Les bocaux sont versés avec de la marinade bouillante. Rouler avec des couvercles en fer.

Conserver dans le garde-manger.

Mise en conserve

Il existe de nombreuses recettes pour la mise en conserve du céleri à tige pour l'hiver. Nous offrons le plus simple.

Ingrédients:

• céleri pédonculé - 1,5 kg;
• ail - 15 gousses;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• eau - 3 l;
• vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe. l.

Comment cuisiner:

1. Préparez une saumure: ajoutez du sel, du sucre à l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous. Laisser refroidir, puis ajouter le vinaigre.
2. Le légume est lavé, séché, coupé en morceaux de 1 à 2 cm de long.
3. 3 gousses d'ail sont disposées dans des bocaux stérilisés, une feuille de laurier, le céleri est disposé. Versez avec de la saumure.
4. Les bocaux sont couverts de couvercles et stérilisés pendant 30 à 35 minutes.
5. Ensuite, les boîtes sont enroulées avec des couvercles et retournées. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Séchage

Avant le séchage, les plantes sont triées, les tiges abîmées et fanées sont enlevées... Rincer abondamment à l'eau courante et sécher. Couper en cubes de 1,5 à 2 cm de long. Plus les morceaux sont petits, plus ils sèchent rapidement.

Méthodes de séchage:

• en plein air;
• dans le four;
• dans un séchoir électrique.

En plein air

La plante déchiquetée est disposée sur un plateau et laissée dans un endroit bien ventilé.... Évitez la lumière directe du soleil. Pour un séchage uniforme, la masse est périodiquement agitée. La période de séchage est d'environ un mois, selon la température et l'humidité.

Dans le four

Le produit broyé est disposé sur un plateau et placé au four... Pour permettre à l'air de circuler librement, la porte du four reste entrouverte pendant le processus de séchage. Pendant 3 heures, réglez la température à + 40 ° C. Ensuite, les morceaux sont mélangés et la température est portée à + 60 ° C. Ce mode est laissé jusqu'à ce que le produit soit complètement sec. En moyenne, le processus prend environ 10 à 12 heures.

Dans un séchoir électrique

Le légume haché est disposé sur des plateaux et placé dans le séchoir.... La température est réglée sur + 55 ... + 60 ° С. Pour un séchage uniforme, les palettes sont périodiquement échangées. Le temps de séchage dépend de la taille des pièces et du remplissage des plateaux.

Recettes pour faire des blancs de céleri pour l'hiver

Nous vous proposons les meilleures recettes pour la récolte du céleri pédonculé pour l'hiver.

Sauce au céleri

La sauce au céleri est un ajout savoureux aux légumes, au poisson et à la viande. Pour préparer la sauce selon la recette classique, vous aurez besoin:

• céleri pédonculé - 100 g;
• concombre - 1 pc;
• ail - 3 gousses;
• verts - 1 bouquet;
• poivre moulu - au goût;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les légumes et les herbes sont lavés, séchés et finement hachés.
2. Mélanger les ingrédients, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajouter du poivre et du sel.
3. Disposer dans des contenants en plastique et mettre au congélateur.

Salade de céleri en pétales

Une recette simple et rapide pour l'hiver.

Les ingrédients principaux:

• céleri pédonculé - 1 kg;
• courgettes - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• huile végétale - 100 ml;
• sel - 40 g;
• sucre - 40 g

Cuisson étape par étape:

1. Les légumes sont lavés et séchés. Le céleri est coupé en tranches, les tomates - en rondelles, les carottes - en barres, les courgettes - en cubes.
2. Les légumes hachés sont placés dans un récipient, mélangés. De l'huile végétale, du sel et du sucre sont ajoutés. Laisser reposer 2 heures pour que les légumes donnent du jus.
3. Ensuite, la masse résultante est portée à ébullition et cuite pendant 30 minutes.
4. La salade préparée est disposée dans des bocaux stérilisés et enroulée avec des couvercles.

Stocker dans un passage sombre.

Tiges de céleri en conserve à la sauce tomate

Les tiges de céleri pour l'hiver sont délicieuses lorsqu'elles sont préparées dans une sauce tomate.

Aura besoin:

• céleri pédonculé - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• huile végétale - 2 c. l.;
• sel - 0,5 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• vinaigre 70% - 1 cuillère à café;
• piment fort dans une cosse - 1 pc.;
• poivre moulu - au goût.

Cuisson étape par étape:

1. Les tomates sont lavées et séchées. Pour obtenir du jus, passez dans un presse-agrumes ou faites défiler dans un hachoir à viande, puis broyez à travers un tamis. Le rendement est de 1,8 litre de jus de tomate. Une casserole avec du jus est placée sur la cuisinière et cuite pendant 1 heure à feu doux.
2. Ensuite, la cosse de piment est écrasée et ajoutée au jus de tomate. Du sucre, du sel, de l'huile végétale et du poivre moulu sont également ajoutés.Faites cuire 20 minutes.
3. Le céleri est lavé, séché et coupé en morceaux, ajouté à la poêle et cuit pendant encore 25 minutes.
4. Ajouter le vinaigre, cuire 5 minutes. Ensuite, ils sont versés dans des bocaux stérilisés et enroulés avec des couvercles.
5. Les blancs résultants sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés à refroidir complètement.

Le produit fini est stocké dans une cave ou un garde-manger.

Vinaigrette

Le céleri est utilisé pour préparer diverses vinaigrettes pour les soupes, qui sont riches en vitamines.

Les principaux composants de l'un d'eux:

• tomates - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• poivre bulgare - 350 g;
• céleri pédonculé - 1 bouquet;
• aneth et persil au goût;
• sel au goût.

Comment cuisiner:

1. Les légumes et les légumes verts sont lavés, séchés, hachés.
2. Mettre dans un récipient, ajouter du sel et bien mélanger.
3. La masse résultante est disposée dans des bocaux en verre propres, conservés au réfrigérateur.

Ambassadeur sec

Cette méthode de préparation vous permet de conserver toutes les vitamines contenues dans le légume.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• céleri pédonculé - 1 bouquet;
• aneth - 1 bouquet;
• persil - 1 bouquet;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les verts sont triés, les tiges endommagées et lentes sont éliminées. Rincez et séchez.
2. Hacher le céleri, l'aneth, le persil, saler et mélanger.
3. Le produit fini est disposé dans des bocaux en verre et conservé au réfrigérateur.

Intéressant sur le site:

Caractéristiques de la plantation et de l'entretien du céleri à tige

Comment faire pousser et utiliser du céleri à tige

Comment éplucher correctement le céleri et quoi en faire cuire

Comment mariner le céleri

Le céleri mariné est servi comme plat indépendant, complété avec du riz bouilli ou des pommes de terre.

Pour le marinage, vous avez besoin de tels ingrédients.:

• céleri pédonculé - 2 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 0,5 l;
• acide citrique - ½ c.

Cuisson étape par étape:

1. La plante est lavée, séchée et broyée.
2. Le produit broyé est ajouté à l'eau, de l'acide citrique, du sel et du sucre sont ajoutés. Porter à ébullition, cuire 3 minutes.
3. Ensuite, le céleri est sorti de la marinade, disposé dans des bocaux stérilisés, et les clous de girofle et le piment de la Jamaïque y sont ajoutés.
4. La marinade est portée à ébullition et le contenu des pots est versé. Enroulez les couvercles.
5. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir complètement.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Racine et pétioles marinés

Non seulement les tiges de céleri sont marinées, mais des collations salées sont également préparées à partir de la racine.

Pour préparer la racine marinée, vous aurez besoin:

• racine - 600 g;
• eau - 3 l;
• jus de citron - 5 cuillères à soupe l.;
• sucre - 45 g;
• sel - 70 g;
• graines de fenouil - 1 cuillère à café

Comment cuisiner:

1. La racine est lavée à l'eau courante, pelée et coupée en cubes (côté de 1 cm). Faire tremper dans 1 litre d'eau avec l'ajout de 1 cuillère à soupe. l. jus de citron.
2. Dans 1 litre d'eau chaude, ajoutez 30 g de sel, 15 g de sucre, 2 cuillères à soupe. l. jus de citron. Porter à ébullition.
3. La racine hachée est ajoutée à de l'eau bouillante et bouillie pendant 3 minutes. Ensuite, il est retiré et placé dans une course à froid.
4. Préparez la marinade: ajoutez 40 g de sel, 30 g de sucre, 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. l. jus de citron, graines de fenouil. Porter à ébullition et cuire 4 minutes.
5. La racine est sortie de l'eau et jetée dans une passoire. Une fois que l'eau s'en est écoulée, elle est placée dans un bocal stérilisé.
6. Versez le contenu du pot avec la marinade bouillante, fermez avec un couvercle en plastique et laissez mariner.

Après 4 jours, le produit est prêt à l'emploi, conservé au réfrigérateur.

Mariné aux concombres et carottes

Une collation savoureuse et rafraîchissante à préparer rapidement et facilement.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• branche de céleri - 1,3 kg;
• carottes - 0,9 kg;
• concombre - 0,6 kg;
• aneth - 30 g;
• persil - 30 g;
• sel - 30 g;
• sucre - 20 g;
• vinaigre - 70 ml;
• eau - 420 ml;
• feuilles de cassis - 7 pièces;
• clous de girofle - 10 g.

Comment ils cuisinent:

1. Les légumes et les herbes sont lavés, séchés et finement hachés. Placer dans un récipient et mélanger.
2. Préparez une marinade: sel, sucre, feuilles de cassis, clous de girofle et vinaigre sont ajoutés à l'eau chaude. Porter à ébullition.
3. La masse végétale est disposée dans des bocaux stérilisés et versée avec de la marinade.
4. Les banques sont couvertes de couvercles et stérilisées pendant 20 à 25 minutes. Les couvercles sont resserrés.
5. Ensuite, les boîtes sont retournées et recouvertes d'une couverture, laissées à refroidir complètement.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Autres marinades

Recette pour une préparation savoureuse et aromatique avec l'ajout d'huile végétale, adaptée à la consommation en hiver.

Ingrédients:

• céleri pédonculé - 280 g;
• Poivre bulgare - 70 g;
• pommes - 90 g;
• eau - 120 ml;
• sucre - 12 g;
• vinaigre - 37 ml;
• sel - 7 g;
• grains de poivre - au goût;
• huile végétale - 40 ml.

Cuisson étape par étape:

1. Les légumes sont lavés et séchés. Le céleri est coupé en morceaux de 10 cm, les poivrons sont tranchés, les pommes sont des lanières. Placé dans des bocaux stérilisés.
2. Préparez la marinade: le sucre, le sel, les grains de poivre, l'huile végétale et le vinaigre sont ajoutés à l'eau chaude. Porter à ébullition et cuire 10 minutes.
3. Le contenu est versé avec de la marinade chaude et recouvert de couvercles.
4. Les pots sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir.

Stocker dans des caves ou des débarras.

Comment récolter le céleri à feuilles

Les feuilles de la plante sont consommées fraîches, ajoutées aux salades et plats chauds.

Ils sont séchés à l'extérieur pour l'hiver.... Les feuilles sont suspendues en grappes ou disposées sur un plateau dans un endroit bien ventilé, en évitant la lumière directe du soleil. Le temps de séchage est d'environ trente jours. Le produit séché est broyé en poudre et utilisé comme assaisonnement. Conserver dans de la verrerie ou des sacs en tissu.

Pour la congélation, les feuilles sont écrasées et placées dans des moules à glace... Tassez soigneusement, remplissez d'eau et mettez au congélateur. Les cubes congelés sont ensuite retirés et placés dans des récipients en plastique. Conserver au congélateur.

Une collation salée est également préparée à partir de la partie feuillue.... Pour la cuisson, prenez les feuilles de céleri, l'ail (2-3 gousses) et les feuilles de laurier (2-3 pcs.). L'ail et les feuilles de laurier sont placés au fond d'un bocal en verre stérilisé, puis les herbes sont déposées, légèrement tassées.

Les bocaux avec le contenu sont versés avec de la marinade. Il est préparé comme ceci: ajoutez le sucre (100 g), le sel (80 g), le vinaigre (1 verre) à l'eau chaude (4 tasses), faites bouillir. Ensuite, les boîtes sont stérilisées pendant 20 minutes et enroulées. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Caractéristiques du stockage à la maison

La plante est gardée fraîche dans la cave, dans le bac à sable. La durée de conservation est de 2 à 3 mois. Une autre option est au réfrigérateur, dans le compartiment à légumes, enveloppé dans une pellicule plastique. Ainsi, la plante reste fraîche jusqu'à un mois.

Produit surgelé stocké dans un congélateur, durée de conservation - 10-12 mois. La température de stockage optimale est de -18 ° C. Pour le stockage, utilisez des sacs en plastique ou des contenants en plastique.

Référence. Le produit congelé n'est pas recongelé. Une fois décongelé, il doit être consommé le même jour.

Produit séché conservés dans des bocaux en verre ou des sacs en papier dans un endroit sec et sombre. La durée de conservation est de 1 an.

Pots de céleri salé et mariné conservé au réfrigérateur pendant deux mois.

Produit en conserve stockés dans les caves, sous-sols, débarras. La durée de conservation maximale est de 2 ans.

Conclusion

A conserver pour l'hiver, le céleri est congelé, séché, mariné et mis en conserve. La préparation des blancs ne demande pas beaucoup de temps et d'argent. Ils sont parfaitement stockés et permettent de diversifier l'alimentation en hiver. Les herbes surgelées ou séchées ajoutées au plat lui donneront un arôme spécial et un goût piquant.

Les collations marinées et en conserve sont un excellent ajout aux légumes, à la viande et au poisson.