Pourquoi la solanine dans les pommes de terre est-elle dangereuse?

Les pommes de terre sont l'un des légumes les plus connus et les plus appréciés au monde. Il est cultivé dans 100 pays. Environ 4 000 variétés de pommes de terre sont connues: les sélectionneurs élèvent chaque année de nouvelles cultures. Les pommes de terre font partie des aliments de base du monde et sont utilisées dans des milliers de plats différents.

Cependant, tout le monde ne sait pas que ce légume apparemment totalement sûr et apprécié de beaucoup peut provoquer un empoisonnement grave avec une issue fatale. Pour l'homme, les tubercules verts, qui contiennent de grandes quantités de solanine, sont dangereux. Découvrez pourquoi ce composé s'accumule dans les pommes de terre vertes, comment il est dangereux et comment s'en débarrasser, lisez l'article.

Qu'est-ce que la solanine

Lorsqu'on leur demande s'il est possible de s'empoisonner avec des pommes de terre, la plupart des gens répondront par la négative sans hésitation. Et ils auront tort. L'empoisonnement avec un légume qui nous est si familier est très courant et a divers degrés de gravité - d'un léger malaise à l'incapacité et même à la mort.

Quel type de poison contient les pommes de terre? Un tel danger grave pour l'homme est posé par un alcaloïde de pomme de terre appelé solanine.

La solanine est une toxine végétale dangereuse et hautement toxique, un composé de solanidine et de glucose. Cette substance est produite en quantités variables dans toutes les plantes de la famille des morelles.

C'est intéressant! La solanine est souvent mal prononcée. En fait, l'orthographe correcte de la substance n'est pas difficile à retenir: elle vient du nom latin de la famille des Solanaceae - Solanaceae.

Les biologistes pensent que les plantes produisent de la solanine pour éloigner les microbes, les champignons et les insectes qui mangent les fruits et les feuilles. En effet, lorsque les pommes de terre sont plantées, les tubercules verts sont plus susceptibles de produire une progéniture saine.

Dans les pommes de terre, la plus forte concentration de solanine est observée dans la tige, les feuilles et les baies. Si nous parlons de tubercules, la majeure partie de la toxine se trouve dans la peau, la couche directement en dessous (en règle générale, l'épaisseur maximale de cette couche est de 1 à 2 mm), les zones endommagées et également dans les «yeux» - les bourgeons de pomme de terre.

Le signe le plus évident de la présence de solanine est couleur pomme de terre verte. Cela indique que les conditions de stockage des légumes ont été violées. Certaines personnes croient à tort que c'est la solanine qui donne cette couleur aux tubercules, mais ce n'est pas le cas. Le poison des pommes de terre vertes n'a pas de couleur et la chlorophylle lui donne une teinte verte.... C'est une substance absolument inoffensive, sans laquelle le processus de photosynthèse est impossible. Cependant, il est également vrai que la plus grande quantité de solanine se trouve dans les tubercules verts.

Est-il possible de devenir très toxique avec les pommes de terre

Beaucoup de gens ont entendu depuis l'enfance que vous ne pouvez pas manger de pommes de terre vertes, mais ils savent à peine à quel point elles sont dangereuses. Et il est difficile de croire qu’un aliment aussi familier puisse être dangereux. Cependant, c'est un fait confirmé.

Depuis le XIXe siècle, lorsque la pomme de terre s'est répandue, des cas d'intoxication des tubercules ont été enregistrés dans le monde entier. Pour la plupart, les symptômes étaient modérément sévères - maux de tête, faiblesse, nausées accompagnées de vomissements et diarrhée. Mais chez certaines personnes, l'empoisonnement était extrêmement grave.

Les journaux et les revues médicales ont écrit sur l'intoxication massive et isolée de la pomme de terre. Les symptômes comprenaient des convulsions, une paralysie, un coma et un volvulus.Certaines des victimes, y compris de jeunes enfants, n'ont pas été sauvées par les médecins.

C'est intéressant! En 1979, un empoisonnement de masse s'est produit dans une école londonienne pour garçons. 78 étudiants et plusieurs enseignants ont été admis à l'hôpital pour des douleurs abdominales sévères, des vomissements et de la diarrhée. Certains ont eu des convulsions, tandis que d'autres sont tombés dans le coma. L'audit a révélé la cause de l'incident. C'était une pomme de terre stockée au sous-sol de l'école pendant un an.

Désormais, le pourcentage d'intoxications mortelles est négligeable, car les patients reçoivent des soins médicaux en temps opportun et le risque d'acheter des pommes de terre empoisonnées est faible en raison du contrôle obligatoire des marchandises entrant dans les magasins. Mais cela ne signifie pas qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter.

L'effet de la solanine sur le corps

Environ deux heures après avoir mangé des pommes de terre toxiques, la solanine du système digestif pénètre dans la circulation sanguine et se propage dans tout le corps... C'est alors que les dommages toxiques au corps commencent.

L'action de la solanine dépend fortement de sa quantité. De petites doses de toxine n'apportent pas de dommages tangibles et ne peuvent causer qu'un léger inconfort. Mais les gros peuvent être extrêmement dangereux.

La solanine cause le plus de dommages aux systèmes nerveux, respiratoire et circulatoire, ainsi qu'aux reins. De fortes doses de toxine suppriment le système nerveux, détruisent les globules rouges dans le sang, entraînant une hémolyse. L'apport sanguin aux reins est perturbé et une insuffisance rénale extrêmement dangereuse se produit.

Si le corps humain est affaibli en raison d'une maladie, d'une grossesse, d'un âge trop avancé ou trop jeune, de tels effets peuvent avoir des conséquences désastreuses et même la mort.

C'est intéressant! Vous pouvez souvent observer comment les pommes de terre crues pelées, après avoir été allongées pendant un certain temps, s'assombrissent. Cela est dû au colorant mélanique. Dans les pommes de terre, il se forme en raison de l'oxydation de la tyrosine et des enzymes des tubercules. Ce pigment est inoffensif. La seule chose qui affecte est le goût et les propriétés nutritionnelles du produit. Par conséquent, les pommes de terre pelées doivent être cuites immédiatement.

Dosage dangereux de solanine

Une petite quantité de solanine dans une quantité de 20 à 30 mg n'est pas dangereuse. Le corps le décompose avec succès en composants inoffensifs et l'affiche. Une dose de 200 à 400 mg provoque une intoxication sévère. Les symptômes caractéristiques de l'intoxication aiguë apparaissent. À partir de 500 mg, la solanine est déjà mortelle même pour un adulte.

Dans les pommes de terre fraîches, la concentration de cette toxine n'est que de 0,05%. Il est facile de calculer que dans ce cas, une personne ne sera gravement empoisonnée que si elle mange 2-3 kg de pommes de terre vertes à la fois, ce qui est extrêmement difficile. Mais la solanine a deux caractéristiques désagréables.

1. La concentration de solanine dans les pommes de terre augmentera considérablement si elles sont conservées à la lumière. Dans les tubercules qui ont été conservés dans une pièce lumineuse ou sous le soleil pendant plusieurs mois, la concentration de la toxine atteint 100-150 mg pour 100 g, ce qui est 10 fois plus élevé que la norme de sécurité.
2. Solanin a tendance à s'accumuler. Il faut au moins 24 heures pour que le corps se décompose et le retire.

Symptômes d'empoisonnement

Empoisonnement la solanine se produit de la même manière et avec les mêmes symptômes que toute autre intoxication alimentaire. La seule différence est que ses symptômes apparaissent 2-3, et parfois même 8-12 heures après avoir mangé. Cela est dû au fait que les doses de solanine, dangereuses pour la santé, s'accumulent progressivement dans l'organisme.

Les signes d'intoxication à la solanine comprennent:

• amertume et brûlure dans la bouche, maux de gorge;
• chaleur;
• dyspnée;
• cardiopalmus;
• pupilles dilatées;
• léthargie;
• augmentation de la salivation;
• des crampes d'estomac;
• épisodes de nausées et de vomissements;
• la diarrhée;
• étourdissements et maux de tête sévères;
• somnolence;
• évanouissements, convulsions.

En cas d'empoisonnement grave, la conscience de la victime est confuse et la parole devient incohérente. Certains patients perdent connaissance et tombent dans le coma.Ce sont tous des signes de dépression du système nerveux, qui est fortement affecté par la toxine.

Selon le type et la force des symptômes, il est courant de distinguer trois degrés de gravité de l'intoxication à la solanine:

1. Intoxication légère. Elle se caractérise par des troubles digestifs, des maux de tête intenses et des douleurs abdominales. La personne empoisonnée a des nausées, des vomissements se produisent environ 3 à 6 fois par jour.
2. Empoisonnement de gravité modérée... Les symptômes sont similaires à une intoxication légère, mais bien pires. Des crampes d'estomac sévères et douloureuses, de la diarrhée et des vomissements très fréquents se produisent. La personne intoxiquée commence à ressentir des étourdissements, la pression artérielle augmente, une tachycardie est observée (rythme cardiaque rapide et irrégulier).
3. Intoxication sévère. La victime éprouve des évanouissements et des convulsions, la fonction cardiaque et rénale est altérée. Le visage devient pâle et les lèvres deviennent bleuâtres. En cas d'intoxication grave, le patient peut tomber dans le coma.

Les premiers signes sont des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Avec une intoxication plus sévère, des maux de tête surviennent, une faiblesse apparaît dans tout le corps, la température augmente et la conscience peut devenir trouble. Cela signifie que la toxine a commencé à supprimer le système nerveux.

Premiers secours

Les mesures de premiers soins dépendent de la gravité de l'empoisonnement. Le degré d'intoxication est déterminé de manière à ne pas nuire à la victime et à ne pas manquer les symptômes, qui nécessitent une intervention médicale obligatoire.

En cas d'intoxication légère, il suffit de prendre simplement un sorbant, par exemple du charbon actif ou du Smecta, et de boire beaucoup de liquide non sucré. En règle générale, après 1-2 jours, le corps fait complètement face à la toxine et l'élimine.

Mais si la victime a des troubles de l'élocution, une conscience confuse, une mauvaise coordination, des convulsions et des vomissements constants avec diarrhée, appelez une ambulance. Ce sont tous des signes d'intoxication aiguë, et il ne peut pas être traité à la maison.

Important! La solanine cause le plus de tort aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes atteintes de maladies chroniques graves. Dans le cas où la victime appartient à l'une de ces catégories, il est impératif d'appeler un médecin.

Avant l'arrivée d'un spécialiste, vous pouvez apporter à la victime l'assistance suivante:

• faire un lavage gastrique et provoquer des vomissements;
• donner un sorbant - "Enterosgel", charbon actif ou "Smecta";
• buvez beaucoup d'eau pour éviter la déshydratation.

Comment reconnaître les pommes de terre toxiques

Le marqueur le plus brillant d'une pomme de terre toxique est sa couleur verte. C'est une preuve claire que les tubercules sont restés longtemps au soleil et que la concentration de la toxine qu'ils contiennent a augmenté.

Non seulement les pommes de terre vertes peuvent être toxiques, vous devez donc faire attention non seulement à la couleur, mais aussi au goût des tubercules. Si la pomme de terre est amère et, lorsqu'elle est consommée, commence à chatouiller dans la gorge, c'est un signe certain d'une forte concentration de toxine.

Les légumes dont l'intégrité est violée sont également dangereux. Comme vous le savez, la solanine joue une fonction protectrice, par conséquent, lorsqu'elle est endommagée, sa concentration augmente. Évitez d'acheter des tubercules fissurés, coupés ou écorchés.

Il est également préférable de jeter les pommes de terre germées. Dans les endroits où apparaissent des bourgeons de pommes de terre, la quantité de solanine augmente toujours, car la croissance provoque la production de cette substance.

La durée de conservation des pommes de terre est importante. Il est souhaitable qu'il ne dépasse pas trois mois. Dans les tubercules couchés depuis plus longtemps, la peau grossit et s'épaissit et la quantité de toxine augmente. Par conséquent, il est plus sûr d'acheter des pommes de terre préemballées, où la date de récolte est indiquée sur les sacs.

La concentration de solanine est extrêmement élevée dans les jeunes pommes de terre, qui n'ont pas encore mûri. Plus près de l'automne, lorsque les tubercules mûrissent, il diminue. Mais avec un stockage à long terme, la teneur en solanine augmente à nouveau et les pommes de terre qui pondent jusqu'au printemps-été deviennent potentiellement dangereuses.

Si vous cultivez vous-même des pommes de terre, gardez un œil sur la profondeur de plantation et assurez-vous de rassembler les plantes.Si les tubercules ont été plantés trop près de la surface, certaines des pommes de terre de la nouvelle culture peuvent être au-dessus du sol et exposées au soleil, ce qui ne devrait pas être autorisé.

Lisez aussi:

Que faire si le melon n'est pas mûr.

Si les pastèques cueillies mûrissent à la maison.

Comment arroser correctement les poivrons à l'extérieur.

Comment conserver correctement les pommes de terre

La qualité et la durée de conservation des pommes de terre influencent le plus la production de solanine dans les pommes de terre. C'est en raison de la violation des conditions de stockage que la substance toxique présente dans les pommes de terre vertes atteint une concentration dangereuse pour la santé.

Pour assurer votre sécurité, suivez ces règles:

1. N'oubliez pas que les pommes de terre sont stockées dans des entrepôts ou des vitrines avant l'achat. Par conséquent, il est plus sûr d'acheter des tubercules déjà emballés avec la date d'emballage indiquée sur les sacs. Cela élimine le risque d'acheter des légumes rassis. Essayez de ne pas acheter de pommes de terre dans des vitrines ouvertes auprès de vendeurs ambulants.
2. La lumière du soleil est le principal facteur de production intense de solanine. Pour cette raison, les pommes de terre sont conservées dans l'obscurité et au frais pour éviter la germination. Pour cela, il est préférable d'utiliser des sacs en lin non transparents.
3. Inspectez périodiquement les pommes de terre entreposées. Jetez les tubercules verts et germés.
4. Il est important de se rappeler depuis combien de temps les pommes de terre sont entreposées. Dans les vieux tubercules, la peau devient plus épaisse et la teneur en solanine en dessous augmente. Décollez soigneusement la peau en saisissant la couche en dessous.

Puis-je manger des pommes de terre vertes coupées?

Dans les pommes de terre vertes, la plus grande accumulation de solanine est observée dans la peau et les «yeux» si elle a germé, ce qui arrive assez souvent.

Si vous épluchez soigneusement la peau en coupant la couche interne du tubercule avec elle, vous pouvez vous débarrasser d'environ 80% de solanine.

Manger de petites quantités de pommes de terre ne causera pas de conséquences dangereuses. Mais les symptômes peuvent encore apparaître plus tard si, après quelques repas, une quantité dangereuse de toxine s'accumule dans le corps.

La question de savoir si la solanine est détruite lors de la cuisson des pommes de terre est pertinente. Il y a une forte conviction que la cuisine aide à faire face à toutes les substances nocives. Cependant, il y a un certain nombre de nuances dangereuses ici.

La substance ne se dissout pas dans l'eau, le rinçage ne fonctionnera donc pas. Cependant, lors de l'ébullition, une partie de la toxine est libérée du légume racine dans l'eau, et les pommes de terre deviennent beaucoup plus sûres. Cependant, les cas d'intoxication à la pomme de terre bouillie sont encore courants. Par conséquent, la meilleure solution est de se débarrasser des tubercules verts.

Conclusion

La solanine dans les pommes de terre est un composé extrêmement dangereux qui peut causer de graves dommages aux amateurs imprudents de ce légume. Cependant, le risque d'empoisonnement peut être réduit à zéro si vous suivez des règles simples lors du stockage et de la consommation de pommes de terre.

En aucun cas, vous ne devez manger de pommes de terre vertes avec des tubercules germés. Observer les conditions de stockage et conserver les pommes de terre dans des endroits sombres où le soleil ne pénètre pas. Essayez de ne pas acheter de pommes de terre dans des vitrines ouvertes auprès de vendeurs ambulants. Dans ce cas, vous pouvez vous offrir n'importe quel plat de pommes de terre sans aucune crainte.