Concombres croustillants en pots pour l'hiver: assaisonner avec du sel chaud

Il y a des plats qui ne peuvent être imaginés sans l'ajout de cornichons croustillants. Alors, salez à chaud les concombres croustillants dans des bocaux pour l'hiver. Afin de ne pas gâcher le goût et de ne pas obtenir des fruits mous et flasques en hiver, nous vous parlerons des avantages de cette méthode, vous apprendrons à mariner des concombres sans vinaigre avec de l'aspirine et comment les fermer sous un couvercle en nylon.

Recommandations générales pour le marinage des concombres

La récolte commence par le bon choix des fruits. Si vous cultivez des concombres dans votre jardin, choisissez les variétés Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Lors de l'achat sur le marché, choisissez les fruits:

• petite taille - jusqu'à 8 cm;
• tubéreux, couvert d'épines noires;
• avec une peau fine et poreuse;
• pas endommagé, droit, pas trop mûr.

Les concombres avec des épines blanches et une peau épaisse et grossière ne conviennent pas pour le marinage - le sel ne pénètre pas bien dans ces fruits.

Lorsque vous commencez à récolter des concombres pour l'hiver, décidez de quelle manière vous allez couvrir - chaud ou froid.

Règles générales pour le marinage des concombres:

• utilisez des fruits de même taille;
• les emballer étroitement dans les banques;
• respectez les proportions en épices et sel;
• saler la récolte fraîchement récoltée;
• stériliser les bocaux et les couvercles.

Les épices sont d'une grande importance pour la conservation. Pour le salage, une composition "classique" est généralement utilisée (proportions pour un pot de trois litres):

• feuilles, racine de raifort - 1 pc;
• inflorescences d'aneth - 1 pc;
• feuilles de cassis - 4 pcs.;
• ail - 3-4 gousses;
• sel - 3 c. l.

Certaines femmes au foyer ajoutent des feuilles de cerisier, de chêne et de laurier. Pour le piquant, le piment est utilisé, pour l'arôme - le piment de la Jamaïque.

Caractéristiques de la méthode chaude

Le marinage à chaud des concombres dans des bocaux pour l'hiver a ses propres caractéristiques. Saler de deux manières: verser de l'eau bouillante 2 à 3 fois ou utiliser la stérilisation.

Attention! Lors du versement deux fois, les bocaux sont soigneusement emballés pour un meilleur chauffage. Après stérilisation, refroidir rapidement sans emballage.

Préparation des concombres et des contenants

Le salage à chaud pour l'hiver commence par la préparation du récipient. Les banques sont lavées avec du bicarbonate de soude et cuites au four:

• 1 litre - 10 minutes;
• 3 litres - 15 minutes.

Faites bouillir les couvercles dans l'eau pendant 3 à 5 minutes.

Conseil. Si vous utilisez la méthode de stérilisation, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les couvercles et les boîtes, il suffit de les laver soigneusement. Pendant la cuisson, ils sont stérilisés avec les concombres.

Préparation des fruits:

1. Les petits concombres uniformes sont sélectionnés - 5-8 cm.
2. Bien nettoyé de la saleté et lavé.
3. Conservé dans l'eau froide pendant 4-6 heures.

Certaines femmes au foyer coupent les pointes des fruits pour accélérer le salage lorsque vous avez besoin d'un résultat rapide. Cela n'affecte pas le goût des concombres.

Comment faire chauffer des concombres au vinaigre

Il existe de nombreuses recettes de cornichons pour l'hiver de manière chaude. Chacun d'eux a ses propres épices et proportions. Nous proposons les recettes les plus réussies pour mariner les concombres pour l'hiver dans un pot de trois litres.

Avec du vinaigre

Les amoureux épicés peuvent se chouchouter conservation au vinaigre. Un tel produit est stocké sur les étagères de la maison, sans craindre que les canettes explosent ou que les cornichons se détériorent.

Le marinage des concombres avec du vinaigre se fait en versant deux fois.

Les épices sont placées dans le récipient préparé:

• feuille de raifort - 1 pc.;
• inflorescence d'aneth - 1 pc;
• feuille de cassis - 4 pcs.;
• ail - 3-4 gousses;
• sel - 2 c. l. sans toboggan;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre amer, piment de la Jamaïque - facultatif.

Les fruits préparés sont déposés sur le dessus en une couche dense. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole. Versez le sel et le sucre et faites bouillir la saumure pendant 3 à 5 minutes. La mousse est constamment retirée pendant la cuisson. Le vinaigre est ajouté à la saumure finie, le liquide est versé dans un bocal et enroulé. Le pot est placé dans un bassin profond, enveloppé dans une serviette et laissé refroidir.

Important! Le vinaigre est ajouté en fin de cuisson - 75 g.

La méthode de stérilisation suppose une préparation séparée de la saumure.

Préparation de la saumure:

1. Les feuilles, la racine de raifort et l'aneth sont hachés.
2. Les épices sont placées dans une casserole.
3. Versez de l'eau et laissez cuire 3 à 5 minutes.
4. À ce moment, les concombres sont placés dans un pot.

Une fois la saumure cuite, les herbes et les épices en sont retirées et placées sur les concombres.

La saumure est versée dans un pot, recouvert d'un couvercle et le pot est placé dans une casserole d'eau chaude. L'eau dans le pot ne doit pas atteindre trois doigts jusqu'au bord du pot. Stérilisé pendant 20 minutes et enroulé immédiatement.

Attention! Le temps de stérilisation commence à décompter lorsque l'eau de la casserole bout.

Pas de vinaigre

Les recettes de cornichons au vinaigre ne conviennent pas à tout le monde. Ils ne peuvent pas être consommés par des personnes adhérant à un régime, souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, diabétiques. Dans ce cas, une recette de cornichons croustillants sans vinaigre fonctionnera. Ils auront le goût de barriques. Le secret de la cuisine est que les concombres sont d'abord aigres puis stérilisés. Une telle conservation est parfaitement stockée à la maison sur les étagères.

Processus de salage:

1. Les épices sont placées dans le pot (ensemble traditionnel).
2. Mettez les concombres sur le dessus.
3. Versez 3 cuillères à soupe. l. gros sel sans lame. Le sel ne doit pas être iodé.
4. Versez de l'eau froide purifiée ou décantée.
5. Secouez légèrement le pot pour dissoudre le sel.
6. Laisser reposer trois jours pour la fermentation.

Pendant la fermentation, le pot est placé dans une assiette creuse afin que la saumure ne se répande pas.

Procédure de stérilisation:

1. Après trois jours, la saumure est égouttée et bouillie pendant 3 à 5 minutes, en éliminant constamment la mousse.
2. Les concombres dans le pot sont lavés à l'eau tiède pour éliminer la moisissure apparue.
3. Remettez la saumure bouillante dans le bocal et stérilisez pendant 10 minutes.
4. Les boîtes sont enroulées et, retournées, refroidies rapidement. Pour ce faire, arrosez d'abord avec de l'eau tiède, puis froide.

Sous la housse en nylon

Marinage chaud des concombres sous la housse en nylon acceptable si les cornichons sont conservés dans une cave ou un réfrigérateur. Vous pouvez le faire de deux manières:

1. Les concombres deviennent aigres, puis mis en conserve.
2. De l'eau bouillante double est utilisée.

Première manière:

1. Les concombres et les épices sont placés dans des bocaux, versés dans 3 cuillères à soupe. l. saler, verser de l'eau froide et fermenter pendant trois jours.
2. Après cela, la saumure est drainée et mise au feu. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, en écumant la mousse pour éliminer les fleurs blanches.
3. Pendant que la saumure bout, de l'eau froide est versée dans les bocaux et le contenu est lavé 2 à 3 fois.
4. La saumure est versée dans les bocaux et fermée avec des bouchons en nylon. La conservation est refroidie et mise en cave. Les concombres eux-mêmes ne sont pas traités à chaud dans cette recette. Le cornichon a le goût d'un tonneau.

Deuxième manière:

1. Les concombres et les épices sont placés dans des bocaux.
2. Versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
3. L'eau est drainée et de la saumure bouillante est versée dans les bocaux.
4. Couvrir avec des couvercles cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante et laisser refroidir.

Des couvercles serrés sont utilisés pour la conservation. Ils sont bouillis avant le colmatage, puis les bocaux sont immédiatement fermés.

Conseil. Pour éliminer la moisissure, essuyez les couvercles avec du vinaigre.

Salage rapide sans stérilisation

Les concombres marinés sont cuits à chaud rapidement sans stérilisation et ne prennent pas beaucoup de temps.

Procédure:

1. Préparez la saumure: 70 g de sel sont bouillis dans 1 litre d'eau.
2. Les banques sont assaisonnées d'herbes et de concombres.
3. Versez de la saumure chaude et laissez reposer trois jours pour le décapage.
4. Après trois jours, la saumure est vidangée. Les concombres et les légumes verts sont lavés 2 à 3 fois à l'eau courante sans les retirer des bocaux.
5. Versez une nouvelle saumure à base d'eau froide non bouillie dans une proportion de 1 c. sel pour 1 litre d'eau.

Fermé avec des couvercles en fer et rangé sur les étagères.

Avec de l'aspirine

Les amateurs de concombres légèrement salés apprécieront le cornichon à l'aspirine. Cette recette convient à ceux qui ne peuvent pas manger de plats avec du vinaigre. L'aspirine est un conservateur aux propriétés antibactériennes.

Important! L'aspirine est broyée avant utilisation.

Ingrédients:

• concombres - 2-2,5 kg;
• grains de poivre - 3 pcs.;
• verts d'aneth - au goût;
• ail - 3 gousses;
• oignons - 1-2 pcs.;
• comprimé d'aspirine - 2 pièces;
• racine de raifort - 1 pc.;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• sel - 45 g;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• eau - 1,5 l.

Processus d'achat:

1. Les épices et les herbes sont placées dans des pots stériles.
2. Mettez l'oignon et les concombres coupés en rondelles sur le dessus.
3. De l'aspirine hachée est ajoutée.
4. Dissoudre le sel dans l'eau et faire bouillir pendant 3 minutes.
5. Versez les concombres avec de la saumure et enroulez les couvercles.
6. Les banques sont couvertes au chaud jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

La conservation est stockée à la maison, elle ne précipite pas et ne trouble pas.

Conseil. Avec l'aspirine, vous pouvez ajouter 1 c. acide citrique pour une légère acidité.

Conseils de cuisine

Chaque femme au foyer a ses propres secrets de concombres chauds. Certains d'entre eux:

1. Pour faciliter l'évacuation de la saumure chaude des bidons, utilisez un couvercle spécial avec des trous.
2. Avant de rouler, ajoutez quelques graines de moutarde ou 1 cuillère à soupe. l. Vodka. Alors les banques n'exploseront pas.
3. Un petit morceau de raifort sur le dessus du pot aidera à prévenir la moisissure.
4. L'écorce de chêne vous aidera à obtenir des concombres croustillants.
5. Pour un marinage rapide, piquez les fruits avec une fourchette.

Conseils de stockage

Il est important non seulement de cuisiner délicieusement les cornichons, mais aussi de les conserver. Avec une bonne conservation, vous pouvez manger des concombres jusqu'à 3 ans:

1. Les concombres stérilisés sont stockés sur des étagères dans des pièces chauffées et sèches.
2. La conservation, fermée en versant deux fois sans stérilisation, peut «voler» par temps chaud. Il est recommandé de conserver ces blancs dans des pièces froides.
3. Les cornichons sous un couvercle en nylon sont conservés uniquement dans le réfrigérateur ou la cave.
4. L'utilisation de vinaigre ou d'aspirine prolonge la durée de conservation jusqu'à 3 ans.

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Conclusion

Vous pouvez faire chauffer les concombres de cornichons dans des bocaux pour l'hiver en utilisant la stérilisation ou en versant de l'eau bouillante. Un ensemble "classique" d'épices conservatrices ou de nouveaux ingrédients, comme l'aspirine, sont ajoutés aux pots. S'il y a suffisamment d'espace dans le réfrigérateur, les concombres marinés sont recouverts de couvercles en nylon et y sont stockés.