Les meilleures façons de garder le chèvrefeuille frais et transformé pour l'hiver
Les baies de chèvrefeuille aigre-douce sont l'un des premiers suppléments de vitamines à l'alimentation à la fin du printemps - début de l'été. Ces baies ont un goût vif avec une pointe d'amertume. Afin de plaire aux enfants et aux adultes avec des fruits vitaminés en hiver, ils sont récoltés sous forme séchée et congelée, les conserves, les confitures et les gelées sont cuites.
Des informations détaillées sur la façon de conserver le chèvrefeuille pour l'hiver sont dans notre article.
Le contenu de l'article
La composition et les bienfaits du chèvrefeuille
Les baies bleues sont riches en sucres naturels (glucose, fructose, saccharose) et en acides essentiels pour l'organisme (succinique, oxalique, malique).
Les baies contiennent des vitamines des groupes B, A et C, des oligo-éléments (calcium, iode, potassium, phosphore, magnésium, fer), ainsi que des substances en fibres, tanins et pectines.
En raison de sa composition riche, le chèvrefeuille est utilisé en médecine traditionnelle comme agent anti-inflammatoire, antibactérien, antifongique et antiviral.
Les baies utiles sont utilisées en cosmétologie. Le gruau de baies a des propriétés exfoliantes et est utilisé dans le traitement des maladies de la peau.
Stockage frais
Les baies font partie des aliments difficiles à conserver au frais pendant longtemps.
Le moyen le plus populaire et le plus abordable de conserver des aliments frais est dans un endroit froid. Cela peut être un compartiment spécial du réfrigérateur, de la cave ou du sous-sol.
Attention! Le moindre dommage mécanique lors de la préparation des baies entraîne leur détérioration rapide. De plus, la pourriture affecte non seulement le spécimen endommagé, mais également tous les spécimens voisins.
Le principal facteur affectant la durée de conservation est la température. Le dépassement des valeurs recommandées de quelques degrés seulement réduit la durée de conservation.
La durée de stockage est également influencée par le rapport de l'oxygène et du dioxyde de carbone dans l'air, la fraction massique d'éthylène et l'indicateur d'humidité.
Conditions optimales
Conditions recommandées pour le stockage frais des baies de chèvrefeuille: température de l'air + 1 ... + 2 ° С et humidité de l'air 90-95%.
Le mode de stockage optimal ne peut être créé qu'à l'aide d'un équipement spécial. Lors du stockage, la teneur en oxygène de l'air est réduite, ce qui accélère le processus de maturation et de flétrissement du produit. Ceci est fait en utilisant des unités de réfrigération fabriquées en usine. La concentration de dioxyde de carbone est maintenue dans la plage de 0,5 à 5%.
Périodes de stockage
Combien de temps le chèvrefeuille se conserve-t-il au réfrigérateur? Dans un réfrigérateur ménager normal ou une cave froide, le chèvrefeuille conserve sa fraîcheur et son goût pendant 2-3 jours.
Dans des installations de stockage spécialement équipées avec une température, une humidité et un rapport oxygène et dioxyde de carbone optimaux, les baies restent fraîches plus longtemps - jusqu'à 7 à 10 jours.
Séchage
Le séchage permet de conserver le chèvrefeuille pendant plusieurs mois. Avant de commencer le séchage, les baies sont triées, celles abîmées et gâtées sont enlevées. Après cela, ils sont lavés à l'eau courante.
Les fruits préparés sont disposés en une couche sur un chiffon propre pour se débarrasser de l'excès d'humidité, puis ils commencent à sécher. Parlons de différentes méthodes.
À l'antenne
Le séchage naturel à l'aide du soleil et du vent est le moyen le plus pratique et le plus économique. Le produit préparé est disposé sur des feuilles de contreplaqué propres avec des trous ou des grilles à mailles fines.
Un lieu de séchage est choisi à mi-ombre ou sous un auvent, toujours avec une bonne ventilation. Pendant le processus de séchage, les baies sont régulièrement retournées pour sécher uniformément.
Conseil. Si les baies sont grosses, il est pratique de les sécher en les enfilant avec une aiguille sur un fil. Les "perles" finies sont suspendues dans une pièce ventilée.
Le séchage de cette manière prend de une à deux semaines, en fonction de la température de l'air et de la taille des baies.
Dans le four
Le séchage au four est une autre méthode de préparation pratique. Couvrir les plaques à pâtisserie de papier et y déposer les baies en une seule couche. Le séchage commence à une température de + 40 ... + 45 ° C. Une fois que les baies ont séché et ne libèrent plus d'humidité, le papier est changé et séché à une température de + 60 ... + 70 ° C.
Dois savoir! Une baie bien séchée est une baie qui ne libère pas de jus lorsqu'elle est pressée, mais qui ne s'effrite pas non plus.
La porte est maintenue entrouverte pendant le processus de séchage. Les baies sont retournées de temps en temps.
Dans le four russe
Vous pouvez sécher les baies, comme les fruits, dans un four russe. Ils sont disposés sur des grilles ou des palettes et placés dans un four à une température de + 45 ... + 50 ° С. Pendant le processus de séchage, les couches sont périodiquement secouées et inversées.
Pour assurer la ventilation dans le four, ouvrez le registre. La préparation d'un produit séché prend en moyenne 5 à 6 heures.
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Dans l'airfryer
Il est pratique d'utiliser un airfryer pour préparer un produit séché. Pour empêcher l'air humide de s'accumuler à l'intérieur de l'appareil, un espace est laissé entre le couvercle du gril et le corps.
À une température de + 50 ... + 65 ° C, le chèvrefeuille est prêt en 2-3 heures.
Dans un séchoir électrique
Pour le séchage, utilisez un appareil spécialement conçu à cet effet - un sèche-linge électrique. Les fruits sont séchés conformément aux instructions.
En fonction de la capacité du sécheur et de la quantité de produit qui y est chargée, le séchage prend de deux à quatre heures.
Stockage du produit séché
Le produit fini est refroidi et disposé dans des conteneurs de stockage. Il peut s'agir de bocaux en verre hermétiques, de récipients en plastique ou de boîtes.
Les contenants sont retirés dans un endroit sombre, sec et frais, loin des épices et des assaisonnements à forte odeur.
Gelé
La congélation vous permet de préparer des baies fraîches pour tout l'hiver. Les baies décongelées font de délicieux smoothies et compotes, des sauces pour la viande et des crêpes, des popsicles et des cocktails.
Triés, lavés et séchés sur une serviette, les baies sont disposées sur des palettes en une seule couche et envoyées au congélateur.
Conseil. Choisissez des baies fortes, saines et mûres pour la congélation. Ensuite, après décongélation, ils conserveront un aspect attrayant.
Après 2 à 4 heures, les baies congelées sont retirées, disposées dans des contenants ou des sacs en plastique et renvoyées au congélateur. Les baies congelées sont conservées jusqu'à un an, jusqu'à la prochaine récolte.
Décongelez le produit immédiatement avant utilisation. La veille, le récipient est réarrangé dans le réfrigérateur: en décongelant progressivement, le chèvrefeuille conservera sa forme et son apparence.
Blancs de chèvrefeuille pour l'hiver
Nous vous proposons plusieurs recettes de desserts sains et délicieux de leur chèvrefeuille.
Confiture
Les baies sont triées, lavées et triées. Les plus forts et denses sont réservés pour la cuisson de la confiture de fruits entiers, et les doux et légèrement trop mûrs - pendant cinq minutes.
Fruits entiers
Pour que les baies ne perdent pas leur forme pendant la cuisson, elles sont trempées dans un sirop chaud prêt à l'emploi. Le sirop est bouilli à partir de 1 kg de sucre et 200 ml d'eau. Versez 1 kg de baies dans la masse bouillante et secouez doucement le récipient de mélange.
Faites cuire la confiture 10 minutes après l'ébullition. Le récipient est secoué périodiquement - ainsi la masse ne brûlera pas et les baies resteront intactes. Ensuite, la confiture est retirée du feu et laissée pendant 6-7 heures. Ensuite, il est porté à nouveau à ébullition et versé dans des bocaux.
Cinq minutes
Prenez 1 kg de chèvrefeuille et versez 1 kg de sucre. Laisser reposer une heure pour que les baies donnent du jus, puis remuer et laisser à nouveau une heure.
La confiture est portée à ébullition en remuant constamment et cuire 5 minutes. Un dessert délicieux et sain est prêt - il reste à le disposer dans les bocaux.
Aux pommes
Pour préparer des gourmandises selon cette recette, prenez 1 kg de pommes (coupées en tranches et pelées des graines) et 1 kg de chèvrefeuille. Le sirop est bouilli à partir de 2,5 kg de sucre granulé et 300 ml d'eau et de pommes sont versés dans la masse bouillante. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajouter le chèvrefeuille et cuire encore 10 minutes. Retirer du feu.
Après 7 à 8 heures, porter la masse à ébullition et cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. La délicatesse finie est versée dans des canettes.
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Avec des fraises ou des fraises
Les ménagères complètent la confiture de chèvrefeuille avec des fraises (fraises). Le rapport est de 1: 1. Tout d'abord, les baies sont saupoudrées de sucre (2,5 kg pour 2 kg de baies) et laissées pendant plusieurs heures. Une fois le sucre saturé avec le jus libéré, le récipient est mis au feu, porté à ébullition et cuit pendant 5 minutes.
Le récipient est retiré du feu et laissé pendant 7 à 8 heures. Après cela, il est bouilli pendant encore 5 minutes et disposé dans des bocaux.
Sans cuisson
Le moyen le plus rapide de faire une gâterie saine est de moudre du chèvrefeuille frais avec du sucre. Les baies sont mélangées avec du sable dans des proportions égales et broyées à la main ou à l'aide d'un mélangeur.
Les baies râpées sont disposées dans des conteneurs et stockées dans un endroit froid pendant 2 mois au maximum.
Conseil. Si vous souhaitez conserver les fruits râpés avec du sucre pendant longtemps, mettez la confiture dans de petits récipients et envoyez-la au congélateur.
Baies confites
Une autre option pour garder les baies fraîches est de les saupoudrer de sucre, en faisant attention de ne pas les écraser. Pour 1 kg de chèvrefeuille, prenez 1,5 kg de sucre. Les baies confites sont disposées dans des bocaux et saupoudrées de sucre sur le dessus. Conservez le produit au réfrigérateur pendant 2 mois maximum.
Gelée
Du sucre (800 g pour 400 ml) est ajouté au jus de chèvrefeuille et bouilli en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. La masse chaude est versée dans des bocaux et enroulée.
Confiture
Pour 1 kg de baies, prenez 1 kg de sucre. Le chèvrefeuille lavé est haché, mélangé avec du sucre et porté à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes et disposer en banques. La confiture ressemblera à de la gelée.
jus
Cette version des blancs convient à ceux qui ne sont pas autorisés à desserts avec du sucre. Le chèvrefeuille frais est trié et lavé. Les baies préparées sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et refroidies dans de l'eau froide autant. Ensuite, pressez le jus, portez-le à ébullition, versez-le dans des bocaux et roulez-le.
Pastilles de chèvrefeuille
Le gâteau laissé après l'extraction du jus peut également être utilisé. Par exemple, préparez une guimauve. Pour cela, le gâteau est mélangé avec du sucre dans un rapport 1: 1 et laissé pendant 3-5 heures. Pour dissoudre le sucre, le mélange est légèrement chauffé et bien mélangé.
La masse résultante est roulée en une couche mince sur du papier sulfurisé ou un tapis de silicone, transférée sur une grille et placée dans le four. Pastille séchée à une température de + 80 ... + 90 ° C jusqu'à tendreté (environ 2-3 heures).
Important! La guimauve finie ne laisse pas de traces sur les mains, elle est facile et douce à couper.
La couche séchée est retirée du four et refroidie. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre et coupez-les en morceaux.
Compote
Pour un pot de trois litres, prenez environ 300 g de sucre et un tiers d'un pot de chèvrefeuille. Mettez les baies dans des bocaux lavés et échaudés et versez-y de l'eau bouillante.
Après 10 minutes, l'eau est versée dans une casserole, le sucre est ajouté, agité et porté à ébullition. Les baies sont versées dans le sirop préparé et les pots sont enroulés.
Conclusion
Après avoir planté plusieurs buissons de chèvrefeuille précoce sur votre site, vous vous offrirez ainsi qu'à votre famille une récolte de baies vitaminées en mai. Et après avoir passé un peu de temps et les avoir préparés pour l'hiver, vous obtiendrez des friandises savoureuses et saines.
Lorsqu'il est séché, congelé et traité thermiquement à court terme, le chèvrefeuille conserve non seulement le goût, mais également des propriétés médicinales et aide à faire face aux rhumes pendant la saison froide.