Quel est le nom du persil frisé
Le persil frisé est une variété à feuilles à haute valeur décorative et nutritionnelle. Les feuilles ondulées gracieuses sont légèrement dures par rapport aux feuilles à feuilles lisses, elles ont un arôme riche et un goût sucré agréable.
Les verts conservent leur fraîcheur longtemps après la coupe, ont une composition chimique riche et des propriétés utiles. Une utilisation régulière a un effet bénéfique sur la santé.
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Description botanique de la plante et un peu d'histoire
Curly, frisé, persil de jardin (Petroselinum crispum) - plante vivace du genre Persil (Petroselinum) de la famille Umbrella (Apiaceae).
Plante atteint 50-80 cm de hauteur, a un robinet, racine épaissie cylindrique à pulpe blanc-gris ou crémeux.
Tiges - ramifiées, dressées... Feuilles - pennées, tripartites, ondulées, brillantes dessus, mates dessous. Au cours de la première année de végétation, il forme une masse verte dense. La deuxième année, il jette un pédoncule à petites fleurs jaune-vert, collectées dans des parapluies. Les graines sont vert brunâtre. La période de floraison est de juillet à août.
La plante se trouve à l'état sauvage sur la côte méditerranéenne... La variété frisée a commencé à être cultivée au début du 9ème siècle. Depuis lors, les verts ondulés n'ont pas perdu de leur popularité et se sont répandus dans de nombreux pays.
référence... Pour la première fois, le persil sauvage a été découvert par les anciens Grecs sur les rives rocheuses de la péninsule de Morea (Péloponnèse). D'où le nom de Petroselinum, littéralement «poussant sur la pierre». Les anciens Grecs et Romains cultivaient initialement le persil comme plante ornementale. La verdure était utilisée pour décorer les maisons, tisser des couronnes, qui couronnaient les vainqueurs des Jeux Pythiens et Istliens. La légende raconte qu'Hercule lui-même s'est décoré de brins de persil.
Le persil a longtemps été considéré comme sacré et symbolisé la joie et la gloire.... Au Moyen Âge, les dames décoraient les robes avec des boutonnières d'aneth et de brins de persil.
Qualités gustatives
Toutes les parties du persil frisé ont un goût et un arôme agréables grâce aux huiles essentielles... Les fruits de la plante contiennent de 2 à 7% d'huile essentielle, dans les verts - 0,016-0,3%, dans la racine sèche - 0,08%. Le principal composant de l'huile essentielle des racines et des graines est l'apiol ou le persil camphre.
Le persil frisé a une odeur et un goût plus prononcés que les feuilles ordinaires... Les verts ont une texture plus dense et sont stockés plus longtemps dans un environnement frais. Certains jardiniers notent la rigidité excessive des feuilles frisées, ils préfèrent donc la variété à feuilles habituelle.
Variétés de persil frisé
Il existe relativement moins de variétés de persil frisé que de persil à feuilles lisses. Nous vous en dirons plus sur les fonctionnalités des plus populaires d'entre eux.
Kucheryavets
Variété de mi-saison, mûrit 85-90 jours après la germination complète... La rosace est dense, surélevée, de hauteur moyenne. Feuilles vertes, ondulées, décoratives.
Verdure reste frais longtemps après la coupe... L'arôme est fort, le goût est agréable.
Culture convient à la culture en intérieur et en extérieur, résiste au froid, les graines hivernent dans le sol et poussent tôt au printemps.
Les verts poussent rapidement après la coupe. Productivité - 6-8 kg / m².
La photo montre la variété Kucheryavets.
Mooskrause 2
Variété de mi-saison, mûrit 80-90 jours après la germination... La sortie est de taille moyenne, dense.
Les feuilles sont molles, fortement ondulées, de couleur vert foncé. Le caractère décoratif est élevé. L'arôme est brillant, le goût est agréable, délicat... Les verts restent frais longtemps après la coupe.
Persil tolère la sécheresse et les basses températures... Productivité - 7,9-8,4 g / m².
La photo montre la variété Mooskrause 2.
Aster
Variété à maturation précoce, mûrit en 55-60 jours après les pousses. La douille est à moitié surélevée, de taille moyenne, dense.
Les feuilles sont grandes, de couleur vert foncé, fortement ondulées... Les verts repoussent rapidement après la coupe. L'arôme est brillant, le goût est délicat, agréable. La culture convient à la culture en serre et en potager. Productivité - 4-5 kg / m².
Esmeralda
Variété ultra-précoce, mûrit 32 à 40 jours après la germination, convient à la culture en intérieur et en extérieur. La douille est à moitié surélevée, de taille moyenne. Les feuilles sont décoratives, de taille moyenne, bouclées, vertes et minces. Le goût est agréable, sucré, l'arôme est délicat. Productivité - 1-1,5 kg / m².
slave
Variété de mi-saison, mûrit en 70-80 jours, destiné à la culture en terrain ouvert et clos. La rosace est semi-verticale, puissante, fortement feuillue.
Les feuilles sont grandes, de couleur vert foncé, fortement ondulées, bouclées, avec de longs pétioles. Arôme fort, goût délicat. Les verts repoussent rapidement après la coupe, se conservent longtemps au réfrigérateur et ne se fanent pas. Productivité - 3,8-4,5 kg / m².
Vorozheya
Variété de mi-saison, mûrit 75-80 jours après la germination... La rosette est semi-verticale, de 25 à 30 cm de hauteur, les verts repoussent rapidement après la coupe, se conservant longtemps frais dans un endroit frais.
Les feuilles sont tendres, de couleur verte, fortement ondulées... La plante convient aux semis d'hiver en octobre - novembre. Productivité - 2-3 kg / m².
Perle verte
Variété de mi-saison, mûrit 60-65 jours après la germination complète. La rosette est dressée, de 26 à 35 cm de haut, les feuilles sont décoratives, de grande taille, fortement ondulées. L'arôme est brillant, le goût est agréable et délicat. La culture est cultivée en terrain ouvert et fermé. Productivité - 3-4 kg / m².
Composition chimique et propriétés utiles
Le persil frisé est caractérisé par une teneur en glucides de 62,7%, en protéines - 29,4%, en matières grasses - 7,3%, en fibres alimentaires - 2,1 g. La teneur en calories pour 100 g est de 36 kcal.
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Technologie de plantation de persil pour une germination rapide
La composition chimique des herbes fraîches est présentée dans le tableau:
| Nom | Contenu | Taux journalier |
| Vitamine A | 950 mcg | 900 mcg |
| Bêta-carotène | 5,7 mg | 5 mg |
| Vitamine B1 | 0,05 mg | 1,5 mg |
| Vitamine B2 | 0,05 mg | 1,8 mg |
| Vitamine B4 | 12,8 mg | 500 mg |
| Vitamine B5 | 0,05 mg | 5 mg |
| Vitamine B6 | 0,18 mg | 2 mg |
| Vitamine B9 | 110 mcg | 400 mcg |
| Vitamine C | 150 mg | 90 mg |
| Vitamine E | 1,8 mg | 15 mg |
| Vitamine H | 0,4 μg | 50 mcg |
| Vitamine K | 1 640 μg | 120 mcg |
| Vitamine PP | 1,6 mg | 20 mg |
| Niacine | 0,7 mg | — |
| Potassium | 800 mg | 2500 mg |
| Calcium | 245 mg | 1 000 mg |
| Silicium | 15 mg | 30 mg |
| Magnésium | 85 mg | 400 mg |
| Sodium | 34 mg | 1300 mg |
| Soufre | 29,7 mg | 1 000 mg |
| Phosphore | 95 mg | 800 mg |
| Chlore | 160 mg | 2300 mg |
| Aluminium | 425 μg | — |
| Bore | 75 mcg | — |
| Vanadium | 24,5 mcg | — |
| Le fer | 1,9 mg | 18 mg |
| Iode | 4,3 μg | 150 mcg |
| Cobalt | 4,1 μg | 10 mcg |
| Lithium | 21 μg | — |
| Manganèse | 0,16 mg | 2 mg |
| Cuivre | 149 μg | 1 000 mcg |
| Molybdène | 5,6 mcg | 70 mcg |
| Nickel | 10 mcg | — |
| Rubidium | 41,5 mcg | — |
| Sélénium | 0,1 μg | 55 mcg |
| Strontium | 22,2 mcg | — |
| Fluor | 230 mcg | 4000 mcg |
| Chrome | 6 μg | 50 mcg |
| Zinc | 1,07 mg | 12 mg |
Propriétés utiles du persil frisé:
- améliore la décharge des expectorations des poumons, réduit les crises de toux avec bronchite;
- augmente les défenses de l'organisme lors d'épidémies d'infections virales respiratoires aiguës et de grippe;
- supprime la microflore pathogène en raison de son effet antiseptique;
- soulage la condition dans les maladies respiratoires chroniques;
- abaisse le taux de sucre dans le sang;
- normalise la fonction digestive;
- réduit l'acidité de l'estomac;
- stimule le métabolisme des glucides;
- élimine la rhinite allergique;
- soulage l'inflammation dans la cavité buccale et élimine les odeurs désagréables;
- empêche le développement du diabète;
- améliore l'état de la peau acnéique;
- normalise le sommeil;
- a un léger effet sédatif;
- renforce le système cardiovasculaire;
- augmente les niveaux de fer;
- a un effet diurétique, élimine le sable et les calculs des reins;
- utilisé dans le traitement des pathologies du système reproducteur - améliore la puissance et la libido, réduit la douleur pendant la menstruation;
- normalise le métabolisme;
- élimine l'excès de liquide.
Le persil devrait faire partie de l'alimentation quotidienne des hommes - seulement 50 g de légumes verts par jour préviennent le développement de l'adénome de la prostate, augmente la fonction de reproduction, rétablit les niveaux hormonaux et réduit le niveau des hormones sexuelles féminines. À mesure que les hommes vieillissent, le risque de développer une maladie cardiaque augmente et la consommation quotidienne de persil aide à le réduire.
Référence. Le persil élimine rapidement et efficacement les conséquences d'un festin orageux - il élimine les produits de décomposition de l'alcool éthylique.
Chez les femmes la plante soulage les spasmes douloureux des muscles lisses avec menstruation, réduit le nombre de bouffées de chaleur pendant la ménopause, améliore l'état psycho-émotionnel, réduit le stress physique.
Le jus de persil éclaircit les taches de rousseur et les taches de vieillesse, améliore le teint, adoucit et rafraîchit le teint, renforce les cheveux.
L'acide folique améliore la fertilité et assure le bon développement du tube neural fœtal pendant la grossesse.
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Propriétés nocives et contre-indications
Pendant la grossesse il est recommandé d'utiliser les verts avec prudence persil en raison de l'accélération de la circulation sanguine dans les organes pelviens, ce qui peut provoquer le rejet du placenta et un travail prématuré.
Manger de grandes quantités de persil provoque parfois attaques de maux de tête et réactions allergiques.
Référence. Rospotrebnadzor en 2011 a inclus le persil frisé dans la liste des plantes contenant des médicaments et des poisons. Il s'avère que les graines contiennent des substances adaptées à la production de médicaments. Peine pénale en vertu de l'art. 228 du Code pénal de la Fédération de Russie est prévu dans le cas de la culture d'une usine pour la fabrication de substances intoxicantes. Il n'y a pas encore eu de précédents.
Les principales contre-indications:
- cystite, gros calculs et inflammation des reins;
- allergie au produit;
- maladies chroniques du tube digestif.
Effets secondaires d'une utilisation excessive:
- la nausée;
- vomissement;
- mal de crâne;
- douleur musculaire;
- perte de poids rapide.
Conclusion
Dans les marchés et les comptoirs des magasins, le persil à feuilles lisses est plus commun que le persil frisé. Certains jardiniers préfèrent la première variété en raison de la structure plus délicate des feuilles, d'autres apprécient la plante frisée pour son arôme puissant et son goût sucré prononcé. La culture est très décorative, les verts sont utilisés pour décorer les premier et deuxième plats, sandwichs et collations.
En raison de sa riche composition chimique, le persil a un effet bénéfique sur le corps humain, réduit l'acidité de l'estomac, normalise la digestion, soulage les poches, rafraîchit l'haleine, améliore le teint et augmente la puissance chez les hommes.