Combien d'amidon y a-t-il dans le riz et est-il même dedans?

Riz consommée dans de nombreux pays, c'est une source importante d'énergie et de nutriments. Cependant, il est recommandé de le consommer avec modération afin de ne pas nuire à l'organisme.

L'article vous dira s'il y a de l'amidon dans le riz et en quelles quantités il contient, quelles sont les propriétés utiles et nocives de l'amidon de riz.

Y a-t-il de l'amidon dans le gruau de riz

L'amidon de riz est un glucide polymère naturel et un composant majeur du riz. 100 g de riz contiennent 49,19 g d'amidon.

Dans sa forme pure, il s'agit d'une poudre blanche à grains fins et insipide obtenue à partir du traitement du riz cru. Il est peu coûteux, hypoallergénique et non toxique. C'est un ingrédient non parfumé essentiel dans les produits de soins corporels. Insoluble dans l'eau, se compose d'amylose et d'amylopectine.

Les grains entiers sont difficiles à digérer pour le corps s'ils ne sont pas cuits correctement. La couche supérieure de céréales, y compris le riz brun, contient de l'acide phytique, qui peut provoquer des troubles digestifs s'il n'est pas neutralisé.

Référence. L'amylose et l'amylopectine ont des propriétés différentes qui déterminent la texture et la digestibilité du riz.

Contrairement aux autres amidons utilisés dans l'industrie alimentaire, le riz est unique par sa taille de granule et sa structure moléculaire.

Où se trouve le plus d'amidon - dans le riz ou les pommes de terre

Une pomme de terre cuite en moyenne contient 29 g de glucides, dont 2,9 g de fibres, 25 g d'amidon. Pommes de terre appartient à la catégorie des légumes féculents - plus de 85% des glucides qu'il contient sont de l'amidon.

Le riz a une teneur en glucides plus élevée que les pommes de terre: 46 g pour 100 g de produit bouilli. Parmi ceux-ci, 3,5 g sont des fibres et les 42,5 g restants sont de l'amidon (plus de 92% de glucides de riz). Les variétés à grain moyen et à grain long ont des caractéristiques et une valeur nutritionnelle similaires.

Avantages de l'amidon de riz ordinaire

Chimiquement parlant, l'amidon a de nombreux propriétés utiles - il est abondant et stable, non dangereux et biodégradable. Il est principalement utilisé à des fins alimentaires et est également utilisé comme épaississant.

Ce glucide augmente la densité osseuse en augmentant l'absorption du calcium et d'autres minéraux chez les adolescentes et les femmes ménopausées. L'effet laxatif améliore le péristaltisme et aide à soulager la constipation. Dans le diabète, les fibres non digestibles peuvent abaisser la glycémie après les repas en ralentissant l'absorption du glucose dans la circulation sanguine.

L'amidon de riz nourrit les bactéries probiotiques dans les intestins et augmente la production d'acides gras à chaîne courte tels que le butyrate. Le butyrate est le principal «carburant» des cellules du côlon.

Cette substance peut augmenter la sensibilité à l'insuline. On pense qu'une faible sensibilité à l'insuline (résistance à l'insuline) est l'un des principaux facteurs de risque de maladies graves telles que le syndrome métabolique, le diabète de type 2, l'obésité, les maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer.

De nombreuses études sur les effets de l'amidon de riz sur les personnes de poids normal et obèses ont montré qu'il augmente la satiété et réduit l'appétit. L'inclusion de ce glucide complexe dans l'alimentation optimise les taux de triglycérides et de cholestérol tout en diminuant la masse grasse. Sa consommation a un effet positif sur l'absorption intestinale du calcium et du fer.

Le riz blanc est riche en protéines importantes pour le développement musculaire. En vieillissant, les os perdent de leur densité et deviennent vulnérables à l'ostéoporose.Manger du riz blanc renforce les os et prévient la fonte musculaire.

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Comment déterminer la teneur en amidon des pommes de terre.

L'utilisation de la fécule de pomme de terre dans la médecine traditionnelle et dans la vie quotidienne.

Dommages et contre-indications d'utilisation

Le riz blanc poli a un indice glycémique plus élevé que le riz brun, ce qui signifie qu'il se décompose en glucose plus rapidement. Les aliments à indice glycémique élevé augmentent le risque de développer un diabète de type 2. Une consommation régulière de riz blanc en excès conduit au développement de l'obésité.

Attention! 100 g de riz blanc correspondent à 86 g de sucre.

Lorsque ce glucide complexe est digéré, une substance pâteuse se forme - une colle préparée avec de l'amidon et utilisée pour coller du papier. Cette substance obstrue les microvillosités de l'intestin grêle, responsables de l'absorption des éléments bénéfiques.

Plus les féculents, comme le pain, sont souvent consommés, plus ces microvillosités sont obstruées. Cela affecte négativement les processus digestifs et en particulier l'assimilation de l'iode. Cela menace de fatigue chronique, de somnolence, de diminution de l'immunité, de mauvaise humeur, etc. Avec une utilisation fréquente du produit, la pâte, qui obstrue les microvillosités, durcit et finit par se transformer en calculs fécaux. Ils provoquent de la constipation et des maladies auto-immunes.

Contre-indications à utiliser:

• maladies du pancréas au stade aigu;
• grossesse - non recommandée pour les problèmes de selles;
• les maladies fongiques telles que la candidose;
• Diabète.

Comment est fabriqué l'amidon de riz

La production d'amidon est l'extraction d'amidon à partir de sources végétales. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme matière première pour la production d'hydrolysats, de dextrines.

Dans la fabrication de l'amidon de riz à l'échelle industrielle, la matière première de départ est le riz décortiqué: les coques de grains en sont retirées, mais les rayures longitudinales sont conservées. Les grains concassés sont trempés pendant plusieurs heures dans une solution de soude caustique, l'alcali est lavé à l'eau.

Les grains ramollis sont broyés avec une grande quantité de solution de soude caustique, la masse résultante est défendue ou envoyée à la centrifugation dans un tambour... La couche d'amidon est agitée avec de l'eau (souvent avec l'ajout d'une solution de formaldéhyde à 0,25%), la substance résultante est déshydratée, lavée sur un filtre à vide rotatif continu, remise en suspension dans l'eau et déshydratée dans un panier de centrifugeuse perforé à une teneur en humidité d'environ 35%.

Une épaisse couche d'amidon humide est étalée, après quoi elle sèche lentement et s'effrite en morceaux sous forme de cristaux.

Référence. Les amidons résistants sont souvent détruits pendant la cuisson.

Comment appliquer cette substance

L'utilisation de l'amidon de riz est limitée par son prix plus élevé que celui de l'amidon de maïs, de blé et de pomme de terre. Il est utilisé comme substitut de la gélatine dans les sauces blanches et les puddings, les produits laitiers et dans l'industrie de la parfumerie.

L'amidon de riz appartient au groupe des glucides hautement digestibles, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les aliments pour bébés. Dès l'âge de six mois, le système gastro-intestinal du bébé est capable de décomposer les glucides, libérant du glucose. Envelopper l'estomac avec un film mince ne permet pas les effets négatifs des acides de fruits et légumes agressifs.

L'une des caractéristiques les plus importantes de l'amidon de riz est son goût neutre. Cela lui permet d'être utilisé dans de nombreux plats - viande, sauces, soupes, pâtisseries, desserts.

Ce produit est activement utilisé en cosmétologie, sur sa base, il crée:

• produits en vrac pour le corps et le maquillage;
• shampooings secs;
• antitranspirants;
• cosmétiques décoratifs;
• crèmes;
• lotions;
• talc liquide.

Conclusion

L'amidon de riz est un produit alimentaire et un ingrédient important des produits de soins corporels.Grâce à son amidon, le riz favorise une digestion saine. Cependant, une consommation excessive de cette substance peut entraîner une obésité et une anémie ferriprive.