Qu'est-ce que le chou fermenté, pourquoi est-il bon et comment est-il préparé

Le corps humain n'assimile la quantité requise de nutriments que s'il y a une microflore saine dans les intestins. Les produits fermentés participent activement à sa création, c'est-à-dire ceux qui sont passés au froid en liquide. Le chou fermenté est beaucoup plus digeste dans le tube digestif grâce aux bactéries vivantes et bénéfiques. De plus, le légume sous cette forme devient beaucoup plus sain et plus savoureux.

Qu'est-ce que le chou fermenté

Tout le monde connaît le processus de fermentation - il se déroule avec la participation de bactéries lactiques lors du marinage de légumes, de fruits ou de tout autre produit. Par conséquent, le chou fermenté est la choucroute... Les légumes préparés de cette manière sont considérés comme l'un des aliments les plus précieux et les plus sains.

Comment se déroule la fermentation

La fermentation est un processus de fermentation sous vide dans lequel la matière organique est décomposée sous des formes plus simples. Dans ce cas, des micro-organismes se forment - des bactéries, des levures et des champignons, qui se multiplient, commencent à traiter le sucre et l'amidon contenus dans le produit, et en retour sous forme d'acide lactique, libérant des vitamines et d'autres substances utiles.

L'acide lactique protège le légume de la détérioration et a un effet bénéfique sur la digestion. À la suite de la fermentation lactique, un produit fermenté est obtenu, qui est beaucoup plus nutritif et plus sain que l'original. Il est enrichi en vitamines B, K, C, en acides gras oméga-3 et en divers types de probiotiques.

Référence. La choucroute contient 20 fois plus de vitamine C facilement digestible que le chou frais.

Quel est le goût du chou?

Le chou fermenté est bon car le goût d'un légume frais est presque complètement préservé avec cette méthode de mise en conserve. De plus, un produit vivant est obtenu, car toutes les bactéries bénéfiques qu'il contient ne meurent pas, comme lors du salage et du décapage. Les légumes ne sont pas exposés à des températures élevées ou basses.

Lorsque vous utilisez des ingrédients tels que les oignons, l'ail, le gingembre dans les recettes, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité, car la fermentation améliore les arômes à plusieurs reprises. La fermentation donne un plat épicé, croquant et savoureux.

Les avantages et les inconvénients du produit

La recherche prouve que l'équilibre parfait des bactéries dans l'intestin est essentiel pour la santé physique, mentale et émotionnelle. Et pour le stabiliser, il existe le moyen le plus abordable et le plus simple: l'utilisation de chou fermenté, ainsi que d'autres légumes cuits de la même manière.

Quels sont leurs avantages:

1. La teneur en bactéries bénéfiques contribue à la transformation des aliments en molécules facilement digestibles.
2. Le chou fermenté est absorbé plus rapidement, car il a déjà été partiellement digéré sous l'influence de la microflore bénéfique.
3. Les composés minéraux deviennent plus biodisponibles pour le corps. Ils sont absorbés plus rapidement et mieux dans la circulation sanguine par rapport au chou frais.
4. Les défenses de l'organisme sont renforcées.
5. La microflore de l'estomac et des intestins est restaurée, surtout après la prise d'antibiotiques, lorsque les micro-organismes bénéfiques meurent.
6. Les aliments fermentés aident à débarrasser le corps des toxines et des radicaux libres.

La recherche scientifique a prouvé qu'une bonne microflore vivant dans un environnement intestinal sain réduit le risque de presque toutes les formes de maladie aiguë ou chronique.

En plus des avantages énumérés, le chou fermenté a d'autres effets bénéfiques:

• le sommeil s'améliore;
• le niveau d'énergie, la vigueur augmente;
• le risque de développer des processus inflammatoires diminue;
• les brûlures d'estomac disparaissent;
• la fonction motrice de l'estomac s'améliore;
• l'utilisation régulière du produit aide non seulement à maintenir un poids corporel adéquat, mais aussi à perdre du poids grâce à de nombreux mécanismes.

La microflore et les autres micro-organismes qui vivent à l'intérieur des intestins sont essentiels à la santé du cerveau, du cœur, des poumons, du foie et du système digestif.

Malgré de nombreux avantages pour la santé, la choucroute peut également causer des dommages:

1. Si du sel a été utilisé pendant la fermentation, le produit provoquera une rétention d'eau dans le corps, ce qui entraînera une augmentation de la pression artérielle.
2. Un légume préparé de cette manière élimine l'iode du corps, ce qui est vital pour le fonctionnement de la glande thyroïde.
3. L'acide acétique contenu dans la choucroute a un effet néfaste sur les maladies gastro-intestinales.

Quel chou est bon

Il n'est pas souhaitable d'utiliser des variétés de légumes précoces, car elles ont un tissu lâche et une teneur en sucre insuffisante pour la fermentation - le produit sera de mauvaise qualité. À cet effet, moyen et tardif variétés.

Il est recommandé d'utiliser:

• mi-saison - Biélorusse, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• maturation tardive - Amager, Moscou en retard, Slavyanka.

Sélection de légumes

Les têtes de chou doivent être denses, avec des feuilles fortes, mais sans nervation grossière, de couleur blanche, sans pigment violet. Les feuilles supérieures molles et affectées ne sont pas utilisées pour le décapage.

Le degré de maturité d'un légume est déterminé par la densité de la tête de chou formée, qui doit peser au moins 0,7 kg. Il est souhaitable de traiter de grandes fourches. Plus ils sont gros, moins il y a de déchets pendant le traitement.

Formation

Pour rendre le processus de fabrication du chou fermenté rapide et efficace, les étapes suivantes sont suivies:

1. Préparez un lieu de travail qui occupera presque toute la table.
2. Retirez les feuilles supérieures polluées, vertes et défectueuses de la tête du chou, coupez la souche. Le légume pelé est transformé le même jour.
3. Rincer abondamment à l'eau courante.
4. Couper en deux moitiés.
5. Lavez soigneusement les récipients pour la choucroute et désinfectez avec du vinaigre.

Si la recette de fermentation nécessite des carottes, des pommes, des betteraves ou des poivrons, ils sont également pelés et bien lavés.

Comment fermenter le chou

Le processus de préparation du produit est simple, ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps. Le résultat est un plat merveilleux aux multiples vertus.

Ce qui est nécessaire

Pour la fermentation, une température d'environ + 21 ° C est préférée. Il faut environ cinq semaines pour terminer le processus. Il est important d'isoler l'oxygène, car il stimule la multiplication des micro-organismes fongiques, dont la présence dans la pièce est indésirable.

Important. L'une des principales erreurs commises pendant la fermentation est que le chou est transféré trop tôt au réfrigérateur, sans le garder au chaud pendant un temps suffisant. Pour un effet thérapeutique maximal, le chou doit passer par les trois étapes de la fermentation.

Instructions de fermentation

Ce processus prend en compte deux points importants:

1. Le légume est fermenté sans sel. Le sel, agissant comme conservateur, inhibe le développement de «bonnes» bactéries, dont la plupart meurent.
2. Le chou est fermenté sans accès d'air sous un couvercle hermétique. Cela est dû au fait que les lactobacilles se reproduisent beaucoup plus activement dans un tel environnement. Pendant la fermentation sans accès à l'air, les «bonnes» bactéries restent vivantes plusieurs jours et plusieurs mois, même lorsque le produit est conservé au réfrigérateur.

Peut-être que tout le monde n'aimera pas le chou frais sans sel, mais avant de le servir, il peut être complété par des épices, de l'huile d'olive, des herbes, des oignons, des canneberges, etc.

Méthode de fermentation sans sel

Après avoir préparé tous les ingrédients nécessaires, plats, outils de coupe, passez directement à l'exécution du processus:

1. Le chou préparé est haché ou haché, obtenant des copeaux comme dans le marinage ordinaire ou plus gros, comme recommandé. Cela permet d'économiser le maximum de nutriments.
2. Placé dans un bocal et tassé hermétiquement afin qu'il n'y ait aucune formation d'air entre les couches.
3. Le pot est rempli uniquement jusqu'aux "épaules", car pendant la fermentation, le contenu augmentera de volume. L'espace libre sera occupé par de l'eau, qui est ajoutée au conteneur.
4. Le mélange végétal est versé avec de l'eau filtrée et fermé hermétiquement avec un couvercle.
   Dans cet état, laissez reposer 2-3 jours à température ambiante.
5. Si le chou est fermenté dans un grand récipient (pot en céramique), couvrez le mélange de légumes avec un morceau de tissu de coton, puis appliquez un cercle de coupe en bois et exercez une pression afin qu'une couche de liquide de 3-5 cm se forme au-dessus du cercle.

Pour améliorer le goût d'un plat de légumes, des carottes coupées en cercles ou en lanières sont ajoutées, parfois des pommes, des baies - des airelles ou des canneberges. Des épices sont également utilisées - cumin ou feuille de laurier.

Comment vérifier l'état de préparation

Lorsque l'eau du pot devient trouble, cela signifie que le processus de fermentation a commencé. À partir de ce moment, ils goûtent le jus, le chou et déterminent: s'ils aiment le goût, s'il est assez acide, poursuivent la fermentation dans un endroit chaud ou l'enlèvent pour espace de rangement dans le réfrigérateur. Dans ce cas, concentrez-vous sur vos propres préférences gustatives et trouvez les options appropriées.

Conservation du chou fermenté

Le pot avec le contenu est déplacé vers un endroit plus frais - le sous-sol ou réfrigérateur... Dans de telles conditions, le processus de fermentation ralentit et le plat peut être conservé jusqu'à plusieurs mois.

Sortez le chou du récipient pour le consommer avec seulement une cuillère propre.

Comment et avec quoi servir

Le chou fermenté est consommé à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient dans de nombreuses recettes: salades, vinaigrette, tartes, boulettes, bortsch, soupes, rouleaux de chou.

Le produit se marie bien avec la viande ou pommes de terre... Il est préférable de faire bouillir ou cuire la viande. La même chose est recommandée pour les pommes de terre.

Si vous assaisonnez le chou avec de l'huile non raffinée et oignons variétés sucrées, vous obtenez une merveilleuse salade qui peut être mangée avec n'importe quel autre aliment ou simplement avec du pain.

Contre-indications à utiliser

Le chou fermenté est contre-indiqué pour les personnes qui ont:

1. Ulcère peptique de l'estomac et des intestins.
2. Gastrite catarrhale aiguë et chronique.
3. Toute maladie rénale, accompagnée d'une diminution de leur capacité fonctionnelle. Les grandes quantités d'acides organiques présentes dans le chou augmentent les symptômes.
4. Allergie à un produit fermenté.

Conclusion

Le chou fermenté est riche en vitamines et minéraux, sans lesquels la pleine activité du corps humain est impossible. Cependant, il est nécessaire de remplir la condition d'une fermentation réussie - créer un vide dans le récipient. Cette méthode présente de nombreux avantages, mais n'oubliez pas les contre-indications possibles.