Les préparations à faire soi-même les plus simples: conserver l'ail dans des bocaux en verre - astuces de vie et règles importantes

L'ail n'est pas destiné au stockage à long terme. Après quelques mois, il commence à pourrir ou à moisir, et s'il survit jusqu'au printemps, il germe ou se flétrit. Mais il existe une merveilleuse façon de le stocker - dans des bocaux en verre. Il existe de nombreuses options pour un tel stockage, nous les examinerons toutes dans cet article.

Choisir l'ail à conserver dans des bocaux

La première chose à faire pour une meilleure conservation de l'ail tout au long de l'année - est de le déterrer à temps. Pour ce faire, vous devez connaître le temps de maturation de chaque variété individuelle. Un légume trop mûr est plus enclin à pourrir.

Un autre facteur important - heure d'atterrissage. L'ail est soit au printemps (planté au début du printemps) soit en hiver (planté en automne). Le premier est récolté en août-septembre, le second - à la fin du printemps ou en juin, selon la variété.

Le principal signe de maturation - jaunissement des feuilles inférieures, ainsi que fissuration de la capsule de graine sur la flèche.

Trouver! Que peut-on planter après les pois et pourquoi est-ce si important changer de site de destination des légumes.

Les meilleures variétés d'ail de printemps pour un stockage à long terme:

• Aleisky;
• Gulliver;
• Abrek;
• Sotchi 56;
• Gafurian.

Les meilleures variétés d'ail d'hiver:

• Alcor;
• Hermann;
• Fiable;
• La région de Moscou;
• Réplicant.

En général, les variétés de printemps tolèrent beaucoup mieux le stockage à long terme que les variétés d'hiver. Ils peuvent rester frais jusqu'à deux ans.

Lisez dans notre article: que sontvariétés de pois.

Préparation au stockage

Déterrez l'ail en laissant les tiges. Ils seront nécessaires pour que la tête reçoive des nutriments pendant un certain temps. Ensuite, nettoyez-le avec vos mains du sol et placez-le sur le lit de jardin pendant 4-5 jours.

Si le temps est pluvieux, il est préférable de retirer le légume sous un auvent ou même à l'intérieur. Si le temps est trop chaud et ensoleillé, alors l'ail ne l'aimera pas non plus - des brûlures sont possibles. Le séchage à l'intérieur prend 2-3 semaines. Les écailles commenceront à s'écailler, deviendront plus minces et plus transparentes.

Ensuite, les bulbes sont coupés des tiges et des racines à l'aide d'un couteau ou d'un sécateur. Les tiges sont taillées à 3-5 cm, les racines - jusqu'à 3 mm.

Pour éviter la germination des dents, les racines de chaque tête sont brûlées sur un feu ouvert.

Si vous n'avez pas récolté la récolte à temps, afin d'éviter l'apparition de pourriture ou de moisissure, il est conseillé d'effectuer la procédure suivante:

1. Faites chauffer 0,5 litre d'huile de tournesol.
2. Ajoutez-y 10 gouttes d'iode.
3. Mélangez tout.
4. Trempez les têtes d'ail dans le mélange.
5. Sécher au soleil.

Nous avons compris le choix de l'ail et sa préparation. Passons maintenant à la question de savoir comment conserver l'ail dans un pot.

Avantages et inconvénients du stockage bancaire

Comme toute autre façon de conserver un légume, cette option a ses avantages et ses inconvénients.

Les avantages comprennent:

1. Le pot est une excellente barrière contre les micro-organismes.
2. Il est pratique de ranger les bocaux à l'intérieur, le produit est emballé de manière plutôt compacte (sous la table, dans le placard, au réfrigérateur, sur le balcon - n'importe où).
3. Vous pouvez utiliser une variété de garnitures et même créer votre propre vinaigrette.
4. L'ail peut être laissé non pelé ou pelé.

Moins:

1. Certaines options de stockage en pot prennent beaucoup de temps à se préparer.
2. Coûts supplémentaires pour les charges: sel, farine, huile, etc.

Préparation des canettes

Il n'y a pas de difficultés à ce stade - le pot a juste besoin d'être stérilisé et séché... Pour ce faire, prenez une grande casserole ou un bassin et faites-y bouillir les bocaux. S'il n'y a pas de grands récipients, vous pouvez tenir le bocal au-dessus de l'eau bouillante même dans une petite casserole. La vapeur tue également les germes.

Une autre façon est la stérilisation au four. Probablement le plus pratique. d'abord, le four contient un grand nombre de boîtes. Deuxièmement, vous n'avez pas besoin de savoir comment tenir la canette au-dessus de la vapeur, pour ne pas vous brûler et ne pas la laisser tomber.

Méthodes de stockage

Il existe de nombreuses options pour conserver l'ail. Vous pouvez laisser le légume intact, ou vous pouvez le démonter en têtes ou même le râper. Chaque cas aura ses propres nuances. Examinons chaque méthode plus en détail.

Têtes entières

Épluchez la tête de la couche supérieure de l'enveloppe et mettez-la dans un bocal. Vous n'avez pas besoin de le remplir de quoi que ce soit et de fermer également le couvercle.

C'est la méthode la plus rapide, mais elle présente deux inconvénients importants:

1. Des têtes entières laissent beaucoup d'espace vide et inutilisé.
2. La pourriture peut passer inaperçue entre les dents.

Conserver dans un endroit frais mais sec.

Dents séparées

Cette méthode est similaire à la précédente, car le légume est placé dans un bocal sans aucune charge. Mais dans ce cas, la tête est démontée en dents. Il est très important d'examiner attentivement chacun pour la pourriture ou la moisissure. Le conteneur est stocké dans un endroit sec.

Sec

Démontez la tête en clous de girofle et décollez. Coupez chacun en minces cercles. Sec. Vous obtenez ce genre de chips à l'ail. Vous pouvez le stocker à la fois dans des bocaux et dans des sacs. Vous n'avez pas besoin de fermer des banques. Ces "chips" sont ajoutées aux soupes et plats de viande. C'est très pratique, et le goût et l'arôme sont parfaitement préservés.

Les tranches séchées peuvent être hachées de n'importe quelle manière pratique et utilisées comme assaisonnement fin, le soi-disant sel à l'ail.

Stockage en farine

Dans ce cas, la farine est versée au fond du pot avec une couche d'environ 2 cm, puis l'ail est étalé, saupoudré de farine à nouveau sur le dessus. Il est donc nécessaire de répéter les couches jusqu'au cou. Vous pouvez utiliser à la fois la tête et les dents entières (seulement vous n'avez pas besoin de les nettoyer). La farine sert ici d'isolant: elle empêche les têtes ou les dents de se toucher et absorbe l'excès d'humidité.

En sel

La conservation de l'ail dans des bocaux en verre avec du sel est une alternative au stockage dans la farine. Le sel agit également comme un isolant ici. Le pot est laissé ouvert. Les têtes et les dents peuvent également être stockées dans du sel. Les broches peuvent également être stockées pelées. Le sel désinfecte et permet de conserver le légume tout l'hiver et même le printemps.

En frêne

La cendre de bois peut être utilisée à la place de la farine et du sel. Mais dans ce cas, vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe. Saupoudrez l'ail avec la première cuillère en remplissant le récipient à moitié, la seconde à la fin.

À l'huile végétale

Une méthode assez sophistiquée. Mettez les gousses d'ail pelées et lavées dans un bocal et versez-les d'huile végétale. Dans ce cas, vous pouvez utiliser à la fois des huiles de tournesol et d'autres huiles, par exemple d'olive, de lin. Et quelqu'un utilise de l'huile de tournesol non raffinée - tout dépend de vos préférences gustatives personnelles.

Ajoutez des herbes séchées épicées, des poivrons ou d'autres épices si vous le souhaitez. Retirez les gousses d'ail au besoin. L'huile elle-même peut et doit même être utilisée. Il acquiert un goût et un arôme piquants. Cette huile est parfaite pour la vinaigrette.

La méthode présente un inconvénient majeur: l'ail perd certains de ses nutriments.

Découvrez dans notre article: les haricots sont des protéines ou des glucides? Comprenez la composition et les propriétés du produit.

Conserver dans un bocal fermé. La durée de conservation d'un tel produit est d'environ 4 à 5 mois.

Dans le vin

L'ail mariné au vin appartient à la cuisine méditerranéenne. Vous pouvez verser les quartiers pelés dans un bocal ou les mettre dans une bouteille de vin (avec un col large). Le type de vin n'a pas d'importance, là encore, tout dépend de votre goût. Vous pouvez utiliser sec, rouge ou blanc.

Une alternative est le stockage dans du vinaigre. Mais il faut garder à l'esprit que le goût de l'ail sera complètement différent.

Minable

Cette méthode de stockage ressemble plus à une sauce préparée qu'à un moyen de stocker l'ail comme matière première. Mais, néanmoins, une excellente option.

L'ail doit être divisé en tranches, pelé et rincé. Ensuite, hachez dans un mélangeur ou une grille. Mettez la masse obtenue dans un bocal et remplissez d'huile. Remuez le contenu jusqu'à consistance lisse. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'huile - environ 1,5 fois le volume d'ail râpé.

N'importe quelle huile fera l'affaire. Pour les épices, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive et ajouter des herbes provençales séchées. Il fera une excellente vinaigrette pour les plats de viande et de légumes.

Vous pouvez également découvrir les 20 meilleures façons cornichon l'ail à la maison.

Où stocker les banques

L'espace de rangement idéal est dans le réfrigérateur ou la cave. Mais il n'y a souvent pas assez d'espace dans le réfrigérateur et les ménagères stockent l'ail juste à la maison ou sur le balcon.

L'essentiel est de ne pas placer le conteneur au soleil, près d'une batterie ou dans un endroit humide. Sans réfrigération, la durée de conservation est légèrement réduite. Mais en même temps, la température ne doit pas descendre en dessous de 0 degré, sinon l'ail gèlera.

Durée de vie

La durée de conservation de l'ail dépend directement de la méthode et de l'emplacement de son stockage. Il est conservé dans l'huile pendant environ 4 mois. Le vin et le vinaigre sont ajoutés à la durée de conservation pendant environ 4 mois de plus - il s'avère plus de six mois.

Quant au stockage à sec, si toutes les conditions sont remplies, l'ail restera jusqu'au printemps dans n'importe quelle garniture: et dans le sel et la farine.

Conseils & Astuces

Voici quelques conseils pour garder vos légumes frais tout au long de l'hiver:

• l'ail de printemps est stocké à 16-20 degrés et humidité 50-70%;
• hiver - à 2-4 degrés et humidité 70-80%;
• les dents abîmées sont utilisées immédiatement, sans partir pour l'hiver;
• il est conseillé de conserver l'ail séparément des autres légumes.

Lisez l'article suivant: à quelle fréquence arroser les tomates au feupour obtenir une bonne récolte.

Conclusion

Dans n'importe quel contenant et avec n'importe quelle garniture que vous stockez le légume, de temps en temps, il doit être inspecté pour l'apparition d'un assombrissement. Si vous les trouvez, retirez la tête ou le clou de girofle endommagés pour que le reste ne soit pas infecté. Et il vaut mieux au tout début ne pas regretter et ne pas laisser au stockage les tranches qui vous font douter. Il vaut mieux les manger tout de suite que de passer dans le pot entier et de perdre une partie de la récolte.

Les méthodes et techniques données dans l'article aideront à prolonger la durée de conservation de l'ail, ainsi qu'à ajouter de la variété à votre menu en utilisant ce produit utile et précieux.