Comment sécher correctement les aubergines pour l'hiver à la maison: 3 meilleures façons
Le séchage est l'une des méthodes les plus anciennes de conservation des légumes, des fruits, des baies, des herbes et des champignons. Cela prend moins de temps que la conservation. Le produit résultant nécessite moins d'espace de stockage. Mais le principal avantage réside dans le fait que dans les produits séchés, les substances utiles et les vitamines sont conservées au maximum pendant longtemps.
Les aubergines, comme d'autres légumes, sont également récoltées pour une utilisation future de diverses manières. Considérez comment sécher l'aubergine pour l'hiver à la maison.
Le contenu de l'article
Pourquoi l'aubergine séchée est bonne
Les aubergines fraîches contiennent acides ascorbique et nicotinique, carotène, riboflavine, solanine-M, thiamine, fibres, tanins, hémicellulose, phosphore, potassium, fer, manganèse, zinc, cobalt, sodium, calcium et cuivre.
Manger des aubergines améliore le fonctionnement du cœur, du foie et des reins et aide à nettoyer les intestins et les voies biliaires, empêche le développement de l'athérosclérose, abaisse le cholestérol sanguin, élimine les sels en excès du corps. Ils sont utilisés pour traiter l'hypertension, l'anémie et la goutte.
Aubergine - diététique (0,1-0,4% de matières grasses, 0,6-1,4% de protéines, 2,8-4,6% de sucre) et produit hypocalorique (33 kcal dans un légume bouilli), ils sont donc recommandés pour ceux qui veulent perdre du poids ou bien manger.
Aubergine pas stocké longtemps cru (1–2 mois), ils sont donc mis en conserve, congelés et séchés.
Lorsqu'elle est congelée, l'aubergine perd environ 20% substances utiles, avec conservation - jusqu'à 40%. Avec un séchage approprié, presque tous les nutriments sont conservés dans le légume. Par conséquent, l'aubergine séchée ne perd pas ses propriétés bénéfiques.
Autres façons de préparer l'aubergine:
Comment congeler l'aubergine pour l'hiver
Préparation des légumes pour le séchage
Mieux vaut choisir des aubergines de même taille et degré de maturité... Les petits fruits avec de petites graines, pas trop mûrs, conviennent. La peau doit être lisse, fine et exempte de dommages.
Variétés les plus adaptées au séchage - Diamond, début tchèque, Helios. Leurs fruits ont moins de graines et d'amertume.
Conseil. Pour éliminer l'amertume de l'aubergine, faites tremper les tranches dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes. Puis séchez avec une serviette en papier.
Les légumes sont lavés à l'eau courante, séchés avec du papier absorbant, coupés des deux côtés. Vous n'avez pas besoin de décoller l'aubergine ou coupez aussi fin que possible afin de conserver plus de nutriments.
La méthode de coupe dépend du type de plats que vous prévoyez de cuisiner.:
- pour les casseroles et les aubergines rôties - en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur;
- pour soupes, ragoûts et caviar - cubes;
- pour les salades - fines lanières;
- pour couper, utilisez une râpe à carottes coréenne ou coupez-la à la main;
Si vous faites un blanc pour l'aubergine farcie, les légumes sont séchés en deux. Pour ce faire, coupez les aubergines dans le sens de la longueur, retirez les graines et la pulpe avec une cuillère. Il reste une fine couche de pulpe (jusqu'à 1 cm) et de peau.
Le séchage du légume entier est possible, mais il est plus durable.
Lisez aussi:
La variété d'aubergine "Almaz", appréciée des estivants
Variété d'aubergine «Bourgeois» à maturité et à maturité précoce
Comment sécher l'aubergine à la maison
Les aubergines sont séchées à la maison de plusieurs manières... Le choix dépend de la disponibilité du temps et du logement.
Dans le four
Mettre les légumes sur une plaque à pâtisserie, mettre au four et séché à basse température (40-60 ° С)... À des températures plus élevées, les propriétés bénéfiques sont perdues. Pendant le séchage, maintenez la porte du four légèrement entrouverte (5 à 10 cm) afin que l'humidité qui s'évapore puisse s'échapper. S'il y a plusieurs plateaux dans le four, ils sont changés toutes les demi-heures pour que les légumes sèchent uniformément. Le temps de séchage est de 3 à 6 heures selon la taille des pièces.
Dans un séchoir électrique
Les pièces préparées sont disposées en bas. sécheuses électriques. Le mode d'emploi de l'appareil doit indiquer la température à laquelle les aubergines sont séchées et le poids des légumes à charger. Le séchage prend 20 à 27 heures. Cela dépend du modèle et de la puissance de l'appareil.
En plein air
Aubergine en tranches enfilé sur une ficelle et accroché à l'ombre, dans un endroit ventilé... Le temps de séchage dépend des conditions météorologiques (3-5 jours).
Les légumes hachés peuvent également être étalés sur du papier... Pour un séchage uniforme, ils doivent être retournés périodiquement (matin et soir). Dans ce cas, le processus prendra 5 à 7 jours. Les pièces finies tremblent comme du bois et les fruits secs entiers - comme un hochet pour bébé.
Comment faire des chips d'aubergine
Des frites délicieuses et saines sont préparées à partir d'aubergines dans un séchoir électrique... La recette est simple.
Il faut 3 aubergines... Les légumes sont lavés et coupés en longues lanières fines.
Préparez la marinade, pour lesquels ils mélangent:
- 100 ml d'huile végétale;
- 70 ml de sauce soja;
- 2 cuillères à café de miel;
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne;
- ½ cuillère à café de paprika.
Les lanières sont plongées dans la marinade pendant 2 heures... Ensuite, ils sont essuyés avec des serviettes en papier, disposés dans un séchoir électrique et séchés pendant 24 heures à une température de 40 degrés.
Le résultat est un croustillant croustillant épicé.
Comment et où utiliser l'aubergine séchée
Les aubergines séchées sont bouillies, cuites, cuites au four... Mais avant la cuisson, ils sont restaurés par trempage dans l'eau chaude.
Le temps de maintien dépend de la taille des pièces:
- un légume entier est trempé pendant 30 à 40 minutes, la quantité d'eau bouillante est 2 à 3 fois supérieure au volume du légume;
- les morceaux et les anneaux de 1 à 2 cm d'épaisseur sont trempés pendant 15 à 20 minutes, le volume d'eau est 3 fois supérieur à celui des légumes secs;
- faire tremper les pailles fines pendant 5 à 10 minutes, en les versant pour que l'eau recouvre les légumes.
Ensuite, l'excès d'eau est évacué... De plus, la recette ne diffère pas de la préparation de légumes frais.
Pour certains plats (soupes, ragoûts) les aubergines séchées n'ont pas besoin d'être trempées au préalable. Ils absorberont le bouillon pendant le processus de cuisson.
Les légumes secs sont également broyés en poudre et ajouté aux recettes pour ajouter de la saveur et de l'épaisseur... Mais il convient de garder à l'esprit qu'en cours de gonflement, le produit absorbera plus d'humidité.
Aubergine la poudre est utilisée pour la panure côtelettes, zraz et boulettes de viande.
Le légume sec est également utilisé à des fins médicinales.:
- La poudre d'aubergine séchée est prise pour la prévention des maladies du foie et des reins, 1 cuillère à soupe. cuillère par jour.
- Pour le traitement de l'hypertension, les tranches d'aubergines sèches sont broyées en poudre et prises 1 cuillère à café par jour avant les repas.
- Pour renforcer les gencives et les dents, utilisez une infusion de poudre: 1 cuillère à soupe. verser 1 cuillère à soupe. eau bouillante, refroidie à température ambiante, ajoutez 1 cuillère à café de sel et rincez-vous la bouche.
Poudre en poudre (1 cuillère à café par jour) aide à faire face à la dépendance à la nicotine chez les personnes qui arrêtent de fumer... C'est parce que le légume contient de l'acide nicotinique. Et la poudre ajoutée au dentifrice dans un rapport 1: 1 soulage les fumeurs de la plaque de nicotine sur leurs dents.
Termes et conditions de stockage
Conserver l'aubergine séchée dans des bocaux en verre fermés ou des sacs en lin. Les banques sont placées dans des armoires et les sacs sont suspendus dans une pièce sèche.
Durée de vie - de 6 à 8 mois.
Conclusion
L'aubergine contient de nombreux nutriments. Un séchage compétent vous permet de les conserver au maximum. Le choix de la méthode dépend de la préférence personnelle. Au four, les légumes sèchent plus vite, à l'extérieur - plus longtemps.
Si les aubergines séchées sont reconstituées (trempées dans de l'eau chaude) avant la cuisson, leur cuisson ne différera pas des légumes frais.Il est possible d'utiliser dans les aliments et en poudre obtenus à partir d'aubergines séchées. Récolter de cette manière diversifiera l'alimentation avec un légume diététique hypocalorique toute l'année.