Une sélection des meilleures méthodes pour conserver l'ail à la maison pendant tout l'hiver

Après l'arc Ail Est la deuxième culture d'oignon répandue. Avec son goût et son arôme piquants, il rend les plats extrêmement appétissants. Il est activement utilisé comme assaisonnement pour le marinage et le salage. Il est écrit sur ses propriétés médicinales plus d'un article.

Mais pour que les propriétés bénéfiques de l'ail ne soient pas perdues pendant longtemps, vous devez savoir comment le conserver. Par conséquent, nous avons consacré un article à la question de savoir comment organiser correctement le stockage de l'ail à la maison.

Variétés d'ail adaptées au stockage

La diffusion généralisée de l'ail, sa popularité dans le monde entier ont contribué à l'élimination de nombreux variétés... Cependant, tous ne conviennent pas au stockage à long terme. Pour que le stockage soit réussi, il est important de sélectionner des variétés de bonne qualité de conservation. Tout d'abord, l'ail de printemps convient à cela. Le stockage hivernal (hiver) est légèrement pire.

Vous trouverez ci-dessous les variétés les plus courantes adaptées au stockage à long terme.

Printemps:

1. Abrek... Désigne les variétés de mi-saison non tirantes. Hauteur de la plante - jusqu'à 55 cm Le bulbe est rond-plat, pesant jusqu'à 26 g. Le nombre de clous de girofle est de 12 à 21 pcs. La pulpe est blanche et a un goût piquant. Durée de conservation - jusqu'à 8 mois.
2. Aleisky... Il s'agit également d'une variété non tirante. Hauteur - jusqu'à 30 cm Les bulbes sont gros - jusqu'à 17 g, ont une forme ronde-ovale. Le nombre de clous de girofle varie de 15 à 18 pièces. Il a une structure croustillante et un goût vif et piquant. Il est connu pour son excellente qualité de conservation (il restera jusqu'à fin mai).
3. Victorio... Désigne les espèces non chasseuses de mi-saison. Les feuilles atteignent 25 cm. Les têtes sont grandes, rondes-plates, pesant 38 à 43 g. Le nombre de clous de girofle est de 13 à 15 pièces, la pulpe est blanche. Le goût est semi-vif. Se conserve bien pendant 8 mois.
4. Gulliver... Grade de tireur moyen tardif. L'un des plus courants. Ses feuilles atteignent 55 cm, la tête est en forme de poire, pèse 100-120 g. Contient 3 à 5 clous de girofle. La pulpe est blanche, croustillante et épicée. Maintien de la qualité jusqu'à 8 mois.
5. Yelenovsky... Variété mi-saison, ne tire pas de flèches. Les feuilles atteignent 30 cm. Les bulbes ont une forme arrondie aplatie et pèsent jusqu'à 25 g. La tête contient jusqu'à 16 clous de girofle, qui ont une chair blanche et un goût épicé semi-vif. Il se caractérise par une haute qualité de conservation.

Cultures d'hiver:

1. Lyubasha... Grand - tige jusqu'à 120 cm. Mi-saison. Le bulbe est rond, légèrement plat (4-7 clous de girofle). Poids - jusqu'à 120-130 g. Il a un goût piquant brillant, adapté à la mise en conserve. Parfaitement conservé.
2. Dobrynya... Tardif, moins résistant au gel que Lyubasha. Les têtes sont rondes, le goût n'est pas trop vif. Résistant aux maladies, a une excellente qualité de conservation.
3. Sofievsky... Variété de tir. Selon ses caractéristiques variétales, il est similaire à Lyubasha. Hauteur de la plante - environ 70 cm. Résistant au gel. Gros oignon - jusqu'à 100 g. Le goût est modérément épicé. Ça se garde bien.
4. Gribovsky 60. Maturation précoce, résistant à la sécheresse et au gel. Oignon moyen. Diffère par une résistance accrue aux maladies fongiques. Poids - jusqu'à 60 g (5-12 pièces). Il se caractérise par un goût très piquant. A une longue durée de vie.
5. Les thermes... Mi-saison, à haut rendement, adapté au stockage à long terme. Têtes jusqu'à 100 g (7 à 10 dents). Résistant au fusarium et aux nématodes. Polyvalent dans l'application.

Conditions de stockage favorables

Il existe deux options de conservation pour ce légume salé:

• du froid - à -2 .. + 2 ° С;
• chaud - à + 18 ... + 22 ° С.

Cela est dû aux caractéristiques biologiques de la plante. Dans la plage de température de +2 à + 16 ° C, des conditions favorables sont créées pour sa croissance. Et jusqu'à + 2 ° C et plus de + 16 ° C, ces processus sont inhibés.

Des moyens efficaces de conserver l'ail

Il ne suffit pas de faire une bonne récolte, il est très important de la conserver correctement. Pour ce faire, il doit être bien séché. Le régime de température doit être observé. N'oubliez pas que lorsque la température fluctue, les ampoules perdent leur goût et leurs propriétés utiles. Nous allons maintenant voir comment conserver l'ail pour l'hiver. Les femmes au foyer expérimentées ont trouvé de nombreuses façons intéressantes.

Dans une couronne, un chignon ou des tresses

Pour un stockage à long terme, l'ail est tissé en tresses, en guirlande ou noué en bouquet. Les tresses finies sont suspendues dans un endroit frais et sombre. Sous cette forme, le légume bénéficie d'une circulation d'air suffisante.

Au réfrigérateur

Lors de la conservation au réfrigérateur, ne mettez pas l'ail dans un sac en plastique. Il vaut mieux le plier dans un bocal en verre et fermez le couvercle. Vous pouvez également le placer dans une boîte en carton ou un sac à vêtements imbibé de saumure raide et séché. Jusqu'à +7 degrés, la durée de conservation est de 3 à 12 mois, de +8 à +10 degrés - de 2 à 9 mois.

Comment conserver l'ail dans un pot

La question se pose souvent: comment bien conserver l'ail dans un appartement? Dans ce cas, cette option est idéale. Vous pouvez le stocker avec des têtes entières ou le démonter en dents. Pré-sécher les banques. Dans la première version, nous nettoyons les têtes du sol et la couche supérieure des cosses et les mettons dans un bocal. Dans le second, nous démontons les têtes en dents, vérifions qu'il n'y a pas de moisissure, de pourriture et de dommages. Et nous les mettons également dans des bocaux. Ne pas couvrir avec des couvercles. La meilleure option de rangement est dans la pièce, au sol.

L'inconvénient de stocker des têtes entières est que vous ne remarquerez peut-être pas des dents endommagées. Puis, avec le temps, l'ail commencera à se détériorer. En outre, une plus petite quantité est incluse dans le pot à tête solide.

Dans des boîtes

L'ail peut être conservé à température ambiante pendant très longtemps. Les caisses en plastique ou en bois en treillis sont remplies d'une couche de 20 à 30 cm et envoyées au lieu de stockage.

Attention! L'ail de printemps se conserve jusqu'à 5-6 mois à + 15 ... + 17 ° C ("stockage chaud"). L'ail d'hiver nécessite une "conservation au froid" - + 2 ... + 4 ° С.

En paraffine

Nous sélectionnons les bulbes les plus gros et les plus juteux sans dommage. S'il y a des racines, elles doivent être brûlées au feu. Ensuite, nous fondons la paraffine dans n'importe quel récipient et, en tenant la tête par le bout de la tige, nous la trempons. Le film formé sèche en quelques secondes. Il empêche l'évaporation de l'humidité et ne laisse pas passer les agents pathogènes. Sous cette forme, nous mettons l'ail dans une boîte en carton ou une boîte.

Dans la cave

Pour un stockage réussi de l'ail, la cave doit remplir certaines conditions:

• être relativement chaud (+ 2 ... + 5);
• humidité comprise entre 50 et 80%;
• absence de champignons et de bactéries pathogènes;
• bonne ventilation.

Il n'est pas souhaitable de conserver l'ail avec d'autres légumes ensemble, mais cela est difficile à éviter. Par conséquent, cela vaut la peine de le garder au moins en contact étroit avec eux. Il est préférable de placer les têtes dans un état suspendu.

En sel

Avec cette méthode, les boîtes et les canettes sont utilisées. Les banques sont stérilisées ou bien séchées. La condition principale: qu'il y ait une épaisse couche de sel au-dessus et en dessous - 2-3 cm. Les couches d'ail alternent dans une boîte avec du sel ou remplissent les vides des pots déjà remplis d'ail.

À l'huile végétale

Seuls les clous de girofle pelés conviennent pour ce type de stockage. Nous mettons en couches denses dans des bocaux pré-préparés, puis remplissons d'huile végétale.Secouez le pot, ajoutez-en si nécessaire.

Pendant le stockage, la garniture est imprégnée de l'arôme de l'ail, elle est donc également utilisée en cuisine. Pour rendre l'huile encore plus aromatique, des grains de poivre, diverses herbes et du sel y sont ajoutés.

Dans la grille

Un filet de nylon ordinaire fera l'affaire. L'ail y est plié et suspendu plus haut. Il est compact et offre une bonne ventilation. Il suffit de revoir et de sélectionner l'ail avarié de temps en temps. Cette option de stockage ne permet pas d'éviter le dessèchement et la germination.

En farine

Conservez l'ail dans la farine ordinaire. Le fait est qu'il absorbe très bien l'excès d'humidité et ne permet pas aux têtes d'entrer en contact les unes avec les autres. Nous prenons n'importe quel plat, versons une couche de farine, roulons chaque oignon dedans et le plaçons fermement. Versez une autre couche sur le dessus. Les couches supérieure et inférieure doivent mesurer au moins 3 à 5 cm et l'ail restera frais jusqu'à l'été.

Congeler et conserver

La congélation de l'ail n'est pas la meilleure façon de le conserver, car le légume perd une partie de son arôme et de son goût. Il existe plusieurs options:

1. Broyez dans un mélangeur et ajoutez les herbes. Cela fait une excellente vinaigrette pour divers plats.
2. Mélanger l'ail haché avec l'huile d'olive et congeler en boules.
3. Il suffit de couper en quartiers et de congeler.

L'ail est également conservé par mise en conserve. Pour ce faire, utilisez des têtes entières, des dents ou des flèches. Les légumes sont fermentés, marinés, assaisonnés à l'ail et bien plus encore.

Recette "Ail mariné classique"

Ingrédients:

• 1 kg d'ail;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 1 litre d'eau;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 0,5 tasse de sucre;
• 50 g de vinaigre 9%.

Épluchez l'ail, échaudez avec de l'eau bouillante et plongez-le dans l'eau froide.

Marinade: Mélanger l'eau, le sucre, le sel, le vinaigre et porter à ébullition.

Mettez l'aneth dans des bocaux stérilisés, remplissez-les d'ail, versez la marinade et roulez.

Difficultés de stockage

Même si vous suivez tous les conseils de conservation, l'ail commence souvent à se gâter. Il y a plusieurs raisons à cela:

1. Humidité élevée. Très commun. Pour cette raison, il ne reste pas longtemps au réfrigérateur.
2. Tous les bulbes endommagés ou congelés n'ont pas été vus. La pourriture noire et la moisissure verte s'y développent très rapidement.
3. Dans l'air sec, l'ail perd assez rapidement de l'humidité et sèche. Afin de ne pas le perdre complètement, vous pouvez le moudre sur un moulin à café et l'ajouter aux plats comme assaisonnement.
4. Les racines commencent souvent à pousser. Mieux vaut les nettoyer et les placer au réfrigérateur pour une consommation directe.

Bon à savoir

Examinons les problèmes les plus courants liés au stockage de l'ail et les moyens de les résoudre.

L'ail est devenu noir et a commencé à pourrir

La qualité et la qualité de conservation de l'ail dépendent de l'état de la plante pendant la saison de croissance. Le plus souvent, il souffre de maladies fongiques et bactériennes. Ils n'apparaissent pas immédiatement. Si, au moment de la récolte, au moins une tête était infectée, la maladie se propagera bientôt à l'ensemble de la culture. Il est nécessaire d'envoyer des têtes non endommagées pour le stockage, sinon les agents pathogènes pénètrent par les fissures, ce qui fait le plus souvent noircir.

Stockage conjoint des oignons et de l'ail

L'ail et les oignons sont des parents proches, ils appartiennent au genre des oignons. Par conséquent, ils présentent des similitudes à la fois dans la culture et la récolte et le stockage. Cependant, malgré les conditions de stockage similaires, il est conseillé de ne pas les rassembler dans une seule boîte. L'option la plus appropriée pour un quartier est de l'accrocher dans des filets ou de placer des tresses d'oignons et d'ail à proximité.

Que faire avec des dents germées

En aucun cas, vous ne devez jeter l'ail germé. Il peut être ajouté à vos plats préférés de la même manière que non germé. Il contient des substances qui ne sont même pas fraîchement récoltées. En cours de germination, de nouvelles enzymes y apparaissent avec une action puissante contre de nombreuses maladies. Il est utile de l'utiliser avec une faible immunité, virale et rhume, pour la prévention des accidents vasculaires cérébraux et de la formation de thrombus. Il aide à l'empoisonnement et arrête la diarrhée, empêche le développement de cellules malignes, nettoie le corps des cancérogènes. Les antioxydants formés en elle arrêtent le vieillissement prématuré des cellules.

Si l'ail commence à se détériorer

Si, malgré tous les efforts, l'ail commençait néanmoins à se détériorer, des mesures urgentes doivent être prises. Vous pouvez nettoyer les bonnes dents des mauvaises, les broyer dans un hachoir à viande et le sel. Mettez cette masse d'ail dans un bocal et conservez-la au réfrigérateur.

Quand déterrer l'ail pour le conserver

Il est préférable de le déterrer par une journée sèche et ensoleillée. En convenant à la récolte, les tiges commencent à tomber sur le sol, le feuillage se dessèche et la fausse tige se ramollit. Les têtes pelées du sol avec les tiges sont séchées pendant environ 5 jours. Après séchage, les racines et la tige sont coupées. Ail, planté avant l'hiver, récolté à la fin de juillet et au printemps - dans la seconde quinzaine d'août.

Conclusion

L'ail n'est pas qu'un légume, c'est un assaisonnement épicé pour divers plats qui a un goût extraordinaire et des propriétés curatives éprouvées. Et bien qu'il soit difficile de le garder frais en hiver, cela en vaut la peine. Essayez d'utiliser les conseils suggérés et soyez intelligent - alors l'ail que vous cultivez sera juteux, et les qualités bénéfiques et le goût brillant resteront.