Comment cuisiner de délicieuses citrouilles confites: les moyens les plus simples et les meilleures recettes

Les fruits et légumes confits sont fabriqués depuis des temps immémoriaux. Et la technologie moderne vous permet de préparer rapidement des sucreries délicieuses et saines à la maison. Il a un goût de marmelade ou de délice turc oriental.

Même si votre famille n'aime pas les plats à la citrouille, ces "bonbons" sucrés seront mangés avec plaisir. Il existe de nombreuses technologies et recettes différentes pour préparer ce bonbon fait maison. Considérez les recettes les plus courantes et les plus éprouvées.

Préparation et première transformation des légumes

Pour la production de fruits confits choisissez des citrouilles de variétés sucrées Accord ou Aport. Ils ont une chair ferme orange clair. Les variétés de citrouilles d'amidon traitées thermiquement ressembleront à des croûtons. Pour les fruits confits, la courge musquée est également idéale. Il n'est pas difficile de le distinguer des autres variétés - le fruit de la plante ressemble à une guitare dans sa forme et la pulpe sent la noix de muscade.

Si vous rencontrez une citrouille sans odeur, une pincée de cannelle avec du citron ou de l'orange corrigera facilement la situation. L'essentiel est que la pulpe du fruit soit ferme. Sinon, il se transformera en purée pendant la cuisson.

Comment faire cuire de la citrouille confite

Il existe plusieurs technologies de cuisson. Vous pouvez choisir la méthode la plus appropriée pour vous-même ou en essayer plusieurs à la fois.

Dans le four

La recette la plus simple pour cuisiner est au four. Ces citrouilles confites sont fabriquées rapidement et sans effort.

Ingrédients:

• 1 kg de potiron;
• 1 orange;
• 1,2 kg de sucre granulé;
• 700 ml d'eau.

Préparation

1. Couper la citrouille en deux, épépiner, peler. Couper en morceaux de taille moyenne. Veuillez noter que pendant la cuisson, les tranches diminuent de volume.
2. Maintenant, faites du sirop sucré. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau dessus et mélangez bien. Mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes pour épaissir un peu le liquide.
3. Versez les tranches de potiron avec le sirop, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes à feu doux. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirer du feu et laisser refroidir la citrouille.
4. Pressez le jus de l'orange et passez-le au tamis. Puis versez-le dans un pot de futurs fruits confits. Et portez à nouveau le liquide à ébullition. Cuire environ 5 minutes. Puis laissez refroidir. Répétez cette procédure 3 à 4 fois jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent transparents.
5. Placez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-y les tranches de citrouille. Mettre dans un four préchauffé à 100 degrés et sécher pendant 4 heures.

Dans la sécheuse

La méthode traditionnelle prend du temps. Cependant, une sécheuse électrique réduira considérablement le temps de cuisson. À 50 degrés, les morceaux cuisent pendant environ 6 heures.

Ingrédients:

• 1 kg de potiron;
• 250 g de sucre granulé;
• 1 citron.

Préparation

1. Coupez la citrouille pelée et le citron en fines tranches. Mettez une couche de citrouille dans une casserole, saupoudrez d'un peu de sucre, mettez du citron dessus.
2. De cette façon, étalez plusieurs couches. Laisser reposer une heure pour laisser le jus de nourriture.
3. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Après cela, laissez refroidir complètement.
4. Jetez ensuite dans une passoire pour égoutter tout le liquide.
5. Répartir les morceaux de citrouille sur des plateaux et sécher pendant 6 heures à 50 degrés.

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Au micro-ondes

Vous pouvez également faire cuire des fruits confits au micro-ondes. C'est l'une des méthodes modernes.

Ingrédients:

• citrouille - 200 g;
• sucre - 235 g (75 g - pour la première étape. 160 g - pour les fruits confits);
• eau - 50 ml;
• cannelle - 1 pc;
• vanille - 1/4 pc.

Préparation

1. Épluchez la citrouille et coupez-la en petits morceaux. Ajoutez 3 cuillères à soupe. l. sucre (75 g). Fermer le couvercle et réfrigérer toute la nuit. Égouttez le jus libéré le matin.
2. Versez 160 g de sucre avec de l'eau bouillante et passez 90 secondes au micro-ondes à 900 watts. Remuez toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite la citrouille, le bâton de cannelle et un morceau de vanille au sirop chaud. Laisser refroidir complètement.
3. Remettez-le ensuite au micro-ondes en mode micro-ondes + convection, 600 W pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
4. Et la troisième fois, mettez le mode micro-ondes + convection, 600 W pendant 10 minutes supplémentaires. Laisser refroidir complètement et retirer le bâton de cannelle. Sécher au séchoir ou au four.

Dans le soleil

Si c'est une saison ensoleillée et sèche maintenant et que vous êtes à la campagne, le soleil peut facilement compenser le manque d'appareils de cuisine. Vous pouvez sécher les tranches de citrouille sur des plaques à pâtisserie ou des planches à l'extérieur.

Dans un multicuiseur

Vous pouvez également préparer des morceaux de citrouille confits pour un séchage ultérieur et les transformer en délicieux fruits confits à l'aide d'un multicuiseur. Dans ce cas, il vous suffit de:

• 600 g de citrouille coupée en dés sans peau;
• 1 kg de sucre.

Préparation

1. Pliez les cubes de pulpe de citrouille dans le bol multicuiseur, saupoudrez de sucre granulé. Laisser agir le légume pendant quelques heures ou toute la nuit pour que le jus ressorte.
2. Allumez l'appareil en mode «Fry» ou «Bake». La durée du programme doit être de 40 minutes. Pendant ce temps, la citrouille est non seulement entièrement cuite, mais préserve également l'intégrité des tranches.
3. Après la fin du multicuiseur, transférez la citrouille dans un tamis ou une passoire. Lorsque l'excédent de sirop s'écoule, faites sécher les fruits confits au four ou au séchoir électrique.

Options de recette de citrouille confite

Voici d'autres recettes pour faire des bonbons à la citrouille faits maison. Chacun pourra choisir pour goûter.

Avec du sucre et des épices

Vous pouvez ajouter des épices en utilisant des épices.

Ingrédients:

• citrouille - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• cannelle - 1 bâton;
• clous de girofle - 2 pièces;
• vanille - 1 gousse.

Préparation

1. Épluchez et épépinez la citrouille, lavez-la et coupez-la en cubes. Faites bouillir le sirop de sucre et 700 ml d'eau. Quand il commence à bouillir, ajoutez les épices et les morceaux de citrouille. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes, puis réfrigérer.
2. La procédure doit être répétée jusqu'à ce que les morceaux de citrouille caramélisent et deviennent transparents (environ 5 à 6 fois).
3. Retirer les fruits confits, égoutter le sirop et les déposer sur du papier ciré. Sécher la citrouille confite à température ambiante ou au four. Puis rouler dans du sucre en poudre.

Selon cette recette, la citrouille confite peut être cuite dans une mijoteuse. Utilisation du mode "Cuisson vapeur" pour la caramélisation.

Sans sucre

Une collation sucrée peut être facilement caramélisée avec du miel ou du fructose au lieu du sucre.

Ingrédients:

• citrouille - 400 g;
• eau - 2 cuillères à soupe;
• miel - 2 c. cuillères;
• fructose - 2 c. la cuillère;
• cannelle moulue - 1 cuillère à soupe. la cuillère.

Préparation

1. Avant de faire des fruits de citrouille confits, les cubes de légumes doivent être ramollis en les faisant bouillir avec de la cannelle à feu doux. Ensuite, séchez les morceaux de légumes doux avec une serviette en papier.
2. Versez 2 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez le miel et le fructose. Attendez que le mélange bout, puis placez-y la citrouille molle. Faire bouillir les futurs fruits confits au sirop pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez la citrouille y reposer pendant un autre jour.
3. Une fois le temps écoulé, séparez les morceaux de citrouille du sirop et laissez sécher pendant plusieurs jours à température ambiante sur du papier ciré ou à 40 degrés dans un four ventilé.

Les fruits confits prêts ne sont pas différents de ceux cuits au sucre.

Avec du citron

Ingrédients dont vous avez besoin pour faire de la citrouille confite au citron:

• 2,5 kg de pulpe;
• 500 ml d'eau;
• 720 g de sucre granulé;
• 1 citron moyen

Préparation

1. Coupez la pulpe de citrouille pelée de la peau et les graines en morceaux égaux.
2. Lavez bien le citron à l'eau chaude. Couper en tranches égales avec la peau et en retirer les graines.
3. Mettez une casserole avec de l'eau et du sucre cristallisé sur le feu et faites bouillir le sirop. Porter à ébullition.
4. Mettez la citrouille et le citron dans une solution sucrée bouillante et faites-les bouillir après ébullition pendant 5 à 10 minutes. Puis refroidissez-le. Répétez le processus deux fois de plus, en refroidissant complètement à chaque fois.
5. Transférez ensuite les tranches de citrouille et de citron sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Faites sécher les fruits confits au four.

À l'orange

Pour faire de la citrouille confite à l'orange et à la cannelle, prenez:

• 700 g de pulpe de citrouille;
• 1 kg de sucre;
• 2 litres d'eau potable purifiée;
• 1 bâton de cannelle;
• 2 boutons d'oeillet.

Préparation

1. Coupez la pulpe de citrouille en cubes de taille moyenne. Porter le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen. Ensuite, mettez la citrouille dans un récipient avec du sirop et faites bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, retirez les morceaux avec une cuillère à fente sur un tamis et laissez refroidir complètement.
2. Dans le sirop, où la base des futurs fruits confits a été cuite, ajoutez de la cannelle, des clous de girofle et une orange coupée en tranches avec l'écorce. Portez le mélange à ébullition. Remettez la citrouille dans la casserole, faites-la bouillir à nouveau pendant 5 minutes et laissez refroidir sur une passoire, en la retirant de la casserole avec une cuillère à trous. Répétez le processus 4 à 6 fois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Transférer la pièce au degré de préparation souhaité sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et sécher au four.

Les fruits confits prêts peuvent être roulés dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle en poudre.

Avec du miel

Pour cette version de citrouille confite pour 200 grammes de produit fini, préparez:

• 1 kg de pulpe de citrouille;
• 200 g de sucre;
• 100 g de miel d'abeille;
• 1 citron;
• sucre en poudre pour saupoudrer.

Préparation

1. Coupez la chair orange en cubes égaux, environ 4 sur 4 cm, mettez-les dans un récipient adapté, saupoudrez de sucre et laissez reposer toute la nuit.
2. Le matin, filtrez le jus de citrouille dans un récipient séparé. Mettez le miel, lavé et moulu dans un hachoir à viande avec du zeste de citron.
3. Porter à ébullition le sirop de potiron au miel et cuire 2-3 minutes. Passer le sirop chaud au tamis et ajouter aux cubes de citrouille. Faites bouillir le légume jusqu'à ce que le sirop épaississe pendant une heure et demie.
4. Passer au tamis les fruits confits presque finis et les sécher jusqu'à tendreté dans un séchoir électrique ou un four à convection.
5. Trempez les tranches de légumes orange confites prêtes à l'emploi refroidies dans du sucre en poudre.

Des écorces de citrouille

Ingrédients:

• pelures de citrouille - 1-1,2 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 700 gr.

Préparation

1. Versez les croûtes préparées avec du sirop de sucre (700 g d'eau pour 1 kg de sucre) et placez-les sur le feu. Après ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Répétez cette procédure 4 à 5 fois jusqu'à ce que les croûtes deviennent transparentes.
2. Maintenant, pliez les morceaux de légumes sur un tamis pour égoutter l'excès de sirop.
3. Ensuite, séchez les fruits confits au four avec la porte ouverte ou mélangez immédiatement avec le sucre et secouez sur une passoire pour enlever l'excès de sucre.

En glaçage au chocolat

Des bonbons sucrés à la citrouille peuvent être préparés en les recouvrant de glaçage au cacao. Pour un fruit moyen, préparez:

• 3 cuillères à café de cacao;
• 70 g de beurre;
• 8 Art. cuillères à soupe de sucre;
• 4 cuillères à soupe cuillères de lait;
• 1 cuillère à café de miel.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et cuire dans une casserole pendant 5 minutes.
2. Trempez chaque fruit confit individuellement dans une casserole de glaçage, recouvrant ainsi sa surface de chocolat.
3. Déposer sur du papier d'aluminium et laisser le glaçage reposer pendant 30 minutes.

Les fruits confits eux-mêmes peuvent être préparés comme vous le souhaitez.

Comment conserver les fruits confits prêts à l'emploi

Vous pouvez conserver les graines de citrouille confites tout l'hiver dans un récipient hermétique - par exemple, dans des bocaux en verre avec des couvercles bien vissés. Ou dans le sirop, comme la confiture, alors les étapes de séchage et de roulage en poudre doivent être omises.

De plus, les sacs en tissu épais et en papier conviennent au stockage. Mais ils doivent être bien attachés pour que l'humidité et les parasites ne puissent pas pénétrer à l'intérieur.

Où postuler

La citrouille confite est délicieuse et juste comme ça, et une bouchée avec du thé. Vous pouvez décorer des gâteaux avec eux, les ajouter à la pâte à pâtisserie avec des raisins secs et des fruits secs. Il est bon de faire tremper les biscuits avec le sirop restant pendant la préparation ou de les mettre dans des boissons au lieu de sucre. Il peut également être utilisé pour faire de l'alcool. Et si vous conservez des fruits confits au sirop, vous obtenez une belle confiture ambrée.

Secrets de délicieux fruits de citrouille confits

Chaque femme au foyer veut que les bonbons faits maison soient brillants et savoureux. Il y a plusieurs secrets pour faire des fruits confits:

1. Pour rendre les fruits confits denses et ne pas se désagréger, conserver les morceaux de citrouille dans du sirop de sucre pendant environ 10 heures avant de les sécher.
2. Si vous séchez des fruits confits au four, laissez la porte entrouverte. Et coupez la citrouille en morceaux plus épais, puis lors du séchage, ils ne deviendront pas durs.
3. Pour le sirop, choisissez un gros citron à la peau fine. Coupez-le en minces cercles ou en morceaux.
4. Nous vous recommandons de faire bouillir la citrouille dans une casserole à fond épais. Et déposez les ingrédients en couches - une couche de citrouille, une couche de citron. Saupoudrez chaque couche de sucre.
5. Retirez immédiatement les fruits confits chauds de la plaque à pâtisserie, sinon ils colleront.
6. Trempez immédiatement les fruits confits prêts à l'emploi dans du sucre en poudre. Ensuite, ils ne resteront pas ensemble.

Conclusion

La cuisson des fruits de citrouille confits prend beaucoup de temps et prend 2-3 jours. Cependant, le processus n'est pas fastidieux, car votre participation ne prendra pas plus de 20 minutes au total. En option, vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle, du citron et de l'orange à la citrouille. Le dessert s'avère non seulement savoureux, mais aussi sain, car il contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments.