Comment faire cuire correctement la choucroute avec de la farine de seigle

Il semblerait qu'il pourrait être plus facile de préparer de la choucroute: hachez les légumes, mettez-les dans un bocal et après un moment, dégustez une délicieuse collation. Mais pour rendre le produit vraiment croustillant et piquant, le chou est fermenté d'une manière spéciale recetteen ajoutant l'ingrédient secret - la farine de seigle.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour obtenir une collation de choucroute savoureuse et saine, vous devez assumer la responsabilité de la sélection et de la préparation des principaux ingrédients. De nombreuses femmes au foyer conseillent de choisir du chou de mi-saison avec des feuilles blanches et une teneur élevée en jus, ainsi que du saccharose, du fructose, du glucose. C'est la présence d'une quantité suffisante de sucres qui démarre le processus de fermentation et a un effet positif sur le goût de la pièce.

Attention! Ne convient pas aux recettes classiques variétés précoces avec des feuilles supérieures vertes, ainsi que tardives, caractérisées par la présence d'une amertume et d'une dureté caractéristiques des limbes.

Les têtes de chou sont sélectionnées de haute qualité, sans traces de pourriture, de décoloration des feuilles, de dommages visibles et d'une odeur désagréable. Avant de les couper, ils sont lavés à l'eau courante, laissés sur la table pendant un moment pour mettre en verre le liquide, puis déchiquetés. Les carottes pelées et lavées sont frottées sur une râpe grossière.

Les récipients pour la fermentation sont choisis en verre, en émail, en bois. Tout volume convient - l'essentiel est d'observer les proportions des produits et de suivre les recommandations de cuisson.

Pourquoi la farine de seigle est-elle dans la recette, que donne-t-elle

Autrefois, pour accélérer le processus de fermentation, des morceaux de pain de seigle étaient placés dans des bacs contenant du chou haché. Actuellement, les femmes au foyer mettent de la farine de seigle, et après 6-7 jours, elles obtiennent le produit fini. Cet additif rend le chou épicé, au goût dur avec des notes aigres discrètes.

Comment faire de la choucroute avec de la farine de seigle - une recette classique

Pour le marinage, ils prennent du chou pré-récolté de leur propre récolte ou des fourchettes de variétés à maturation moyenne et tardive achetées dans un magasin (sur le marché).

La quantité de l'ingrédient principal de la recette est modifiée à leur discrétion, en maintenant le rapport avec les autres produits, afin de ne pas perturber le goût équilibré.

Pour la préparation, vous aurez besoin de:

• chou - 5 kg;
• carottes - 280-300 g;
• sel - 100-120 g;
• farine de seigle - 4-5 cuillères à soupe. l.

De nombreuses femmes au foyer partagent des recettes de choucroute, où la quantité exacte de sel n'est pas indiquée et elles recommandent le sel «à l'œil nu». Afin de ne pas gâcher le goût des légumes marinés.

Attention! Il est généralement admis que la quantité optimale de sel est le rapport de 20 g pour 1 kg de chou râpé.

Instruction étape par étape:

1. Les feuilles vertes supérieures sont retirées du chou, la tête est lavée, hachée et placée dans un plat large et profond.
2. Saupoudrer de sel, frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
3. Les carottes sont pelées, lavées, hachées sur une râpe grossière, envoyées dans un bol et mélangées avec du chou.
4. Saupoudrer le fond du récipient avec 2 cuillères à soupe. l. la farine de seigle.
5. Plusieurs feuilles de chou entières sont placées sur le dessus, ce qui protégera la masse de chou de la peroxydation et de la formation de mucus et d'autres surprises désagréables.
6. Remplissez le récipient de chou haché en le tassant bien. Après avoir atteint le milieu, dispersez encore 1-2 cuillères à soupe sur la surface des légumes hachés. l. farine.
7. Placez les légumes restants dans un récipient, en ne remplissant pas le haut pendant quelques centimètres. La place est laissée au jus qui est libéré lors de la fermentation.
8. Saupoudrer de farine de seigle sur le dessus, recouvrir de plusieurs feuilles de chou entières.
9. Couvrez le chou avec de la gaze, réglez l'oppression et laissez à température ambiante pour la fermentation.
10. Un récipient est placé sous les plats afin que le jus obtenu ne se répande pas.
11. Après environ une journée, de la mousse apparaît à la surface - cela indique le début du processus de fermentation. A partir de ce moment et jusqu'à ce que la mousse se dépose, le chou est percé avec un bâton de bois à plusieurs endroits deux fois par jour pour libérer le gaz résultant. Ainsi, le jus libéré sera réparti uniformément sur le récipient et les légumes seront salés.
12. Trois jours après le début de la fermentation, le jus est versé dans le chou, qui s'est écoulé pendant la fermentation, la collation est retirée dans un endroit froid.
13. Après 2-3 jours, le chou croustillant et «dur» est prêt à l'emploi.

Variantes de recette

Il existe de nombreuses variantes de recettes qui fournissent un excellent apéritif au goût salé, qui convient à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient pour les salades, les premier et deuxième plats.

Chou croustillant avec de la farine

Pour rendre le chou frisé vraiment croustillant, il existe un moyen éprouvé: ajouter de la moutarde à la collation.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 120-140 g;
• sel - 50 g;
• moutarde en poudre - 50 g;
• farine de seigle - 2-3 cuillères à soupe. l.

Méthode de préparation:

1. Le chou râpé est placé dans un grand bol profond, mélangé avec du sel et pétri à la main.
2. Pendant que la masse de chou laisse entrer le jus, frottez les carottes sur une râpe grossière et envoyez-les au chou dans un bol.
3. Le fond des plats est saupoudré de poudre de moutarde en une fine couche, puis le récipient est rempli de chou, bien tassé.
4. Arrivé au milieu, saupoudrez le chou d'une couche de farine, puis appliquez le récipient sur le dessus.
5. Saupoudrer de farine de seigle sur le dessus, couvrir d'un chiffon trempé dans de l'eau avec de la moutarde, mettre l'oppression.
6. Laissez le récipient contenant les légumes à température ambiante pendant 2-3 jours, pendant lesquels ils percent la masse de chou avec un bâton en bois.
7. Lorsque la mousse a diminué, la collation est stockée dans une zone de stockage au froid.

La moutarde empêchera l'accumulation de bactéries putréfactives et rendra la collation savoureuse et croustillante.

Aux graines de carvi et aux carottes

Les carottes rendent l'apéritif beau, brillant et le carvi donne une saveur particulière.

• chou blanc - 3-4 kg;
• graines de carvi - 5-10 g;
• carottes - 2-3 pcs.;
• sel - 2,5 à 3 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 50 à 60 g;
• farine de seigle - 2-3 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. La tête de chou pelée et lavée est coupée et placée dans un bol.
2. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière et placées dans un bol avec une masse de chou.
3. Saupoudrez le mélange de sucre, de sel, pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que le chou devienne plus tendre et ne laisse pas sortir le jus.
4. Saupoudrer les légumes de graines de carvi, bien mélanger.
5. Plusieurs feuilles de chou entières sont étalées au fond du plat, la masse de chou est tassée, saupoudrée de farine au milieu.
6. Mettez l'oppression sur le dessus, couvrez le récipient avec de la gaze, mettez-le dans un bol au cas où un excès de jus se formerait, laissez-le fermenter à température ambiante.
7. Un jour après le début de la fermentation, percez la pièce avec un bâton pour libérer le gaz. Répétez la procédure pendant 3-4 jours jusqu'à ce que la fermentation ralentisse.
8. Lorsque le processus de fermentation s'arrête, le jus libéré est ajouté au récipient et envoyé au stockage dans un endroit froid.

Termes et conditions de stockage

Le chou est considéré comme prêt-à-manger après une moyenne de six jours, selon la température à laquelle il est fermenté. Conservez la collation à une température ne dépassant pas 5 ° C dans un endroit sombre.

Terme le stockage peut durer jusqu'à huit mois. Il est pratique pour les résidents d'appartements en ville de conserver une collation sur le balcon de l'automne jusqu'au début des fortes gelées. Même si le chou gèle, il n'altère pas son goût et ne réduit pas ses propriétés bénéfiques.

Pour un rangement facile, la pièce est emballée dans des emballages et stockée dans un seau ou casserole.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Utilisez les conseils de ménagères expérimentées pour ne pas gâcher le goût de la choucroute:

1. Ne remplissez pas le récipient tout en haut - laissez 5 à 10 cm pour le jus libéré. Si le chou s'est avéré trop juteux pour le récipient, placez une palette. Le jus qui a fui pendant la fermentation est versé dans le pot de collation avant d'être transporté dans un endroit froid.
2. Pour bien tasser la masse de chou, utilisez un écrasement de pomme de terre ou une petite bouteille d'eau. Placez le chou le plus étroitement possible, car l'air de la récolte réduira la qualité de la fermentation et rendra le produit mou.
3. Pendant la fermentation de la mousse se forme - c'est un processus normal. Retirez la mousse avec une cuillère propre tout au long de la période de fermentation, sinon le produit deviendra amer.
4. Le moule formé à la surface de la saumure est éliminé et l'oppression, le tissu et le couvercle sont lavés à l'eau bouillante.
5. Pour la cuisson, les têtes de chou sont choisies avec une forme aplatie, ces feuilles sont minces, juteuses et les plus adaptées à la récolte pour une utilisation future.
6. Les feuilles de chou entières, déposées sur les feuilles déchiquetées, aident à déterminer le bon déroulement du processus de fermentation et à conserver toute la collation en cas de brunissement.

Commentaires

Des ménagères et des hôtes expérimentés partagent leurs impressions sur la cuisson de la choucroute avec de la farine de seigle.

Svetlana, Perm: «Ma grand-mère m'a appris comment ajouter de la farine de seigle lors de la fermentation du chou, je cuisine de cette façon depuis de nombreuses années et je le conseille à tout le monde. Le chou s'avère vraiment croustillant, aigre-doux et aromatique. On le mange vite, je l'ajoute à la vinaigrette, aux salades, à la soupe aux choux, et je le sers juste avec des pommes de terre et des champignons. "

Nikolay, Sergiev Posad: «Chou aigre, en ajoutant de la farine de seigle et des graines de carvi. Cet apéritif n'a laissé personne indifférent. La cuisson prend un peu de temps, mais dans le réfrigérateur, il y a toujours du chou délicieux, épicé et aromatique. "

Angelina, Crimée: «Au début, je ne croyais pas que la farine pouvait donner des propriétés croustillantes au chou avant de l’essayer. Maintenant, je fermente uniquement selon cette recette. "

Conclusion

Le chou est fermenté à la fois dans des bocaux en verre et dans des cuves en bois. L'essentiel est de choisir des produits de qualité et une variété appropriée. Si la fermentation a été effectuée dans le respect de toutes les règles, après seulement une semaine, un chou savoureux, vif et croustillant apparaît sur la table.