Comment préparer le chou au raifort: recettes de femmes au foyer expérimentées
Le chou mariné au raifort aide à lutter contre les rhumes en hiver. Ces aliments sont riches en vitamine C, ce qui renforce le système immunitaire. En consommant le plat pendant la saison froide, vous protégerez l'organisme des virus et des bactéries.
Dans cet article, nous partagerons différentes recettes de chou au raifort.
Le contenu de l'article
Sélection et préparation des ingrédients
Les ménagères expérimentées pour le marinage choisissent des variétés tardives de chou. Ils sont forts avec des feuilles blanches croustillantes.
Conseil. Lors de l'achat, serrez les fourches avec vos mains. Le croquant caractéristique indique la fermeté du chou.
Avant le salage, les feuilles supérieures sont retirées du chou. Coupez les fourchettes en deux, inspectez les feuilles pourries.
Selon la méthode de préparation, le chou est finement haché, coupé en gros ou moyens morceaux.
Les racines de raifort sont choisies de 1 à 1,5 cm d'épaisseur avec une peau rugueuse et claire. Avec une légère pression ou des rayures, une odeur âcre caractéristique devrait apparaître. Sur la coupe, la chair blanche est perceptible.
Pour la préparation du chou avec du raifort, du sel (de table) moyen ou grossier est utilisé. Il contient de nombreuses impuretés différentes. Ils se déposent au fond lorsque la marinade est cuite. Utilisation sel iodé c'est impossible - les légumes seront mous et insipides, la pièce se détériorera rapidement.
Comment faire cuire le chou au raifort
La racine de raifort est un conservateur naturel. Grâce à lui, le chou conserve son goût et sa fraîcheur.
Ingrédients et proportions:
- chou blanc - 1,5 kg;
- racine de raifort - 100 g;
- gros sel de table - 50 g;
- sucre - 20 g;
- eau - 1,5 l.
Instructions de cuissons:
- Préparez une saumure: mettez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Après dissolution, laissez la saumure refroidir.
- Retirez les feuilles supérieures du chou et hachez-les finement.
- La racine de raifort est lavée, pelée et hachée sur une râpe fine.
- Dans un bol profond, mélanger le chou avec le raifort et froisser jusqu'à formation de jus.
- Versez la masse avec de la saumure refroidie.
- Ils mettent une charge sur le dessus.
- À température ambiante, la pièce coûte 3 jours.
- Les 2 jours suivants, le chou est conservé au réfrigérateur.
6 jours Choucroute avec raifort prêt.
Variantes de recette
Il existe de nombreuses façons de faire cuire le chou au raifort. Ajout à recette d'autres légumes ou épices changent le goût, mais ne le nuisent pas.
Chou instantané
Le processus de conservation est rapide lors de l'utilisation d'une marinade chaude.
Ingrédients et proportions:
- chou - 1 kg;
- carottes moyennes - 1 pc;
- oignons - 2 pièces;
- ail - 2 grosses gousses;
- racine de raifort - 30 g.
Remplir:
- eau - 1 l;
- gros sel - 30 g;
- sucre - 50 g;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe. l.
Instructions de cuissons:
- Les fourchettes sont nettoyées des feuilles supérieures, hachées sur une râpe spéciale ou finement hachées avec un couteau.
- Les carottes pelées sont hachées sur une râpe grossière.
- Les gousses d'ail sont pelées et coupées en cubes.
- Épluchez et coupez l'oignon en demi-rondelles.
- La racine de raifort pelée est hachée sur une râpe.
- Mélangez les légumes dans un bol.
- La marinade est bouillie: l'eau est portée à ébullition, du sel, du sucre sont ajoutés, de l'huile végétale est ajoutée. La marinade bouillante est retirée du feu, du vinaigre est ajouté.
- La masse végétale est versée chaude.
- Remuez à nouveau pour que tous les légumes soient saturés avec la coulée.
Un délicieux chou salé au raifort sera prêt à être consommé après refroidissement complet. Pour un stockage supplémentaire, les légumes sont transférés dans des bocaux en verre. La salade se conserve au réfrigérateur pendant 14 jours.
Aux carottes
Ingrédients et proportions:
- chou - 2,5 kg;
- racine de raifort - 250 g;
- carottes de taille moyenne - 5 pièces;
- eau - 1,5 l;
- gros sel - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instructions de cuissons:
- La saumure est bouillie: l'eau est portée à ébullition, du sel et du sucre sont ajoutés. Éteignez le feu après dissolution complète. Refroidir à température ambiante.
- La racine de raifort pelée est hachée sur une râpe moyenne.
- Le chou, pelé des feuilles supérieures, est haché.
- Les carottes lavées et pelées sont hachées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes dans un récipient profond. Écraser les mains.
- Versez la masse avec de la saumure refroidie.
- Ils mettent la charge.
- La pièce est retirée dans un endroit frais pendant 3 jours.
- Chaque jour, retirez la mousse, percez-la avec un bâton en bois pour éliminer le dioxyde de carbone.
Le 4ème jour, le chou est prêt à être utilisé.
Avec du miel
Ingrédients et proportions:
- chou - 2 kg;
- racine de raifort - 50 g;
- gros sel - 30 g;
- miel liquide - 50 g.
Instructions de cuissons:
- Le chou, pelé des feuilles supérieures, est coupé en bandes d'épaisseur moyenne.
- La racine pelée est écrasée sur une râpe fine.
- Dans un récipient profond, mélanger le chou avec le raifort. Pétrir jusqu'à ce que le jus de chou apparaisse. Saupoudrer de sel, ajouter le miel.
- Ils mettent la charge.
- À température ambiante, les cornichons valent 72 heures.
- Vérifiez la mousse sur la surface tous les jours. Il est récolté, le chou est percé pour éliminer le dioxyde de carbone.
- Une légère saumure vous dira que le chou est prêt. Transférer les cornichons dans des bocaux en verre. Mettez-le au réfrigérateur.
Avec de la vodka
La teneur en vodka est petite, toute la famille peut manger.
Ingrédients et proportions:
- chou blanc - 2 kg;
- carottes - 2 pcs.;
- eau - 1,5 l;
- vodka - 3 cuillères à soupe l.;
- gros sel - 50 g;
- sucre - 50 g;
- clous de girofle - 5 pièces;
- grains de poivre - 5 pcs.;
- feuille de laurier - 3 pcs.
Instructions de cuissons:
- Retirez les feuilles supérieures du chou. Couper en 4 morceaux. Sortez la souche. Les quartiers sont coupés en petits morceaux avec un couteau.
- Les carottes pelées sont hachées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes dans un bol profond.
- La masse végétale est transférée dans des bocaux en verre.
- Préparez la marinade: le sel et les épices sont versés dans l'eau chauffée, remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Versez les légumes avec la marinade chaude.
- La gaze est attachée au pot afin que le chou ne tombe pas pendant la fermentation.
- Le pot est placé dans un bassin profond, dans lequel l'excès de liquide s'écoulera.
- La pièce est transportée dans un endroit sombre et frais pour une fermentation pendant 2-3 jours.
- Pendant ce temps, retirez la mousse, percez le chou avec un bâton en bois.
- Le processus de fermentation est terminé s'il n'y a pas de mousse ou de bulles.
- La saumure est drainée. Ajoutez-y de la vodka et du sucre. Le chou n'est pas pressé.
- Versez les légumes.
- Pour un stockage plus long, ils sont enroulés avec des couvercles métalliques.
- Ils sont stockés au sous-sol, cave, réfrigérateur.
Aux tomates
Ingrédients et proportions:
- chou - 2 kg;
- petites tomates rouges - 2 kg;
- racine de raifort - 30 g;
- ail - 10 grosses gousses;
- aneth - 2 parapluies;
- eau - 0,5 l;
- gros sel - 50 g;
- feuille de laurier - 3 pcs.
Instructions de cuissons:
- Les fourches sont nettoyées des feuilles supérieures. Couper en morceaux. Le moignon est retiré.
- Les tomates sont lavées.
- La racine de raifort est pelée et coupée en petits morceaux.
- Des parapluies à l'aneth, des gousses d'ail, des morceaux de raifort sont placés au fond du bocal en verre.
- Des morceaux de chou et des tomates entières sont placés sur le dessus.
- Préparez une marinade: versez du sel dans de l'eau bouillante, mettez une feuille de laurier. Faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. Retirez la feuille de laurier.
- Laisser refroidir la marinade.
- Les légumes sont versés avec de la saumure chaude.
- Fermez le pot avec un couvercle en nylon avec des trous (utilisez des couvercles pour la compote).
- Mettez la pièce dans un endroit froid pour la fermentation pendant un mois.
- Les cornichons préparés sont conservés au réfrigérateur pendant 2 mois.
Avec du persil
Ingrédients et proportions:
- chou - 2 kg;
- persil - 20 g;
- betterave- 100g;
- ail - 5 grosses gousses;
- racine de raifort - 20 g;
- poivron - 2 pcs.
Eau salée:
- eau - 1 l;
- gros sel - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instructions de cuissons:
- La saumure est préparée: le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir.
- Épluché des feuilles supérieures des fourchettes, coupé en 4 parties. Coupez la souche.
- L'ail est pelé et coupé en tranches.
- Le persil est lavé, les grosses tiges sont enlevées et hachées grossièrement.
- La racine de raifort est pelée et hachée sur une râpe.
- Les betteraves pelées sont coupées en grosses tranches.
- Les légumes sont placés dans un bassin profond.
- Versez de la saumure tiède.
- Ils mettent la charge.
- Laisser à température ambiante pendant 5 à 6 jours.
- Les cornichons sont transférés dans des bocaux. Mettez au réfrigérateur ou dans une cave.
À l'ail
Ingrédients et proportions:
- fourchettes - 4 kg;
- grosses carottes - 3 pièces;
- aneth - 50 g;
- persil - 50 g;
- ail - 10 grosses gousses;
- racine de raifort - 50 g;
- gros sel - 6 c. l.;
- sucre - 3 c. l.;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- grains de poivre - 6 pcs.;
- huile végétale - 4 c. l.;
- eau - 2 l.
Instructions de cuissons:
- Pelé des feuilles supérieures des fourchettes, coupé finement.
- Peler et hacher les carottes sur une râpe grossière.
- Le persil et l'aneth sont lavés et finement hachés.
- L'ail est pelé et passé dans une presse.
- La racine de raifort est hachée sur une râpe fine.
- Les ingrédients sont placés dans un pot en émail profond. Remuer.
- La saumure est bouillie: sel, sucre, grains de poivre, feuilles de laurier, huile végétale sont mis dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 6 à 7 minutes. Les feuilles de laurier sont enlevées.
- Versez les légumes avec de la saumure chaude.
- Laissez les cornichons à température ambiante pendant 24 heures.
- Pour un stockage supplémentaire, ils sont transférés dans des bocaux et placés dans un réfrigérateur.
Aux pommes
Utilisez des pommes aigres-douces.
Ingrédients et proportions:
- chou - 1 kg;
- pommes - 3 pcs.;
- carottes - 2 pcs.;
- racine de raifort - 30 g;
- gros sel - 30 g.
Instructions de cuissons:
- Les fourchettes pelées sont finement hachées.
- Les carottes pelées sont coupées en lanières.
- Les pommes sont lavées, évidées et coupées en 8 à 10 tranches.
- La racine de raifort est nettoyée et hachée sur une râpe grossière.
- Le chou, les carottes, le raifort sont mélangés dans un récipient. Écraser.
- Ajoutez des pommes. Remuer.
- Saupoudrez de sel sur le dessus.
- Ils mettent la charge.
- Les légumes sont placés dans un endroit frais pendant 2 jours.
- Les cornichons sont disposés dans les banques. Mettez au réfrigérateur pour le stockage.
Règles de stockage
Pour stocker les pièces, choisissez un endroit sombre et froid.
D'autres conditions dépendent:
- Méthode de cuisson. Lors de l'utilisation de Marinade les pièces sont prêtes en un jour. Mais ils ne sont conservés que 2-3 semaines au réfrigérateur. Un long processus de fermentation à domicile à température ambiante augmente la durée de conservation de la pièce jusqu'à 2-3 mois.
- Ingrédients. La marinade avec du vinaigre augmentera la durée de conservation. Si les proportions indiquées dans la recette sont considérablement violées, la pièce se détériore.
- Le contenant dans lequel les cornichons sont stockés. Les bocaux en verre sont considérés comme pratiques. Ils sont de volume différent, hermétiquement fermés avec des couvercles. Les grands volumes sont stockés dans des pots émaillés, des seaux, des fûts.
Conseils de femmes au foyer expérimentées
En conclusion, nous vous donnerons quelques secrets de ménagères expérimentées:
- La racine de raifort est plus facile à hacher si elle est laissée au congélateur pendant 30 minutes.
- Pour qu'il n'y ait pas d'irritation de la membrane muqueuse et de larmoiement, tout en frottant le raifort, le bol est recouvert d'un film.
- Pour que pendant la fermentation, la couche supérieure soit toujours sous le liquide, les légumes sont tassés périodiquement.
- Pour donner un arôme et un goût agréables au salé, différents assaisonnements sont utilisés.
Conclusion
Il existe de nombreuses options pour le chou mariné avec du raifort et d'autres légumes. Lors du choix d'une recette, il est facile de prendre en compte toutes les préférences des membres de la famille. Pendant la saison froide, le chou mariné au raifort sert de source supplémentaire de vitamines.
Il est pratique de conserver les cornichons dans des bocaux en verre pour l'hiver. Des contenants de différentes tailles vous permettent de distribuer rationnellement la collation préparée et de l'utiliser au besoin.