Comment reconnaître l'ail de printemps et d'hiver: différences dans les variétés d'aspect, de goût et d'autres caractéristiques

L'ail est un légume ambigu. Certains ne l'aiment pas à cause de son goût épicé et piquant, tandis que d'autres ne peuvent imaginer des plats sans l'ajout de ce produit. Dans tous les cas, l'ail est à l'honneur dans les parterres et les champs. Il est cultivé à la fois par des jardiniers amateurs et de grandes fermes.

Dans la nature, cette culture est généralement divisée en deux grands groupes: l'ail de printemps et l'ail d'hiver. Analysons les différences entre l'ail de printemps et d'hiver.

Quel ail est le meilleur: hiver ou printemps

Il n'y a pas de réponse sans équivoque à cette question: chacun choisit lui-même un type de culture, en fonction de ses préférences personnelles.

Il existe plusieurs principes qui vous aideront à faire votre choix:

1. Si vous avez une petite parcelle, il est préférable de choisir des variétés d'hiver, car elles donnent un meilleur rendement et ne mûrissent pas si longtemps. Les grandes fermes préfèrent les variétés de printemps.
2. Les cultures d'hiver ont un système racinaire solide, qui se développe même pendant la plantation - à l'automne. Quand il fait chaud, l'ail commence à pousser immédiatement. La première récolte est récoltée fin juillet - début août.
3. Si l'été est frais, il y a de fortes chances que l'ail de printemps donne de mauvais fruits. Alors que les cultures d'hiver ont une excellente résistance aux intempéries. Par exemple, de fortes gelées ou une sécheresse prolongée.
4. Si la sécurité est une priorité, choisissez des variétés de printemps.

Comment diffèrent-ils les uns des autres

Nous analyserons les critères par lesquels les cultures d'hiver se distinguent des cultures de printemps, et examinerons également des photos de diverses variétés.

En apparence

Comment distinguer les variétés par leur apparence? Tout d'abord, il convient de noter la forme de la tête et le nombre de dents. En règle générale, les cultures d'hiver en ont 6 ou 8. Elles sont grandes et presque identiques en taille.

Au printemps, le nombre de clous de girofle atteint 20 pièces, ils sont tous de taille différente. Disposé en spirale - le plus proche du milieu, le plus petit.

L'ail d'hiver a des flèches avec des bulbes. À cause d'eux, la tête devient plus petite, car les flèches absorbent une grande partie des nutriments, elles doivent donc être supprimées. Dans les variétés de printemps, les flèches sont absentes. Les enveloppes des cultures d'hiver sont plus dures et plus denses, tandis que celles des cultures de printemps sont plus molles.

Goût

La plupart des jardiniers notent que le goût des variétés printanières est plus doux et plus piquant. Alors que de nombreuses variétés d'hiver sont vives et chaudes.

Par composition et propriétés

Les flèches (feuilles) des variétés d'hiver contiennent de nombreuses vitamines et éléments utiles: acide ascorbique, vitamines B1, B3, provitamine A. Les têtes d'ail contiennent des polysaccharides, des protéines végétales, des graisses (huiles essentielles).

Après la maturation, beaucoup de fructose et de glucose se forment dans les clous de girofle. Ils sont bien absorbés par le corps et ont une grande valeur pour la santé humaine. De plus, les variétés d'hiver ont une teneur élevée en fibres, en amidon et en matière organique.

Les vitamines sont représentées par le carotène et l'acide nicotinique. Séparément, il faut dire à propos de la thiamine - on ne le trouve que dans l'ail. Tous ces micro-éléments sont utiles pour le corps humain: ils sont impliqués dans les processus redox, ont un excellent effet anti-inflammatoire et agissent comme des bactéricides naturels. De plus, les cultures d'hiver contiennent du phosphore, du potassium, du cuivre, du soufre, du sélénium, du zirconium, du sodium et du calcium.

Quant aux variétés de printemps, elles ne sont pas inférieures aux variétés d'hiver en termes de quantité de nutriments. L'iode est d'une importance particulière: 1 kg contient 0,94 mg. L'ail contient également des acides aminés, dont la lysine. Les huiles essentielles se caractérisent par des propriétés antibactériennes élevées.

Important! La composition chimique de l'ail de printemps et d'hiver dépend de la variété, du sol, des conditions climatiques de la région, des conditions de stockage et de la composition des engrais appliqués.

Par période de maturation

Les cultures de printemps mûrissent dans la seconde moitié de l'été, de sorte que la récolte est récoltée en août. Les cultures d'hiver mûrissent beaucoup plus tôt - au début de l'été. Déterminer si les bulbes sont mûrs ou non est très simple: les feuilles de la plante doivent jaunir et sécher.

Par heure d'atterrissage

C'est la principale différence entre les deux cultures. Les cultures d'hiver sont plantées environ un mois avant le début du premier gel. En règle générale, c'est fin septembre - début octobre.

Les cultures d'hiver ont une excellente résistance au gel et tolèrent des conditions climatiques difficiles.Le printemps, en revanche, ne tolère pas un changement de temps, ils le plantent donc début avril - il faut que la terre se réchauffe au moins un peu.

En gardant la qualité

Ail de printemps conservé mieux que l'hiver. Il ne perd pas son goût et son aspect commercialisable jusqu'à 1 an. Certaines variétés peuvent être conservées à basse température jusqu'à 2 ans.

L'essentiel est de stocker le légume dans un endroit sec, sombre et frais. La plupart des variétés d'hiver sont stockées pendant un maximum d'environ six mois.

Pour les soins

Yarovaya a besoin de plus de soins, il a besoin d'un sol fertile. En outre, la variété «aime» se nourrir, ce qui donne à la plante les minéraux nécessaires.

Les cultures d'hiver sont plus sans prétention, ils doivent être fertilisés en 2 fois moins. Les deux variétés nécessitent un arrosage régulier et un contrôle des mauvaises herbes.

Autres différences

Quelques mots sur le but culinaire des variétés.

Si vous souhaitez utiliser un légume pour la mise en conserve et cornichonsalors mieux plante ail de printemps. Il est plus compact, il est plus pratique de l'utiliser pour les pièces.

Si vous utilisez la plante pour faire des sauces et des assaisonnements, l'ail d'hiver est plus approprié. Il a un goût plus épicé et plus vif. Il fait d'excellents adjika et ketchup.

Quel ail est le mieux conservé

L'ail d'hiver ne conserve son utilité que pendant 5 à 7 mois. Certaines variétés «survivent» à peine jusqu'à la fin de l'hiver - elles perdent leur goût, leur arôme, leur apparence.

Le printemps est beaucoup mieux stocké et ne perd pas ses avantages jusqu'au printemps. Les chambres froides sont bien adaptées pour stocker les cultures d'hiver - un balcon, un sous-sol, un garage. Les arbres de printemps sont également parfaitement stockés dans les appartements urbains.

Quel genre préfèrent les jardiniers

Les jardiniers des régions du sud de notre pays adorent les variétés printanières. Le climat chaud et le sol fertile fournissent à l'ail tout ce dont il a besoin pour produire une récolte riche.

Si vous vivez dans le centre de la Russie, nous vous recommandons des variétés d'hiver. Ils supportent mieux les intempéries, résistent aux gel.

Si vous utilisez le légume comme assaisonnement pour les repas, choisissez des variétés de printemps. Si vous voulez obtenir autant de fruits que possible - cultures d'hiver. Le choix d'une variété dépend de vos objectifs et de vos désirs.

Nous vous parlerons des 36 meilleures variétés d'ail et vous aiderons à choisir ce article.

Les meilleures variétés de printemps

Voici les 3 meilleures cultures de printemps:

1. Yelenovsky. Les bulbes blancs arrondis étaient appréciés par de nombreux jardiniers. Le poids d'une tête varie de 30 à 40 g. Les dents sont rose pâle, il y en a environ 25 dans une ampoule. Elenovsky est stocké pendant une longue période - environ 2 ans. La variété a un rendement élevé et une résistance aux maladies fongiques. Les soins ne nécessitent pas de connaissances particulières, l'essentiel est d'arroser et d'éliminer les mauvaises herbes à temps.
2. Aleisky. Variété à maturation tardive, elle se conserve environ 9 mois en moyenne. Les meilleurs précurseurs pour la plantation sont le chou, les concombres, les pommes de terre. Désavantages: facilement exposé aux mouches de l'oignon, c'est pourquoi il est nécessaire d'appliquer le top dressing et les engrais à temps. Il est largement utilisé dans la préparation des aliments et la mise en conserve.
3. Saveur. Cette variété nous est venue de France et a retenu l'attention de nombreux jardiniers. Résistant aux champignons et aux parasites. Les têtes sont moyennes, la chair est ferme, moyennement tranchante. Il se caractérise comme une variété fertile, excellente pour la culture dans la zone médiane du pays.

Les meilleures variétés d'hiver

Top 3 des meilleures cultures d'hiver:

1. Alekseevsky. L'une des variétés d'hiver les plus populaires, également appelée le géant Alekseevsky. Le poids d'une tête atteint 200 g, l'enveloppe est blanche. La tête contient 4 à 6 grosses dents régulières. L'odeur est piquante, le goût est épicé-sucré, piquant. Résistant aux maladies.
2. Lyubasha. Poids - environ 150 g, l'enveloppe est blanche et rose. Diffère par un rendement élevé, tolère parfaitement à la fois une humidité élevée et une sécheresse prolongée. Largement distribué en Russie centrale. N'a pas besoin de soins particuliers.
3. Titane. La variété mûrit environ 110 jours après l'apparition des premières pousses. Hauteur de la plante environ 35 cm, les têtes sont grandes, pèsent environ 150 g, chacune avec 4-6 clous de girofle. La tête est ronde avec des écailles blanc violet. Le titane se conserve parfaitement pendant six mois et ne perd pas ses propriétés utiles.

Conclusion

L'ail est utilisé en cuisine, comme médicament et même en cosmétologie. Les variétés de printemps et d'hiver sont riches en une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments - thiamine, fibres, huiles essentielles, kératine, protéines végétales.

Avant de choisir une variété, étudiez attentivement ses caractéristiques et propriétés. Les variétés diffèrent en termes de plantation, d'aspect et de goût. Pour certaines régions, les variétés de printemps conviennent mieux, pour d'autres - celles d'hiver.