Variété de pommes de terre idéale pour les pommes de terre en purée

La purée de pommes de terre est l'un des plats les plus faciles et les plus nutritifs à préparer. Son goût et son apparence dépendent en grande partie du type de pomme de terre utilisé pour la cuisson. Vous avez besoin de tubercules bouillis à haute teneur en amidon. Quelles variétés de pommes de terre et quels hybrides répondent à ces exigences?

Quel type de pommes de terre convient à la purée de pommes de terre

Tout les variétés de pommes de terre sont divisées en 4 groupes en fonction de la cuisson du légume... Chaque groupe se voit attribuer une lettre de l'alphabet latin, qui marque à la fois les variétés et les graines. En Russie, une telle classification n'est pas courante, même si elle apparaîtra un jour dans notre pays:

1. A - Les pommes de terre de ce groupe ont une chair dense et bouillent à peine. Convient aux salades où les légumes sont coupés en petits cubes.
2. B - la pulpe est ferme, mais pas aussi forte que dans le premier groupe. Pommes de terre modérément bouillies, adaptées aux salades et à la friture.
3. C - pulpe féculente, molle, bien bouillie.
4. D - variétés farineuses très féculentes qui s'effritent presque complètement pendant la cuisson.

Si les pommes de terre seront bouillies et si elles conviennent à la purée de pommes de terre dépend de teneur en amidon dans les tubercules.

Pour vérifier la friabilité, le légume est coupé en 2 moitiés et frotté ensemble... S'ils collent ensemble, ils sont du groupe C ou D. S'il y a des gouttes d'eau entre les moitiés, il s'agit d'un type A ou B dense et non féculent, adapté à la friture et aux salades.

Attention! Habituellement, les variétés de pommes de terre les plus bouillies pour les pommes de terre en purée ont une période de maturation moyenne à tardive. Les premières cultures n'ont tout simplement pas le temps d'accumuler suffisamment d'amidon.

Les variétés de purée de pommes de terre les plus friables

Pommes de terre riches en amidon:

1. Riviera... Tubercules de taille moyenne, ovales. La pulpe est granuleuse, crémeuse. La croûte est épaisse, beige clair. La teneur en amidon est de 11,5 à 15,9%. La variété mûrit tôt, tolère la sécheresse, mais est sensible au mildiou. Le rendement est élevé: 134-225 c / ha au premier creusement, 273-312 c / ha - au second.
2. Bellarosa... Les tubercules sont ronds, de taille moyenne. La peau est rougeâtre, la chair est jaune clair. La quantité d'amidon est de 12,6 à 15,7%. La variété est résistante aux maladies, à maturation précoce, à haut rendement. Au premier creusement, 143–277 c / ha sont récoltés, au second - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Une variété précoce avec un rendement élevé - 210-460 kg / ha. Les tubercules sont rosés, de forme oblongue. La pulpe est jaune clair. La teneur en amidon est de 10 à 15%. Les pommes de terre ont une résistance moyenne au mildiou.
4. La chance (photo ci-dessous). Les tubercules sont beige clair, riches en nutriments et en vitamines. Ils contiennent 12 à 15% d'amidon. La variété est à maturation précoce, modérément sensible au mildiou. Rendement commercialisable - 300-500 kg / ha. Les légumes sont conservés longtemps.

Pommes de terre idéales pour bouillir

Quelles pommes de terre sont les meilleures pour la friture et l'ébullition? Les variétés russes et biélorusses appartenant au groupe C ou D sont suffisamment réduites. Les variétés hollandaises et allemandes ont des tubercules denses qui sont bons pour la torréfaction et la friture.

Au fait! L'une des caractéristiques de l'amidon des pommes de terre est la chair blanche et la peau rugueuse.

Variétés de pommes de terre à cuisson rapide:

1. Bleu... Les plantes ont des fleurs bleu-blanc, d'où le nom de la variété. La culture est de mi-saison, à haut rendement - 400-500 kg / ha. Tubercules du groupe C ou D, amidon ils contiennent 17-19%. Les légumes sont ovales beige clair avec une pulpe crémeuse.
2. Zhuravinka... Culture mi-tardive. Sans prétention dans les soins, donne 177–242 centimes par hectare de pommes de terre. Les tubercules sont de couleur rouge ovale arrondie, la chair est claire. La teneur en amidon est élevée - 14,6–19,6%.
3. kiwi (photo à droite).La pomme de terre a une surface rugueuse en forme de filet. Mûrit longtemps - jusqu'à 120 jours. La variété est à haut rendement et résistante aux ravageurs. Légumes ronds brun clair. La pulpe est crémeuse. La teneur en amidon est élevée.
4. Elizabeth... Variété moyennement précoce à productivité élevée - 290–400 c / ha. Les tubercules sont blancs avec une peau lisse et une chair claire. La teneur en amidon est de 12 à 18,4%. Convient pour la purée.
5. Aurore... La variété est de mi-saison, résistante à diverses conditions climatiques. La peau des tubercules est rougeâtre, de forme ovale, la chair est crémeuse. Teneur moyenne en amidon - 13,5-17,3%. Le goût est excellent.

Pommes de terre rouges ou blanches pour la cuisson

Il existe de nombreux hybrides et variétés de cultures en vente avec différentes couleurs de tubercules - du beige et jaune au rouge et au rose. Selon le degré de féculence, les pommes de terre blanches et jaunes conviennent à la purée de pommes de terre.

Le rouge est plus adapté à la friture: en raison de la faible teneur en amidon, il colle moins à la poêle. Cependant, il existe des hybrides avec des tubercules rouges et roses qui bouillent bien. Par conséquent, l'essentiel lors du choix des légumes est la règle de la «viscosité».

Astuces de cuisine

Il est facile de faire de la purée de pommes de terre, mais il y a quelques nuances ici.:

1. Les pommes de terre trop cuites ne feront qu'améliorer le goût du plat. Les tubercules rustiques sont difficiles à pétrir dans la purée de pommes de terre et les morceaux restent dans le plat fini.
2. Un peu d'eau est versée dans la casserole pour que les pommes de terre soient plus cuites à la vapeur.
3. Pour cuire les légumes mieux et plus rapidement, ils sont complètement pelés et coupés en gros morceaux.
4. Après la fin de la cuisson, l'eau est versée dans un bol séparé. Petit à petit, le liquide est ajouté à la purée, la rendant plus douce.
5. Pour créer un plat délicieux, prenez la moitié de l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites et la moitié du lait frais.
6. N'ajoutez pas d'eau froide au produit - cela perdra le goût et la couleur attrayante. Il est conseillé de faire bouillir les tubercules dans une casserole en émail - ils deviennent grisâtres dans une casserole en aluminium et en fer.
7. Avant d'ajouter de l'eau et du lait à la purée de pommes de terre, salez la purée. Le liquide dissoudra le sel et, une fois agité, il sera uniformément réparti dans toute la masse.

La touche finale - ajouter un peu de beurre à la purée encore chaude pour donner un goût spécial.

Conclusion

Les pommes de terre à haute teneur en amidon conviennent à la purée de pommes de terre. Le plus souvent, ce sont des variétés blanches ou jaunes: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora et autres. La féculence d'une pomme de terre est déterminée lorsqu'elle est coupée en deux: si vous frottez les moitiés l'une contre l'autre, elles colleront ensemble dans un légume bouilli.

Pour rendre la purée particulièrement savoureuse, faites bouillir les tubercules dans une petite quantité d'eau, utilisez de l'eau de cuisson et du lait lors du pétrissage, et ajoutez un morceau de beurre à la fin.