Recette pour une délicieuse collation hivernale: concombres marinés croustillants à la vodka

Les concombres marinés sont l'une des conserves les plus appréciées et la vodka, en plus du statut de boisson principale de toutes les fêtes russes, a les propriétés d'un conservateur. Pour cette raison, les préparations à base de concombres à la vodka ont pris racine dans les livres de cuisine et sur les étagères des réfrigérateurs. Comment mariner des concombres avec de la vodka pour l'hiver - nous vous le dirons dans l'article.

Pourquoi les concombres sont en conserve avec de l'alcool fort

Le principal problème de la conservation du concombre est le gonflement des boîtes de conserve et la moisissure lors du décapage, qui sont généralement associés à un processus de fermentation inachevé et à une préparation insuffisamment de haute qualité des récipients pour la conservation.

L'ingrédient de conservation le plus couramment utilisé est le vinaigre combiné avec du sel et du sucre. La vodka (ou 40% d'alcool) a été utilisée comme conservateur relativement récemment, mais cette méthode a déjà gagné ses admirateurs.

Avantages de l'utilisation de la vodka:

• l'alcool est un conservateur idéal, il arrête la fermentation, empêche les moisissures et les champignons de se multiplier;
• le salage a une longue durée de conservation;
• la vodka améliore la compatibilité des goûts de différents ingrédients, elle convient donc pour saler des salades et des combinaisons de différents légumes;
• vous pouvez même utiliser de la vodka, dont le goût n'a pas plu à la maison, mais il est dommage de la verser.

Inconvénients d'une telle conservation:

• malgré la très petite quantité de vodka dans la saumure, ces concombres ne doivent pas être donnés aux bébés et les enfants plus âgés doivent être limités à 1 à 2 fruits par jour;
• seuls les concombres moulus cultivés en saison conviennent pour le marinage; il n'est pas recommandé de conserver les fruits de serre à peau douce avec de la vodka.

Les concombres marinés à la vodka ont des caractéristiques gustatives particulières:

• ils sortent toujours serrés et croustillant, tandis que le vinaigre ramollit souvent les aliments, supprimant le croquant;
• dans de tels blancs, il n'y a pas de goût et d'odeur de «vinaigre», que beaucoup n'aiment pas;

La quantité d'alcool dans les recettes de concombre mariné est extrêmement faible - en règle générale, pas plus de 1 à 2% du volume total de saumure, de sorte que la vodka au cornichon ne sera pas ressentie et l'effet d'une si petite quantité d'alcool sur le corps peut être considéré comme insignifiant.

Préparation à la conservation

Pour que les blancs résultants plaisent avec goût, croquant et vitamines, une préparation de haute qualité des produits et des récipients est nécessaire.

Sélection de capacité

Pour le marinage avec de la vodka, des bocaux en verre d'une capacité de 1 à 3 litres conviennent.

La préparation préliminaire des conteneurs comprend:

• lavage en profondeur des boîtes et couvercles avec de la soude;
• stérilisation des canettes de manière pratique - à la vapeur, au four ou au micro-ondes;
• stérilisation à la vapeur des couvercles.

Préparation des ingrédients

Pour le marinage avec de la vodka, des concombres de saison de couleur foncée moulus avec des boutons acérés et une petite fissure au centre du légume sont sélectionnés lors de la coupe. Les fruits de serre ont une peau trop molle, ils ne conviennent donc pas à la conservation avec de la vodka.

Les fruits sont lavés et pré-trempés dans l'eau de plusieurs heures à une journée.

Si des concombres avec des queues coupées ou coupés en morceaux sont utilisés pour le salage, chaque cas est essayé, après quoi fruits amers enlevés pour ne pas gâcher le goût du produit.

Tout alcool d'une teneur de 40% convient au décapage. Mais l'alcool avec des additifs est plus susceptible de donner au concombre ou au cornichon leur saveur subtile.Par conséquent, la vodka ou 40% d'alcool est utilisée pour obtenir un goût classique.

Boire de l'eau de puits est idéale pour les préparations de concombre. En son absence, le meilleur substitut sera mis en bouteille. L'eau potable du robinet ne peut être utilisée pour les cornichons qu'après filtration.

Comment mariner des concombres avec de la vodka

La conservation des concombres avec de la vodka diffère peu des autres méthodes: les concombres pré-trempés sont placés dans un bocal, saupoudrés d'épices, versés avec de la marinade chaude et enroulés. Mais il y a des blancs dont l'ordre de décapage est quelque peu différent de l'ordre standard.

Nous offrons des options recettes concombres marinés croustillants avec de la vodka pour l'hiver.

La manière classique

Concombres croustillants, savoureux et denses, idéaux pour les menus quotidiens de viande et de légumes et les friandises des fêtes.

Ingrédients:

• concombres (cornichons) - 600 g;
• eau - 0,5 l;
• sel - 2 c. à thé;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vodka - 1 cuillère à soupe l.;
• épices (ail, aneth, feuille de laurier, etc.) - au goût.

Procédure de cuisson:

1. Les épices sont placées au fond du récipient stérilisé.
2. Concombres pré-trempés du même Taille étroitement placé dans un récipient.
3. Versez de l'eau bouillante dessus, égouttez après 15-20 minutes.
4. Marinade: ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante.
5. Versez le vinaigre et la vodka dans un pot.
6. Versez la marinade chaude.
7. Roulez, retournez et couvrez d'une couverture chaude.

Pas de vinaigre

Concombres idéaux pour ceux qui n'aiment pas le goût et l'odeur du vinaigre. Il n'y a pas de vinaigre dans ce salage.

Ingrédients:

• concombres - pour une capacité de 3 litres;
• eau - 1,5 l;
• sel - 4 c. l.;
• vodka (alcool 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• épices, herbes, épices (ail, aneth, laurier, feuilles de cerisier, feuilles de chêne) - au goût.

Procédure de cuisson:

1. À partir de concombres pré-trempés, les deux «queues» sont coupées.
2. Les concombres sont placés dans des récipients stérilisés, saupoudrés d'épices. Ne pas tasser.
3. Saupoudrez de sel sur les concombres.
4. Versez de l'eau bouillie froide.
5. Couvrir avec des couvercles (pas hermétiquement) et mettre au froid pour le levain.
6. Après 2 à 7 jours (dans un endroit chaud - plus rapide, dans un endroit froid - plus longtemps), un film apparaîtra sur les concombres, ce qui signifie que le levain se déroule correctement.
7. Sans retirer le film, la saumure est égouttée et portée à ébullition.
8. De l'alcool est versé dans des concombres, versé avec de la saumure bouillante.
9. Roulez, retournez et recouvrez d'une couverture.

Aux groseilles rouges

Les concombres croustillants marinés avec un peu de sel et avec l'ajout de groseilles rouges ne sont pas seulement une préparation savoureuse, mais aussi une source de vitamines pour toute la famille dans la fraîcheur de l'hiver.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• groseille rouge - 350 g;
• ail - 1 tête;
• eau - 1,5 l;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• vinaigre - 0,5 tasse;
• épices, herbes, épices - au goût.

Procédure de cuisson:

1. Les groseilles rouges sont lavées et divisées en petites brindilles.
2. Des épices, des herbes, des épices, de l'ail sont versés dans le récipient stérilisé.
3. Puis étalez les concombres pré-trempés mélangés aux baies de groseille.
4. Versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes, après quoi l'eau est drainée.
5. Marinade: ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de la vodka à l'eau bouillie égouttée.
6. La marinade est versée dans des bocaux pendant 20 minutes, égouttée, bouillie à nouveau et les concombres sont versés.
7. Roulez, retournez et couvrez d'une couverture chaude.

Avec du miel, de l'acide citrique et du sorbier sans stérilisation

La recette comprend le sorbier, qui a des propriétés bactéricides. Un goût doux et des avantages incontestables sont les principaux avantages d'un tel salage.

Ingrédients:

• petits concombres - pour une capacité de 1 litre;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l. sans toboggan pour 1 litre d'eau;
• vodka (alcool 40%, moonshine 40%) - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• miel liquide - 2 c. l. pour 1 litre d'eau;
• acide citrique - 1 c. pour 1 litre d'eau;
• grappes de sorbier (baies) - 3-4 branches;
• épices (aneth, racine de raifort, ail, sorbier rouge et feuilles de cerisier, grains de poivre) - au goût.

Procédure de cuisson:

1. À partir de concombres pré-trempés, les deux «queues» sont coupées.
2. Les légumes verts et les feuilles sont lavés, la racine de raifort est coupée en morceaux de 1,5 à 2 cm.
3. Les grappes de Rowan sont démontées en petites brindilles avec des baies.
4. Au fond du récipient stérilisé sont placés des feuilles de sorbier et de cerisier, de l'aneth, de l'ail, des morceaux de racine de raifort.
5. Ensuite, les concombres sont mélangés avec des baies de sorbier (sur de petites branches).
6. Les feuilles de cerisier sont placées sous le couvercle.
7. Versez de l'eau bouillante pendant 30 minutes. L'eau est égouttée, bouillie à nouveau et versée à nouveau dans les bocaux pendant 30 minutes.
8. En fonction du volume d'eau, calculez la quantité de sel, de miel et d'acide citrique.
9. L'eau des canettes est égouttée, bouillie, du sel et de l'acide citrique sont ajoutés, bouillis pendant 3-4 minutes.
10. De l'alcool est versé dans les concombres.
11. Le miel est dissous dans la saumure et la saumure est versée dans des bocaux.
12. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Au citron vert et au cognac

Les concombres épicés, épicés et croustillants seront appréciés par la moitié masculine de la famille.

Cependant, selon cette recette, vous pouvez également mariner les concombres pour les femmes, si vous remplacez les épices par des épices plus douces.

Ingrédients:

• concombres - pour une capacité de 1 litre;
• citron (citron vert) - 4-6 pièces;
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 2 cuillères à café;
• cognac (vodka, alcool 40%, moonshine 40%) - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• épices pour hommes (clou de girofle, racine de gingembre, piment, graines de moutarde, aneth, feuilles de laurier, feuilles de cerisier, feuilles de chêne) - au goût;
• épices pour dames (bâton de cannelle, étoiles d'anis étoilé, bourgeons de capucine, boîtes de cardamome, feuilles de cerisier, brins d'estragon) - au goût.

Procédure de cuisson:

1. Dans les concombres pré-trempés, les «queues» sont coupées des deux côtés.
2. Le citron ou la lime est échaudé avant d'être tranché.
3. La racine de gingembre est lavée, pelée et coupée en tranches.
4. Pour les hommes - un clou de girofle (2-3 bourgeons), la racine de gingembre (3-4 tranches), le piment fort (1 / 8-1 / 4), la moutarde (1 c. À thé de graines) sont placés au fond du récipient stérilisé. Pour les femmes - cannelle (1 / 6-1 / 4 bâtons), anis étoilé (½ étoiles), cardamome (2-3 boîtes), feuille de cerisier (1 feuille), estragon (1 branche) sont placés au fond du récipient stérilisé.
5. Ensuite, les concombres sont mélangés avec des tranches de citron dans un pot.
6. Mettez sous le couvercle: pour les hommes - feuilles de cerisier et parapluies à l'aneth, pour les femmes - citron, capucine (2-3 bourgeons), feuilles de cerisier.
7. Versez de l'eau bouillante, après 15-20 minutes, l'eau est drainée.
8. L'eau égouttée est bouillie, du sel et du sucre sont ajoutés et bouillis à nouveau pendant 2-3 minutes.
9. Le cognac (ou vodka, alcool) est versé dans les concombres.
10. Versez la saumure.
11. Rouler, retourner et refroidir.

Pourquoi consommer de l'alcool fort avec des concombres marinés

Beaucoup de gens mangent de l'alcool fort avec des concombres marinés, mais c'est tout simplement faux.

Les nutritionnistes et les nutritionnistes disent que les concombres marinés avec du vinaigre, et même après la vodka, surchargent les reins, le foie et irritent la muqueuse de l'estomac.

Comme collation avec de la vodka, seuls les concombres légèrement salés sans addition de vinaigre sont autorisés. En plus du goût agréable, ces entrées «non acétiques» aideront à rétablir l'équilibre eau-sel, perturbé par l'alcool.

La vodka est recommandée pour prendre une collation avec des plats de viande et de légumes frais, mais les légumes marinés sont mieux consommés séparément.

Trucs et astuces utiles pour conserver de délicieux concombres croquants

Pour une conservation savoureuse et croustillante des concombres, il suffit de respecter plusieurs conditions importantes:

• cueillir les bons concombres - foncés, avec des boutons pointus, les variétés de salades ne conviennent pas au marinage;
• préparer soigneusement les contenants - laver, stériliser;
• ne mettez pas les fruits dans le récipient trop étroitement - la saumure doit avoir accès à chaque légume;
• suivez strictement les recommandations pour la quantité d'ingrédients - trop peu d'épices ou d'assaisonnements rendront les légumes fades et l'excès conduira à des boîtes gonflées ou à un changement du goût du produit.

Conclusion

Les concombres marinés additionnés d'alcool (vodka, spiritueux, cognac) deviendront la décoration principale du menu festif et quotidien, si vous choisissez une recette qui plaira à votre ménage.

Les convives apprécieront la recette salée classique, les amateurs du goût «naturel» apprécieront les recettes sans vinaigre, et les recettes au sorbier ou au cognac seront très appréciées sur la table de fête.