Comment et avec quoi le céleri est-il mangé: recettes

Beaucoup de gens croient que plus la nourriture est saine, plus elle est insipide et monotone. Cependant, les adeptes d'un mode de vie sain ne sont pas du tout d'accord avec ce point de vue. Il existe de nombreux aliments qui font un menu santé varié et intéressant, et l'un d'eux est le céleri. Les nutritionnistes l'incluent à l'unanimité dans la liste des légumes les plus utiles, savoureux et abordables, et les propriétés médicinales de la plante sont utilisées dans la lutte contre un large éventail de maladies.

Les plats à base de céleri sont variés et originaux, et le programme nutritionnel utilisant ce légume est facile à organiser pour que le goût des plats ravisse même les gourmets les plus exigeants.

Description, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines et oligo-éléments

Le céleri est une plante herbacée vivace de la famille des parapluies. Il existe trois variétés cultivées de céleri - feuille, pétiolée et racine, dont chacun a de nombreuses variétés. La plante préfère un sol humide, résistant au froid. Les semis tolèrent des gelées jusqu'à -5 ° C et les graines germent à + 3 ° C.

Le céleri fleurit de juillet à septembre. Les feuilles sont récoltées de juin à juillet, les graines - d'août à septembre, les racines et les tiges (pétioles) sont récoltées en automne.

Toutes les parties du céleri sont saines et comestibles, par conséquent, la plante est largement utilisée dans la cuisine, la médecine traditionnelle, la cosmétologie, la nutrition diététique et médicale. Les feuilles contiennent 10 à 18% de matière sèche, dont environ 1% de sucre, 2-3% de protéines. La part de matière sèche dans les plantes-racines est de 10 à 20%, dont 2 à 4% de sucre, 1 à 3% de protéines.

Important! Les feuilles et les plantes-racines contiennent du bêta-carotène (provitamine A), des vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, choline, pyridoxine, folates), de l'acide ascorbique et nicotinique. De plus, la plante contient des flavonoïdes et des furanocoumarines.

Le céleri contient des purines, de l'acide oxalique, de la pectine, des huiles essentielles, des acides organiques. Le complexe minéral se compose de sels de calcium, potassium, silicium, phosphore, sodium, magnésium, manganèse, cuivre, chrome, zinc et autres micro et macro éléments. Les tiges contiennent plus de sel et les racines contiennent plus de sucre.

Teneur en calories, BJU et index glycémique

La valeur énergétique des feuilles de céleri fraîches est de 13 kcal, les racines - 34 kcal. L'avantage évident de la plante est qu'avec une teneur en calories négative et une faible teneur en matières grasses (en moyenne 0,1-0,3 g), la composition contient beaucoup de glucides (2,1 g) et de protéines (0,9 g).

L'indice glycémique du céleri varie entre 15 et 85 unités et dépend de la partie de l'installation et de la méthode de traitement thermique.

Les feuilles fraîches ont le plus faible IG - 15 unités. À la racine, l'IG est de 35 unités fraîches et 85 unités bouillies.

Propriétés utiles du céleri pour le corps

Le céleri a un effet diurétique prononcé. Il nettoie efficacement les reins, le sang et les intestins des toxines, des métaux lourds et d'autres éléments négatifs, favorise la dissolution et l'excrétion des sels d'acide urique, est largement utilisé pour traiter et prévenir les maladies des reins, de la vessie, de la goutte, des rhumatismes.

Le céleri est utilisé comme tonique général. Les substances qu'elle contient stimulent l'immunité locale, protègent contre le rhume, les infections urinaires.Les phytoncides présents dans la composition tuent et suppriment la croissance et le développement des bactéries, leur propagation dans tout le corps.

Les vitamines B, associées à l'acide ascorbique, ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire:

• ramener les processus de circulation sanguine à la normale;
• stimuler la production de globules rouges;
• augmenter la force et l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et des capillaires;
• réduire les niveaux de mauvais cholestérol;
• réguler la glycémie;
• stabiliser l'hypertension artérielle;
• servent de bonne prévention de l'athérosclérose, de l'ischémie, de l'infarctus du myocarde.

Le céleri est également apprécié pour la présence de fibres végétales dans la composition, ce qui aide à accélérer le métabolisme et les actifs perdre du poids. La fibre stimule la digestion, ralentit l'absorption des graisses par l'organisme, améliore la motilité intestinale, normalise les selles, nettoie les intestins des toxines et des toxines. En outre, il augmente l'endurance, l'efficacité, stimule l'activité physique, dépensant ainsi plus de calories et le processus de perte de poids est plus efficace.

Pour référence... Une fois dans l'estomac, la fibre gonfle, remplit tout l'espace libre, ce qui entraîne une sensation prolongée de satiété et le besoin de collations disparaît.

Le céleri est riche en provitamine A (bêta-carotène), qui a un effet antioxydant prononcé, neutralise les radicaux libres dangereux, ralentit le processus de vieillissement et sert de prévention du cancer. De plus, le bêta-carotène assure le bon fonctionnement de la sueur et des glandes sébacées, les organes de la vision, et maintient la santé des muqueuses et de la peau.

La consommation régulière de céleri fournit à l'organisme le phosphore nécessaire à un métabolisme complet et à une minéralisation du système osseux.

Ayant une telle composition riche en nutriments, le céleri a un effet bénéfique sur le système nerveux:

• soulage la tension nerveuse;
• réduit la gravité des sentiments de peur, d'anxiété, de symptômes d'irritabilité accrue;
• active les processus de réflexion;
• augmente l'activité de l'activité mentale;
• a un effet sédatif;
• réduit l'effet toxique sur les cellules cérébrales;
• normalise le sommeil nocturne et les processus d'endormissement;
• stimule la performance.

Comment manger correctement le céleri

Toutes les parties de la plante sont ajoutées aux premier et deuxième plats, salades, sauces, boissons, assaisonnements. Les racines et les feuilles sont également utilisées sous forme séchée: les tiges sèches remplacent le sel pour les personnes souffrant d'ostéoporose, de maladies du foie, des reins et de la vésicule biliaire.

Les tiges sont utilisées fraîches comme composant de salade, bouillies, cuites au four, cuites, séchées, puis utilisées comme additif aromatique dans les soupes, les plats d'accompagnement.

Puis-je le manger cru et comment

Les gens qui commencent tout juste à se familiariser avec le légume se demandent s'il est possible de manger du céleri cru.

Nous répondons: toutes les parties de la plante - feuilles, tiges et racines - peuvent être consommées fraîches.

Dois-je nettoyer et comment le faire correctement

Tout dépend du type de céleri et de la partie utilisée. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'éplucher le céleri à feuilles. Les opinions sont partagées concernant les variétés de céleri à tige. Certains nutritionnistes jugent opportun d'enlever la couche supérieure des tiges, d'autres n'en voient pas la nécessité, car c'est en elle que se concentre une énorme quantité de vitamines, de micro et macro-éléments.

Une partie de la question de savoir s'il faut éplucher la tige du céleri dépend de la fraîcheur et de la maturité de la plante elle-même. Le céleri racine nécessite un pelage préalable.

Comment peler la racine, les tiges, les légumes verts

Commençons par comment peler les tiges. Si le pétiole qui pousse à l'intérieur du bouquet est jeune, a une peau fine et n'est pas recouvert de fibres épaisses et grossières, rincez-le suffisamment à l'eau chaude et peut être utilisé pour la nourriture ou pour préparer divers plats.

Dans les cas où la plante a atteint la maturité et même un peu trop mûre, un film épais est enlevé avec un couteau tranchant ou un éplucheur de légumes... Quel que soit le degré de maturité, il est recommandé de retirer la partie inférieure de la tige (environ 3-4 cm), et s'il y a des pousses supérieures, elles sont également coupées.

Quant au céleri-rave, vous ne pouvez l'utiliser que pelé pour la nourriture.Pour ce faire, nettoyez la saleté, coupez les parties supérieure et inférieure avec un couteau tranchant. Ensuite, la partie nécessaire est coupée pour la cuisson d'un plat particulier, le reste est retiré au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais. Avec un couteau ou un éplucheur, coupez la peau, tous les reins, les zones foncées. Après cela, le rhizome est à nouveau bien lavé, versé avec de l'eau bouillante et coupé en portions de la forme et de la taille souhaitées.

Si le légume racine est irrégulier, noueux, coupez-le en petits morceaux, cela facilitera le processus de pelage. Les parties spongieuses sont également mieux coupées car elles sont insipides. Cependant, si vous utilisez du céleri pour perdre du poids, il vaut mieux les laisser car ils contiennent des fibres alimentaires si importantes pour la digestion et la perte de poids.

Conseil. La racine a tendance à s'assombrir lorsqu'elle interagit avec l'oxygène, donc si le légume n'est pas utilisé instantanément, il est préférable de le remplir d'eau froide.

Quelles parties de céleri pouvez-vous manger

Toutes les parties du céleri sont comestibles: racine, feuilles et tiges. Même les graines se sont répandues dans la cuisine et la médecine traditionnelle.

Racine

La cuisine utilise des racines fraîches et pelées. Sous cette forme, c'est le plus utile pour les humains, car il conserve tous les minéraux précieux, vitamines, protéines, acides aminés dans la composition. La pulpe a un arôme agréable, semblable à celui du persil.

Comment les rhizomes sont-ils utilisés autrement? Des escalopes de légumes sont préparées à partir d'eux, ajoutées à la soupe, aux plats de viande, aux salades, à l'okroshka. La racine traitée thermiquement est plus facile à digérer et plus rapide à digérer. Il est cuit, cuit, frit, cuit à la vapeur.

Conseil. Pour préserver autant que possible la composition en minéraux et en vitamines, la racine est trempée dans de l'eau bouillante et bouillie avec un couvercle bien fermé à feu moyen.

Feuilles

Le céleri à feuilles ressemble au persil en apparence, mais a un arôme plus prononcé et un goût épicé. Les feuilles sont consommées fraîches ou séchées.

Comment manger des feuilles crues? Il suffit de les rincer, de les hacher finement, de les ajouter à votre plat préféré. Ils ajouteront une astringence exquise aux plats de légumes à base de chou, betteraves, pommes de terre, courgettes, haricots, chou. Les verts sont utilisés comme épice pour mariner et mariner les concombres, les champignons, les courges, les tomates.

Tiges

Les tiges charnues envahies ont du céleri pétiolé (un autre nom pour la salade). Les tiges de 3 à 4 cm d'épaisseur se distinguent par un goût doux et délicat, il n'y a pas de racines. Les tiges fraîches sont utilisées pour la nourriture ou elles sont préalablement cuites - bouillies, cuites au four, cuites à la vapeur. Les tiges compléteront idéalement les salades de légumes et de viande, les fruits de mer.

En outre, les tiges se marient bien avec les œufs durs, les légumes et les fruits, les noix et conviennent à la cuisson des ragoûts de légumes. Les feuilles séchées sont utilisées comme assaisonnement aromatique, pour faire des sauces, de la mayonnaise, des sauces.

Comment faire cuire correctement le céleri

Il est important de pouvoir cuire correctement le céleri afin non seulement de conserver toutes les propriétés bénéfiques du légume, mais aussi de ressentir la satiété et le goût du plat. Les méthodes les plus optimales de traitement culinaire d'une plante sont le ragoût, la cuisson au four, l'ébullition, la vapeur. La plante est également marinée, transformée en jus et des smoothies sont préparés.

Purée

La purée de céleri peut vous aider à rebondir après des périodes de suralimentation ou à maintenir votre poids.

Des produits:

• céleri-rave - 500 g;
• crème - 100 ml;
• ail - 1-2 gousses.

Comment faire de la purée de pommes de terre:

1. Épluchez la racine, coupez-la en petites portions.
2. Transférer le céleri dans une casserole, ajouter de l'eau à la moitié du niveau des légumes.
3. Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
4. Ajouter le sel, les épices au goût, la crème, l'ail haché au pressoir dans une casserole avec le céleri, mélanger. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Smoothie

Comment faire un smoothie au céleri: Dans un mélangeur, fouettez deux pommes dénoyautées, un concombre, une carotte, deux tiges de céleri, la menthe et le yogourt non sucré jusqu'à consistance lisse. Refroidissez le smoothie avant utilisation.

Pour référence. En fonction des préférences gustatives personnelles et de la disponibilité des produits, vous pouvez utiliser les produits dans une combinaison différente, ajouter des fruits, par exemple, poire, orange, baies. Les smoothies sont également préparés à base de kéfir et d'eau.

Soupe

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la soupe au céleri. Il est cuit dans l'eau ou dans un bouillon faiblement concentré.

Composition:

• racine et partie verte du céleri;
• poivron doux;
• carotte;
• bulbes d'oignons;
• tomates;
• Chou blanc;
• verdure;
• assaisonnements, feuille de laurier.

Recette:

1. Hachez finement le poivron, les tomates pelées et le céleri. Faites cuire le céleri-rave au four pour rehausser le goût du plat.
2. Dans une petite quantité d'huile végétale, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les carottes râpées, faire sauter encore 5 à 7 minutes.
3. Jeter les légumes dans l'eau bouillante (bouillon), cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
4. À la fin, ajoutez la vinaigrette oignon-carotte, les épices, laissez infuser.
5. Servir chaud, garni d'herbes par portions.

Vous pouvez élargir la liste des produits pour faire de la soupe de céleri avec des haricots verts, des choux de Bruxelles, du brocoli, des courgettes, de la citrouille, des betteraves, du jus de tomate.

Le céleri est également transformé en soupe de purée. Pour ce faire, précuire au four tous les légumes énumérés dans la recette ci-dessus, puis verser de l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, ajouter les épices. Broyer la soupe chaude avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, ajouter 2 c. l. crème faible en gras. Faites bouillir à nouveau la soupe.

salade

Les salades de céleri ne sont pas moins populaires, voici donc quelques variantes de recettes.

1. Recette 1. Râper le céleri-rave, le gingembre, les navets et les carottes sur une râpe moyenne, ajouter l'ail haché au goût, assaisonner avec de l'huile d'olive.
2. Recette 2. Hacher les carottes fraîches, la pomme verte et le chou rouge sur une râpe. Hachez les feuilles de céleri. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l'huile végétale au minimum, du jus de citron pour le piquant.
3. Recette 3. Couper les œufs de caille bouillis, le concombre frais, la tige de céleri en lanières, râper les carottes. Assaisonnez la salade avec du yogourt faible en gras ou du kéfir 1%.

Le goût de la salade est ajusté à l'aide de jus de citron, de sauce soja naturelle, d'herbes aromatiques - aneth, persil, romarin, basilic, paprika, poivre, un minimum de sel.

Casserole

Cette cocotte est un complément idéal à la viande, au poisson ou à la volaille. Comme le plat s'avère satisfaisant, vous pouvez l'utiliser vous-même comme plat d'accompagnement.

Des produits:

• céleri-rave - 500 g;
• carottes fraîches - 2-3 pièces;
• crème à 20% de matière grasse - 400 ml;
• ail - 2-3 gousses;
• huile végétale - 50-70 g;
• chapelure - au besoin;
• poivre noir moulu, autres épices au goût.

Recette:

1. Épluchez le céleri-rave et les carottes, coupez-les en fines tranches à l'aide d'une râpe spéciale ou d'un couteau bien aiguisé.
2. Hachez l'ail, mélangez avec de l'huile végétale, du sel, du poivre, des épices. Ajouter le mélange d'ail aux légumes et remuer.
3. Graisser un plat de cuisson avec de l'huile végétale, saupoudrer de chapelure dessus. Superposez les carottes et le céleri-rave. Versez la crème sur chaque couche.
4. Couvrir la couche supérieure de chapelure, envoyer le plat au four préchauffé pendant 60 minutes. Cuire à 160-180 ° C

jus

Le jus est préparé à partir de tiges et de feuilles. Ils sont prélavés, traités dans un presse-agrumes, puis pressés, filtrés.Le jus est consommé frais, mélangé à d'autres jus de légumes et de fruits.

Mariné

L'ingrédient principal est 1 kg de céleri-rave. Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. à thé;
• vinaigre - 5 c. l.;
• poivron rouge moulu chaud - 0,25 c.
• sauce soja - 4 cuillères à soupe l.;
• huile végétale (olive).

Recette:

1. Bien rincer le céleri-rave, peler et râper sur une râpe coréenne.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez-y du sel, du sucre et du piment. Après 10 minutes, ajoutez le vinaigre et la sauce soja.
3. Transférer le céleri dans un récipient en verre hermétique, verser la marinade chaude dessus, mélanger. Laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Cuit

Il est préférable de faire mijoter le céleri avec d'autres légumes afin de pouvoir cuisiner un plat complet, assez satisfaisant et savoureux.

Ingrédients:

• tiges et racine de céleri;
• tomates;
• oignon;
• carotte;
• bouillon ou eau.

Recette:

1. Retirez la pelure du céleri-rave, coupez-la en morceaux de taille moyenne avec les feuilles.
2. Râpez les carottes.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer 2-3 minutes, puis retirez la pelure coupée en morceaux.
5. Dans un récipient résistant à la chaleur, mélanger tous les ingrédients, verser sur le bouillon chaud. Laisser mijoter environ une heure.

Frit

Un tel plat est assez calorique à cause de l'huile, il n'est donc pas recommandé pendant la période de perte de poids.

Des produits:

• céleri pétiole - 500 g;
• poireaux - 1 pc;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe l.;
• huile végétale - au minimum;
• piment de la Jamaïque - 4-5 pièces;
• sel - 0,25 c.

Recette:

1. Retirez les feuilles du céleri, coupez le haut et le bas, retirez les fibres grossières.
2. Rincer les tiges, éponger avec une serviette en papier, couper en morceaux.
3. Hachez le poireau en petites rondelles.
4. Versez l'huile végétale dans une casserole, faites chauffer, ajoutez le piment de la Jamaïque haché. Après 2-3 minutes, ajoutez les poireaux. Faire frire jusqu'à coloration dorée, puis ajouter le céleri, mélanger.
5. Après 5 minutes, ajoutez la sauce soja, le sel, laissez mijoter à couvert pendant 2-3 minutes.

Le plat est servi chaud et frais.

Avec quels produits le céleri est-il combiné

Le céleri se marie bien avec tous les aliments: viande, poisson, poulet, œufs, produits laitiers et produits laitiers, des légumes, fruit. Il ajoutera un goût épicé aux salades, aux entrées, complétera idéalement n'importe quel plat d'accompagnement. Cette herbe ira bien avec presque toutes les recettes.

Recommandations pour manger

La quantité de calories dans le produit est minime, il peut donc être consommé quotidiennement. Cependant, il est important de ne pas dépasser la norme quotidienne - c'est 100-150 g.

Que se passe-t-il si vous mangez de grandes quantités de céleri chaque jour? Manger un légume au-delà de la norme peut provoquer le mouvement de calculs chez les personnes atteintes de lithiase urinaire, provoquer l'effet inverse par rapport au système nerveux sous la forme d'une excitation accrue, de la nervosité, de l'insomnie. Une utilisation excessive chez les personnes souffrant d'hypotension artérielle est lourde d'infarctus du myocarde, de crise hypotonique.

Il n'est pas recommandé de consommer du céleri et des plats à base de celui-ci la nuit, car cela peut provoquer des problèmes d'endormissement. La dernière prise de céleri doit avoir lieu au plus tard trois heures avant le coucher.

Les avantages d'une plante dépendent de la qualité du produit. Il est préférable d'utiliser du céleri cultivé indépendamment sans l'utilisation de nitrates ou dans des conditions de sécurité garanties. Lors de l'achat d'une plante, faites également attention à l'apparence. Céleri de qualité - ferme et ferme au toucher, a des feuilles d'une riche couleur verte avec un éclat brillant et un arôme prononcé, des racines sans traces de détérioration, des taches sombres et de la pourriture.

Pour traitement

Le céleri est consommé en tant que produit indépendant, sous forme de jus et de smoothies, comme ingrédient dans les salades, les plats de viande et de poisson. Afin de traiter et de prévenir les maladies du système nerveux, du système urinaire, du tube digestif, du cœur et des vaisseaux sanguins, la proportion de céleri dans le menu habituel est augmentée, mais pas plus de 150 g par jour.

Le jus de céleri est utilisé comme agent cicatrisant. Il aide avec les dermatoses, les maladies de la peau, accélère la guérison des plaies et des brûlures. Pour ce faire, essuyez la zone touchée 2 à 3 fois par jour avec un coton-tige trempé dans du jus de plante.

En cosmétologie, le jus de céleri et le gruau sont utilisés en externe pour la peau du visage. Des masques et lotions éclaircissants, tonifiants et hydratants sont préparés à partir des tiges et des feuilles.

Une infusion et une décoction sont faites de n'importe quelle partie de céleri à la maison, qui est utilisée pour traiter et prévenir le diabète, les rhumatismes, les allergies, l'anémie et les troubles mentaux.

Minceur

Pour réduire le poids, les racines et la partie verte de la plante - feuilles et tiges - sont utilisées. Le régime est basé sur l'utilisation de céleri en combinaison avec des aliments protéinés. Il est important de boire beaucoup d'eau tout au long de la journée pendant un régime. Le liquide normalise le métabolisme, accélère l'élimination des toxines et autres substances nocives du corps.

Il existe plusieurs options pour perdre du poids avec du céleri: inclure le produit dans l'alimentation quotidienne, les jours de jeûne à base de boissons et de smoothies, les régimes longs pendant 7 et 14 jours.

Il n'y a pas de régime alimentaire spécifique et de recommandations sur la façon et avec quoi manger du céleri. La soupe de céleri est la base de tout régime. Les repas ne sont pas standardisés et ont lieu à l'heure habituelle. La quantité de soupe n'est pas limitée. L'essentiel est de ne pas manger plus de nourriture que ce qui est autorisé par jour. Il est recommandé pendant et après le régime de manger de la salade de céleri, de boire du jus et des smoothies.

En plus du céleri, le régime alimentaire doit contenir des légumes et des fruits frais, du poisson faible en gras, de la viande et de la volaille, des produits laitiers et laitiers, des céréales, des céréales sans huile ni sel. L'eau potable est toujours de l'eau, du thé non sucré, des jus de légumes et de fruits, des compotes.

Contre-indications à utiliser

Le céleri n'est pas toujours et pas pour tout le monde aussi sain. La plante est strictement interdite pendant la grossesse, en particulier dans les derniers stades en raison du risque élevé de stimulation des contractions utérines. Des contractions soudaines peuvent provoquer un travail prématuré.

Avec prudence, le céleri est recommandé aux femmes allaitantes, car la plante réduit la production de lait maternel.

Les autres contre-indications comprennent:

• anémie;
• maladies du tractus gastro-intestinal d'évolution aiguë et chronique;
• épilepsie;
• pathologie du système endocrinien;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique;
• lithiase urinaire sévère;
• varices.

Conclusion

Le céleri est une source de vitamines, de minéraux et de divers avantages pour la santé. Ses propriétés médicinales sont reconnues par les nutritionnistes et la science dominante. L'excellente compatibilité avec d'autres catégories de produits rend le céleri indispensable pour la préparation des premier et deuxième plats, des accompagnements, des desserts, des salades, des épices aromatiques.

Maintenant que vous savez à quoi sert le céleri et avec quoi il est mangé, n'hésitez pas à l'inclure dans votre alimentation!