Comment bien sécher le persil à la maison - les meilleures façons
Le persil doit être inclus dans le régime alimentaire toute l'année. Toutes ses parties - graines, racines, feuilles, tiges - ont une riche composition biochimique et servent de source supplémentaire de phytoncides, d'acides oméga-3 et oméga-6 polyinsaturés et de fibres alimentaires. En termes de teneur en vitamines et minéraux, la plante surpasse de nombreux légumes et fruits.
Afin de préserver le goût et les propriétés utiles, le persil est séché pour l'hiver. Cependant, il est important qu'il soit cultivé dans un environnement sûr sans l'utilisation de pesticides. Comment sécher correctement le persil et comment conserver l'assaisonnement préparé, lisez la suite.
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Préparer le persil
En plus de donner un nouveau goût et un arôme au plat, le persil sert de source supplémentaire d'huiles essentielles, de vitamines, de minéraux, d'enzymes, a un effet bénéfique sur le corps, améliore la digestion et aide à prévenir le développement de nombreuses maladies.
Si vous achetez des légumes verts, faites attention à leur odeur et à leur apparence. Une plante de bonne qualité a des feuilles fraîches, de couleur verte riche, sans traces de dommages par les insectes, avec un arôme spécifique prononcé.
Conseil. Les experts recommandent, si possible, de ne pas acheter de persil dans les points de vente ouverts situés à proximité des routes. Les verts absorbent rapidement la poussière et d'autres substances nocives et deviennent toxiques.
Lorsqu'il est cultivé seul, il est préférable de récolter fin septembre - début octobre, lorsque les feuilles contiennent des substances précieuses en concentration maximale. Le persil est récolté par temps sec et ensoleillé, le matin, lorsque la rosée est complètement sèche. Ensuite, les verts sont triés, les branches jaunies et gâtées, les ordures sont enlevées.
La prochaine étape est la préparation des matières premières. Les feuilles sélectionnées sont soigneusement lavées plusieurs fois à l'eau claire, étalées sur un chiffon en coton ou du papier journal, et bien séchées. Retirez toute trace d'humidité avec une serviette en papier.
Sous quelle forme vaut-il mieux sécher
Vous pouvez sécher le persil pour l'hiver en grappes ou pré-haché. Cela n'affecte pas le goût et les propriétés nutritionnelles de la plante, seule chaque femme au foyer choisit l'option la plus optimale et la plus pratique pour elle-même. Il est préférable de hacher la racine avant de la sécher.
Déchiqueté
Pour accélérer les réactions chimiques et l'homogénéité des matières premières, les feuilles sont prédécoupées. Ensuite, les matières premières préparées sont séchées de manière pratique: au four, au four à micro-ondes, au séchoir ou à l'extérieur, disposées sur une feuille de métal ou une planche de bois.
En paquets
De petits faisceaux sont formés à partir des branches, attachés avec un fil, placés avec du chanvre dans un sac en papier, laissés dans un endroit chaud et sec où il n'y a pas de soleil... Il n'est pas nécessaire d'utiliser des sacs en papier, mais ils protègent de manière fiable le persil de la poussière, des sédiments étrangers et des bactéries.
Le temps de séchage est de 2 à 7 jours, selon la température et l'humidité. Pour une meilleure conservation, les feuilles sont en outre séchées au four sur une plaque à pâtisserie ou à l'air frais, recouvertes de gaze.
Pour référence. Pourquoi ne pouvez-vous pas sécher le persil au soleil? Premièrement, les rayons du soleil détruisent la chlorophylle, les feuilles perdent leur riche couleur verte caractéristique et jaunissent. Deuxièmement, sous l'influence des rayons UV, les huiles essentielles s'évaporent, ce qui donne le goût et l'arôme spécifiques de l'épice.
Comment bien sécher le persil à la maison
Le séchage est une étape importante dans la récolte du persil pour l'hiver.Le processus réduit la teneur en humidité des matières premières, arrête les réactions oxydatives et la durée de conservation et le goût de l'assaisonnement dépendent de la bonne exécution de toutes les actions. Il existe différentes façons de sécher le persil à la maison.
En plein air
Le séchage à l'extérieur à la lumière naturelle, à la température et à l'humidité comprend trois étapes:
- Les branches ou les feuilles préparées de la plante sont disposées en couche épaisse sur une planche de bois ou pliées dans un récipient peu profond, laissées dans un endroit bien ventilé, en évitant la lumière directe du soleil.
- Les feuilles sont tournées quotidiennement à la main pour ne pas se coincer.
- Le séchage prend en moyenne 4 à 5 jours, selon les conditions météorologiques. La température optimale de l'air est de 25 à 30 ° C. La préparation est déterminée par l'apparence des feuilles. Si les verts sont complètement secs, ils deviennent cassants.
Dans le four
Le four est idéal pour préparer le persil pour l'hiver. Comment faire:
- Les feuilles sont triées, gâtées et jaunies sont enlevées, séparées des branches ou mises de côté, bien lavées, l'humidité restante est éliminée avec une serviette en papier. Si vous le souhaitez, les feuilles sont coupées en petits morceaux.
- Étalez le persil en fine couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Le four est préchauffé. Les verts sont séchés avec une porte légèrement ouverte à une température de 40 à 50 ° C, en remuant périodiquement les herbes et en retournant la plaque à pâtisserie. Si la matière première est correctement séchée, elle ne tache pas les mains, ne colle pas lorsqu'elle est comprimée, mais s'effrite. Le processus peut prendre de 2 à 8 heures.
Au micro-ondes
Un four à micro-ondes est utilisé si vous devez sécher une petite quantité de légumes verts:
- La plante est préparée: triée, lavée, séchée. Les branches sont disposées sur une assiette en plastique, en verre ou en porcelaine.
- Allumez le micro-ondes pendant 30 secondes jusqu'à ce que les feuilles soient cassantes. Il est impossible d'augmenter le temps, car la plante est hautement inflammable.
- La couleur des matières premières bien séchées est verte, l'arôme est épicé, prononcé, les branches et les feuilles sont cassantes.
Dans un séchoir électrique
Pour sécher le persil pour l'hiver, utilisez à la fois un séchoir à convection et un séchoir infrarouge. Le principe d'achat est assez simple et rapide:
- Les verts sont triés, lavés, séchés avec du papier absorbant.
- Les feuilles sont disposées sur des feuilles, selon les instructions, le régime de température approprié est sélectionné, l'appareil électrique est allumé.
Un séchoir électrique est également utilisé pour sécher le persil racine. Les racines sont préparées à l'avance: elles sont lavées, pelées finement, coupées en lanières ou en tranches et disposées sur une feuille.
Dans l'airfryer
Le four à convection est une excellente alternative à un séchoir électrique. Pour sécher l'installation, elle est disposée sur une grille, la fonction «séchage» est sélectionnée et le régime de température est ajusté. Il faudra en moyenne 20 minutes pour sécher les feuilles et 40 à 50 minutes pour les racines.
Comment vérifier l'état de préparation
La disponibilité des matières premières est déterminée par les propriétés organoleptiques et l'apparence. Le persil correctement séché conserve sa riche couleur verte naturelle, un arôme épicé prononcé, les feuilles et les tiges perdent leur élasticité, deviennent cassantes et s'effritent facilement lorsqu'elles sont pressées.
Termes et conditions de stockage
Le persil séché est placé dans des bocaux en verre avec un couvercle étanche, des sacs en tissu, des sacs scellés. Vide stocké dans un endroit sec et bien ventilé pendant 12 à 24 mois.
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Instructions pour préparer le persil avec du sel pour l'hiver et d'autres moyens de le conserver.
Conclusion
Vous pouvez préparer le persil pour l'hiver de différentes manières - dans des conditions naturelles en plein air ou à l'aide d'appareils spéciaux (airfryer, séchoir électrique, four, four à micro-ondes).
Le séchage naturel prend plus de temps, selon les conditions météorologiques, mais conserve toutes les qualités utiles et gustatives du persil. Le séchage artificiel raccourcit le temps d'approvisionnement et est disponible à tout moment et par tous les temps.