Variétés de carottes blanches et leurs propriétés bénéfiques pour le corps humain

Les carottes sont orange, rouges, jaunes et presque noires. Cela arrive même en blanc. Dans cet article, vous découvrirez ce que sont les carottes blanches, ce qu'elles sont, pourquoi elles ont perdu leur couleur, si elles sont utiles pour l'homme et s'il existe des contre-indications à leur utilisation.

Qu'est-ce que la carotte blanche

Des carottes blanches? La couleur blanche signifie qu'il n'a pas de pigments végétaux. Mutation? L'erreur d'un technicien agricole? Un tel légume peut-il être mangé? Des questions similaires se posent à tous ceux qui voient pour la première fois une telle plante-racine.

Saviez-vous que les carottes avaient à l'origine une couleur complètement différente de celle que nous avons l'habitude de voir? Au départ, il était exactement blanc, amer et ne convenait qu'à l'alimentation animale. Puis des variétés jaunes, rouges et même violettes sont apparues. Et seulement au 17ème siècle, les sélectionneurs néerlandais ont reçu non seulement la couleur orange, mais aussi le goût habituel d'une plante-racine. La variété d'orange est devenue la plus populaire au monde et le reste aujourd'hui.

Référence. Les carottes sont considérées comme le seul légume au monde dont les propriétés et le goût ne sont pas seulement perdus lors du traitement thermique, mais également améliorés.

Pourquoi est-elle blanche

Les carottes de couleur laiteuse sont une culture indépendante qui a ses propres variétés et caractéristiques. Si vous avez semé des carottes orange dans le jardin et que vous êtes devenu incolore, il s'agit probablement de semences de mauvaise qualité ou erreurs croissantes. Un tel légume est amer, d'apparence maladroite et a une couleur plutôt que même blanche, mais désagréablement gris. Nous pouvons dire qu'une telle plante-racine est redevenue sauvage sans soins appropriés, et il vaut mieux s'en débarrasser.

Une autre chose est les carottes blanches variétales. Les pigments végétaux trouvés dans les légumes leur donnent des couleurs différentes. Le carotène donne la couleur orange, la lutéine - jaune, anthocyane - rouge, violet et même le noir, en fonction de la quantité de substance. Et les carottes blanches n'ont pas de pigment.

Origine et développement

Des variétés modernes de légumes blancs ont été produites par les sélectionneurs il y a plusieurs décennies. Ils étaient basés sur des variétés orientales de carottes jaunes. Cela a été fait en remplaçant le bêta-carotène par un élément qui produit de la vitamine E.

Le résultat du travail était une carotte blanche, un parent éloigné d'une plante sauvage, c'est-à-dire qu'il s'avère que les sélectionneurs sont retournés là où ils avaient commencé. Mais contrairement à son parent sauvage, les carottes décolorées modernes ne sont pas du tout amères et ont une riche composition de vitamines et de minéraux. Cette espèce convient à un climat tempéré, elle pousse donc bien dans notre pays.

Quelle est la différence entre les carottes blanches et orange

En plus de la couleur, un légume blanc n'est pas très différent en apparence d'un légume orange. À moins que les sommets de certaines variétés ne ressemblent davantage au persil. Les carottes blanches sont divisées en variétés fourragères et de table; elles ont un rhizome cylindrique allongé atteignant 17 cm de long.

Mais il y a beaucoup plus de différences de qualité et de propriétés utiles. Les carottes non colorées ont une peau fine plus délicate et une teneur en calories légèrement inférieure à celle des variétés d'orange. Un légume-racine incolore vient à la rescousse des personnes allergiques - celles dont le corps ne tolère pas les légumes brillants.

Puis-je le manger

Si les carottes de couleur lait de votre jardin ne sont pas variétales, mais ont acquis leur couleur en raison d'erreurs de technologie agricole, il vaut mieux ne pas les manger. Un légume variétal blanc comme neige est non seulement possible, mais également nécessaire pour être utilisé dans cuisine pour préparer une variété de plats. Il y a des conseils et brut, et après traitement thermique, il convient également à la mise en conserve.

Quelles sont les différences de goût

L'absence de pigmentation végétale, qui rend les légumes acides et épicés, donne aux carottes blanches un goût sucré et juteux. Et les huiles essentielles contenues dans le légume racine donnent un arôme agréable qui augmente l'appétit.

Important! Une boisson chaude est préparée à partir de la cime des racines, ce qui n'est pas pire que le café. Mais il est recommandé de l'utiliser avec prudence, le mélange concentré augmente le rythme cardiaque.

Composition chimique, oligo-éléments et vitamines des carottes blanches

La principale différence entre la composition chimique des carottes blanches et de leurs homologues colorés est l'absence de colorants pigmentaires tels que l'anthocyanine, le bêta-carotène et la lutéine.

Le légume racine incolore contient:

• cuivre;
• le fer;
• zinc;
• lithium;
• bore;
• sélénium;
• potassium;
• phosphore;
• chlore;
• sodium;
• magnésium;
• calcium;
• iode;
• soufre;
• chrome;
• fluor;
• vanadium;
• manganèse;
• aluminium;
• nickel;
• cobalt;
• molybdène;
• pectine;
• les bioflavonoïdes;
• acides aminés.

Et ce n'est pas tout: la composition contient des vitamines du groupe B, de l'acide ascorbique, des vitamines H, K et E, des huiles essentielles et des fibres grossières et utiles.

Teneur en calories et index glycémique

La valeur énergétique d'un légume blanc est de 32 kcal pour 100 g de produit. De plus, l'indice glycémique varie de 34 à 86 unités. Les carottes fraîches ont l'indice le plus bas, le traitement thermique et le stockage supplémentaire augmentent considérablement ce chiffre.

Les principaux avantages et inconvénients des carottes blanches

Les carottes blanches variétales présentent un certain nombre d'avantages qui dépassent de loin leurs inconvénients.

Avantages:

• convient à la nutrition diététique, car il a une faible teneur en calories;
• grâce aux vitamines et micro-éléments, ce légume a un effet bénéfique sur l'organisme;
• a un goût excellent;
• sans prétention dans la culture et les soins;
• idéal pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.

désavantages:

• manque de bêta-carotène, et donc de vitamine A;
• il existe un certain nombre de contre-indications.

Un légume est contre-indiqué si une personne a réaction allergique à la pectine et aux vitamines B, ainsi qu'une pathologie de la glande thyroïde... Peut provoquer de la diarrhée ou avoir un fort effet diurétique. Mais pour cela, les légumes doivent être consommés plus d'un kilogramme, par conséquent, tous les symptômes ci-dessus sont plutôt une exception à la règle et sont extrêmement rares.

Comment il est utilisé

Les carottes blanches sont utilisées de la même manière que les carottes colorées. Principalement en cuisine. Ils sont ajoutés aux salades, soupes, casseroles, ragoûts, utilisés comme garniture pour les tartes et les petits pains, comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson. Utilisé comme ingrédient dans le folk médecine et cosmétologie.

Les décoctions de légumes-racines aident à guérir les rhumes, les rhumes, les maux d'estomac et du foie. Les masques à base de gruau de carotte conviennent à tous les types de peau, éliminent les rides fines, éliminent la pigmentation, l'inflammation, l'acné et la desquamation.

Ce qui est utile pour le corps humain

Une plante dans laquelle il y a tant de vitamines et de nutriments ne peut qu'être utile.

Fonctionnalités bénéfiques

Les propriétés des carottes incolores ont une portée impressionnante:

• le légume empêche le développement de tumeurs malignes;
• aide à améliorer le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal;
• élimine le cholestérol et les toxines du corps;
• renforce le système immunitaire;
• aide à normaliser les niveaux de glucose;
• améliore la vision;
• accélère les processus métaboliques dans le corps;
• améliore la coagulation du sang;
• réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et d'athérosclérose;
• a un effet cholérétique et diurétique;
• guérit les petites blessures et coupures;
• prévient les maladies du système nerveux;
• prévient les maladies rénales, la néphrite;
• élimine les effets d'un traitement antibiotique à long terme;
• il est utilisé comme remède pour éliminer les helminthes.

Variétés de carottes blanches

Citons quelques-unes des variétés les plus populaires:

1. Blanc belge... Variété tardive, mûrit en 90 jours. La longueur de la plante-racine est de 20 à 25 cm, de couleur jaune-blanc, a une bande verte près du sommet. Tolère mal les basses températures, nécessite des engrais lorsqu'il est cultivé. Le goût devient plus riche après le traitement thermique.
2. Lune blanche... La culture est récoltée 60 jours après la germination. Le légume a une peau fine et délicate, une pulpe juteuse et sucrée qui a le goût d'une mangue. A une forme allongée, grandit jusqu'à 30 cm Bonne qualité de conservation, jusqu'à 12 mois. Exigeant à l'arrosage et au sol, il faut un sol noir et une température stable d'au moins 16 ° C. Convient aux régions à climat froid.
3. Satin blanc. L'une des variétés les plus populaires de carottes blanches. Légume blanc comme neige, onctueux, croustillant et juteux, mesurant jusqu'à 30 cm de long et pesant environ 100 g, de forme cylindrique. Les fruits mûrissent en 70 jours. Préfère les sols meubles, photophiles, difficiles à arroser. Le sol doit être moyennement meuble. Leader parmi les variétés blanches en goût.

Caractéristiques de l'utilisation de carottes blanches

La principale caractéristique de l'utilisation d'un légume incolore est sa capacité unique à aider les personnes allergiques aux pigments végétaux. Les carottes blanches sont également idéales pour les aliments pour bébés, car les fruits et fruits colorés ne sont pas recommandés pour les bébés de moins d'un an.

Le manque de pigments permet au légume d'être utile là où d'autres plantes peuvent nuire. Par exemple, les masques à la carotte orange ne conviennent pas aux personnes à visage blanc, le carotène teint la peau en orange. Et toutes les procédures cosmétiques à base de carottes blanches laissent la peau propre et mate.

Conclusion

Ce n'est pas toujours mal d'être albinos. Les carottes blanches variétales en sont une confirmation éclatante. Elle n'est en aucun cas inférieure à ses brillants frères et les surpasse à certains égards. Si vous n'avez jamais essayé ce légume, c'est le moment de le faire. Vous apprécierez l'excellent goût du légume racine et voudrez certainement le cultiver sur votre site.