Comment préparer le caviar de carotte pour l'hiver: une sélection des meilleures recettes

Les carottes sont fermement ancrées dans la liste des produits de base dans la cuisine de chaque femme au foyer. Il a longtemps été un ingrédient essentiel dans de nombreux plats quotidiens et festifs.

Nous partagerons les recettes du caviar de carotte, dont le goût a été apprécié par de nombreuses ménagères modernes.

Sélection et préparation de carottes pour la cuisson du caviar

Tout type de légume racine convient au caviar de carotte, mais le plat se révélera particulièrement savoureux si vous utilisez un légume orange riche. L'ingrédient principal est lavé à l'eau courante et la peau est enlevée avec un éplucheur de légumes.

Les carottes sont bouillies entières ou hachées crues. Un couteau, un robot culinaire, une râpe ordinaire et un hachoir à viande sont également bien adaptés pour cela. Si une recette de caviar en purée est choisie, utilisez un mélangeur.

Le caviar de carotte est préparé à la fois selon la recette classique et avec l'ajout d'autres légumes. Les recettes avec des champignons et du hareng sont populaires.

Comment faire cuire le caviar de carotte classique

La recette la plus simple. En plus des carottes, il ne contient que des oignons et de l'ail.

Pour 3 kg de carottes, vous aurez besoin de:

• oignon - 8 oignons moyens;
• ail - 6 grosses gousses;
• sucre granulé - 150 g;
• gros sel - 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 7 cuillères à soupe l.;
• huile de tournesol - 600 ml.

Instruction étape par étape:

1. Hachez les carottes préparées sur une râpe grossière, mettez-les dans un chaudron ou une poêle à frire à bords hauts, remplissez d'huile et faites mijoter sous le couvercle à feu doux.
2. Après 8 à 10 minutes, ajoutez l'oignon, haché en damiers d'un côté de 6 à 8 mm.
3. Remuez doucement les légumes et laissez mijoter pendant au moins un quart d'heure. Assurez-vous de remuer ou le mélange brûlera. Pour cela, il est préférable d'utiliser une spatule en bois.
4. Ajouter l'ail haché, le sucre, le sel et le vinaigre et remuer.
5. Ensuite, laissez mijoter encore 5 minutes et retirez le chaudron du feu.
6. Broyez le caviar refroidi avec un mixeur.

Comment préparer le caviar de carotte pour l'hiver

Le caviar de carotte est enroulé et stocké avec succès. Pour cela, la recette classique et toutes les autres conviennent, à l'exception des options avec hareng et champignons. Les femmes au foyer pratiquent deux options pour les rotations - avec et sans stérilisation.

Avec stérilisation

Ce sujet suscite beaucoup de controverse parmi les femmes au foyer, mais de nombreuses femmes au foyer d'année en année préparer des conserves maison ce n'est qu'ainsi qu'ils pensent que l'utilisation d'un autoclave ménager donne un résultat idéal.

Pour ceux qui ont néanmoins décidé d'utiliser l'ancienne méthode de stérilisation - instructions étape par étape:

1. Étalez le caviar préparé dans des bocaux propres et secs, couvrez avec des couvercles.
2. Placez une serviette à gaufres pliée en quatre au fond d'une grande et large casserole.
3. Placez-y des pots de caviar et remplissez-le soigneusement d'eau pour qu'il atteigne les épaules.
4. Allumez le feu, portez l'eau dans une casserole à ébullition et stérilisez pendant 10 minutes.
5. Faites bouillir simultanément les couvercles dans un petit récipient.
6. Retirez les banques une par une et enroulez-les immédiatement.
7. Retournez les coutures finies et couvrez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Sans stérilisation

Pour cette méthode de couture, il est impératif d'utiliser du vinaigre alcoolisé à 9%. Le caviar est disposé par étapes dans des bocaux secs stérilisés. Pendant toute la durée de la mise en conserve, la future pièce languit à feu doux.

Le caviar chaud est mis dans le bocal «jusqu'aux globes oculaires» et immédiatement fermé avec un bouchon à vis retiré de l'eau bouillante.

Sur une note. Lors de la mise en conserve de salades sans stériliser le contenu, l'utilisation de bouchons à vis permet de gagner du temps.

Autres variations de recette

Les amateurs d'expériences ajoutent d'autres légumes, champignons, fruits et même poisson au caviar de carottes.

À l'oignon

Cette recette ne diffère presque pas de la recette classique, mais le goût du caviar est plus piquant en raison de l'ajout de pâte de tomate et d'épices.

Des produits:

• carottes moyennes - 7-8 pièces;
• oignons - 3-4 pièces;
• pâte de tomate naturelle sans additifs - 2 c. l. avec une diapositive;
• huile végétale - 5 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - quelques gousses;
• un mélange de poivrons au bout d'une cuillère à café;
• sel - 1 c. sans top.

Préparation:

1. Diluez la pâte de tomate avec de l'eau - vous devriez obtenir un jus épais.
2. Dans une casserole en acier inoxydable de 2 litres (sans pièces en plastique, utilisable au four), versez le jus de tomate, une partie de l'huile végétale, ajoutez le mélange de poivrons et de laurier, remuez.
3. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la sauce tomate.
4. Placez la casserole sur feu doux - laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
5. Pendant que la sauce tomate mijote, râpez les carottes et envoyez-les dans la poêle avec de l'huile végétale chauffée (utilisez le reste de la recette).
6. Faites d'abord frire les carottes, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en ajoutant ¼ de cuillère à soupe. l'eau.
7. Hachez l'ail avec un couteau ou dans un ail et du sel.
8. Mélanger les carottes cuites à l'ail, ajouter à la sauce tomate et bien mélanger.
9. Préchauffez le four à + 160 ° C et placez-y le caviar de carotte pendant une demi-heure, n'oubliez pas de couvrir les plats avec un couvercle.

Aux tomates

Cette recette nécessitera un ensemble d'ingrédients légèrement différent:

• carottes - 2 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• sucre - 100 g;
• ail d'hiver - 8 à 10 gousses;
• vinaigre - 30 ml;
• huile végétale - un verre à facettes incomplet;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez, épluchez et hachez les tomates et les carottes
2. Pliez le gruau obtenu dans un canard en fonte de 5 litres. Saler, ajouter de l'huile, remuer.
3. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.
4. En fin de cuisson, ajoutez le sucre, l'ail finement haché et le poivre, versez le vinaigre et mélangez le tout.
5. Le caviar est disposé dans des bocaux en verre pré-stérilisés et scellés avec des bouchons à vis.
6. Le récipient est posé sur une serviette avec les couvercles retournés et recouverts de quelque chose de chaud.

Aux courgettes

Le plat se révélera tendre, aéré et en même temps utile pour le système digestif.

De quoi cuisiner:

• carottes et courgettes - 1 kg chacune;
• oignons de navet - 0,5 kg;
• ail d'hiver - 1 grosse tête;
• huile végétale - 140 ml;
• sel et épices au goût.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les carottes, coupez la peau des courgettes. S'ils sont vieux, les graines devront être enlevées.
2. Préparez l'oignon pour le faire sauter, passez l'ail dans un presse-ail.
3. Passer les carottes et les courgettes séparément dans un hachoir à viande, puis battre dans un mélangeur (également séparément).
4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, mettez l'oignon là-bas - laissez-le brunir un peu (jusqu'à ce qu'il soit transparent).
5. Maintenant, ajoutez les carottes et laissez cuire encore 10 minutes. Assurez-vous de remuer avec une spatule en bois, sinon il brûlera.
6. Ajouter la purée de courgettes à la masse, remuer, couvrir et laisser mijoter pendant une heure. N'oubliez pas de remuer.
7. À la toute fin (quelques minutes avant d'éteindre le feu), ajoutez l'ail.
8. Préparez le caviar prêt à l'emploi en utilisant la méthode de stérilisation du contenu.

Aux betteraves

Ce caviar est parfait comme vinaigrette pour le bortsch.

Ingrédients:

• carottes et oignons - 0,5 kg chacun;
• betteraves - 2 kg;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• huile végétale et vinaigre 9% - 50 ml chacun.

Préparation:

1. Hachez les légumes dans un robot culinaire ou utilisez une râpe ordinaire, hachez finement l'oignon avec un couteau.
2. Transférer la masse végétale dans une casserole à paroi épaisse et remuer.
3. Ajouter 1/2 cuillère à soupe. eau, huile et laisser mijoter pendant une heure.
4. N'oubliez pas de remuer le mélange, sinon il brûlera, ce qui gâtera grandement le goût du caviar.
5. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel 15 minutes avant la fin, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux.
6. Disposer l'apéritif dans des bocaux et rouler.

Aux champignons

Dans cette recette, il est préférable d'utiliser des champignons bouillis. Le plat fini a le goût du caviar de champignons.

Ingrédients:

• champignons bouillis - 1 kg;
• carottes et oignons - 300 g chacun;
• ail d'hiver - 1 grosse tête;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une diapositive;
• piment de la Jamaïque - 4-5 pois;
• poivre noir moulu - 0,5 c. à thé;
• Feuille de laurier;
• vinaigre - 2,5 c. l.;
• huile végétale - 1/3 tasse.

Recette étape par étape:

1. Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande.
2. Hachez finement l'oignon, hachez les carottes sur une râpe de taille moyenne, faites-les frire légèrement, puis ajoutez de l'eau dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
3. Fouettez la masse obtenue dans un mélangeur, mélangez avec les champignons, puis mettez dans une casserole, ajoutez l'ail finement haché, les épices, le sel, mélangez bien. Laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure.
4. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et remuez à nouveau.

À la citrouille

Si vous voulez faire du caviar de carotte inhabituel, ajoutez-y de la citrouille.

Ingrédients:

• carottes - 6-7 pièces;
• citrouille - 0,3 kg;
• petit oignon - 1 pc;
• ail - 2-3 gousses;
• 100% pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.;
• sel et sucre - 2 c. à thé chacun;
• poivre noir moulu - 0,5 c. à thé;
• huile végétale - ½ cuillère à soupe.

Préparation:

1. Préparez et râpez les carottes et la citrouille.
2. Coupez l'oignon pour le faire sauter.
3. Faites frire les légumes dans une poêle profonde.
4. Mélanger les ingrédients du caviar en une masse homogène et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Puis fouettez dans un mixeur.
6. Conserver en stérilisant le contenu des bidons.

Doux avec des pommes

Pour préparer le dessert, vous aurez besoin de:

• carottes - 1 kg;
• pommes vertes aigres-douces - 4-5 pcs .;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• eau - 80 ml.

Comment cuisiner:

1. Faites cuire les carottes pelées.
2. Coupez la pelure des pommes, divisez-les en 4 secteurs et retirez les graines avec les chambres.
3. Broyez les carottes finies avec les pommes dans un mélangeur.
4. Faites bouillir le sirop de sucre et d'eau.
5. Ajouter la carotte et la compote de pommes, chauffer et porter à ébullition.
6. Disposer dans des bocaux et conserver de manière stérilisée.

Avec hareng

Cette recette de caviar n'est pas destinée à la conservation. Faites-le cuire exactement autant que vous pouvez en manger en un jour ou deux.

Composition:

• carottes - 4 pcs.;
• betteraves, pommes de terre et oignons - 1 moyen chacun;
• hareng salé - filet de 2-3 poissons;
• huile végétale - ½ cuillère à soupe;
• pâte de tomate sans additifs - 2 c. l.;
• Feuille de laurier;
• sel, poivre noir - au goût.

Pour faciliter la préparation, prenez du forshmak, des morceaux de hareng ou des conserves (filets à l'huile 400 g). Dans ce cas, utilisez l'huile contenue dans l'emballage.

Préparation:

1. Si le hareng est acheté en carcasses, fileter et couper en morceaux.
2. Hachez l'oignon avec un couteau, le reste des légumes dans le bol d'un mixeur avec un couteau en forme de S.
3. Mettez l'oignon dans une casserole avec de l'huile chauffée.
4. Lorsqu'il devient transparent, ajoutez le reste des ingrédients (carottes, pommes de terre, betteraves, morceaux de hareng et pâte de tomate).
5. Laisser mijoter une demi-heure, sel.
6. Enfin, poivrez le caviar et placez la feuille de laurier dans une casserole.
7. Après 2-3 minutes, retirez-le et éteignez le feu.

Le caviar prêt est également consommé chaud, mais il est plus savoureux de l'étaler frais sur un sandwich.

Au poivron

Cette collation orange vif rappelle le lecho.

Tu auras besoin de:

• carottes - 6 kg;
• poivron doux (rouge ou orange) - 500 g;
• oignons de navet - 2 morceaux moyens;
• ail d'hiver - 3 grosses têtes;
• pâte de tomate sans additifs - 2 c. l.;
• sucre et sel - 1 cuillère à soupe chacun l.;
• épices, herbes aromatiques - votre choix au goût;
• vinaigre d'alcool 9% 3 c.
• huile végétale pour faire sauter.

Préparation:

1. Retirez la peau des carottes, coupez-les en morceaux.
2. Lavez le poivron, retirez la tige, les graines et les cloisons.
3. Broyez les légumes avec un mixeur.
4. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites revenir.
5. Mettez la friture, la purée de carottes et de poivrons dans une grande casserole et mettez à feu doux.
6. Porter à ébullition et laisser mijoter encore une demi-heure.
7. Ajouter le sel, le sucre, les épices, la pâte de tomate et le vinaigre et bien mélanger.
8. Porter à nouveau à ébullition, laisser mijoter 5 minutes et éteindre le feu.
9. Répartir le caviar préparé dans des bocaux et stériliser selon la méthode «avec contenu», puis rouler.

Caractéristiques de la cuisson à travers un hachoir à viande

La méthode de cuisson convient à tous ceux qui aiment le caviar de carotte pâteux. Il est également pratique en termes de gain de temps et de facilité de préparation. Tous les légumes répertoriés dans la recette classique sont passés dans un hachoir à viande.

Ajouter l'huile, la pâte ou la sauce de tomate, les épices, le sel, le sucre à la masse obtenue, mélanger dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

Dans un multicuiseur

Le caviar de carotte dans une mijoteuse est encore plus rapide et plus pratique. Pour les préparatifs de l'hiver, vous aurez besoin d'une technique avec un grand bol. Gain de temps grâce aux différents modes de cuisson. Pendant que le multicuiseur cuisine, l'hôtesse peut faire autre chose et ne pas craindre que le plat brûle.

Le temps de cuisson est réglé manuellement ou les modes automatiques sont sélectionnés. Pour chaque modèle de multicuiseur, utilisez le mode d'emploi original. Un livre avec des recettes de base est également inclus pour vous aider.

Conseils & Astuces

Les carottes se marient bien avec presque tous les aliments. Il est utilisé dans les soupes, les plats d'accompagnement, les salades et comme plat indépendant. Consommé frais et après traitement thermique.

Certains secrets aideront à rendre le plat non seulement savoureux, mais aussi sain:

1. Lors du choix des carottes, faites attention à la forme du légume racine. Il doit être lisse, sans cônes - leur présence indique que la chimie a été activement utilisée pendant la culture.
2. Si les racines sont vendues non lavées, il est difficile de dire la couleur de la chair, mais vous pouvez le dire par la forme. En règle générale, les carottes à extrémité arrondie ont un goût sucré et une riche couleur orange. Plus le fruit est brillant, plus il contient de bêta-carotène.
3. N'achetez pas de carottes avec des légumes verts à la base - la pulpe aura un goût amer. De plus, le fruit peut être jusqu'à la moitié vert à l'intérieur.
4. Faites sauter les carottes à feu doux, évitez de les brûler, ce qui gâcherait le goût du caviar.
5. Si la recette contient des oignons, faites frire les légumes par étapes. Tout d'abord, mettez les oignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et seulement après 5 minutes, ajoutez les carottes.
6. Ajoutez du vinaigre au plus tôt 5 minutes avant que le repas ne soit prêt.

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Conclusion

Le caviar de carotte est non seulement savoureux, mais aussi un plat sain qui contient beaucoup de fibres. Préparez une petite quantité, en réduisant uniformément le taux d'ingrédients, et essayez différentes saveurs. Celui que vous aimez le plus est facile à préparer pour l'hiver.

Une variété de recettes vous permet d'utiliser la collation non seulement pour son usage prévu, mais également de l'utiliser comme ingrédient pour préparer d'autres plats. Le caviar de carotte est un plat indépendant, un accompagnement pour la viande et le poisson, ou une vinaigrette pour les plats chauds. L'utilisation d'appareils électroménagers modernes vous permettra de réaliser des découpes rapidement, efficacement et sans effort inutile.