Pourquoi les feuilles de lime kaffir sont-elles utiles et comment les utiliser en cuisine et en aromathérapie

Les feuilles fraîches et séchées de lime kaffir sont appréciées pour leur arôme acidulé d'agrumes et d'herbes avec des notes boisées et des bienfaits extraordinaires pour la santé. Ils font partie du célèbre curry indien et de la soupe thaïlandaise Tom Yam. Le thé aromatique est préparé à partir des feuilles, ce qui a un effet bénéfique sur la santé psycho-émotionnelle, les systèmes digestif et génito-urinaire. Découvrez les avantages et les dangers de la chaux kaffir, son utilisation en cuisine, lisez notre article.

Feuilles de lime kaffir

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda à tête noire, Kaffir lime, Porcupine agrumes - ce sont tous les noms d'une plante, la chaux Kaffir, qui vient d'Inde. C'est un arbre de taille moyenne avec des branches épineuses, de petits fruits verts bosselés, rappelant les fruits de la chaux ordinaires. La plante a des fleurs blanches parfumées.

Les feuilles vertes avec un parfum d'agrumes rafraîchissant et zéro calorie sont particulièrement précieuses. Ils conservent leur fraîcheur et leur odeur pendant environ six mois dans un contenant scellé. Ils sont facilement reconnaissables à leur couleur vert émeraude et à leur limbe bivalve, créant l'illusion de feuilles doubles fusionnées.

Le limbe de la feuille ressemble à un sablier. La pointe est pointue; elle est attachée au bas avec une extrémité étendue. Longueur - 2-10 cm.

Sur la photo - les feuilles de citron vert kaffir.

Goût et arôme

La gamme d'arômes d'agrumes est large - les feuilles sentent le citron, la mandarine, le citron vert. Les combinaisons de saveurs sont similaires. Si vous les moudre, ils auront meilleur goût.

Composition et propriétés utiles

Les feuilles contiennent des composés organiques, de l'acide ascorbique, du calcium, de la vitamine A, B2, des huiles essentielles et des antioxydants.

Ces substances ont un effet bénéfique sur l'organisme:

• le limonène composé aromatique est responsable d'un arôme brillant et améliore la digestion, réduit le risque de projection de bile dans l'estomac;
• l'aldéhyde citronel est responsable du goût des feuilles et a un effet antimicrobien;
• les antioxydants lient et éliminent les radicaux libres, réduisent les effets négatifs des processus oxydatifs, empêchent le développement du cancer de la cavité buccale, du col de l'utérus et du foie;
• les feuilles de chaux kaffir suppriment l'activité vitale des streptocoques, qui créent un biofilm à la surface des dents qui détruit l'émail et le tissu osseux;
• l'extrait soulage l'inflammation dans l'arthrite et la goutte, élimine l'excès de liquide des tissus;
• le produit normalise la pression artérielle, soulage les spasmes, tonifie et rajeunit le corps;
• en Inde et en Thaïlande, les herbes sont utilisées pour normaliser le sommeil et calmer le système nerveux central;
• l'huile obtenue par distillation à la vapeur est utilisée dans le traitement de l'acné, de la séborrhée grasse, pour unifier le teint, éclaircir les taches de vieillesse et réduire la cellulite;
• le thé en feuilles améliore l'appétit, accélère le métabolisme, guérit le rhume, abaisse la fièvre, rétablit la fonction sexuelle, abaisse le taux de sucre;
• la chaux kaffir empêche le grisonnement prématuré, nettoie les cheveux des produits chimiques contenus dans les cosmétiques, élimine les pellicules.

Applications de cuisson

Les feuilles de lime kaffir sont courantes dans les cuisines pan-asiatique et indienne. Ils sont mis dans les soupes, les salades, les currys, les accompagnements de céréales.

Comment est-il traité

Les feuilles ont une structure dense, donc avant d'être mises dans le plat, elles sont préparées:

1. Lave et élimine les grosses stries amères.
2. 3-4 feuilles de même taille sont pliées ou roulées dans un tube et hachées avec un couteau bien aiguisé.

Quels plats sont ajoutés

Pour la préparation de soupes et de sauces, des légumes verts entiers sont utilisés et prélevés dans le plat fini. Ainsi, par exemple, ils le font avec lavrushka.

Feuilles parfumées:

• mettre sec ou frais dans Tom Yam et currys indiens, soupes au lait de coco, sauces crémeuses;
• inclure le garni au gingembre et à la citronnelle dans le bouquet;
• ajouté à l'eau lors de la cuisson du riz;
• combiné avec racine de galanga, piment, échalotes, basilic, cardamome, cumin, menthe, curcuma, tamarin;
• ajouté aux plats de poisson et de fruits de mer;
• mettre dans les marinades pour les concombres, les aubergines, les courgettes, l'agneau et le porc.

Ce qui peut être remplacé

Il ne sera pas possible de remplacer complètement le produit dans les plats, mais vous pouvez reproduire une composition aromatique similaire en utilisant la combinaison:

1. Zeste de citron vert, thym citron et feuille de laurier. Le zeste a un arôme piquant d'agrumes, le thym citron donne une légère note d'agrumes et d'herbes, le laurier donne un parfum d'herbes avec de légères notes florales. Pour ½ feuilles de laurier, prendre ¼ c. zeste et thym. Le mélange est ajouté aux entrées, aux sauces, aux currys, au poisson et aux légumes.
2. Feuilles de citron vert, citron ou pamplemousse avec feuille de laurier et thym citron. Ce mélange convient aux soupes, aux pommes de terre et aux viandes.

Recette de thé

Les feuilles de lime kaffir sont utilisées pour faire du thé avec un léger arôme d'agrumes et un léger arrière-goût de gingembre épicé. Ils sont accompagnés de fruits, d'herbes, de citronnelle et de gingembre.

Recette de thé pour une presse française d'un volume de 1,5 litre:

• citronnelle - 2 tiges;
• feuilles de citron vert - 3 pièces;
• racine de gingembre frais - 2 cm;
• eau bouillante - 1,5 litre.

Préparation:

1. Les tiges de citronnelle sont battues et coupées en morceaux.
2. Les feuilles de citron vert sont lavées et coupées en lanières.
3. La peau est coupée de la racine de gingembre et coupée en cercles.
4. Les ingrédients sont placés dans une théière, versés avec de l'eau bouillante et infusés pendant 10 à 15 minutes.

Où acheter et combien ça coûte

Les feuilles de lime kaffir sont difficiles à trouver dans le commerce. Ils sont communs en Asie du Sud-Est... Sur les marchés thaïlandais ou vietnamiens, ils sont vendus frais, séchés ou congelés.

Le produit peut être commandé dans des magasins en ligne spécialisés dans l'approvisionnement en nourriture de Thaïlande ou acheté dans des supermarchés. Les emballages avec des feuilles se trouvent dans les sections légumes, herbes et herbes ou dans la section épices et aliments exotiques. Le prix pour 100 g de feuilles varie de 170 à 250 roubles. selon le fournisseur.

Comment choisir le bon

Les feuilles fraîches ont une couleur émeraude, le limbe est dense, pas lent, sans taches sombres ni dommages, l'arôme est prononcé.

Le produit séché a un arôme moins prononcé, la couleur est verte, sourde.

Lors de l'achat, faites attention à la date d'emballage. Plus le produit est frais, plus l'arôme est brillant.

Termes et conditions de stockage

La durée de conservation des feuilles de lime kaffir séchées est de 18 mois. Le produit est conservé dans un endroit frais et sombre à une température maximale de + 25 ° C, l'humidité de l'air ne dépassant pas 85% dans un bocal en verre ou un sac artisanal.

Les feuilles fraîches sont congelées et conservées au congélateur pendant environ un an. La basse température ne change pas leur composition chimique, ne réduit pas les propriétés utiles, le goût et l'arôme.

Les feuilles vertes sont conservées au réfrigérateur dans le compartiment des légumes et des légumes verts jusqu'à deux semaines.

Séchage des feuilles et caractéristiques d'application

Les feuilles de lime sont séchées au soleil pour préserver la saveur et l'arôme. Ils sont utilisés non seulement à des fins culinaires, mais également ajoutés à un bain chaud, accroché sur des vérandas pour parfumer les pièces.

Les feuilles sèches sont placées dans des sacs en lin ou dans des chaussures, entre les draps. Cela élimine les odeurs désagréables.

Applications d'aromathérapie

L'huile de chaux kaffir est utilisée en aromathérapie - dans les lampes aromatiques, les vaporisateurs. L'huile essentielle pure est mélangée avec de l'eau 1: 100.

L'arôme délicat d'agrumes soulage le stress, l'anxiété et a un léger effet sédatif.

Référence. L'huile de feuille de citron kaffir est considérée comme un aphrodisiaque puissant.

Contre-indications et dommages possibles

Les feuilles de lime kaffir sont sans danger pour la santé humaine et provoquent rarement des effets secondaires. Dans certains cas, lorsque le jus de plante entre en contact avec la peau, la photodermatite se produit sous l'influence des rayons brûlants du soleil.

Le produit est contre-indiqué:

• si vous êtes allergique aux agrumes, cela peut provoquer un œdème de Quincke, de l'urticaire et des démangeaisons cutanées;
• au cours du premier trimestre de la grossesse;
• enfants de moins de 12 ans.

C'est intéressant:

Qu'est-ce qu'un oranger et comment fleurit-il.

Qu'est-ce que le mandarin: d'où vient-il, comment et où il pousse.

Puis-je boire du jus de carotte pendant la grossesse?

Conclusion

Les feuilles aromatiques de lime kaffr sont utilisées en cuisine pour donner aux plats un délicat arôme d'agrumes. Ils sont mis dans des soupes, des ragoûts, des sauces, des céréales, des bouquets de garni, combinés avec de la viande, du poisson et des fruits de mer.

Dans la médecine traditionnelle thaïlandaise et indienne et l'aromathérapie, ils sont utilisés pour normaliser la pression artérielle, la digestion et l'état psycho-émotionnel. Le thé à base de feuilles améliore l'humeur, soulage l'anxiété, aide à surmonter l'insomnie, à guérir le rhume et à réduire la température corporelle.