Persil - description, culture, photo

Le persil de jardin est cultivé par l'homme depuis le IXe siècle. La plante est utilisée comme assaisonnement, pour décorer les plats, leur donnant un goût et un arôme épicés. Le persil favorise la sécrétion d'enzymes digestives, améliore le tonus intestinal et la sécrétion de bile, possède des propriétés diurétiques et normalise la fonction cardiaque.

Qu'est-ce que le persil

Le persil de jardin, ou persil frisé, est largement utilisé comme herbe comestible et assaisonnement en cuisine, est utilisé comme composant utile dans les produits cosmétiques et la médecine traditionnelle.

La composition des verts comprend un grand nombre de nutriments:

• vitamines: E, C, K, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine;
• minéraux: potassium, magnésium, calcium, fer, phosphore, cuivre, silicium, bore, manganèse, zinc;
• huiles essentielles - jusqu'à 0,3%;
• flavonoïdes: lutéoline, apigénine;
• phytoncides;
• les pectines.

Les verts sont particulièrement riches en acide ascorbique (100 g contiennent 431% de la valeur quotidienne), en vitamine K (658%), en bêta-carotène (111%), en lutéine et zéaxanthine (93%), en acide folique (29%). Contient jusqu'à 46% d'acides gras oméga-3, 9% de phytostérols.

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Avantages du persil pour les femmes

Propriétés médicinales du persil et contre-indications d'utilisation

Description botanique

Le persil est une plante bisannuelle, parfois annuelle de la famille des parapluies avec un arôme caractéristique et un goût épicé.

De nombreuses plaques de feuilles ont une forme triangulaire avec une silhouette double et triple disséquée, une partie supérieure brillante et un fond gris mat. Le feuillage vert vif peut être droit ou ondulé. Tige dressée de différentes nuances de vert, de 30 à 100 cm de haut, à feuilles triangulaires brillantes, doubles et triples croisées.

La racine de persil est en forme de tige, cylindrique et dense, charnue... Il a une forme conique ou fusiforme, parfois ramifiée et épaissie, atteignant souvent 30 cm de longueur. La couleur extérieure est brun pâle ou blanc jaunâtre, avec des rides transversales annulaires, sur la coupe - crème ou blanche.

Les fleurs sont allogames, régulières à cinq pétales, collectées dans une inflorescence en forme de parapluie, de petite taille jaune verdâtre ou vert clair. La période de floraison dure 2 mois - en juin-juillet.

Les fruits du persil sont petits, d'environ 3–5 mm de diamètre, de forme oblongue ou arrondie gris verdâtre ou brun grisâtre, qui se divisent en deux semi-fruits au goût amer.

Est-ce une herbe ou un légume

Bien que le persil soit une plante herbacée, il est classé comme légume à feuilles car il a une partie comestible - les racines. Ses pousses aériennes conviennent également à la cuisine.

Référence! À des fins médicinales, les fruits de la plante sont généralement utilisés. Ils ont des propriétés diurétiques, carminatives, améliorent la digestion et régulent le cycle menstruel. Les verts ont un avantage similaire. Dans le même temps, le persil ne peut pas être utilisé par les femmes enceintes: il peut provoquer une naissance prématurée et provoquer une fausse couche.

L'excellente saveur des feuilles et des racines leur permet d'être utilisées fraîches, sèches ou congelées.

Plante vivace ou annuelle

Le persil est une plante annuelle et bisannuelle... La première année, une rosette de feuilles et une racine poussent - chaque printemps, de nouvelles graines sont plantées et des légumes verts et de jeunes racines sont récoltés.Pour le développement ultérieur et l'élargissement de la partie racine, l'obtention de graines, la plante est préparée pour l'hivernage et la germination printanière secondaire.

La deuxième année, des inflorescences apparaissent et la période de reproduction des graines commence. À ce moment, le persil développe un long pédoncule avec des inflorescences ombellées complexes formées de petites fleurs. Plus tard, le fruit est lié avec des graines, qui restent viables pendant 2-3 ans.

Appartient-il aux algues

Le persil appartient aux plantes supérieures et n'est pas lié aux algues, qui sont principalement des organismes photosynthétiques un ou multicellulaires aquatiques qui n'ont pas de tiges, de feuilles ou de système racinaire.

Comment fleurit le persil

Au cours de la deuxième année de croissance et de développement de la plante, des pédoncules et des têtes de graines se forment. La floraison se produit de la même manière dans tous les types de culture. En juin ou début juillet, des inflorescences en forme de parapluie apparaissent sur de longues flèches atteignant 70–120 cm.

Chacun d'eux se compose d'un grand nombre de petites fleurs jaunâtres ou verdâtres qui ont 5 pétales en forme de cœur ou arrondis avec des pointes légèrement incurvées vers l'intérieur. La floraison dure 30–45 jours et, une fois terminée, de petits fruits se forment, dans lesquels les graines commencent à mûrir.

Important! Avec l'apparition de pédoncules sur la plante, ses verts deviennent durs et grossiers, car toute la nutrition est consacrée au développement des fruits.

Dans certains cas, la formation de flèches et d'inflorescences est possible dès la première année de croissance du persil. Cela se produit le plus souvent au début de l'automne atterrissagelorsque la graine a le temps de germer, et après l'hiver, la culture perçoit le réchauffement printanier comme un deuxième cycle de croissance.

Variétés et variétés de persil

Il existe deux types de persil: feuille (ordinaire) et frisé. La différence entre eux peut être vue sur la photo des plantes.

Feuille

Cette espèce se distingue par une plus grande rosette de feuilles lisses, un système racinaire très ramifié et mince. Le persil feuillu est parfumé, ses légumes verts délicats sont largement utilisés et les racines sont beaucoup moins utilisées en cuisine.

Frisé

Les feuilles de cette espèce sont excisées et ondulées, mais plus rigides et moins aromatiques. La racine est charnue, grande, faiblement ramifiée. Contrairement à la variété à feuilles, la variété frisée se conserve mieux et s'étire moins à mesure qu'elle grandit.

Quel est le fruit du jardin de persil

Les fruits de la plante sont de petites gouttelettes ovales ou arrondies grisâtres ou verdâtres contenant des graines. À l'extérieur, elles sont recouvertes d'huile essentielle, ce qui empêche l'humidité de pénétrer à l'intérieur des graines lors de leur formation. Les fruits mûrissent à la fin de l'été.

Le persil le plus productif

Les variétés de persil les plus productives:

• Rocailles - Perles feuillues à maturation précoce, résistantes au gel, avec un rendement de 1,5 à 2 kg de verdure à partir de 1 m² et période de maturation 55 à 60 jours à partir du moment de la levée;
• Aster - frisé à maturation précoce, avec un rendement élevé de verdure - jusqu'à 5 kg à partir de 1 m², ne convient pas à la consommation de racines et a une période de maturation de 55–65 jours;
• Station wagon - feuille et racine, rendement - 2,5-5 kg ​​à partir de 1 m², la maturation a lieu 60–65 jours après la germination;
• Petra - frisé mi-saison, avec un rendement allant jusqu'à 2,5 kg à partir de 1 m² et mûrissement 95-100 jours à partir du moment de la germination;
• Mooskrause 2 - frisé à maturation précoce, avec un rendement allant jusqu'à 2,5 kg à partir de 1 m² et maturation en 55 à 60 jours;
• Aigle - racine mi-saison, avec un rendement de 4-9 kg à partir de 1 m² et maturation complète des racines en 120 à 130 jours;
• Natalka - feuille précoce, rendement - jusqu'à 3 kg à partir de 1 m², période de maturation - 55–65 jours;
• Nature - feuillu tardif, donne 2,5 à 3 kg de verdure en 80 à 130 jours.

Comment le persil est-il appelé différemment

Le persil de jardin a d'autres noms:

• nevestitsa, petrosilia - noms populaires;
• le pétrosélinium est une ancienne désignation traduite par «poussant sur des pierres»;
• pilon, sverbiguz - anciens noms russes.

Conclusion

Le persil végétal bien connu appartient aux légumes à feuilles - non seulement ses herbes épicées aromatiques, mais aussi ses racines sont utilisées en cuisine. Les racines, comme les feuilles, séché et congelés pour l'hiver, ajoutés aux soupes, aux légumes cuits. En raison de sa riche composition chimique, la plante est utilisée à des fins médicinales, en cosmétologie (pour la nutrition, le blanchiment et la tonification de la peau du visage, le renforcement des cheveux).