Un cépage très populaire et délicieux "Riesling"

Le cépage Riesling a reçu une reconnaissance mondiale. En Allemagne, cette culture est appelée la reine des raisins blancs. Le vin issu du raisin Riesling se caractérise par sa légèreté, son harmonie et son raffinement. Le bouquet contient des notes florales, herbacées et fruitées. Après trois ans de vieillissement, des notes d'huile apparaissent dans la boisson - une caractéristique qui distingue le Riesling des autres vins de raisin blanc. L'article vous expliquera les caractéristiques de la variété, la technologie de plantation et cultivation Raisins Riesling.

Description et caractéristiques du cépage Riesling

Le Riesling (Riesling allemand) est un cépage blanc technique originaire d'Allemagne. Autres noms: Riesling blanc, Riesling du Rhin, Johannisberger, Riesling Johannisberg. Il est important de ne pas confondre la variété originale avec les clones: Grey Riesling (Californie), Emerald Riesling (Californie), Missouri Riesling (Missouri), Italian Riesling (Italie).

Le raisin affiche les caractéristiques du terroir, conserve l'individualité variétale, le vin qui en est issu peut «vivre» longtemps en cave. Grâce à ces caractéristiques, le Riesling a gagné la réputation du plus grand cépage pour la production de vin blanc.

Histoire d'origine

La classification des variétés dans la vinification allemande n'est pas un sujet facile. Environ 60 clones de Riesling sont autorisés à être cultivés dans le pays. La réputation du Riesling est gâchée par les variétés parasitant son nom, donnant des vins, certes pas mal, mais souvent indistincts qui n'ont rien à voir avec les raisins d'origine.

L'heure exacte d'apparition de la variété sur le sol allemand n'a pas encore été établie. Les vignerons s'appuient sur une tradition séculaire de culture du cépage - la première mention écrite remonte à 1430. La culture est cultivée d'une manière qui ne se fait dans aucun autre pays viticole.

Intéressant. Les résultats de l'étude ADN ont montré que le Riesling est apparu à la suite de la pollinisation croisée de la variété Gue blanc et de l'hybride Traminer avec des raisins sauvages.

En Allemagne, les deux tiers de tous les vignobles sont du Riesling. La variété est cultivée le plus longtemps dans le Rheingau et sur la Moselle. Ici, la variété occupe plus des trois quarts du territoire. La Moselle-Sarre-Ruver, la Nahe Württemberg, le Palatinat, le Rheingessen et le Bade sont également considérées comme les régions viticoles les plus importantes du pays.

Le riesling mûrit lentement, la fructification dure jusqu'en novembre. Le climat allemand est le mieux adapté à sa culture. Ici, il peut capter les derniers rayons chauds du soleil et recevoir la quantité optimale d'humidité. Les vignobles sont situés sur des niveaux rocheux escarpés le long des rivières, offrant ainsi un chauffage solaire maximal.

Description des vignes de raisins, grappes et fruits

Le riesling appartient au groupe éco-géographique des variétés d'Europe occidentale par ses caractéristiques morphologiques et biologiques.... La culture est répandue aux États-Unis, en Allemagne, en Suisse, en Bulgarie, en Autriche, en Hongrie, en République tchèque, en Roumanie, en Argentine.

Les buissons se caractérisent par une grande vigueur, la vigne mûrit complètement. Les jeunes pousses sont peu couvertes d'une pubescence de type feutre vert clair avec des dents roses. Une pousse annuelle mûre acquiert une teinte brun clair, plus foncée aux nœuds.

Les feuilles sont de taille moyenne, arrondies, moyennes et profondément disséquées, à trois et cinq lobes, à larges parois, en forme d'entonnoir plié. Les encoches supérieures sont fermées, de profondeur moyenne, avec une lumière ovale. Il existe également des feuilles ouvertes en forme de lyre. En automne, les feuilles jaunissent.

L'encoche du pétiole est fermée ou ouverte, en forme de lyre, avec une lumière elliptique étroite. Les dents sont triangulaires. Les denticules marginaux sont en forme de dôme. La plaque de feuille est recouverte d'un bord de toile d'araignée à l'arrière, sur les nervures il y a de petites soies.

Les fleurs sont bisexuées, mais cela ne sauve pas la variété des pois. Un bouquet de taille moyenne, dense et lâche, de 8 à 14 cm de long, de 6 à 8 cm de large, de forme généralement cylindrique, moins souvent cylindro-conique. La tige du régime est courte - seulement 3 cm et le poids moyen est de 80 à 100 g.

Baies de taille moyenne - 11-15 mm, rondes, vert-blanc avec une teinte jaune. La peau est fine mais ferme et couverte de taches brun foncé. La pulpe est juteuse, contient 2 à 4 graines. Le goût est agréable, équilibré. Poids moyen - 1,2-1,4 g.

La teneur en sucre des baies est de 18-21%, l'acidité est de 8,5-10,5 g / l. Rendement en jus de raisin - 80%. La teneur en calories des baies est de 43 kcal pour 100 g.

rendement

Le rendement est faible, selon le climat et le lieu de culture. Le taux moyen est de 70 à 90 c / ha. La fécondité des pousses est de 87%. En moyenne, il y a 1,6 grappes par pousse développée et 2 grappes par pousse fructueuse.

Résistance au gel et à la sécheresse

La variété est caractérisée par une résistance au gel jusqu'à -20 ° C, tolère fermement les gelées de retour au printemps. Le riesling ne tolère pas bien la sécheresse, il a donc besoin d'un maintien constant d'un niveau d'humidité optimal.

Pour quelles régions convient-il

La variété convient à la culture dans le centre de la Russie et dans le sud, sous réserve d'arrosages réguliers.

Résistance des variétés aux maladies et aux ravageurs

Le riesling n'est pas résistant à l'oïdium, un cancer bactérien sensible à la moisissure grise. La résistance au phylloxéra et à la tordeuse de la vigne est faible.

Période de floraison et de maturation

La culture entre dans la période de floraison fin avril. À partir du moment où les bourgeons s'ouvrent jusqu'à la maturité, 146-160 jours s'écoulent à la somme des températures actives de 2896 ° C. Les baies mûrissent dans la troisième décade de septembre.

Avantages et inconvénients

Les avantages de la variété:

• haut niveau de productivité;
• fertilité 90%;
• résistance au froid;
• goût agréable;
• faible teneur en calories.

Désavantages:

• sensibilité à l'oïdium, au cancer bactérien et à la pourriture grise des baies, au phylloxéra et à la pousse des feuilles;
• excrétion des ovaires, des fleurs;
• pois.

Variétés similaires

Les variétés suivantes ont des caractéristiques similaires au Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator white, Sukholimansky white.

Riesling

Un vin de Riesling typique se caractérise par une couleur jaune pâle, plus proche du vert et un arôme floral de pomme. Une acidité prononcée est perceptible dans le goût. L'augmentation du niveau d'acidité n'empêche pas le vin de maintenir un équilibre gustatif, du fait de la teneur résiduelle en sucre. Les raisins cultivés sur un sol de schiste développent une note minérale.

Portrait de vin aromatique:

• notes florales (fleurs blanches, rose);
• herbacée (herbe fraîchement coupée);
• fruits (pêche, pomme verte, poire, pamplemousse, abricot, fruits tropicaux);
• minéral: silex, caoutchouc, métal, huile, kérosène, caoutchouc.

Des notes d'huile apparaissent dans le vin vieilli. Les connaisseurs de boissons Riesling apprécient beaucoup cet arôme spécifique, mais peuvent semer la confusion chez les consommateurs non formés. Dans un bouquet harmonieux, l'arôme d'huile est entouré d'autres nuances et suscite l'intérêt. En allemand, les notes pétrolières sont désignées par le terme Firn, qui se traduit par de la neige rassis.

Référence. Le norizoprénoïde 1,1,6-triméthyl-1,2-dihydronaphtalène (TDN) est responsable de l'arôme extravagant de la boisson. Cette substance est absente dans les baies et apparaît dans le vin au bout de trois ans, et s'affaiblit en vieillissant.

Le développement du "ton huilé" est facilité par:

• haut niveau de maturité des baies;
• exposition prolongée au soleil;
• manque d'humidité;
• sol chaud (rocheux);
• emplacement proche des sources.

Le riesling est sensible à l'apparition de la soi-disant «pourriture noble». Le champignon Botrytis cinerea se développe sur les grappes, créant un effet inimaginable. Dans les baies affectées par la pourriture, la quantité d'humidité diminue, mais la teneur en sucre et en substances aromatiques augmente. En cours de vie, la moisissure enrichit les raisins de substances qui peuvent considérablement diversifier le goût du vin et développer un bouquet exotique. Les vins de dessert les plus chers sont issus de cette récolte.

Les vins de Riesling secs et semi-secs se marient idéalement avec les poissons de mer et de rivière, la volaille et le porc avec une sauce crémeuse. Les boissons de dessert sont servies avec des gâteaux à la crème, des fruits, des desserts à la mousse.

Planter des semis

Le riesling est planté au printemps ou en automne. La température de l'air ne doit pas être inférieure à -10 ° С ni supérieure à + 15 ° С. La culture préfère les sols de chaux, modérément fertilisés avec de la matière organique. Lorsqu'elles sont cultivées sur un tel sol, les baies maximisent l'accumulation de micro et macro éléments.

Des trous de 60 cm de largeur et 70 cm de profondeur sont creusés sur le site. Pour la plantation utilisez des boutures vertes et des plants avec un système racinaire développé. Le matériel de plantation doit être exempt de dommages et de signes d'infection par des maladies infectieuses, avoir 3-4 racines et 4-5 bourgeons. Avant la plantation, les racines sont taillées et trempées dans une solution d'acide succinique ou "hétéroauxine". Espacement des rangs - 2,5-3 m, distance entre les semis - 1,2 m.

5 cm de pierre concassée ou de brique cassée sont versés dans le trou préparé, 15 cm de terre sur le dessus, formant un monticule. Un plant est placé sur le dessus et le rhizome est étalé. Ensuite, ils remplissent la terre jusqu'au milieu de la fosse, la compactent légèrement et l'arrosent d'eau chaude et décantée. Une fois l'eau absorbée, la fosse est complètement recouverte de terre.

Subtilités de soins supplémentaires

Le riesling s'adapte à différents types de sols, mais pousse mieux sur les sols calcaires. Les buissons sont formés en 4 bras (longueur de manche 40-60 cm) lorsqu'ils sont cultivés comme culture de couverture. Lorsqu'il est cultivé dans des régions qui ne nécessitent pas abri pour l'hiver, appliquez la mise en forme sur une tige haute. La hauteur du coffre est de 1,2 m.

L'agrotechnique culturelle est réduite à un arrosage régulier, une fertilisation minérale, un désherbage et taille.

Les buissons sont abondamment arrosés à la racine 14 jours avant la floraison, mais soumis à un temps sec. Si l'humidité est élevée, vous n'avez pas besoin d'arroser. Pendant la période de croissance active et de développement des pousses, les raisins sont arrosés une fois par semaine. Dans les régions arides, le vignoble est arrosé trois fois par saison: 14 jours avant la floraison, pendant la formation des baies et 14 jours avant le gel. Lors de l'arrosage, il est important de ne pas se mettre sur les feuilles. Cela augmente le risque de développer des infections fongiques.

Le top dressing est appliqué lors de la plantation des semis une fois. Cela suffit pour 3-4 ans de saison de croissance des cultures. Le sol dans le cercle proche du tronc est ameubli et abondamment saupoudré de cendre de bois. Pendant l'arrosage et pendant la saison des pluies, les nutriments pénètrent dans le sol et nourrissent la plante. Après 3-4 ans, une deuxième portion de cendre est introduite.

Les mauvaises herbes sont éliminées à mesure qu'elles poussent et en même temps ameublissent le sol, fournissant de l'oxygène aux racines.

Taille

Les buissons sont élagués pour accélérer la ramification et l'éclaircissage. Sans cela, le rendement diminue, les baies deviennent petites et acides. La procédure est répétée tous les 3 à 5 ans, jusqu'à ce que le buisson prenne sa forme optimale.

La première taille se fait au printemps, un an après la plantation. Les buissons sont soigneusement examinés et les branches faibles et endommagées sont enlevées. 2-4 bourgeons sont retirés des branches saines et une forme est créée qui est facile à entretenir.

Après 5-6 ans, la technique de taille est modifiée: à l'automne, seules les pousses annuelles et faibles sont enlevées et au printemps, elles effectuent une taille sanitaire. Les branches sèches et gelées sont enlevées, si seulement le sommet est endommagé, il est coupé au premier bourgeon sain. L'endroit où une branche épaisse est coupée est traité avec de la poix pour réduire le risque d'attacher une infection fongique et éviter la perte de jus.

Hivernage

Lors de la culture du Riesling selon la méthode non couvrante, il se forme un fût d'une hauteur de 1,2 m, qui apparaît un an après la plantation chez les jeunes raisins. La méthode est basée sur la régulation des branches et des bourgeons et la formation d'une tige verticale sans courbures. Lorsque des virages apparaissent, le tronc est lié à un support, permettant une croissance verticale.

Pour couvrir les raisins, une méthode en éventail est utilisée, qui implique la formation de 3-4 manches. 2-3 maillons de fruits sont formés sur un treillis vertical pour une répartition uniforme de la charge. Il n'est pas recommandé de faire pousser plus de 30 pousses sur un buisson. Le vignoble est recouvert de bâche, de branches d'épinette ou d'agrofibre.

Problèmes potentiels et lutte antiparasitaire

Le riesling est sensible à l'infection par le phylloxéra, qui est extrêmement difficile à contrôler. Le meilleur moyen de prévenir la propagation du ravageur est d'inoculer les arbustes des variétés Berlandieri et Riparia Kober 5BB, Riparia et Rupestris 101-14 ou Rupestris 3309. En cas d'infection, des insecticides (Zolon, Fury, Angio 247) et des produits biologiques Aktofit sont utilisés. "Lepidocide", Borey Neo ").

Les insecticides Talstar, Fury, les préparations biologiques Lepidotsid, Fitoverm, Bitoxybacillin sont utilisés pour détruire les chenilles du ver des touffes.

La pourriture grise et l'oïdium se développent en cas d'humidité élevée et d'épaississement des buissons. La pulvérisation préventive des vignes réduit le risque d'infection. Les fongicides sont efficaces contre les champignons: "Topaz", "Horus", "Thanos", "Ridomil", soufre colloïdal et liquide bordelais.

Le cancer bactérien apparaît sous forme de croissances blanches ou brunes sur le tronc, situées plus près du sol. La croissance atteint 15 cm et devient visible au milieu de la saison de croissance. Malheureusement, il n'existe aucun médicament efficace contre le cancer du raisin. Les principales méthodes de lutte sont réduites à la sélection de matériel de plantation de haute qualité, à l'élimination des buissons infectés, à la désinfection des outils de jardin.

Récolte et stockage

Le riesling appartient à des cépages techniques, il n'est donc pas adapté au stockage à long terme. Les grappes récoltées avec des sécateurs tranchants sont envoyées pour être transformées en vin.

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Conclusion

Le cépage Riesling occupe les deux tiers de la superficie viticole en Allemagne et est prisé dans de nombreux pays du monde. Il est utilisé pour faire des vins de table, semi-doux et de dessert avec un agréable arôme de fleur de pomme. La couleur de la boisson est jaune pâle, proche du vert. En raison de la forte teneur en sucre, les vins sont soumis à un long vieillissement, et non seulement conservent, mais améliorent également les caractéristiques de goût et d'arôme au fil du temps.

Le riesling résiste au gel, mais ne tolère pas la sécheresse. La technologie agricole de la variété est basée sur un arrosage régulier, la fertilisation du sol avec de la cendre de bois une fois tous les 3-4 ans, la taille et la mise en forme des buissons et la mise à l'abri pour l'hiver lorsqu'ils sont cultivés dans la zone viticole de couverture.