Comment faire cuire des aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail

Les aubergines marinées sont une vraie trouvaille pour les amateurs de "bleues". Des en-cas épicés complèteront parfaitement le menu de tous les jours et décoreront la table de fête. Dans l'article, nous partagerons les meilleures recettes non seulement pour les aubergines marinées, mais farcies aux carottes et à l'ail.

Plusieurs variantes de ce plat vous permettront de créer un assortiment de collations pour tous les goûts.

Quelles aubergines conviennent à la farce et au marinage

La base de la farce est de choisir les bons fruits. Les petites et jeunes aubergines de variétés tardives conviennent au marinage.... Recherchez des spécimens à peau lisse et brillante, de forme régulière, de couleur uniforme clair ou violet foncé.

Examinez-les attentivement - il ne devrait y avoir aucune moisissure, zones pourries et autres dommages.

Formation

Préparez d'abord tous les ingrédients. Coupez les tiges des fruits juste en dessous du dessus et rincez soigneusement les légumes. Épluchez les carottes et l'ail.

La plupart des variétés d'aubergines sont amères. Pour se débarrasser de l'amertume, placez les légumes dans de l'eau bouillante salée et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 5 minutes... La pulpe après un tel traitement devient tendre et savoureuse.

Ustensiles de choucroute

Les collations fermentées sont mieux préparées dans des plats en émail, en faïence et en bois... Si de tels ustensiles ne sont pas disponibles, des bocaux en verre ordinaires fonctionneront également. Lavez soigneusement la vaisselle avec le couvercle avec du soda, puis versez-la avec de l'eau bouillante.

Comment faire cuire des aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail

Pour des aubergines salées farcies aux carottes et à l'ail et fermentées de manière traditionnelle, essayez cette recette.

Ingrédients:

• aubergine - 2 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• ail - 150 g;
• sel - 40 g;
• piment de la Jamaïque - au goût;
• poivre de Cayenne - sur la pointe d'un couteau;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• eau - 1 l.

Préparation:

1. Trempez les fruits préparés dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Si les légumes sont facilement percés avec une fourchette, ils sont prêts. Ne faites pas trop cuire les aubergines, sinon elles s'effondreront et vous n'obtiendrez pas une belle collation.
2. Placer les légumes sous une presse et laisser reposer quelques heures.
3. Lorsque l'excès d'humidité et l'amertume sortent du fruit, faites des coupes profondes le long de l'aubergine. Sans couper jusqu'au bout, de sorte que des "poches" se forment.
4. Râpez les carottes pour les salades coréennes.
5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Faites frire dans un peu d'huile végétale jusqu'à transparence.
6. Passez l'ail dans une presse. Mélanger avec les oignons, les carottes, le sel et les épices.
7. Farcir l'aubergine avec le mélange obtenu. Pour éviter qu'ils ne tombent en morceaux, attachez-les avec un fil et placez-les soigneusement dans un récipient.
8. Préparez la saumure: portez de l'eau avec du sel, du laurier et du piment de la Jamaïque à ébullition et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
9. Versez l'aubergine farcie avec la marinade obtenue.
10. Appuyez sur le poids et placez-le dans un endroit frais.

La collation sera prête dans une journée. Puis elle peut être servi ou en conserve.

Prendre note:

Comment faire cuire l'aubergine marinée

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Autres variantes du plat

Outre la recette classique il existe plusieurs autres options pour faire des aubergines farcies marinées... Nous avons sélectionné les meilleures recettes qui ont fait leurs preuves.

Au chou

Essayez ce plat de chou savoureux.L'apéritif se révélera encore plus savoureux et plus sain. ET vous pouvez l'essayer en trois jours.

Ingrédients:

• aubergine - 1,6 kg;
• chou blanc - 0,5 kg;
• Poivre bulgare - 0,3 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• ail - 3 gousses;
• sel - 50 g;
• poivre moulu - 10 g;
• eau - 0,5 l.

Préparation:

1. Percer les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes et laisser refroidir.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Hachez finement le chou.
4. Coupez le poivron en lanières.
5. Hachez finement l'ail ou passez au presse.
6. Mélanger tous les ingrédients avec les épices, remuer et laisser infuser 30 minutes.
7. Répartir le mélange de légumes dans les poches d'aubergines.
8. Préparez la marinade: dissolvez le sel dans l'eau, portez à ébullition et laissez refroidir légèrement.
9. Mettez l'apéritif d'aubergine dans un récipient de fermentation, remplissez de marinade et placez l'oppression sur le dessus. Placez le récipient de légumes dans un endroit chaud pendant trois jours.
10. Versez de l'huile de tournesol dans la collation finie et mettez-la au réfrigérateur pour la conserver.

En coréen

Cette recette mérite une attention particulière. L'apéritif a un goût épicé - épicé et sucré à la fois.

Ingrédients:

• aubergine - 2 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons - 300 g;
• persil - un bouquet;
• ail - 50 g;
• poivre noir moulu - 10 g;
• sucre - 120 g;
• sel - 40 g;
• Assaisonnement coréen pour carottes;
• huile végétale - 150 ml;
• vinaigre de table 9% - 150 ml;
• eau - 400 ml.

Préparation:

1. Trempez les aubergines dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.
2. Retirez le fruit de l'eau, placez-le dans un récipient ou placez-le sur une grande planche. Placez la charge sur le dessus. Laissez agir 3 heures pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Préparez la garniture: râpez les carottes à la coréenne, passez l'ail dans une presse, hachez finement les verts, coupez l'oignon en demi-rondelles. Ajouter tous les ingredients et mélanger les bien.
4. Assaisonner le mélange de légumes pour la carotte coréenne, ajouter le poivre noir moulu et remuer.
5. Préparez la saumure: portez à ébullition dans de l'eau avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et ajoutez du vinaigre.
6. Versez la marinade chaude sur les carottes aux légumes.
7. Faites des coupes profondes le long de chaque aubergine pour créer des poches.
8. Commencez les bleus avec de la masse végétale. Mettez-les dans un récipient hermétique les uns aux autres et couvrez avec le reste de la marinade. Mettez sous presse.
9. Laisser mariner le récipient contenant la collation pendant plusieurs jours à température ambiante.
10. Conservez le plat fini au réfrigérateur.

Conseil! La collation finie peut être mise dans des bocaux et fermée avec des couvercles en nylon. Cela prendra donc moins de place dans le réfrigérateur. Ou rouler pour l'hiver.

En géorgien

L'aubergine marinée en géorgien est cuite pendant une semaine, mais le temps passé en vaut la peine.

Ingrédients:

• aubergine - 3,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• sucre - 20 g;
• ail - 6 gousses;
• sel - 60 g;
• piment rouge moulu - sur la pointe d'un couteau;
• vinaigre 9% - 20 ml;
• eau - 2 l.

Préparation:

1. Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur, mais pas complètement, mais pour faire une "poche".
2. Mettez les fruits dans de l'eau salée et faites bouillir. Retirer, refroidir légèrement et placer sous une presse pendant quelques heures.
3. Râpez les carottes pour les carottes coréennes.
4. Hachez les herbes.
5. Hachez finement l'ail avec un couteau ou passez au presse.
6. Mélanger tous les ingrédients avec le poivre et bien mélanger.
7. Placez la garniture obtenue dans les poches de légumes.
8. Placez l'aubergine farcie aux légumes dans le récipient.
9. Préparez la marinade: faites bouillir l'eau, salez, ajoutez le sucre, le vinaigre et remuez jusqu'à dissolution complète.
10. Versez la saumure obtenue sur la collation et mettez-la sous pression. Laisser fermenter 3-4 jours à température ambiante. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pour infuser pendant encore trois jours.

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Avec feuilles de céleri et racine

L'incroyable saveur du légume bleu aidera à révéler l'ail chaud et le céleri aromatique. De plus, les feuilles remplissent également une fonction de liaison, empêchant les moitiés d'aubergine de se désagréger.

Ingrédients:

• aubergine - 10 kg;
• céleri-rave - 1 kg;
• carottes - 2 kg;
• feuilles de céleri - 1 bouquet;
• sel au goût;
• ail - 0,5 kg;
• huile végétale - 300 ml;
• poivre amer - 3 pcs.

Préparation:

1. Placez les aubergines dans une casserole d'eau froide. Sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Mettez le feu et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
2. Retirer les légumes bouillis, laisser refroidir et placer sous presse pendant une heure.
3. Faites bouillir le céleri-rave. Laisser refroidir, peler et couper en cubes.
4. Faites bouillir les carottes et laissez refroidir. Coupez en cubes.
5. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Prenez un tiers d'un bouquet de légumes verts et hachez-les finement.
7. Hachez l'ail et le piment.
8. Mélanger tous les ingrédients de garniture préparés, ajouter le sel, les épices et remuer.
9. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Farcissez chaque partie de masse végétale. Pliez les moitiés et attachez-les avec des brins de céleri.
10. Placez les légumes bien farcis dans un seau ou un bol.
11. Versez de l'huile végétale sur les légumes. Couvrez le dessus avec un chiffon propre et placez le poids. Laisser à température ambiante pendant un jour.

Conservez la collation au réfrigérateur.

Termes et conditions de stockage

Conservez les légumes marinés dans un endroit frais et sombre dans des bocaux en verre hermétiquement fermés... Le sous-sol d'une maison privée ou un débarras dans un appartement conviennent à cette pièce. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de radiateurs ou d'autres appareils de chauffage à proximité. Dans de telles conditions, les rebondissements ne se détériorent pas pendant deux ans.

Stockez les pièces non hermétiquement scellées strictement dans le réfrigérateur ou le glacier domestique. Il est recommandé de les consommer dans les trois mois. Un stockage plus long que cette période est dangereux pour la santé.

Comment économiser pour l'hiver

Vous pouvez conserver une collation pour l'hiver en la mettant en conserve. Pour la récolte d'hiver:

1. Égouttez la marinade, faites bouillir et remplissez à nouveau la pièce.
2. Stérilisez le pot à collation.
3. Serrez avec des bouchons stériles en fer ou en nylon.
4. Transférer dans une cave ou un autre endroit sombre et frais pour le stockage.

Conclusion

Après avoir goûté l'apéritif d'aubergines farcies marinées, vous le cuisinerez certainement à nouveau. Par conséquent, nous vous recommandons de préparer le plat pour une utilisation future, en tenant compte de plusieurs recettes de notre sélection.

Un apéritif lumineux vous ravira non seulement par son arôme et son goût piquant, mais décorera également toute table de fête. Et rappelez-vous, plus les aubergines sont fermentées, plus leur goût est riche. Respectez les conditions et les périodes de stockage. Bon appétit!