Comment préparer délicieusement le poivre Tsitsak pour l'hiver: les meilleures recettes et recommandations de ménagères expérimentées

Toute hôtesse peut surprendre la famille et les invités avec des cornichons inhabituels et épicés. Par exemple, vous pouvez faire un délicieux salage de piment tsitsak chaud, très populaire en Géorgie et en Arménie.

Parmi les cornichons et choucroute standards tsitsak mariné attirera certainement l'attention des clients. Un apéritif aussi épicé et savoureux est bon à la fois en soi et comme ajout épicé aux plats principaux, en particulier en hiver.

Quel est ce légume

Tsitsak - une sélection populaire de poivrons amers, a une couleur vive (généralement rouge, vert ou jaune-vert) et un goût moyennement piquant avec de légères notes sucrées... Ses fruits sont utilisés pour faire des épices chaudes, mais ce type de poivre est également bon pour la conservation.

Comme la plupart des épices, Tsitsak favorise la digestion et augmente l'appétit.... De plus, ces propriétés, ainsi que l'amertume et le piquant «moyen», sont inhérentes non seulement aux légumes frais, mais sont également préservées lorsqu'elles sont conservées.

Tsitsak - une source de vitamine C, A et groupe B, contient des acides gras, des huiles, des saccharides.

Le légume amer est populaire dans la cuisine arménienne et géorgienne, où il est principalement fermenté ou salé, et tsitsak tire son nom du plat national arménien de piment choucroute.

La plante est arrivée en Russie des latitudes méridionales, alors faire pousser nécessite de la chaleur et du soleil aux latitudes moyennes. Malgré la résistance de la pousse aux gelées petites et à court terme, il est recommandé de la cultiver sous un film ou en serre.

Comment saler correctement le tsitsak à la maison

Pour le salage, il est recommandé de choisir des fruits fins jaune-vertlisse et intact, sans détérioration ni ravageurs.

Choisi les dosettes sont nettoyées à sec de la saleté (ne pas laver!) et laissées dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, pour que le légume se fane un peu et se plisse.

Ensuite, le poivre est soigneusement lavé à l'eau courante, légèrement séché avec une serviette et faire plusieurs piqûres avec une fourchette ou un couteau pour que le légume soit mieux saturé en saumure et ne gonfle pas lorsqu'il est fermenté.

Référence. Pour conserver le poivre tsitsak, vous n'avez pas besoin de le peler des graines ou d'enlever les tiges: le légume entier est fermenté et salé.

Dans la version classique, le salage est utilisé le rapport d'ingrédients suivant:

• poivre tsitsak - 1 kg;

Saumure (saumure) - fait trois fois (après quelques jours):

• eau - 1 litre chacun;
• sel - 4 c. l.

Les poivrons lavés et percés sont placés dans une casserole et versés avec la première saumure chaudepour lequel le sel est simplement dissous dans l'eau bouillante.

Mettez un couvercle ou une soucoupe sur le dessus, mettez une chargeafin que les dosettes soient complètement dans la saumure, et laissent dans un endroit chaud - au soleil ou près d'une batterie - pendant trois jours.

Une fois le temps écoulé, la saumure est drainée, remplacez par du frais (deuxième saumure) et laissez saler encore 5 jours.

ensuite le poivre est disposé dans des bocaux, versé avec de la nouvelle saumure (troisième saumure) et rouler. Conserver dans un endroit frais: au sous-sol ou au réfrigérateur.

Piments forts marinés pour l'hiver: mes recettes préférées

En plus de la recette classique du tsitsak salé, il existe d'autres façons de le mariner et de le mariner. Considérons les recettes les plus populaires.

Tsitsak dans l'huile

Un apéritif traditionnel préparé par presque toutes les femmes au foyer d'Arménie. Il a un goût piquant prononcé et un gras agréable. Il se marie bien avec les plats de riz et de céréales, et également comme collation autonome.

Ingrédients:

• poivre tsitsak - 3 kg;
• persil - 1 gros bouquet (ou 2 de taille moyenne);
• ail - 5-6 têtes;
• sel - 100 g;
• huile de tournesol - 350 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 50 ml.

La procédure de cuisson du poivre "frit":

1. Le poivre est trié, étalé pendant 2-3 jours dans un endroit chaud, lavé soigneusement, percé avec une fourchette ou un couteau.
2. Le persil est lavé, séché et haché finement. L'ail est pelé et finement haché ou passé dans une presse.
3. L'ail haché et le persil se mélangent bien avec le sel.
4. Les poivrons sont soigneusement roulés dans un mélange d'ail, de persil et de sel, placés dans une casserole, recouverts d'un couvercle et laissés pendant une journée. Pas besoin d'ajouter de l'eau ou de mettre sous pression.
5. L'huile de tournesol est mélangée avec du vinaigre dans un récipient séparé et environ la moitié du mélange est versée dans une poêle préchauffée.
6. Dans une poêle avec de l'huile et du vinaigre, les poivrons sont frits, en remuant souvent. Lors de la friture de chaque nouvelle portion, le récipient contenant du vinaigre et de l'huile est pré-secoué et ajouté progressivement à la poêle, mettant à jour le mélange.
7. Les cosses frites sont bien emballées dans les bocaux.
8. Les bocaux remplis sont placés dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85 ° C), un couvercle est placé sans serrer sur le cou, stérilisé pendant 20 minutes et fermé.

La procédure de préparation du poivre "bouilli":

1. Le poivre est trié, étalé pendant 2-3 jours dans un endroit chaud, lavé soigneusement, percé avec une fourchette ou un couteau.
2. Le persil est lavé, séché et haché finement. L'ail est pelé et finement haché ou passé dans une presse.
3. L'huile de tournesol est mélangée avec du vinaigre et du sel dans une casserole en émail et portée à ébullition.
4. Les légumes préparés sont placés dans de l'huile bouillante, bouillis pendant 5 à 7 minutes, selon la taille des gousses (l'essentiel est de ne pas digérer!) Et sortis avec une cuillère à trous.
5. Les légumes verts sont bouillis dans la même huile pendant 5 minutes et retirés avec une cuillère à trous.
6. Les poivrons et les herbes sont bien disposés dans des bocaux, enroulés et placés au réfrigérateur.

Comment saler le tsitsak avec des feuilles de maïs

Les feuilles de céleri, ainsi que la soie et les feuilles de maïs, qui ont également des propriétés médicinales, ajouteront un goût inhabituel et légèrement plus doux à la collation. Par conséquent, un tel tsitsak sera non seulement savoureux, mais également extrêmement utile pour la santé.

Ingrédients:

• tsitsak - 1 kg;
• soie et feuilles de maïs - facultatif;
• aneth - 3-5 parapluies;
• feuille de laurier - 3-5 pièces;
• ail - 5-6 gousses;
• feuilles de céleri - facultatif.

Eau salée:

• eau froide - 1 litre;
• sel de table - 70 g.

Procédure de cuisson:

1. Le poivre est trié, étalé pendant 2-3 jours dans un endroit chaud, lavé soigneusement, percé avec une fourchette ou un couteau.
2. Le reste des ingrédients est lavé, si nécessaire, haché (ail, céleri).
3. Placez les ingrédients dans une grande casserole en émail dans l'ordre suivant: la moitié des légumes verts (aneth, feuilles de maïs et stigmates) vers le bas, poivron, feuilles de céleri, ail, laurier vers le haut, puis les légumes verts restants.
4. Dissoudre le sel dans de l'eau froide et verser de l'eau dans une casserole. Fermer avec une assiette ou un couvercle de plus petit diamètre, sur lequel on place l'oppression pour que toutes les gousses soient dans la saumure et ne se détériorent pas. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 7 jours pour fermenter.
5. Après une semaine, la saumure deviendra transparente et le tsitsak peut être retiré de la casserole et mis dans des bocaux.
6. La saumure actuelle est bouillie, versée dans des pots de poivre et recouverte de couvercles en plastique ou enroulée.

Prendre note:

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Piment tsitsak amer mariné en géorgien

Facile à préparer, salage épicé, qui s'avère toujours savoureux et est parfait comme complément au plat principal ou comme collation indépendante en hiver.

Ingrédients:

• tsitsak (ou autre piment rouge piquant) - 1 kg;
• ail - 2 gousses;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 50 ml.

Procédure de cuisson:

1. Le poivron est lavé et épluché de l'une des manières suivantes: soit faire frire dans l'huile pour que la peau se décolle facilement, soit blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et retirer la peau, ou le placer dans un four préchauffé pendant 4 à 5 minutes pour adoucir la peau.
2. Préparez la marinade: mettez l'eau et l'huile sur feu moyen, ajoutez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition.

2. L'ail est pelé et haché ou passé dans une presse.
3. Les poivrons sont plongés dans une marinade bouillante pendant 2-3 minutes, sortis et placés dans des bocaux, saupoudrant chaque couche d'ail.
4. Versez les bocaux avec la marinade chaude et mettez-les dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85 ° C), mettez un couvercle sur le cou sans serrer, stérilisez pendant 15-25 minutes, fermez et enveloppez quelque chose de chaud.

Piment tsitsak mariné épicé avec du miel pour l'hiver

Le miel ajouté lors de la mise en conserve réduit légèrement le piquant de la collation, mais néanmoins, son goût reste assez vif et le plat est très demandé sur la table d'hiver.

Ingrédients:

• poivre tsitsak - 1 kg;
• miel liquide - 4 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 500 ml.

Procédure de cuisson:

1. Le poivre est trié, étalé pendant 2-3 jours dans un endroit chaud, lavé soigneusement, percé avec une fourchette ou un couteau.
2. Les banques sont pré-stérilisées de manière pratique (au micro-ondes, au four, au bain-marie, au lave-vaisselle, etc.).
3. Les pots stérilisés sont remplis dans l'ordre suivant: sur le fond - miel liquide (il est également possible de verser du miel sur le dessus), suivi de gousses de poivre tsitsak bien emballées, chaque couche étant saupoudrée de sucre.
4. Le vinaigre est versé dans les bocaux par le haut.
5. Les bidons sont hermétiquement fermés et retournés pendant 30 minutes, après quoi ils sont vérifiés pour les fuites. En leur absence, ils sont emmenés dans un endroit frais pendant 2-3 mois.

Grâce à la combinaison de miel et de vinaigre, il n'est pas nécessaire de stériliser le salage.

Comment saler le poivre tsitsak chaud pour l'hiver d'une manière froide

De manière froide, vous pouvez mariner non seulement des poivrons chauds, mais aussi des poivrons doux. La méthode ne nécessite pas de stérilisation et le produit fini est stocké sous presse dans un endroit froid. Il s'avère un produit savoureux et sain.

Ingrédients:

• poivre - 5 kg;
• feuille de laurier - 7 à 10 pièces;
• légumes verts (aneth, persil, céleri) - au goût;
• sel - 400 g;
• eau potable - 5 litres.

Procédure de cuisson:

1. Les verts sont lavés, pelés, coupés.
2. Les poivrons préparés et coupés sont disposés dans un grand récipient (baril, casserole, etc.) et saupoudrés d'herbes hachées.
3. L'eau est bouillie avec du sel, si nécessaire, filtrée à travers une étamine et refroidie.
4. Un récipient avec du poivre est versé avec de la saumure froide, recouvert d'une assiette ou d'un couvercle et l'oppression est mise.
5. Laisser le récipient à température ambiante pendant 12 jours, après quoi le poivre et les herbes sont disposés dans les bocaux, remplis de saumure, recouverts d'un couvercle en nylon et placés au réfrigérateur.

Apéritif épicé pour l'hiver de poivre tsitsak aux herbes

Un apéritif épicé de poivre, généreusement saupoudré d'herbes marinées, ne laissera pas indifférent les amateurs de "piquant". Il est bon à la fois comme collation indépendante et comme plat d'accompagnement pour les plats de légumes et de viande.

Ingrédients:

• tsitsak - 6 kg;
• huile végétale - 1 l;
• vinaigre 9% - 750 ml;
• sel - 0,75 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• ail - 300 g;
• persil - 2 grosses grappes;
• aneth - 2 grosses grappes.

Procédure de cuisson:

1. Le poivre est trié, disposé pendant 2-3 jours dans un endroit chaud, lavé, percé avec une fourchette ou un couteau.
2. Les verts sont lavés, pelés, hachés. L'ail est pelé et passé dans une presse.
3. Le vinaigre est mélangé avec de l'huile dans une grande casserole et porté à ébullition.
4. Mettez l'ail et les herbes dans une solution bouillante, faites bouillir pendant 2-4 minutes.
5. Ensuite, le tsitsak est étalé dans la solution, bien mélangé (mieux - en secouant) et bouilli pendant 5-8 minutes.
6. Le poivre et les légumes verts sont disposés dans des bocaux, versés avec de la saumure et placés dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85 ° C), un couvercle est placé sans serrer sur le cou, stérilisé pendant 10 à 15 minutes, fermé et placé dans un endroit froid.

Tsitsak salé aux herbes géorgiennes

L'un des plats principaux de la cuisine géorgienne. Le salage est aromatique et épicé. Bon comme plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• tsitsak - 3 kg;
• ail - 6 têtes;
• aneth et persil - 1 bouquet chacun;
• eau froide - 5 litres;
• un mélange d'épices de la cuisine géorgienne - au goût;
• sel - 200 gr.

Procédure de cuisson:

1. Le poivre est trié, étalé pendant 2-3 jours dans un endroit chaud, lavé soigneusement, percé avec une fourchette ou un couteau.
2. Les verts sont lavés, pelés, hachés. L'ail est pelé et passé dans une presse.
3. Le sel est dissous dans de l'eau froide.
4. Mettez les légumes verts, l'ail et le poivre dans une grande casserole, versez la saumure froide, mettez l'oppression sur le dessus et laissez reposer pendant 3 à 5 jours.
5. Les banques sont pré-stérilisées de manière pratique (au micro-ondes, au four, au bain-marie, au lave-vaisselle, etc.).
6. Retirez le poivron, essorez-le et mettez-le dans des bocaux (sans légumes verts).
7. Préparez une nouvelle saumure et versez les bocaux jusqu'au cou, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur.
8. Pour un stockage à long terme, les pots de poivre sont stérilisés pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Tsitsak à l'ail arménien selon une recette spéciale

Ce poivre est servi avec le couscous aromatique traditionnel, ajouté aux soupes, en particulier au bortsch, utilisé dans les salades, servi avec des plats de pommes de terre, des ragoûts et des légumes. Tsitsak s'avère parfumé, épicé, savoureux sans amertume excessive.

Ingrédients:

• tsitsak - 6 kg;
• ail - 10 têtes;
• aneth - 1 bouquet (ou gousses avec graines);
• eau - 10 l;
• huile végétale - 50 ml;
• gros sel - 2 tasses.

Procédure de cuisson:

1. Le poivre est trié, étalé pendant 2-3 jours dans un endroit chaud, lavé, percé.
2. Les verts sont lavés, pelés, hachés. L'ail est pelé et passé dans une presse.
3. Placez les herbes et l'ail au fond d'une grande casserole, versez l'huile et l'eau froide.
4. Les poivrons sont placés dans le même récipient, la casserole est recouverte de gaze et mise sous oppression pendant 14 jours à température ambiante.
5. Les banques sont pré-stérilisées de manière pratique (au micro-ondes, au four, au bain-marie, au lave-vaisselle, etc.).
6. Le poivre et les herbes sont retirés de la poêle, lavés et placés en couches (poivre, ail) dans des pots stérilisés.
7. Les bocaux avec des légumes, mais sans saumure, sont placés dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85 ° C), un couvercle est placé sans serrer sur le cou, stérilisé pendant 10 à 15 minutes.
8. Préparez une nouvelle saumure, versez les bocaux, roulez-les avec des couvercles en métal et enveloppez-les avec quelque chose de chaud.

Trucs et astuces pour cuisiner et conserver

Les conditions de stockage à long terme du poivre sont standard: stockez les pièces dans un endroit frais et sombre, protégez-les de la lumière directe du soleil.

Blancs qui devraient être utilisés dans un proche avenir, peut être conservé au réfrigérateur sous des couvercles en nylon pendant 2 à 5 semaines.

Conclusion

Tsitsak est la base de nombreux plats intéressants et exceptionnellement savoureux. Chaque femme au foyer peut choisir une recette adaptée à sa famille: au beurre ou aux herbes, frite ou bouillie, douce au miel ou légère au céleri - toute préparation de poivre tsitsak ravira les gourmets et donnera une chaleur ensoleillée et brûlante lors des froides soirées d'hiver.