Quels types de céleri sont et en quoi ils diffèrent

Pendant longtemps, le céleri était cultivé en Russie à des fins décoratives. Ce n'est qu'au 17ème siècle que les gens ont appris les propriétés nutritionnelles et bénéfiques de cette culture et ont commencé à planter des aliments pour la consommation. Ils mangent de ce légume à la fois les têtes et les racines.

Dans l'article, nous vous en dirons plus sur les variétés de céleri, les particularités de sa culture et ses propriétés utiles.

Variétés de céleri

Le céleri est divisé en trois groupes en fonction de la partie de la plante consommée.

Feuille

Le céleri à feuilles, ou ciboulette, a des légumes verts luxuriants et aromatiques qui sont consommés tout l'été. Dès que les feuilles sont coupées, de nouvelles poussent à leur place. Le céleri en feuilles a un système racinaire faible - sa racine ne convient pas à la nourriture.

Pétiolate

Ce type de céleri a des pétioles juteux blancs ou verts. La coloration dépend de la quantité de lumière qui frappe le légume pendant la croissance. Les espèces de pétioles ont une grosse racine charnue bien développée et une faible rosette de feuilles.

La valeur de cette variété de céleri réside dans les parties radiculaires épaissies des pétioles, qui mûrissent à la fin de l'été.

Racine

Il est cultivé à la fois pour le feuillage et pour la racine ronde, charnue et savoureuse. La couleur des racines est brune ou gris-blanc. Il peut être noué ou aplati, de 10 à 20 cm de diamètre. La racine a un arôme et une pulpe spécifiques au goût doux-amer. Les feuilles de céleri-racine sont moelleuses et molles.

Quelle est la différence

Les variétés de céleri diffèrent par les parties comestibles.

Dans le céleri à feuilles, ils mangent des légumes verts juteux. Il ressemble au persil, mais est beaucoup plus doux et a une saveur différente. Dans le céleri pétiolé, la partie racine du pétiole se mange: elle est épaisse, juteuse et savoureuse.

Le céleri-racine est cultivé pour sa délicieuse racine et sa végétation luxuriante. Étant donné que toute la force du céleri-racine va aux sommets et aux racines, le pétiole est mince et ne convient pas à la nourriture.

Les meilleures variétés de céleri

Considérez les caractéristiques des variétés populaires de tous les types de céleri.

Feuille

Le céleri en feuilles pousse plus tôt que le pétiole et le céleri-racine - pour cela, il est particulièrement apprécié des jardiniers.

Zakhar

Variété moyennement tardive, soumise aux conditions de croissance, les verts poussent jusqu'à 35 cm, pétiole de longueur moyenne. Les feuilles sont dressées, jusqu'à 120 d'entre elles sont formées sur une plante, la rosette atteint 26 cm de diamètre.Les verts de cette variété ont un goût délicat, donc ils sont consommés frais.

Gaieté

Les feuilles sont consommées après 70 jours, elles ont un arôme et un goût agréables. La plante forme une puissante rosette avec des feuilles denses et dressées, elles sont lisses et brillantes. Les verts sont coupés de cette variété deux fois par saison. La variété Vigor résiste au manque d'humidité et aux températures extrêmes. Les verts sont utilisés frais et en conserve.

Samouraï

82 jours passent de la germination à la récolte. Des feuilles vertes de taille moyenne aux bords ondulés se forment sur des tiges creuses. Le samouraï est sans prétention, il est donc cultivé sur tous types de sols. Les feuilles ont un arôme agréable et un goût doux et délicat. Ils sont utilisés frais et séchés.

Voile

Variété avec une période de maturation relativement courte: les légumes verts sont consommés 90 jours après la germination. La rosace de cette variété est à moitié élevée. La voile est appréciée pour ses soins sans prétention. Les feuilles parfumées sont utilisées dans les salades, les sauces, les soupes.

Pereshkovy

Le céleri pétiole est divisé en variétés vertes qui nécessitent un blanchiment et un auto-blanchiment. Les tiges de céleri du deuxième type sont blanchies au fur et à mesure de leur croissance, recouvertes de terre jusqu'aux feuilles mêmes. Perdant leur couleur vert vif, ils se débarrassent de l'amertume et du goût trop épicé. Les variétés auto-blanchissantes ne nécessitent pas cette procédure.

Les inconvénients des espèces de pétioles sont une faible résistance au gel et une courte période de stockage. Cependant, les pétioles contiennent de nombreuses substances utiles, ils sont utilisés comme ingrédient principal dans les plats diététiques. lors de la perte de poids.

Prouesse masculine

Besoin de blanchiment. Prêt à récolter 150 jours après la germination. La culture a des pétioles vert clair, légèrement incurvés, épais avec de légères nervures. La longueur de la partie verte est de 45 à 55 cm, le poids de la sortie atteint 600 g, soumis à toutes les normes agrotechniques.

Atlant

Besoin de blanchiment. Cette variété est récoltée pendant 170 jours. Les tiges de la plante mesurent 45 cm de long, le poids de la rosette est d'environ 400 g. Si les conditions sont remplies, 3 kg de la récolte sont récoltés à partir de 1 m².

Pascal

Besoin de blanchiment. La récolte est récoltée après 100 jours. La culture forme des pétioles vert foncé légèrement incurvés atteignant une longueur de 25 à 30 cm. Le poids de la rosette est d'environ 450 g. Les pétioles ont un arôme agréable et juteux au goût. La variété a une résistance accrue au froid.

Or

Auto-blanchiment. Durée de maturation - jusqu'à 160 jours. Pétioles vert clair de longueur moyenne, légèrement côtelés, légèrement courbés. Sous réserve des règles de culture, jusqu'à 5 kg de récolte sont récoltés à partir de 1 m².

Tango

Auto-blanchiment. Le cycle de vie de la plante atteint 180 jours. La culture forme un pétiole incurvé bleu-vert qui ne contient pas de fibres grossières. Le poids de la rosette atteint 800-900 g. Tango a une immunité accrue contre la rouille et la floraison.

Malachite

Auto-blanchiment. La récolte prend 90 jours. La plante forme des pétioles vert clair, épais, charnus, légèrement incurvés, légèrement côtelés atteignant 35 cm de long. Dans les conditions de culture, le poids de la rosette atteint 1,2 kg.

Racine

La faible popularité du céleri-racine est due au fait que le nombre de variétés en vente est limité et qu'il est difficile de le cultiver. Le céleri-racine est exigeant à entretenir.

Taille russe

Il mûrit en septembre, forme un légume-racine pesant pesant jusqu'à 3 kg avec une pulpe juteuse, un arôme agréable et une légère saveur de noisette. Fantaisiste à entretenir: aime les endroits bien éclairés, préfère pousser sur un sol léger et fertile.

Egor

Variété mi-saison: 175 jours s'écoulent de la germination à la maturité. Les feuilles sont rassemblées dans une rosette semi-surélevée. La masse de la plante-racine est jusqu'à 450 g. La plante-racine est arrondie avec une surface lisse, puissante, jaune grisâtre. La pulpe est blanche et aromatique. Yegor a une teneur accrue en sucres, sels minéraux et huiles essentielles.

diamant

Le cycle de vie d'une plante est de 150 jours. La culture forme un plant de racines rondes et lisses pesant 200 g. La particularité de la variété est que la pulpe conserve sa couleur blanche même après un stockage prolongé et un traitement thermique. Le diamant entre rarement dans la flèche.

Pomme

Les feuilles de la plante ont un arôme agréable. Du moment de la plantation des graines à la récolte, cela prend jusqu'à 160 jours. Les racines rondes pesant jusqu'à 140 g ont une pulpe blanche comme neige et une surface lisse. Jusqu'à 5 kg de récolte sont récoltés à partir de 1 m².

Pomme considérée comme la plus douce des variétés de racines. Il résiste aux maladies et aux ravageurs.

Quelles variétés choisir pour différentes régions de culture

Il existe plusieurs zones climatiques dans notre pays, par conséquent, lors du choix d'une variété à planter, le moment de sa maturation est pris en compte: précoce, mi-saison, tardif.

Dans les régions du centre et du sud, il est courant de cultiver des variétés précoces et tardives.Les premiers seront vendus sur le marché, les tardifs auront le temps de mûrir et seront bien stockés.

Dans les régions du nord, seules les variétés précoces et de mi-saison sont traditionnellement plantées. En raison de l'arrivée du froid, les tardifs ne mûrissent pas. Les variétés trop précoces ne sont pas non plus plantées - elles tombent sous le gel. Mais si vous les plantez dans une serre et observez les conditions de culture, la récolte est la même que dans le centre de la Russie.

Pour l'Oural et la Sibérie, les variétés conviennent: à partir de la racine - Taille russe et Egor, de la feuille et du pétiole - tout ce qui précède.

Pour la Russie centrale, les régions du nord-est et du centre: de la racine - Diamant et Yablochny, de la feuille et pétiolée - toutes les variétés énumérées ci-dessus.

Caractéristiques de croissance selon les espèces

Le céleri est originaire de la Méditerranée, où il fait chaud la plupart de l'année. En Russie, les conditions météorologiques sont radicalement différentes de celles de la Méditerranée. Par conséquent, avant de cultiver la variété sélectionnée, ils étudient les règles de sa culture dans les conditions climatiques de la région de résidence.

Comment faire pousser correctement du céleri à feuilles

Céleri à feuilles cultivé par semis ou semis direct dans le jardin. Des plants prêts à l'emploi peuvent être achetés, mais il y a un risque que le persil soit caché sous l'apparence du céleri ou que les plants soient infectés par des maladies.

Les graines sont plantées pour les semis à la fin du mois de mars. Pendant 2-3 jours avant le semis, ils sont trempés dans l'eau pour gonfler. Les graines sont semées dans des boîtes, la distance entre les rangées est de 6 à 7 cm. S'il n'y a pas de boîtes, des comprimés de tourbe feront l'affaire. Placez le récipient avec les graines dans une pièce avec une température de l'air constante de + 20 ... + 25 ° C dans un endroit ensoleillé. Arrosé après 2 jours.

Les semis apparaissent entre 15 et 20 jours, après quoi la température de la pièce est réduite à + 14 ... + 15 ° С. Lorsque 2-3 vraies feuilles apparaissent, les plants sont transplantés dans des pots séparés: 1 pousse - 1 pot. Les plants sont transférés au sol début mai.

Référence. La méthode des semis est plus efficace, mais en raison de la petite taille des graines, il n'est pas pratique de travailler avec elles. Leur taux de germination est faible.

En mai, les graines sont semées par semis direct. Ils sont plantés de manière dense et peu profonde: de 1 à 2 cm Les graines de céleri sont petites et difficiles à germer: les pousses apparaissent entre 20 et 25 jours.

Le soin du céleri-feuille en plein champ consiste à arroser 2-3 fois par semaine environ 5 litres pour 1 m². Le sol du jardin doit être constamment humide. Un moyen efficace d'atteindre ces conditions consiste à pailler et à arroser pendant que le paillis sèche. Le lendemain de l'arrosage, les lits non paillés sont desserrés pour fournir de l'oxygène au système racinaire.

Avec des semis denses, la plante est éclaircie: les pousses faibles et douloureuses sont éliminées. Ils sont nourris avec des engrais complexes potassium-azote 2 semaines après la plantation sur les plates-bandes. Assurez-vous de désherber lorsque les mauvaises herbes apparaissent afin que la plante ne tombe pas malade.

Attention! Pour que les verts aromatiques du céleri soient sur la table tout l'été, plusieurs variétés sont plantées avec des périodes de maturation différentes.

Plantation et entretien des variétés pétiolées

L'agrotechnique de la culture du céleri à tige est complexe - elle est sensible au froid et aux températures extrêmes. Les pétioles en cours de croissance dans certaines variétés devront être blanchis - cela prend également du temps.

Graines pour semis planté en mars dans des contenants en plastique ou en bois. Endormez-vous en eux sol ordinaire avec une prédominance du composant tourbe et hydrater légèrement. Les graines sont disposées en surface, pressées avec une planche de plantation et saupoudrées de 3 mm. Encore une fois, appuyez légèrement et vaporisez de l'eau tiède provenant d'un vaporisateur.

Couvrir de papier d'aluminium ou de verre pour créer un effet de serre. Ils sont placés dans une pièce à une température de + 20 ... + 22 ° С. Chaque jour, l'abri est retiré pour la ventilation. Pulvériser au fur et à mesure que le sol sèche.

Les graines de céleri pétiolées émergent en 20 jours. Après cela, la température est abaissée à + 15 ... + 17 ° C, le film (verre) est retiré et placé à la lumière. Arrosez au besoin. Ils sont nourris avec une solution de nitrophoska 2 fois tous les 10 jours.

Important! Le meilleur endroit pour le céleri est une zone ouverte, ensoleillée et chaude sans vent ni courant d'air.

Des variétés auto-blanchissantes sont semées dans le jardin. Pas d'auto-blanchiment - dans une tranchée, il sera donc plus facile de blanchir le pétiole pour éliminer l'amertume et lui donner un croquant et un goût agréable. Le pétiole est blanchi, saupoudré de terre au fur et à mesure de sa croissance. S'il n'est pas possible de le saupoudrer, il est recouvert de carton / papier épais / papier peint. Et ainsi - jusqu'à la récolte.

Le sol doit être meuble: pour cela, du fumier y est introduit à l'automne et du compost ou de l'humus au printemps. Sinon, le soin est le même que pour le céleri en feuilles: désherbage, déchaussage, arrosage. Pour que la tige ne pourrisse pas et soit savoureuse, ne laissez pas l'eau stagner dans le jardin.

Technologie agricole du céleri-racine

Cette espèce ne fait que gagner en popularité. Il est plus difficile à cultiver que les variétés pétiolées.

Variétés de racines une longue saison de croissance - jusqu'à 200 jours, par conséquent, pour les régions à climat changeant, les variétés précoces sont choisies et cultivées par semis. Dans les régions du sud, le céleri-racine est planté en pleine terre.

Semez la culture pour les semis fin février - début mars dans un sol léger et nutritif dans n'importe quel récipient. Les graines sont germées en les faisant tremper dans l'eau pendant 2-3 jours. Les graines germées sont plantées dans des fosses peu profondes, 1-2 pcs. et saupoudrer. Les boîtes sont recouvertes de papier d'aluminium. Après l'émergence des pousses, il est retiré et les plants sont légèrement saupoudrés de terre. Si les plants sont denses, les semis faibles sont éliminés.

Après l'apparition de 3-4 feuilles, les plants plongent dans des coupes séparées. Ils le font avec précaution: si la racine est endommagée, cela entraînera une déformation de la racine ou la mort de la plante.

Les semis sont semés en pleine terre dans un sol bien réchauffé à la fin mai - début juin. La distance entre les plants est de 20 cm, entre les rangées - 30 cm.

Attention! Si la plante tombe sous le froid printanier, elle jette des pédoncules: dans ce cas, le tubercule ne se forme pas.

La terre pour le céleri est préparée à l'automne: on ajoute de l'humus.

Quand une plante prend bien racine, de nouvelles feuilles apparaissent dessus. Immédiatement après cela, le sol autour de la plante est ratissé et les racines latérales en excès sont coupées avec un couteau. Si cela n'est pas fait, les racines sont déformées et n'auront pas une présentation arrondie. Pour empêcher l'aplatissement des racines, les feuilles inférieures sont retirées de la plante au fur et à mesure qu'elles apparaissent.

L'arrosage, le desserrage et le désherbage sont effectués de la même manière que pour le céleri en feuilles. Et le buttage n'est pas recommandé pour une meilleure formation des racines.

2 semaines après l'enracinement des plants dans le lit de jardin, ils sont nourris avec de la molène ou des excréments de poulet. Fin juillet - avec du superphosphate et lorsque la tête commence à se lier - avec une solution d'acide borique.

Comment différents types de céleri sont utilisés

Le céleri contient de l'huile essentielle, des vitamines A, E, C, K, B, de l'acide oxalique, des sels minéraux de potassium, calcium, phosphore, sodium. Une telle composition précieuse ralentit le processus de vieillissement, a un effet calmant, active la sécrétion de suc gastrique et élimine les toxines des intestins.

En cuisine

Une alimentation saine et une alimentation saine sont impossibles sans céleri. Mangé toutes les parties de la plante:

• la racine est bouillie et cuite au four;
• les tiges sont frites, cuites ou mangées crues;
• les feuilles sont séchées, ajoutées fraîches aux salades, utilisées pour décorer les plats;
• les graines sont incluses dans les assaisonnements.

La plante a un goût épicé et doux-amer, un arôme brillant. Il est ajouté aux plats de viande, de légumes, de champignons et de poisson.

Des tiges et des feuilles juteuses délicates, ainsi que des racines finement hachées, sont utilisées en complément des soupes et des salades. Le céleri séché en poudre est ajouté aux sauces, bouillons, plats aux œufs, à l'oie, au canard et au poulet.

Mieux encore, le céleri se marie bien avec les légumes: chou, haricots, aubergines, carottes, pommes de terre et tomates. Le céleri leur donne un goût épicé et un arôme riche.

En médecine populaire

Avec une utilisation quotidienne, le céleri a un effet nettoyant, tonique et rajeunissant sur le corps.

Le légume aide les reins, la vessie et le côlon à fonctionner.Les légumes verts et les racines sont inclus dans la composition des aliments thérapeutiques et diététiques pour la gastrite, l'ulcère gastrique et la colite chronique. Le céleri augmente la production d'urine, de sorte que les toxines sont éliminées plus rapidement du corps. Il est également indiqué en cas de fatigue et d'agitation excessive.

Lorsque la perfusion est utilisée:

• des feuilles de céleri - pour éliminer les toxines et les toxines;
• des racines - avec constipation, vomissements, gastrite, ulcère gastrique et ulcère duodénal.

Lorsque vous buvez le bouillon:

• des racines - avec fatigue mentale, dans le traitement complexe des maladies des organes génitaux;
• des verts - avec inflammation des reins et prostatite;
• à partir d'herbes ou de graines séchées - pour le traitement et la prévention de la lithiase urinaire;
• à partir de graines - pour les menstruations douloureuses.

Pour préparer une infusion ou une décoction, prélever 1 partie de la plante et 10 parties d'eau à température ambiante, mélanger et chauffer au bain-marie bouillante: infusion - 15 minutes, bouillon - 30 minutes. L'infusion est laissée à température ambiante pendant 45 minutes, le bouillon pendant 10 minutes. Le médicament préparé est filtré, le résidu est essoré.

Le jus de tiges de céleri est utilisé pour traiter les zones cutanées touchées pour la dermatite allergique et l'urticaire.

Référence. Le céleri est considéré comme un élément essentiel de l'alimentation d'un homme. C'est un aphrodisiaque naturel qui augmente la puissance.

Minceur

La consommation régulière de céleri contribue à la perte de poids, car ce légume normalise le métabolisme et ne contient que 18 kcal pour 100 g de produit. Le céleri est un légume à «calories négatives» car il faut plus de calories pour le digérer que pour entrer dans le corps. De plus, il a un effet diurétique et élimine l'excès de liquide dans le corps. Le régime du céleri est basé sur la soupe. Complétez le régime avec des légumes et des fruits (sauf pour les raisins et les bananes), du riz, de la viande maigre et du kéfir.

Ingrédients pour la soupe de céleri: 400 g de tiges, 6 oignons, 3 tomates fraîches, 500 g de chou blanc, 2 poivrons verts, sel et poivre noir. Les légumes sont lavés, pelés, finement hachés, versez 3 litres d'eau, sel et poivre, faites bouillir pendant 10 minutes, réduisez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Règles de régime du céleri:

• rejet complet des produits sucrés, féculents, salés, fumés et marinés;
• thé et café - sans sucre;
• soupe de céleri - illimitée.

En conséquence, les régimes perdent 2 à 4 kg.

Attention! Le régime ne convient pas aux personnes souffrant de thrombophlébite, de varices, d'ulcères, de pancréatite, d'hypertension, d'épilepsie, de calculs rénaux, de femmes qui allaitent.

Conclusion

Pour obtenir une riche récolte de céleri sur votre site, choisissez judicieusement le type et la variété de cultures, en tenant compte des conditions climatiques et des objectifs de croissance. Le céleri est une plante capricieuse, il nécessite des soins attentifs pendant la période des semis et pendant la croissance dans le jardin.