Nous préparons de délicieuses carottes coréennes pour l'hiver sans stérilisation dans des bocaux

Les carottes coréennes sont l'une des salades les plus populaires de notre pays et du monde entier. Il provenait d'un plat coréen populaire - le chou aux épices, juste à l'époque soviétique, au lieu du chou, ils ont commencé à utiliser des carottes. Cet apéritif est préparé en salade ordinaire ou en préparation hivernale. Les carottes coréennes sont préparées pour l'hiver sans stérilisation, mais les pots eux-mêmes sont stérilisés afin que les blancs soient conservés le plus longtemps possible. L'article contient les meilleures recettes pour cet apéritif.

Sélection et préparation des carottes pour la récolte

Les légumes racines sont choisis jeunes, juteux et sucrés... Les carottes doivent être non déformées, lisses, fermes et exemptes de taches. Il est prélavé et nettoyé, les parties vertes sont coupées, car elles sont amères. Les légumes-racines préparés sont frottés sur une râpe spéciale "coréenne" en longues bandes fines.

Comment faire cuire des carottes coréennes classiques pour l'hiver sans stérilisation

Les bidons de ravitaillement sont lavés avec du soda, rincés à l'eau chaude et stérilisés à la vapeur... Pour ce faire, placez un tampon avec plusieurs trous pour les petites boîtes sur une casserole d'eau chaude. Les banques sont placées sur les coussinets jusqu'à ébullition de l'eau, de sorte qu'elles se réchauffent progressivement, et stérilisées pendant 5 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Autre méthode de stérilisation: pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 100 ° C. Les bocaux stérilisés sont pris avec un torchon propre et placés le cou vers le bas sur une autre serviette pour refroidir. Les deux serviettes sont repassées à l'avance des deux côtés avec un fer à repasser chaud. Les couvercles métalliques sont bouillis pendant 5 minutes et séchés sur une serviette propre.

Ingrédients:

• carottes - 5 kg;
• ail - 350 g;
• oignons - 3 pièces;
• coriandre - 2 c. l.;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• piment rouge - 1 cuillère à café;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 5 c. à thé;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre 9% - 3 c. l.

Instructions de cuisson et de roulage:

1. Les carottes hachées préparées sont mélangées avec du sel et du sucre, après 30 minutes de piments noirs et piquants sont ajoutés, après 30 minutes de vinaigre, après 30 minutes supplémentaires - oignons et coriandre frits dans l'huile.
2. Après 20 minutes, de l'ail pelé et haché est ajouté.
3. La pièce est mélangée, recouverte d'un couvercle et laissée infuser à température ambiante.
4. Après 2 heures, les légumes sont disposés dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles bouillis et placés au réfrigérateur pour être conservés.

Recette d'assaisonnement aux carottes coréen

Avec un assaisonnement spécial - il est vendu dans les magasins - vous obtenez une collation piquante parfumée.

Ingrédients:

• carottes - 3 kg;
• ail - 2 têtes;
• oignons - 4 pièces;
• assaisonnement pour carottes coréennes - 2 paquets;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 6 cuillères à soupe;
• huile végétale - 1,5 cuillère à soupe.
• vinaigre 9% - 10 ml;
• eau froide bouillie - 500 ml.

Instructions de cuisson et de roulage:

1. Les carottes préparées sont placées dans un plat de marinade.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillie tiède, ajouter le vinaigre, mélanger, verser la marinade dans les carottes râpées et mélanger à nouveau avec une spatule en bois. Laisser mariner à température ambiante pendant 3-4 heures en remuant toutes les 30 minutes.
3. Après cela, l'ail, pelé et passé dans une presse, est ajouté, mélangé.
4. Une dépression est faite dans les carottes, on y verse un assaisonnement, des oignons chauds frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque l'huile d'oignon chaude est mélangée à l'assaisonnement, la saveur est libérée et transférée aux carottes.
5. L'apéritif est soigneusement mélangé avec une spatule en bois, disposé dans des bocaux pré-préparés jusqu'aux épaules, versé sur le dessus avec le jus que les carottes ont donné lors du marinage.
6. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et mis au réfrigérateur pour le stockage.

Après une semaine, la collation infusera et sera prête à être consommée.

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Autres variations de recette

Divers légumes et assaisonnements aideront à diversifier le goût de la préparation.

Au concombre

Le concombre fait un apéritif juteux et croustillant.

Ingrédients:

• carottes - 1 pc;
• concombres frais - 3 pièces;
• ail - 1 gousse;
• piment - 1 pc;
• assaisonnement pour les carottes coréennes - 1 c. avec une diapositive;
• coriandre - 0,5 c. à thé;
• sel - 0,5 c. à thé;
• sucre - 0,5 c. à thé;
• huile végétale - 40 ml.

Comment cuisiner:

1. Les carottes préparées sont hachées sur une râpe «coréenne», les graines sont retirées des concombres et des poivrons et coupées en tranches.
2. L'ail est pelé et passé dans une presse.
3. L'huile végétale, le chili, la coriandre et l'assaisonnement de carotte sont chauffés dans une poêle pendant quelques secondes pour empêcher le poivre de brûler.
4. Le reste des légumes est soigneusement mélangé avec du sel et du sucre, de l'huile chaude avec des épices est ajoutée et mélangée à nouveau.
5. La pièce est disposée dans des bocaux préparés, recouverts de couvercles et conservés au réfrigérateur.

Important! Avant de mettre les carottes dans les bocaux, goûtez-les pour le sel et le sucre et ajoutez des épices au goût.

Aux courgettes

Avec des courgettes tendres, la préparation deviendra encore plus saine et savoureuse.

Ingrédients:

• carottes - 150 g;
• courgettes - 1 kg;
• ail - 2-3 gousses;
• assaisonnement pour les carottes coréennes - 1 c.
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 50 g;
• huile végétale - 40 g;
• vinaigre 9% - 60 g.

Comment cuisiner:

1. Les légumes sont lavés et pelés, les carottes et les courgettes sont frottées sur une râpe "coréenne", mélangées avec du sel et du sucre.
2. Après 30 minutes, ajoutez l'huile, le vinaigre et mélangez doucement, ajoutez l'assaisonnement, l'ail passé au presse, mélangez à nouveau, couvrez et laissez mariner à température ambiante.
3. Après 2 heures, la pièce est disposée dans des bocaux pré-stérilisés, recouverts de couvercles et placée au réfrigérateur pour être stockée.

Avec chou-fleur

Salade épicée au goût original.

Ingrédients:

• carottes - 2 pcs.;
• inflorescences de chou-fleur - 500 g;
• ail - 1 tête;
• piment fort - 1 gousse;
• assaisonnement pour carottes coréennes - paquet de 0,5;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 5 c. l.;
• huile végétale - 0,5 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe;
• eau - 1 l.

Comment cuisiner:

1. Le chou est bouilli pendant 5 minutes dans de l'eau salée, refroidi, mélangé avec des carottes préparées et râpées sur une râpe "coréenne".
2. Les poivrons lavés sont pelés des graines et l'ail - de l'enveloppe, haché dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, des assaisonnements et de l'huile pendant 2 minutes, éteignez le feu et ajoutez le vinaigre.
4. La marinade chaude est versée dans les légumes, mélangée et lorsque la pièce a refroidi, ajoutez la masse de poivre-ail.
5. Remuez à nouveau, disposez dans des bocaux et laissez reposer une journée à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Dans deux jours, la pièce sera prête.

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Aux champignons

Une préparation particulièrement savoureuse est obtenue avec des champignons forestiers.

Ingrédients:

• carottes - 500 g;
• champignons bouillis - 3,5 kg;
• oignons - 1 kg;
• ail - 2 têtes;
• piment fort - 2 gousses;
• assaisonnement pour carottes coréennes - 2 paquets;
• sel - 8 c. à thé;
• sucre - 8 c. l.;
• huile végétale - 300 ml;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• eau - 1 l.

Comment cuisiner:

1. Si les champignons sont gros, ils sont coupés en petits morceaux, les carottes sont hachées, les légumes sont mélangés avec du sel, du sucre et des assaisonnements.
2. Ajouter l'oignon sauté dans l'huile, le poivron haché, l'ail pelé et passé au pressoir, le vinaigre.
3. La masse est soigneusement mélangée, après 30 minutes, elle est disposée dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles bouillis et conservés au réfrigérateur.

À la coriandre

L'assaisonnement aromatique soulignera le goût piquant du plat.

Ingrédients:

• carottes - 1,5 kg;
• ail - 6 gousses;
• oignons - 2 pièces;
• coriandre - 2 c.
• graines de sésame - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir moulu - 0,5 c. à thé;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 4 c. l.;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre 9% - 4 c. l.;
• eau froide bouillie - 500 ml.

Comment cuisiner:

1. Les carottes hachées préparées sont mélangées avec du sel.
2. Quand elle donne le jus, ajoutez le reste des épices, l'ail pelé et haché, les oignons frits au beurre.
3. La pièce est mélangée, recouverte d'un couvercle et laissée infuser à température ambiante.
4. Après 3 heures, le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, du vinaigre est ajouté et les légumes sont versés avec cette marinade, ils sont mis dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles bouillis et mis au réfrigérateur pour le stockage.

Aux asperges de soja

Il s'avère une collation nutritive et saine - les asperges contiennent 40% de protéines végétales.

Ingrédients:

• carottes - 2-3 pcs.;
• asperges - 200 g;
• assaisonnement pour les carottes coréennes - 2 c.
• poivre noir et rouge moulu - pincer chacun;
• sel - 0,5 c. à thé;
• sauce de soja - 50 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• vinaigre 9% - 70 ml.

Comment cuisiner:

1. Les asperges de soja sont complètement immergées dans de l'eau bouillante, après une heure, l'eau est égouttée, les asperges sont coupées en morceaux, mélangées avec des carottes hachées sur une râpe coréenne et des épices.
2. Ajouter l'huile, le vinaigre, la sauce, bien mélanger et réfrigérer 2 heures.
3. Ensuite, la pièce est pliée dans des bocaux stérilisés, fermés avec des couvercles et à nouveau conservés au réfrigérateur.

Conditions de stockage des flans

La pièce est conservée dans des bocaux en verre au réfrigérateur pendant 3-4 mois... Lorsqu'elle est stockée dans des bocaux de trois litres, une fois le bocal ouvert, la salade est transférée dans trois bocaux stérilisés d'un litre refroidis, qui sont fermés avec des couvercles bouillis afin que la salade ne se détériore pas.

Conclusion

Les carottes à la coréenne avec divers ingrédients peuvent être récoltées pour l'hiver sans stérilisation. Le vinaigre, le sel, les épices et les légumes chauds sont utilisés comme conservateurs. Pour détruire les bactéries pathogènes, les boîtes vierges sont stérilisées au four ou à la vapeur, et les couvercles métalliques sont bouillis.