Instructions pour bien saler le chou pour l'hiver dans une casserole avec l'ajout de différents ingrédients

Juteux et croustillant chou salé - une composante constante de l'alimentation automne-hiver. Selon la recette traditionnelle, il est salé avec des carottes et du sel sans ingrédients supplémentaires. Pour un meilleur goût et piquant, mettez des baies acides, des pommes, du raifort, du poivre, du laurier, du cumin. Les recettes de salage rapide avec marinade chaude utilisent du miel au lieu du sucre.

Comment bien saler le chou pour l'hiver dans une casserole et laquelle vaisselle adapté à cela, nous le dirons dans notre article.

Caractéristiques du chou salé dans une casserole

Avant de décrire les avantages et les inconvénients du salage du chou, rappelons qu'il existe une différence fondamentale entre la choucroute traditionnelle et le produit salé.

Le sel valait autrefois son pesant d'or, et les gens ne l'utilisaient pas autant qu'aujourd'hui. Pour conserver les légumes, une méthode différente a été utilisée: le marinage. La recette traditionnelle exclue utilisation de sel... Le chou haché a été mélangé avec des carottes, des pommes, versé avec de l'eau et mis sous pression.

Référence. Les bactéries lactiques contribuent à la sécrétion d'acide lactique. Il inhibe le développement des moisissures et enrichit le goût des légumes.

La méthode du salage à sec a remplacé la fermentation. C'est simple et rapide. Le sel de table agit comme un conservateur. Pour améliorer le goût, des carottes, des piments doux et piquants, des graines de carvi, de l'aneth, des airelles, des canneberges, des pommes aigres et aigres-douces sont ajoutés au chou.

Le principal avantage du salage du chou est un niveau élevé de conservation à une température ne dépassant pas + 18 ° С. L'inconvénient est moins bénéfique pour le corps que le chou fermenté.

Quel pot choisir

Auparavant, le chou était fermenté dans des tonneaux en bois, maintenant les femmes au foyer utilisent des pots, des seaux et des bocaux à cette fin. Beaucoup ont des plats en aluminium, en acier ou en fonte à la ferme.

Lors du choix d'un récipient pour saler le chou, tenez compte des nuances:

• au contact du métal, les légumes s'assombrissent;
• l'alcali et l'acide de la saumure entrent dans une réaction chimique avec l'aluminium, en raison de laquelle le goût du produit fini se détériore - un goût métallique se fait sentir.

Pouvez-vous fermenter dans une casserole en émail? Beaucoup l'utilisent depuis plusieurs années. Le revêtement du récipient doit être uniforme, sans éclats ni fissures, de sorte que l'acide libéré n'entre pas en contact avec le métal. Pour la fabrication d'ustensiles de cuisine en aluminium, on n'utilise pas souvent un alliage pur, mais un mélange avec du zinc ou du béryllium. Dans ce cas, au cours d'une réaction chimique, des composés dangereux pour la santé humaine sont libérés. Le résultat est un empoisonnement et une indigestion.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Les variétés d'hiver avec une structure de feuilles dense conviennent au salage. Ces légumes sont stockés plus longtemps, ne se ramollissent pas pendant la fermentation.

Les feuilles doivent être juteuses, blanches, exemptes de taches sombres, de fissures et de signes de pourriture.

Plus la tête de chou est grosse, plus le chou salé est meilleur et savoureux. Il est préférable de hacher ½ ou ¼ de grandes fourchettes plutôt que 2 petites.

Avant utilisation, le produit est lavé et les feuilles supérieures sont retirées. Commencez à couper. Une déchiqueteuse spéciale avec une, voire mieux - deux lames tranchantes, est idéale à cet effet. S'il n'y a pas un tel appareil de cuisine, utilisez un éplucheur à légumes ou une grande râpe. Les broyeurs manuels ou électriques facilitent grandement le processus de coupe.

La photo montre les options pour déchiqueter les légumes.

La manière classique de saler

La recette traditionnelle utilise trois ingrédients:

• chou blanc - 1 kg;
• grosses carottes - 1 pc;
• sel - 25 g.

Préparation:

1. Le chou haché est combiné avec des carottes râpées et du sel. Il est pratique de le faire dans un bol profond en plastique ou en émail. Les légumes sont froissés et frottés avec les mains.
2. La coupe résultante est placée dans un récipient propre, pressée avec une planche de bois ou une large assiette plate, de diamètre approprié. Un pot ou une pierre de trois litres est placé sur le dessus.
3. Le pot est laissé pendant 4 à 6 jours à température ambiante. La choucroute est transférée dans des bocaux en verre.

Options de recette

La recette traditionnelle a de nombreuses variantes. Les légumes sont mélangés avec des canneberges, des pommes, des graines de carvi, des betteraves, des feuilles de laurier, du raifort, du sucre, du miel.

Saler le jeune chou

Le chou jeune est plus souvent utilisé pour préparer les salades d'été en raison de la structure délicate des feuilles. Les jeunes têtes de chou conviennent à une option de collation express. Nous suggérons d'essayer recette salage rapide du chou en gros morceaux.

Ingrédients:

• jeune chou - 2 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• sel - 50 g;
• sucre - 25 g

Préparation:

1. Les carottes sont hachées sur une râpe, le chou est coupé en grandes couches.
2. Les légumes sont placés dans un récipient profond, du sucre et du sel sont ajoutés. Froissé avec les mains.
3. Le mélange végétal est transféré dans une casserole et mis sous oppression pendant 1-2 jours.

Avec carottes et sucre

Le sucre de cette recette est ajouté pour accélérer le processus de fermentation. Le processus de salage ne prend pas plus de 2 jours.

Ingrédients:

• chou blanc - 2,5 kg;
• carottes - 3 pcs.;
• sel - 60 g;
• sucre - 40 g;
• eau - 3 l.

Préparation:

1. Le chou râpé et les carottes râpées sont pressés avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse et transférés dans une casserole.
2. L'eau est bouillie avec du sel et du sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
3. Les légumes sont versés avec de la saumure, refroidis à température ambiante, les feuilles de chou sont placées sur le dessus et l'oppression est placée.

Aux pommes

Les pommes de cette recette ne sont pas superflues - elles ajoutent de la douceur.

Ingrédients:

• chou blanc - 2 kg;
• pommes - 6 pcs.;
• sel - 50 g;
• sucre - 30 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût;
• carottes - 2 pcs.

Préparation:

1. Lavez les pommes, retirez la capsule de graines et coupez-les en petits morceaux.
2. Le chou est râpé, les carottes sont râpées, le sucre et le sel sont ajoutés et écrasés à la main.
3. Les pommes et les légumes sont placés dans une casserole, en alternant les couches et saupoudrés d'épices. Ils ont mis l'oppression par-dessus et l'ont mise dans un endroit chaud pendant une semaine.

Aux canneberges

La baie aigre ajoute du piquant à l'apéritif. Les canneberges peuvent être remplacées par des airelles, du sorbier, de la viorne ou être utilisées en même temps.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• sel - 60 g;
• canneberges - 150 g.

Préparation:

1. Les légumes hachés sont mélangés avec du sel et écrasés avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Les canneberges sont ajoutées aux légumes, mélangées et transférées dans une casserole.
3. Mettez une assiette plate sur le dessus et mettez un pot d'eau.

Au cumin

Une épice à l'arôme épicé et piquant, au goût acidulé et amer enrichira le plat.

Ingrédients:

• chou blanc - 2 kg;
• carottes - 1 pc;
• sel - 50 g;
• cumin - 50 g.

Préparation:

1. Le chou râpé est mélangé avec des carottes râpées et du sel et pressé avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Mélanger les légumes avec les graines de carvi et transférer dans une casserole.
3. Mettez une assiette plate sur le dessus et mettez l'oppression.

Aux betteraves

Les betteraves colorent le chou avec une agréable couleur rosâtre. Un tel apéritif a l'air élégant sur la table.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• betteraves - 2 pcs.;
• carottes - 2 pcs.;
• eau - 3 l;
• sel - 80 g;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 40 g;
• branches d'aneth au goût.

Préparation:

1. Le produit principal préparé est mélangé avec des betteraves et des carottes hachées et pressé avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. L'ail est passé dans une presse et ajouté aux légumes.
3. Des brindilles d'aneth sont placées au fond de la casserole, puis le mélange de légumes. Tassez-le bien.
4. Préparez une saumure chaude avec du sel et du sucre et versez le mélange de légumes. Ils ont mis l'oppression par-dessus et les ont mis dans un endroit chaud pendant 12 heures. Chaque jour, l'oppression est supprimée et transpercer mélange de légumes avec une longue spatule en bois ou un bâton pour libérer le dioxyde de carbone.

Au raifort

Cette recette plaira aux connaisseurs de collations acidulées. La récolte avec la racine de raifort s'avère croustillant et parfumé.

Ingrédients:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• racine de raifort - 1 pc.;
• ail - 1 tête;
• eau - 3,5 l;
• sel - 60 g;
• sucre - 100 g;
• grains de poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Mélangez les légumes hachés dans un bol profond.
2. La racine de raifort est râpée et ajoutée aux légumes. Le mélange est écrasé jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. La saumure est bouillie avec de l'eau, du sel, du sucre, du poivre et un mélange de légumes y est versé.
4. Ils placent l'oppression au sommet. Après 10 à 12 heures, le chou sera prêt.

À l'ail

Cet apéritif a un léger arôme d'ail et un goût savoureux.

Référence. Le sel iodé n'est pas utilisé - il adoucit la structure des légumes, les rend glissants et inutilisables.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• carottes - 1 pc;
• huile de tournesol - 100 ml;
• sucre - 15 g;
• sel - 25 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 50 ml;
• eau - 0,5 l;
• ail - 2 gousses.

Préparation:

1. Les légumes hachés sont mélangés avec de l'ail, passés dans une presse.
2. La saumure est bouillie à partir d'eau, de sucre, de sel et d'huile, du vinaigre est versé.
3. Les légumes sont versés avec un liquide bouillant et mis sous oppression. La collation sera prête dans 5-6 heures.

Avec du miel

Cette recette a également été utilisée par nos arrière-grands-mères. Au lieu de sucre, du miel a été ajouté à la saumure.

Ingrédients:

• chou blanc - 3 kg;
• carottes - 3 pcs.;
• eau - 1 l;
• sel - 60 g;
• miel - 2 c. l.

Préparation:

1. Hachez le chou et les carottes et écrasez-les avec vos mains. Le mélange est transféré dans une casserole.
2. Versez le sel dans l'eau bouillante, remuez jusqu'à dissolution complète. Refroidir à + 40 ° C et dissoudre le miel dans la saumure.
3. Les légumes sont versés avec de la saumure préparée et mis sous oppression pendant 5 à 6 jours.

Caractéristiques de la conservation du chou salé

Le chou salé conserve son croustillant et ne moisit pas, mais eau salée ne devient pas trouble à une température de + 1 ... + 5 ° C et une humidité de l'air de 80 à 90%. Dans de telles conditions, le produit est stocké pendant 6 à 8 mois.

À des températures supérieures à + 5 ° C, la fermentation se poursuit et le goût de la pièce se détériore.

Le chou salé est transféré dans des bocaux en verre propres et placé au réfrigérateur (si l'espace le permet), sur un balcon vitré ou dans une cave. De plus, la pièce est emballée par portions dans des sacs de cellophane et placée dans le congélateur. La structure et le goût du chou ne changent pas lorsqu'ils sont congelés.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour conserver le chou salé plus longtemps et ne pas changer de couleur, de texture et de goût, prenez note des recommandations des hôtesses:

1. Pour le marinage, prenez des têtes de chou denses et rondes - elles sont beaucoup plus juteuses que les aplaties.
2. Les têtes de chou, légèrement clouées par le gel, conviennent au marinage et au salage. Ils contiennent le maximum de sucre et le goût de la collation est excellent.
3. Pour un salage rapide, les légumes sont versés avec de la saumure chaude.
4. Le sucre adoucit un peu la structure des feuilles, il est donc important de ne pas surexposer les aliments dans un endroit chaud.
5. Le chou salé est coupé de différentes manières: en morceaux, en lanières épaisses ou fines. Cependant, les gros morceaux au salage sec fermentent plus longtemps, il est conseillé de les remplir de saumure chaude.
6. La surface de la pièce doit être recouverte de saumure, sinon le chou noircira.
7. Retirez la couche supérieure sombre et remuez les légumes vers le haut.
8. Le produit fini est placé dans des bocaux en verre et mis au froid.
9. Au lieu de l'émail, utilisez un récipient en argile ou en verre.
10. Les feuilles de laurier et les brins d'herbes sont placés au fond du récipient.

Conclusion

Le chou sec salé avec du sel est une recette classique dans notre pays. Cependant, le sel antérieur n'était pas mis dans le chou, mais un produit fermenté à la choucroute était préparé avec l'ajout de baies et d'eau.

Les recettes ont évolué avec le temps.Maintenant, le chou salé est préparé avec l'ajout de sucre, de vinaigre de cidre de table ou de pomme, de feuilles de laurier et d'épices. Au lieu de tonneaux en bois, on utilise des pots en émail, en verre ou en terre.