Pourquoi les cornichons se ramollissent dans le pot et comment les éviter

Les concombres marinés avec des pommes de terre frites sont un plat préféré de nombreux adultes et enfants. Le salage à la maison est un processus simple si vous connaissez quelques secrets. Un problème courant de conservation est le ramollissement des fruits.

Dans cet article, nous expliquerons pourquoi les cornichons deviennent mous dans le pot et comment l'éviter. Nous vous apprendrons quelles épices sont les meilleures à mettre, quelle quantité de sel prendre pour obtenir des fruits forts et croquants.

Pourquoi les cornichons deviennent mous

Il arrive que vous ouvriez un bocal, que vous sortiez un concombre et qu'il s'effondre littéralement entre vos mains. La question se pose immédiatement: pourquoi les légumes deviennent-ils mous lorsqu'ils sont salés? Il est impossible de répondre sans équivoque à cette question: les raisons peuvent être multiples.

Erreurs de stérilisation

 

Les concombres sont enroulés de manière froide et chaude. Ils sont salés, fermentés, marinés. Lors de la conservation dans des bocaux en verre, il est important de respecter certaines règles.

La première règle est les légumes soigneusement lavés et les contenants correctement traités.

Le second est le mode de traitement thermique.

La moindre violation de la technologie de stérilisation peut entraîner les problèmes suivants:

• paupières enflées;
• opacification de la saumure;
• violation de la structure du fruit;
• changement du goût du salage.

Erreurs que font les ménagères inexpérimentées lors de la conservation:

1. Récipients ou légumes sales, couvercles non stériles.
2. Violation du régime de température.
3. Plats non adaptés à la stérilisation.
4. Emballage des boîtes après pasteurisation.

Violation de fuite

La prochaine raison pour laquelle les cornichons deviennent mous dans le pot est la fuite. L'air pénètre dans le trou résultant et la conservation se détériore.

Cela est dû à un certain nombre de facteurs:

• couvercles de conservation de mauvaise qualité;
• clé de roulement défectueuse;
• couture lâche;
• dommages mécaniques pendant le stockage.

Attention! Après la torsion, retournez la boîte pour vérifier les fuites. Si l'air et le liquide ne sortent pas, le rouleau est fort.

Exposition aux enzymes pectolytiques

Parfois, nous remarquons une moisissure visqueuse au-dessus de la saumure. Cela se produit en raison de la pénétration de moisissures dans la conservation. Sous l'influence d'enzymes, la protopectine (une substance insoluble dans les parois cellulaires des plantes) est convertie en pectine (une substance hydrosoluble) et en acide pectique. En conséquence, le fruit devient vide et mou à l'intérieur.

Si vous remarquez un problème, ne vous précipitez pas pour jeter la conserve.

Participez aux activités suivantes:

1. Retirez la moisissure.
2. Égouttez la saumure.
3. Ajoutez du sel au goût.
4. Faire bouillir pendant 3 minutes.
5. Versez la saumure dans les bocaux et roulez avec de nouveaux couvercles stériles.

Pour améliorer le goût du produit, ajoutez des épices contenant des tanins qui combattent les champignons. Ceux-ci incluent l'écorce et les feuilles de chêne, l'ail, la racine de raifort.

Conseil! Pour éviter l'apparition de moisissures, de la poudre de moutarde sèche est saupoudrée sur la saumure. Vous pouvez également utiliser du raifort râpé. Il ajoutera de la fermeté aux concombres.

Mauvaise préparation de la saumure

La préparation de la saumure est l'un des principaux points de la conservation. La violation de la technologie entraîne une modification du goût et de l'acidité du fruit.

Erreurs de cuisson:

1. Peu de sel. Pour éviter cela, mettez 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères par pot de litre.
2. Manque de vinaigre.Ajoutez 70 g de vinaigre dans un pot de trois litres.
3. Utilisez de l'acide citrique au lieu du vinaigre.
4. L'utilisation de sel iodé ou "Extra".
5. Fermentation pendant le salage, c'est-à-dire fermentation prolongée. La période de fermentation habituelle est de 3 jours.

Lors du salage, des méthodes chaudes et froides pour verser la saumure sont utilisées.

Il existe plusieurs nuances lors de la conservation à l'eau froide:

1. L'eau de saumure est prise propre, purifiée ou bien.
2. Du gros sel est utilisé. "Extra" et iodé affectent négativement le goût et la dureté du fruit.
3. Une quantité modérée de sel est ajoutée: 1-1,5 c. cuillères par litre d'eau.
4. La dureté de l'eau doit être moyenne. Le liquide doux ramollit les concombres, tandis que le liquide dur leur donne une saveur de fer.
5. Choisissez les bonnes épices. Les feuilles de cassis, de raifort, de chêne, de gousses d'ail et d'inflorescences d'aneth conviennent. Les amateurs d'exotisme ajoutent du céleri, du basilic, de la menthe ou de la marjolaine.

Important! De grandes quantités d'ail réduisent le croquant du fruit.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des concombres légèrement salés. Le principe du salage est le même que celui de la conservation conventionnelle, seul le processus de salage a lieu en 1-2 jours. Ces fruits ne sont pas stockés plus d'une semaine, ils sont consommés immédiatement. Il arrive que certains d'entre eux deviennent mous. La principale raison en est le manque de sel.

Erreurs lors de l'empilement des concombres

Lors du salage, ils font également attention à la ponte des fruits:

1. Une densité d'agencement insuffisante viole le rapport saumure et fruits et conduit à la douceur de ces derniers.
2. Dans les grands récipients, en raison de la pression accrue, les couches inférieures deviennent molles. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des bidons jusqu'à 3 litres.
3. La saumure doit couvrir les légumes 3-4 cm au-dessus de la surface.
4. Les fruits à conserver sont choisis de la même taille.

Concombres de qualité inférieure

Une bonne conservation ne peut être obtenue qu'à partir de fruits sains et forts. Malheureusement, des légumes apparaissent parfois sur les lits, qui deviennent rapidement mous.

Il y a plusieurs raisons à cela:

1. Mauvaise nutrition des légumes: excès d'engrais azotés.
2. Arrosage insuffisant: un sol sec affecte négativement les plantes.
3. Conditions météorologiques défavorables: chaleur, froid, manque de lumière.

Il est impossible d'utiliser des fruits de mauvaise qualité pour le salage.

Tenez compte de ces facteurs lors du choix des légumes:

1. Le fruit doit être petit. Les cornichons sont super.
2. La peau doit être exempte de taches jaunes, avec des boutons.
3. Les fruits conviennent sans dommage avec de petites graines.
4. Les concombres gros ou jaunes ne conviennent pas à la conservation.

Attention! Les légumes récoltés sont utilisés dans les 24 heures.

Une autre raison de la douceur des cornichons est la mauvaise variété. Pour la conservation, choisissez des variétés à peau fine et à forte teneur en sucre (par exemple, les variétés Nezhinsky, Rodnichok).

Stockage incorrect

Souvent, des conditions de stockage inappropriées pour la conservation entraînent un ramollissement des concombres. À des températures élevées dans les cornichons, l'acide lactique est détruit, qui agit comme un conservateur. Les fruits perdent leur goût et deviennent aigres.

Important! La température de stockage optimale est jusqu'à +3 ° C. Le meilleur endroit est la cave.

Le non-respect de la durée de conservation affecte également négativement le goût. Toute préparation doit être consommée dans les 1 à 3 ans.

Comment mariner correctement les concombres

Chaque femme au foyer a ses propres recettes. Pour obtenir des fruits en conserve forts et croquants, suivez ces règles de base:

1. Ils commencent par la préparation des conteneurs. Les banques sont lavées avec une solution de bicarbonate de soude et cuites à la vapeur ou frites au four.
2. Les fruits forts fraîchement récoltés de même taille sont pris pour le salage.
3. Seules les variétés marinées sont utilisées.
4. Avant la procédure, les fruits sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures.
5. Pour éviter que les légumes ne perdent leur couleur pendant la conservation, ils sont versés avec de l'eau bouillante avant d'être placés dans de l'eau froide.

Il y a deux façons de se préparer pour l'hiver: le salage et le marinage. Considérez comment mariner les concombres sans stérilisation.

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Remplissage de mortier chaud

L'algorithme est simple:

1. Les épices sont placées dans un plat propre: feuille de raifort, 3 feuilles de cassis, 3 gousses d'ail, inflorescence d'aneth, 2 feuilles de chêne, 2 feuilles de cerisier.
2. Les concombres sont lavés et placés fermement dans des bocaux.
3. Diluez le sel dans de l'eau froide et versez les légumes pour que l'eau dépasse de 3 à 4 cm. Prenez 1 cuillère à soupe par litre. une cuillerée de sel avec une lame.
4. Laisser fermenter 3 jours.
5. Ensuite, la saumure est égouttée et bouillie pendant 2-3 minutes, en éliminant constamment la mousse.
6. Les concombres et les épices sont lavés à l'eau courante et à nouveau bien emballés dans des bocaux.
7. Versez la saumure chaude et roulez immédiatement avec des couvercles en fer.

Ces flans sont bien stockés sur les étagères à la maison.

Important! Si l'été est chaud, les concombres sont stérilisés avant d'être roulés. Les bidons de trois litres tiennent 5 minutes, les bidons de litre - 2-3 minutes.

Pièce à froid

Cela nécessite:

1. Préparez des contenants, lavez les légumes. Les banques ne sont pas stérilisées.
2. Un ensemble d'épices peut être utilisé à partir de la première recette, si vous le souhaitez, ajoutez le basilic, la feuille de laurier, le persil.
3. Mettez les épices, les concombres, versez le sel (pot de 50 g par litre). Remplissez d'eau froide, fermez avec des couvercles en plastique et emportez immédiatement dans un endroit frais.

Ces flans sont stockés uniquement dans la cave ou le réfrigérateur.

Décapage

Ces légumes sont préparés avec du vinaigre et stérilisés. Les proportions de la saumure dans un pot de trois litres: 70 g de vinaigre à 9%, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel.

Méthode de cuisson:

1. Nous mettons les épices prédécoupées en grandes parties dans des bocaux propres. Ajouter les concombres sur le dessus avec une couche dense. Couvrir avec des couvercles, laisser reposer 2 heures, pour que les légumes absorbent l'arôme des herbes.
2. Cuisson de la saumure. Nous mesurons la quantité d'eau requise, la portons à ébullition. Dissoudre le sucre et le sel.
3. Versez la saumure dans des bocaux. Nous pasteurisons des bidons de litre pendant 5 minutes, trois litres - 10.
4. Ajoutez du vinaigre dans chaque pot et roulez immédiatement.
5. Retournez les flans et laissez refroidir.

Conseils

De petits secrets amélioreront la qualité et le goût de la conservation:

1. Ajoutez 3 à 5 graines de moutarde ou 1 c. une cuillerée de vodka. Cela empêchera la pièce de déchirer les couvercles.
2. Mettre un morceau de racine de raifort dans le haut du pot peut aider à prévenir la moisissure.
3. Un petit morceau d'écorce de chêne rendra le fruit croustillant.
4. Pour rendre les concombres salins plus rapidement, coupez leur queue.
5. Pour augmenter le croquant, un comprimé d'aspirine est ajouté à la conservation.
6. Une cuillère à café de moutarde rendra les légumes croustillants.

Conseil! Ne mettez pas de fruits de tailles différentes dans un bocal. Les gros concombres sont salés pendant longtemps, les petits - rapidement.

Recommandations de femmes au foyer expérimentées

Pour comprendre pourquoi les fruits salés sont mous, et pour éviter le problème, les conseils de chefs expérimentés aideront:

Nina: «Les concombres marinés deviennent mous en raison des champignons moisis qui entrent en conservation. J'ai eu ce problème jusqu'à ce que je commence à utiliser de la poudre de moutarde. Je l'ajoute avant de le tordre, 1 cuillère à café par pot de trois litres. "

Peter: «La raison de la douceur des cornichons est la mauvaise variété. Je choisis ceux qui sont salés. J'ajoute également un comprimé d'aspirine à la saumure. "

Marya: «Je ferme des concombres depuis longtemps. J'ai réalisé une chose: les légumes après la pasteurisation devraient refroidir rapidement. Je ne les résume pas. Je n'utilise que de jeunes fruits pour le salage. "

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Conclusion

Il y a de nombreuses raisons à la douceur des concombres en conserve - des erreurs de stérilisation des plats et de ponte des fruits à la mauvaise préparation de la saumure et à l'exposition aux enzymes pectolytiques. Saler les concombres pour qu'ils soient savoureux et croustillants n'est pas difficile.

Vaisselle stérile, légumes propres, épices correctement sélectionnées sont la clé du succès.Les herbes avec des tanins dans la composition (feuilles de chêne, racine de raifort) donneront de la force aux légumes. La poudre de moutarde éliminera les moisissures. Différentes méthodes de salage ont leurs propres secrets de cuisine qui rendront les préparations de haute qualité.