Comment mariner de gros concombres: les recettes les plus délicieuses pour les préparations de femmes au foyer expérimentées

Les ménagères préfèrent saler les cornichons ou les concombres de taille moyenne, mais vous pouvez également faire une délicieuse récolte d'hiver à partir de gros fruits.

Comment mariner de gros concombres, préparer un cornichon et choisir les bons ingrédients, nous vous le dirons dans l'article.

Caractéristiques du salage de gros concombres

La principale caractéristique de la préparation d'ébauches à partir de tels légumes est de les couper en petits morceaux, qui peuvent être placés de manière pratique dans un récipient en verre.

La méthode de conservation dépend de vos préférences personnelles: froide ou chaude. Le premier consiste à verser des légumes avec de la marinade froide et le second avec de la saumure bouillante juste retirée du feu.

Blancs en cercles / morceaux

Pour que les fruits tiennent dans le pot, ils sont soigneusement lavés et coupés en cercles ou en morceaux.

La découpe en morceaux convient aux très gros légumes placés dans un grand récipient. Les cercles sont utilisés pour saler les aliments dans de petits récipients.

Il n'est pas souhaitable de combiner des tranches et des cercles dans un seul pot.

Choisir les concombres

Lors du choix des concombres pour le marinage, faites attention à la fraîcheur du légume et à son degré de maturité - les fruits ne doivent pas être trop mûrs.

Important! Pour la conservation, il est optimal de choisir des fruits avec de petites graines, sans goût amer ni vides à l'intérieur.

Règles de sélection de base:

• la peau doit être dense, avec des boutons volumineux;
• le fruit lui-même est élastique et dense, sans rides, sans poches ni léthargie;
• le légume doit être d'une couleur riche et uniforme sur toute la longueur, fruits avec des taches jaunâtres, il n'est pas souhaitable d'utiliser trop sombre ou clair.

L'odeur est également prise en compte lors du choix du produit principal. Un spécimen approprié dégagera un arôme caractéristique de concombre, tandis que les fruits aqueux et traités chimiquement seront dépourvus de cette odeur.

Important! Pour le salage, il est recommandé d'utiliser des légumes cultivés sans l'utilisation de produits chimiques et non traités avec des pesticides.

Recettes pour récolter de gros concombres pour l'hiver

Il existe des dizaines de variantes dans la préparation de flans avec de gros fruits. En complément, utilisez des feuilles de cassis, de cerise ou de framboise, du raifort, moutarde, une variété d'herbes et d'épices, et de la vodka.

Référence. La teinture alcoolisée ou la vodka accélérera le processus de décapage jusqu'à 5 jours - le blanc de vodka sera prêt en moins d'une semaine.

Recette classique avec feuilles de cassis, cerises et raifort

Classique recette avec des feuilles de baies et du raifort, il a un goût riche avec un léger piquant, qui plaira aux amateurs de plats salés.

Ingrédients requis:

• concombres - 1 kg;
• quelques gousses d'ail;
• eau - 3 l;
• feuilles de cassis, de cerise et de raifort - 2 pièces;
• sel - 3-4 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les légumes et couper en petits quartiers.
2. Épluchez et hachez l'ail.
3. Dissoudre le sel dans l'eau.
4. Mettez 1 feuille de raifort au fond du bocal, puis l'ail.
5. Garnir de concombres tranchés.
6. Ajoutez tous les légumes verts restants au pot - feuilles de cassis, de cerise et de raifort.
7. Couvrez tout avec de l'eau salée.
8. Fermez le couvercle et conservez-le dans un endroit frais.

La saumure peut être chaude ou froide.

Concombres marinés au raifort, ail et poivre

Le produit selon cette recette se distingue par son piquant et son piquant particuliers dus à la présence d'ail et de poivre.

Liste d'épicerie:

• concombres - 3 kg;
• eau - 2,5-3 litres;
• feuilles de raifort - 4-5 pcs.;
• ail - 5-7 gousses;
• grains de poivre noir - 30-40 g;
• poivron rouge - 1 gousse;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• vinaigre 9% - 5-6 c. l.;
• aneth et persil - 2 brins chacun.

Préparation:

1. Au fond du récipient en verre, déposez en alternance l'aneth, les feuilles de raifort et la feuille de laurier, l'ail pelé, le poivre et 1 à 2 morceaux de poivron rouge finement haché.
2. Mettez les légumes dans un bocal, coupez-les en cercles ou en tranches.
3. Versez de l'eau bouillante dans le récipient et fermez le couvercle.
4. Après 5 à 10 minutes, versez l'eau dans une casserole et mettez le feu.
5. Lorsque l'eau bout, versez-la dans un bocal et après 7 minutes, versez-la dans une casserole.
6. Faites bouillir à nouveau le liquide, assaisonnez avec du sel, ajoutez du sucre et de l'acide acétique.
7. Versez la saumure dans une bouteille et fermez. Enveloppez avec une serviette, laissez refroidir et rangez.

Avec les feuilles de raifort dans cette recette, vous pouvez utiliser 100 g de racine de raifort, après l'avoir nettoyée et coupée.

Tranches de concombre aux herbes

Les herbes ont une saveur d'herbes épicée qui se marie bien avec les plats chauds de viande, de poisson ou de légumes.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• eau - 2,5-3 litres;
• ail - 5 gousses;
• persil - 2 branches;
• framboise, cerise, feuilles de cassis et écorce de chêne - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 5 pcs.;
• clous de girofle - le goût;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 4-5 cuillères à soupe. l.;
• acide acétique - 1,5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Mettez la moitié de tous les légumes verts dans un récipient en verre, puis, en tassant, placez les concombres.
2. Mettez le reste des herbes et des épices sur le dessus.
3. Versez de l'eau bouillante dans un bocal et laissez reposer 15 à 20 minutes.
4. Puis égouttez l'eau dans une casserole et mettez le feu.
5. Lorsque le liquide bout, ajoutez du sucre et du sel. Remuer.
6. Versez la marinade bouillante sur les légumes et laissez reposer 10 minutes.
7. Égouttez à nouveau la saumure, portez à ébullition sur le feu.
8. Versez l'acide acétique dans un bocal, puis la marinade chaude.
9. Roulez et stockez dans un endroit sombre et frais.

Cette recette utilise souvent des pommes, qui sont placées dans un bocal avec le reste des ingrédients. Les pommes donnent au cornichon un goût sucré agréable.

Salade de concombre épicée pour l'hiver

La salade de légumes épicée sera un excellent ajout à la table de fête. Un tel flan peut être utilisé comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement.

Liste d'ingrédients:

• gros concombres - 5 pièces.;
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre de table 9% - 5-6 c. l.;
• huile végétale - 5-6 c. l.;
• poudre de moutarde - 2 cuillères à soupe l.;
• persil - 2 branches;
• piment moulu chaud - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les concombres en tranches et transférez-les dans un bol profond.
2. Ajouter le sel, le sucre, la moutarde, le poivre, l'huile de tournesol et le vinaigre aux légumes hachés.
3. Écraser l'ail dans un presse-ail et l'ajouter aux légumes.
4. Mélangez le tout soigneusement et laissez agir un moment. Remuez de temps en temps.
5. Disposez la salade dans un récipient, versez le jus, qui doit se démarquer du mélange de légumes.
6. Stérilisez le récipient à salade en le plongeant dans l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Assurez-vous que le bocal n'éclate pas et que de l'eau ne se répand pas dans le récipient contenant la pièce.
7. Rouler avec un couvercle souple en nylon, refroidir. Ensuite, passez au stockage.

Quand stérilisation l'eau doit bouillir à feu doux.

Cornichons râpés sur méli-mélo et cornichon

Les légumes râpés marinés sont utilisés pour la préparation rapide du méli-mélo ou du cornichon.

Produits requis:

• gros concombres - 3-4 pièces;
• feuilles de groseilles, raisins, framboises ou cerises - 5 pièces;
• sel de table - 1 c. l.;
• basilic - 1 brin;
• ail - 5-7 gousses;
• épices au goût - origan, estragon, sauge.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez l'ail. Coupez un demi-gros concombre en tranches et hachez le reste dans un mélangeur, hachez finement ou râpez-le.
2. Versez du sel dans la masse de concombre obtenue, couvrez et attendez un moment. La masse doit être bien infusée et le jus doit en ressortir.
3. Mettez la moitié de toutes les herbes et épices disponibles dans un récipient en verre.
4. Ensuite, mettez les légumes coupés en morceaux et ajoutez par-dessus la masse râpée avec le jus.
5. Répétez la couche de feuilles et d'épices en les mettant toutes dans un récipient.
6. Couvrir le plat avec un couvercle en nylon souple.

Plusieurs morceaux de gros raisins verts ou une petite carotte sont également ajoutés aux herbes de cette recette, ce qui donnera à la préparation un goût exquis et inhabituel.

Gros cornichons dans leur propre jus

La billette préparée selon cette recette s'avère modérément piquante avec une légère acidité agréable.

Produits requis:

• concombres - 1-2 kg;
• eau - 2 l;
• sel - 3 c. l.;
• ail - 5 pièces;
• feuilles d'aneth, de chêne ou de vigne.

Comment cuisiner:

1. Versez les légumes avec de l'eau froide pendant quelques heures.
2. Râpez la moitié des concombres pour obtenir du jus. Salez la masse râpée.
3. Coupez la moitié restante en tranches ou en tranches.
4. Épluchez l'ail, mais ne le hachez pas.
5. Au fond de la bouteille, mettez d'abord les herbes, puis l'ail, puis la moitié de la masse de concombre râpé avec le jus qui en est sorti.
6. Ensuite, disposez les légumes, coupez-les en cercles ou en morceaux.
7. Placez le reste des légumes râpés dessus et fermez le couvercle.

La pièce sera prête à être utilisée dans 2-3 semaines.

Recette de vodka

Le salage avec de la vodka vous permettra de conserver le produit même à température ambiante et vous pourrez utiliser une telle préparation en 4 à 7 jours.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• eau - 2 l;
• vodka - 2 cuillères à soupe l.;
• sel - 3 c. l.;
• ail - quelques gousses;
• feuilles de groseilles, framboises, cerises, laurier et feuilles de raifort - 1 pc;
• aneth - 1-2 parapluies;
• grains de poivre noir - 5 pois.

Préparation:

1. Versez les concombres avec de l'eau et laissez reposer quelques heures.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
3. Lavez et séchez les verts.
4. Coupez les concombres en tranches.
5. Mettez les herbes, l'ail et les légumes au fond du récipient.
6. Ajoutez quelques grains de poivre.
7. Préparez la saumure. Faire bouillir dans une casserole et refroidir l'eau. Dissoudre le sel dedans. Attendez que la marinade refroidisse complètement.
8. Versez la vodka dans une bouteille, puis la saumure.
9. Roulez et rangez dans un endroit sombre.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour rendre la préparation plus savoureuse et plus saine, utilisez les astuces de ménagères expérimentées:

1. L'utilisation d'eau minérale pure non gazeuse donnera à la préparation un goût particulièrement agréable. Si vous ne trouvez pas d'eau minérale, utilisez de l'eau du robinet ordinaire, assurez-vous de la filtrer.
2. Il est conseillé de placer les plus gros morceaux au fond du récipient et les plus petits doivent être placés plus près du couvercle.
3. Il est recommandé d'utiliser du gros sel ordinaire lors de la cuisson. Non marin ou iodé.
4. Pour éviter la détérioration prématurée de la marinade, recouvrez tous les légumes de saumure en versant le liquide jusqu'au sommet.
5. Quelques feuilles d'écorce de chêne garderont les légumes frais. De plus, les feuilles de l'écorce de chêne rendront la pièce plus croustillante.
6. Pour accélérer le processus de salage, des morceaux de concombre peuvent être percés à plusieurs endroits avec une fourchette avant d'être envoyés dans le récipient.

Conservez le salage dans un endroit frais et sombre.

Référence. Plus les légumes sont bas dans le bocal en verre, plus le sel et l'assaisonnement les satureront.

Conclusion

La cuisson de la marinade épicée savoureuse et aromatique pour l'hiver à partir de gros fruits présente plusieurs différences par rapport à la mise en conserve traditionnelle des légumes. Un gros produit doit être haché et placé dans un bocal en essayant de tasser les ingrédients. La méthode de salage est utilisée chaude ou froide.

Selon les épices et les ajouts, le goût de la préparation sera délicat, légèrement acide ou piquant.