Comment couper correctement les oignons en cubes, rondelles et lanières

Les oignons sont parmi les légumes les plus populaires et les plus utilisés en cuisine. Des collations épicées en sont préparées, utilisées dans les soupes et les salades, les plats de viande et de poisson, et ajoutées au salage pour l'hiver. Comment couper correctement les oignons pour divers plats, nous examinerons dans l'article.

Caractéristiques des oignons émincés

Le choix de la bonne méthode de déchiquetage dépend du but de l'utilisation du légume. Ainsi, pour les soupes et les salades composées, le navet est généralement coupé en petits cubes, pour servir de plat indépendant - en rondelles ou en demi-anneaux. Les chefs professionnels sont capables de transformer un oignon ordinaire en une œuvre d'art en le façonnant en forme de chrysanthème ou de rose, ou en disposant des chiffres et des lettres à partir d'anneaux caramélisés.

Pour couper correctement l'oignon, il vaut la peine d'examiner sa structure.

Les oignons ont une structure squameuse:

• couche supérieure - écailles sèches et minces (enveloppe) sans goût;
• la couche interne est constituée d'écailles charnues et juteuses avec un goût prononcé et un arôme puissant, conçues pour repousser les parasites.

Plus le couteau inflige de dommages aux écailles juteuses lors de la coupe ou du pelage, plus l'effet des substances actives sur la membrane muqueuse des yeux est fort. Par conséquent, ils travaillent avec le légume assez rapidement, en utilisant un couteau bien aiguisé et une planche à découper uniforme.

Sur une note! Lors de l'épluchage d'un légume, l'enveloppe n'est pas complètement arrachée de la racine: il sera plus pratique de tenir le navet pour lui lors du déchiquetage.

Demi anneaux et anneaux

Le légume, coupé en rondelles et demi-anneaux, est ajouté aux salades dont les ingrédients ne sont pas prémélangés. Cette forme de tranchage d'oignon convient aux accompagnements, au marinage et à la caramélisation, elle décorera le barbecue et le hareng.

Formation

Il est souhaitable que le navet sélectionné soit rond ou ovale. Les bosses et les irrégularités rendront non seulement la coupe difficile, mais rendront également les anneaux et demi-anneaux résultants inégaux autour de la circonférence et de l'épaisseur des couches.

Le légume décortiqué est soigneusement lavé et 0,5 à 1 cm du dessus est coupé avec un couteau tranchant.

D'autres actions dépendent de la méthode de déchiquetage.

Quel type de coupe choisir: orbitale ou pôles

La principale différence entre eux réside dans le sens de la coupe:

1. Avec la méthode orbitale, ils sont réalisés à travers l'ampoule, parallèlement à l'apex, jusqu'à la racine. L'épaisseur des bandes varie de 0,1 mm à 1-2 cm selon les besoins du chef.
2. Dans la deuxième méthode, des coupes sont effectuées le long du légume dans le sens du haut vers la racine. L'épaisseur idéale de la bande est d'environ 1 cm Il n'est pas pratique de fabriquer des anneaux plus fins le long des pôles.

Avec le déchiquetage orbital, l'oignon se brise en petits morceaux selon le nombre de couches et a une saveur particulièrement forte. Par conséquent, il est choisi si de petits morceaux de légumes avec un goût et une odeur prononcés entreront dans le plat.

Une fois tranchés aux pôles, on obtient des rayures semi-circulaires, presque intactes avec un arôme terne. Cette méthode est préférable lorsque l'oignon est considéré comme une collation indépendante ou que le plat ne doit pas avoir un goût amer prononcé.

Anneaux ou demi-anneaux

Les anneaux ne sont obtenus qu'avec la coupe orbitale d'un navet entier, sinon ils perdront leur intégrité.

L'ordre de hacher les rondelles d'oignon:

1. L'oignon est lavé et pelé, le laissant sur la racine.
2. Pour empêcher le légume de rouler sur la planche, un cercle jusqu'à 0,5-0,7 cm d'épaisseur est coupé d'un côté de celui-ci avec un couteau tranchant, formant une «base» stable.
3. En tenant fermement le navet avec votre main libre, coupez les anneaux de l'épaisseur requise parallèlement au sommet avec un couteau tranchant.
4. Les anneaux sont démontés manuellement en cercles séparés de différents diamètres.

L'ordre de trancher les oignons en demi-anneaux:

1. Le légume, avec la cosse, est coupé en deux avec un couteau bien aiguisé de haut en bas.
2. Les deux moitiés sont posées sur une planche plate avec les tranches vers le bas.
3. Une partie est pelée de l'enveloppe, la laissant sur la racine.
4. Avec un couteau tranchant, des demi-anneaux de l'épaisseur requise sont formés (la coupe le long des pôles et de l'orbite est acceptable).
5. La racine est enlevée avec la cosse.
6. Répétez les étapes avec la seconde moitié.

Cubes

Les oignons en forme de cube sont utilisés dans les salades composées, les soupes, les sauces à la viande et les plats similaires.

Formation

Pour une telle coupe, la taille et la forme du navet n'ont pas vraiment d'importance: même un légume de forme irrégulière avec des bosses et de petits dommages est écrasé en cubes, qui sont préalablement enlevés avec un couteau tranchant.

Conseil! Pour peler rapidement l'oignon, gardez-le dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute.

Le navet est soigneusement lavé, le dessus est enlevé (de 0,5 à 1 cm), coupé strictement en deux du haut à la racine et placé sur une planche à découper. L'une des moitiés est libérée de l'enveloppe sans l'arracher de la racine et avec un couteau bien aiguisé, elle est hachée le long des piquets de la racine au sommet. Répétez pour l'autre partie.

Cubes moyens et grands

Pour couper l'oignon en gros cubes, ils sont faits de 1,5 à 2 cm de large, moyen - 0,5 à 1,5 cm.

La planche avec l'oignon coupé aux pôles est tournée à 90 ° et déchiquetée orbitale (parallèle au sommet) avec une épaisseur de couche appropriée, si nécessaire en tenant avec la main libre. À la fin de la déchiqueteuse, retirez la racine avec la cosse.

Petits cubes

Ce sont des pièces dont la longueur de côté ne dépasse pas 0,5-0,7 cm.

Pour ce faire, un oignon:

1. Écrasé aux pôles avec l'épaisseur de couche souhaitée.
2. Tenez-le fermement avec votre main libre et effectuez plusieurs coupes longitudinales parallèles à la planche à découper.
3. Déchiqueté de manière orbitale.

Si de très petites coupes (viande hachée) sont nécessaires, les cubes sont rassemblés sur une planche avec une lame et hachés avec un couteau en plusieurs passes.

Pailles

Pour hacher l'oignon en lanières, coupez-le en deux strictement de haut en bas, retirez la racine et le dessus. Ensuite, ils sont hachés avec un couteau tranchant le long des poteaux. L'épaisseur des plumes est choisie en fonction de l'utilisation: pour les salades - aussi fines que possible, pour les soupes et les ragoûts - plus gros.

Les plumes hachées, si nécessaire, sont démontées en demi-cercles de différents diamètres.

Pour la friture et la soupe

Pour la soupe et deuxièmes plats, il est préférable de couper l'oignon en cubes de différentes tailles.

La méthode dans laquelle le légume est lavé, pelé, le dessus et la racine sont coupés et placés entièrement dans une casserole avec le plat en cours de préparation n'est pas moins populaire. À la fin cuisine ou "insister" pour obtenir le navet. Cela lui permet de transmettre tout son goût au plat. Alors aux gens qui n'aiment pas oignons bouillis, vous n'aurez pas à le manger.

Précautions

Le principal problème avec le déchiquetage des oignons est l'effet brûlant sur les yeux.

Intéressant! Lorsque l'intégrité des cellules est violée, les acides aminés qu'ils contiennent sous l'influence d'enzymes sont convertis en un composé volatil 1-sulfinylpropane. Il interagit avec le liquide lacrymal des yeux, en conséquence, de l'acide sulfurique se forme, ce qui irrite la membrane muqueuse, conduit à la déchirure et des crampes.

Façons de réduire l'effet piquant d'un légume:

• utilisez des couteaux aiguisés et des planches à découper lisses;
• Tenez les morceaux d'oignon fermement ensemble pour minimiser le fractionnement lors du tranchage
• «Fermez» les coupes, par exemple, en plaçant le navet sur une planche;
• hacher en position debout, non assise: cela augmentera la distance entre l'arc et les yeux;
• trempez constamment un couteau dans de l'eau froide;
• pré-conserver l'oignon au réfrigérateur ou au congélateur (pas plus de 15 minutes);
• acheter des légumes rouge ou de couleur violette: ils sont moins piquants et ont un goût plus doux.

Conseils & Astuces

Pour faciliter l'épluchage de grandes quantités d'oignons, ils sont pré-conservés dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Un légume tranché qui n'a pas été utilisé dans un plat ne perdra pas sa saveur, son croquant et son intégrité s'il est enveloppé dans une pellicule plastique ou placé dans un contenant hermétique et placé au réfrigérateur. La durée de conservation d'un tel blanc ne dépasse pas 3 à 5 jours.

Le légume finement haché est congelé pendant plusieurs mois, jusqu'à la saison suivante. Les tranches sont disposées en portions dans des sacs en plastique et placées au congélateur.

Conclusion

Un légume coupé en rondelles ou en grandes lanières, malgré son aspect attrayant, n'est pas très pratique pour un repas indépendant. Les cubes de différentes tailles s'intègrent facilement dans les couverts et ne sont pas difficiles à utiliser. Chaque méthode de déchiquetage convient à la fois aux plats réguliers et aux fêtes festives.