Quelles céréales sont fabriquées à partir d'orge et les propriétés bénéfiques des céréales

L'orge était cultivée par les anciens Egyptiens, Juifs et Romains. Ils utilisaient cette céréale non seulement pour moudre en farine ou en malt de bière, mais aussi pour préparer des céréales savoureuses et saines. Nous vous dirons ce qu'est un grain d'orge, quels types de céréales en sont produits et à quoi d'autre ce grain est-il bon.

Description et caractéristiques de la céréale

Orge - l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'humanité... Des traces de ses grains sauvages ont été trouvées dans des fouilles de colonies de plus de 17 mille ans. Il y a environ 10 mille ans, l'orge était cultivée et a commencé à être semée à dessein.

Dans l'Égypte ancienne, l'orge était utilisée à la place de la monnaie. On sait que les travailleurs de la construction des pyramides recevaient du pain aux céréales ou à l'orge et de la bière en guise de paiement. La Bible mentionne que les anciens Juifs sacrifiaient des grains d'orge à Dieu. Cette céréale était l'un des sept fruits de la Terre Promise.

Dans la Rome antique, les gladiateurs étaient nourris d'orge: on croyait que les muscles se développaient plus rapidement à partir de la bouillie et que les combattants eux-mêmes devenaient plus forts. En Russie, l'orge était également connue depuis longtemps: en raison de son caractère sans prétention, elle était cultivée là où le blé ou le seigle ne mûrissaient pas.

En soi, l'orge commune est une herbe annuelle du genre Orge de la famille des céréales. Ses tiges sont droites, nues, de 30 à 60 cm de haut dans l'orge sauvage et jusqu'à 90 cm dans les variétés cultivées.Les feuilles mesurent environ 30 cm de long, droites, lisses et régulières.

Les épillets sont hexagonaux avec une longue arête (jusqu'à 10 cm); ils se composent de plusieurs épillets, groupés par trois. En juillet-août, les caryopses mûrissent en eux, qui sont utilisés par les humains.

Au départ, seules les variétés d'orge de printemps étaient cultivées... Par son origine, cette plante est originaire du sud, où elle parvient à atteindre sa pleine maturité pendant un été long et chaud. Cependant, 2 mille ans après le début cultivation des expériences sur les semis d'automne ont commencé.

Aujourd'hui, la part de l'orge d'hiver représente environ 10% du total. Dans certains pays (par exemple, en Roumanie et en Bulgarie), le printemps n'est pratiquement pas cultivé, étant complètement passé à semis d'hiver.

Composition chimique, oligo-éléments et propriétés bénéfiques de l'orge

Le grain d'orge contient:

• protéines - jusqu'à 16%;
• glucides - environ 75%;
• graisses végétales - 3-5%;
• fibre - jusqu'à 10%.

Dans les grains d'orge, il y a beaucoup de vitamines des groupes A, B, D, E. La teneur en calories d'une portion de 100 g de grains entiers est d'environ 288 kcal. Cela représente environ 18% de la RDA pour un adulte. Selon la région, le sol et les conditions de croissance, l'orge contient également des oligo-éléments - cuivre, fer, potassium, sélénium, zinc, etc.

L'orge a un certain nombre de propriétés bénéfiques:

1. En raison de l'abondance de fibres, il normalise le travail du tractus gastro-intestinal, stabilise le poids corporel et empêche le développement du cancer du côlon.
2. Normalise la glycémie.
3. Empêche le développement de l'arthrite. Le grain contient du cuivre, qui est impliqué dans la synthèse du collagène, nécessaire à la restauration du tissu cartilagineux.
4. Augmente l'immunité et stabilise le système endocrinien.

Quels types de céréales sont obtenus à partir d'orge

Le grain d'orge entier est consommé. Il suffit de le peler, de l'enrouler et de le mettre au feu. Cependant, l'orge, transformée en céréales, est un produit de céréales raffinées et broyées qui apporte plus d'avantages aux humains. Ensuite, voyons de quel type de céréales il s'agit et quoi d'autre est fabriqué à partir d'orge.

orge perlée

Les grains d'orge les plus connus sont l'orge. Il est obtenu à partir de grains de graines comme suit:

1. Les akènes des variétés vitreuses et semi-vitreuses (à haute teneur en protéines) sont soigneusement pelés de l'enveloppe.
2. Ensuite, il est broyé pour que les grains ne restent, en fait, que l'endosperme (protéine de graine) avec des restes mineurs de coquilles.
3. Ils sont polis les uns contre les autres, obtenant des granules lisses et arrondis de couleur blanche ou jaunâtre à la sortie.

L'orge perlé tire son nom du fait que ses grains de couleur et de lustre ressemblent à de petites perles - des perles.

Le produit fini est trié à l'aide d'un tamis. Les céréales les plus précieuses sont considérées comme ayant des grains de 1,5 à 2,5 mm. Plus la granulométrie est grande, moins l'orge perlé est bon marché.

La bouillie d'orge est un plat traditionnel russe. En raison du fait que dans les années 30 du siècle dernier, la production industrielle de céréales bon marché et stockées longtemps était établie en URSS, l'orge était activement utilisée dans les cantines des écoles, des unités militaires et des établissements correctionnels. Pour cette raison, l'orge perlé est souvent perçue comme un produit de peu de valeur. Bien sûr, ce n'est pas le cas: l'orge correctement préparée est à la fois savoureuse et saine.

Outre les pays de l'ex-URSS, l'orge perlé est activement utilisée en Italie pour la préparation de l'ordzotto (analogue au risotto de riz), en Suède, au Danemark et en Finlande. Là, des bouillies, des plats d'accompagnement sont préparés à partir de celui-ci et ils sont également versés dans des soupes de céréales.

Important! À l'ébullition, les grains d'orge ne font que gonfler, mais ne se résument pas à une masse homogène, comme un yack.

Gruau d'orge

Un autre type de gruau d'orge est l'orge. Il est produit comme suit:

1. Grains d'orge de tout variétés nettoyé des débris et vanné.
2. Ensuite, ils sont broyés à l'aide d'un moulin.

Contrairement à l'orge perlé, le noyau n'est ni broyé ni poli, donc il:

• a une forme irrégulière et des arêtes vives;
• se compose du grain entier dans son ensemble - non seulement l'endosperme, mais aussi les coquilles.

Le yachka est utilisé pour la cuisson des céréales, moins souvent comme ingrédient dans les puddings et les casseroles. Dans la cuisine scandinave et finlandaise, il est ajouté aux soupes.

En raison de la teneur élevée en amidon, qui se résume en une pâte, la bouillie d'orge se révèle grumeleuse, homogène et, lorsqu'elle refroidit, elle durcit rapidement et devient insipide. De plus, le yachka est encore moins cher que l'orge perlé et l'attitude de la plupart des Russes à son égard est encore plus négative. Si l'orge est considérée comme un aliment de l'armée désagréable, alors l'orge est considérée comme une bouillie pour les prisonniers.

Autres

L'orge et l'orge représentent l'essentiel de la transformation de l'orge en produits alimentaires.

Cependant, il existe plusieurs autres options pour les céréales:

1. Yacht serti. Il est obtenu en faisant passer les grains non pas à travers des meules, mais à travers une paire de rouleaux à rotation rapide. Le résultat est une céréale à grains plats, plus comme des flocons.
2. "Néerlandais". En fait, il s'agit de la même orge perlée, mais d'une taille particulièrement petite, qui a été soigneusement sélectionnée. Contrairement à l'orge ordinaire, elle est considérée comme un grain d'élite pour la haute cuisine.

Quels sont les autres moyens d'utiliser l'orge

Non seulement les céréales sont obtenues à partir de grains d'orge, mais également d'autres produits:

1. Malt. Sa production n'est pas inférieure aux céréales en termes de volume, et les meilleures variétés de ce grain, lorsqu'elles sont livrées aux silos, sont simplement créditées comme «orge brassicole». En Grande-Bretagne, en Irlande, aux États-Unis, il est également utilisé pour faire du whisky.
2. Farine. La pâte n'en sort pas; au mieux, on obtient des gâteaux solides et plats. Par conséquent, il est ajouté à la farine de blé ou de seigle. En Finlande, le pain traditionnel Rieska est cuit avec de la farine d'orge.
3. Matières premières pour la production de kvas... En raison de sa teneur élevée en glucides, les grains d'orge fermentent bien.
4. Orge café - poudre d'orge torréfiée. Lors du brassage, on obtient une boisson qui ressemble vaguement au café. Il n'a pas un goût à part entière et est considéré comme un substitut, mais il est souvent consommé par des personnes médicalement interdites de caféine.
5. Matières premières destinées à la cosmétologie et à la médecine. Il est obtenu à partir d'orge semis et est utilisé en interne et en externe.

Une masse importante d'orge pauvre en protéines va à fourrage.

Les grains d'orge sont utilisés pour nourrir les animaux sous les formes suivantes:

• entier - bouilli ou cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante;
• comme matière première pour la production d'aliments pour animaux - puis ils sont broyés, mélangés à de la farine d'autres cultures, enrichis en prémélanges et granulés.

Dommages possibles et contre-indications de l'orge

Les gruaux d'orge, les décoctions de céréales et autres produits peuvent être nocifs lorsque:

1. Intolérance individuelle. Personne n'en est à l'abri, de sorte que les personnes ayant de telles indications ne peuvent suivre qu'un régime sans ardillon.
2. Maladies du tractus gastro-intestinal. En cas de gastrite, d'ulcère duodénal ou d'ulcère de l'estomac, de cholécystite de bouillie d'orge ou de bouillons, il vaut mieux s'abstenir. Ils ne sont utilisés qu'après consultation du médecin traitant.

Selon la médecine traditionnelle, l'infusion d'orge avec du miel réduit la libido.

Conclusion

Vous savez maintenant quelles céréales sont utilisées pour fabriquer de l'orge perlé et du malt de bière. L'orge est une ancienne culture céréalière. Ses céréales sont utilisées par les gens depuis des millénaires.

Dans la plupart des cas, les produits d'orge sont savoureux et sains, mais ils peuvent parfois être nocifs. Lors de leur utilisation, surveillez attentivement votre bien-être et en cas de doute, consultez votre médecin.