Comment faire cuire l'aubergine marinée: les meilleures recettes pour les préparations d'hiver

Pour les amateurs d'aubergines, le "bleu" mariné est une vraie trouvaille. Préparé avec des légumes de saison, vous dégusterez une collation savoureuse et saine jusqu'en été. Nous vous prévenons tout de suite - préparez ce plat en gros volumes, car il se mange très rapidement.

Nous avons préparé pour vous une sélection de recettes de cuisine simples et originales. Chacun peut trouver sa propre option pour chouchouter ses proches en hiver et surprendre ses invités.

Sélection et préparation d'aubergines pour la culture starter

Choisir le bon fruit pour votre plat est la pierre angulaire. Concernant aubergine, puis de petits fruits jeunes de variétés tardives, récoltés en août-septembre, se prêtent à la fermentation. Recherchez des spécimens de forme correcte, avec une peau lisse et brillante, une couleur uniforme clair ou violet foncé.

Assurez-vous qu'ils sont exempts de moisissure, de pourriture et d'autres dommages.

Formation

Préparez tous les ingrédients avant de commencer le levain. De chaque fruit, coupez la tige juste en dessous du dessus et rincez soigneusement les légumes.

La plupart des variétés d'aubergines sont amères. Pour éliminer l'amertume, placez les fruits dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir 5 minutes à feu doux. La pulpe après un tel traitement est tendre et savoureuse.

Ustensiles de choucroute

On pense que la collation fonctionne mieux dans les plats émaillés, en bois et en terre cuite. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, les bocaux en verre fonctionneront également.... Quoi que vous choisissiez, lavez soigneusement la vaisselle avec le couvercle avec du soda et versez-la sur de l'eau bouillante.

Les meilleures recettes d'aubergines marinées pour l'hiver

Voici les meilleures recettes de cuisine légumes marinés pour l'hiver... Dans chaque cas, le goût de l'apéritif est unique - les aubergines, comme une éponge, absorbent le goût et l'arôme des produits avec lesquels elles sont préparées.

Recette classique

Cette recette utilise un minimum d'ingrédients et d'épices. Les légumes sont obtenus avec le goût le plus naturel caractéristique d'entre eux.

Ingrédients:

• aubergine - 2 kg;
• ail - 2-3 têtes;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• poivre noir moulu - au goût;
• sel pour la marinade - 30 g pour 1 litre d'eau.

Ingrédients:

1. Faire bouillir l'aubergine entière et égoutter l'excès d'eau.
2. Faites une coupe dans chaque légume et remplissez-le de poivre noir et d'ail.
3. Préparez la marinade: dissolvez le sel dans l'eau, ajoutez le piment de la Jamaïque, le laurier et portez à ébullition. Laisser refroidir.
4. Une fois la marinade refroidie, verser sur les légumes. Couvrir et placer dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. L'apéritif sera prêt dans une semaine.

Important! La durée de conservation des billettes fermentées cuites à froid est de six mois. Mais si vous le mettez dans des bocaux propres, le stérilisez et le vissez avec des couvercles en fer, il ne se détériorera pas avant la prochaine récolte.

Avant de servir, ces aubergines peuvent être farcies de légumes frais ou de viande hachée cuite, ou servies avec des anneaux coupés en accompagnement de plats de viande et en plus de pommes de terre.

Aubergines marinées à la coréenne

La prochaine recette d'apéritif coréen épicé est pour les amateurs d'épices.

Ingrédients:

• aubergine - 2-2,5 kg;
• poivron - 0,8 g;
• piment rouge - 1 pc.;
• carottes - 0,3 g;
• oignons - 200 g;
• ail - 4 gousses;
• verts de persil - 1 bouquet;
• sel au goût;
• sel de saumure - 20 g;
• sucre - 100 g;
• coriandre - 1 cuillère à soupe l.;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• assaisonnement pour les carottes coréennes - 1 c.
• eau - 200 ml;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• huile végétale - 50 ml.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en gros cubes ou cubes. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Jeter les légumes dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
2. Râpez les carottes pour les carottes coréennes.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières, hachez le persil, passez l'ail dans une presse.
4. Mélanger tous les légumes sauf l'aubergine, ajouter les épices et bien mélanger.
5. Mettez les cubes d'aubergine au fond du récipient en émail, puis une partie du mélange de légumes. Puis à nouveau les premiers et encore les légumes - alterner les couches jusqu'à ce que vous soyez à court d'ingrédients.
6. Préparez la saumure. Mélangez l'eau, le vinaigre, l'huile, le sucre et le sel. Remuer, mettre à feu doux et porter à ébullition.
7. Versez la saumure bouillante sur la collation.
8. Couvrir d'une assiette, déposer la charge sur le dessus et laisser infuser à température ambiante pendant une journée.
9. Mettez l'apéritif au réfrigérateur et laissez fermenter un autre jour.

Conservez la pièce au réfrigérateur. Ou rouler dans des bocaux stériles, stériliser et serrer avec des couvercles en fer. Ensuite, la collation ne se détériorera pas dans un endroit sombre et à température ambiante.

Recette aux carottes, ail et herbes

Une recette assez simple et rapide pour faire des légumes marinés avec des carottes et des herbes.

Ingrédients:

• aubergine - 3 kg;
• carottes - 3 kg;
• ail - 4 têtes;
• persil - 2 grappes;
• eau - 200 ml;
• sel - 80-100 g.

Préparation:

1. Blanchissez l'aubergine entière dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Laisser l'excès d'humidité s'écouler et laisser refroidir.
2. Coupez-les en deux.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez l'ail et hachez les herbes. Mélanger les ingrédients, le sel et remuer.
4. Versez le mélange de légumes obtenu sur l'aubergine. Attachez-les avec le remplissage avec du fil, en reliant les moitiés.
5. Répartissez les fruits attachés dans des bocaux propres. Garnir du reste du mélange de légumes.
6. Préparez la saumure: dissolvez le sel dans de l'eau bouillie froide.
7. Versez la marinade sur la collation.
8. Placez les pots d'aubergines dans un endroit frais. Après 3 jours, la choucroute sera prête.

Conseil! Servir, couper les aubergines farcies en petits morceaux, saupoudrer d'oignons finement hachés et saupoudrer d'huile végétale.

Levain «à la géorgienne»

Un apéritif préparé "en géorgien" est l'option la plus épicée de tout ce que nous avons offert. Si vous aimez la recette, mais que vous voulez rendre le plat moins chaud, faites-le cuire sans poivron rouge.

Ingrédients:

• aubergine - 1,8 kg;
• carottes - 350 g;
• ail - 5-6 gousses;
• coriandre - 1 bouquet;
• céleri - 1 bouquet;
• aneth - 1/2 bouquet;
• eau - 2 l;
• sucre - 20 g;
• sel - 70-80 g;
• poivron rouge moulu - 5-7 g;
• vinaigre 9% - 20 ml.

Préparation:

1. Dans les aubergines prélavées, faites des coupes avec des "poches" et maintenez-les 5 minutes dans l'eau bouillante.
2. Jetez les légumes dans une passoire, placez l'oppression sur le dessus (un bidon d'eau) et attendez que l'eau s'écoule.
3. Pendant ce temps, râpez les carottes pelées avec une râpe à trancher coréenne. Hachez les légumes verts bien lavés et séchés. Passez l'ail dans une presse. Mélanger les carottes avec les herbes et l'ail, le sel, le poivre et remuer. À ce stade, le degré de piquant de la future collation est établi.
4. Placez le mélange de légumes dans les poches d'aubergines.
5. Placez bien les légumes farcis dans une grande casserole ou un bassin en émail.
6. Faire bouillir l'eau. Ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Remuez bien et versez sur l'aubergine avec la marinade obtenue. Installez l'oppression par-dessus.
7. Envoyez la fermentation au réfrigérateur. Après une semaine, la collation sera prête.

Intéressant. Les Géorgiens croient que leur aubergine épicée est le meilleur remède contre la gueule de bois.

Recette au céleri "à la Odessa"

En parlant d'apéritifs, on ne pouvait manquer de mentionner la fameuse recette d'Odessa. Il est simple et plaira à la plupart des amateurs de légumes violets.Aucun vinaigre n'est utilisé dans la préparation de ce plat, l'acidité et l'acidité sont obtenues naturellement - par fermentation de bactéries lactiques.

Ingrédients:

• aubergine - 1,5 kg;
• grosses carottes - 2-3 pièces;
• ail - 1 tête;
• oignons - 2 pièces;
• verts de céleri - un bouquet;
• persil - un bouquet;
• sel au goût;
• huile végétale - pour la friture;
• eau - 1 l;
• sel - 50 g (pour la saumure).

Préparation:

1. Hachez l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer dans une grande casserole d'eau salée et sur feu. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette: la peau est percée - ce qui signifie que vous pouvez l'éteindre et la retirer.
2. Jeter les légumes dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Ensuite, mettez-les dans un conteneur en une couche et placez la charge sur le dessus. Laissez-le au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez l'ail, hachez finement l'oignon et hachez le persil.
4. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Ajouter les carottes à l'oignon et faire frire 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
6. Ajouter l'ail et le persil, saler et bien mélanger. Laisser refroidir la garniture finie.
7. Coupez les aubergines en deux moitiés longitudinales, mais pas complètement. Remplissez-les de garniture et attachez-les avec des bâtonnets de céleri (vous pouvez utiliser des fils ordinaires à la place).
8. Placez les aubergines fermement dans un récipient en émail.
9. Préparez la saumure: dissolvez le sel dans 1 litre d'eau bouillante et laissez refroidir à température ambiante.
10. Versez la saumure sur les légumes farcis afin qu'elle les recouvre complètement. Couvrir d'une assiette et placer le poids dessus. Laisser fermenter à température ambiante pendant trois jours.

Après trois jours, le goûter peut être servi à table.

Attention! La collation de style Odessa se conserve au réfrigérateur pendant au plus deux semaines.

Aubergines marinées au chou

Une autre recette pour une choucroute salée. Cette fois avec du chou.

Ingrédients:

• aubergine - 1,6 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• chou blanc - 0,5 kg;
• Poivre bulgare - 0,3 kg;
• ail - 3 gousses;
• eau - 0,5 litre;
• sel - 50 g;
• poivre moulu - 10 g.

Préparation:

1. Hachez l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer dans de l'eau bouillante salée et laisser mijoter 5 minutes.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement le chou. Coupez le poivron en petites lanières, passez l'ail dans une presse. Mélanger tous les ingrédients, poivre, sel, bien mélanger et laisser infuser une demi-heure.
3. Farcir l'aubergine tranchée avec le mélange de légumes.
4. Préparez la saumure: dissolvez le sel dans l'eau, portez à ébullition et laissez refroidir.
5. Mettre l'apéritif farci dans un récipient, remplir de saumure, presser avec une charge et laisser fermenter pendant trois jours dans un endroit chaud.
6. Ajouter l'huile de tournesol à la collation finie et conserver au réfrigérateur.

Collation éprouvée par le temps

Ingrédients:

• aubergine - 1,5-2 kg;
• pois de piment de la Jamaïque - 4 pcs.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel de saumure - 200 g;
• sel pour la marinade - 30 g par 1 litre.

Préparation:

1. Hachez l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette. Préparez la saumure: dissolvez 200 g de sel dans 1 litre d'eau et faites bouillir. Placez-y les fruits et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir. Ensuite, retirez les légumes avec une cuillère à trous et laissez l'excès de liquide s'écouler en les jetant dans une passoire.
2. Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Versez l'ail, passé dans une presse, et le poivre noir dans la coupe.
3. Préparez la marinade: 30 g de sel dans 1 litre d'eau, 2 feuilles de "lavrushka" et le piment de la Jamaïque.
4. Placer les légumes hermétiquement dans des bocaux de 1 litre, remplir de saumure jusqu'en haut et stériliser pendant vingt minutes.
5. Serrez les blancs avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Les aubergines marinées pour l'hiver seront prêtes dans deux semaines.

Trucs et astuces pour fermenter l'aubergine

Il existe plusieurs recommandations, à la suite desquelles vous obtiendrez certainement un produit de qualité:

1. Avant la cuisson, piquez les fruits avec une fourchette, ils ne se fissureront pas dans le processus et ne perdront pas leur intégrité.
2. Assurez-vous que l'aubergine n'est pas trop cuite. Sinon, en cours de fermentation, ils se transformeront en une masse pâteuse.
3. Pour se débarrasser de l'amertume et de l'excès d'humidité, placez les aubergines bouillies sous une presse.
4. Pliez les fruits sans serrer de sorte que la saumure puisse remplir tout espace vide. Sinon, de l'air pourrait entrer et le produit commencera à se détériorer.
5. Servez l'apéritif préparé avec des herbes et de l'huile végétale. Ainsi, il acquiert une apparence appétissante, une fraîcheur et un arôme supplémentaires.

Commentaires

Si vous avez encore des doutes sur l'opportunité de préparer une préparation fermentée pour l'hiver, les critiques les dissiperont facilement.

Alyona: «Les aubergines marinées sont les plus délicieuses le quatrième jour. Ensuite, ils doivent être conservés au réfrigérateur, toujours sous pression, afin que le liquide les recouvre complètement. Couvrez le récipient avec un couvercle. Les aubergines sont conservées au réfrigérateur pendant environ deux semaines, peut-être plus longtemps, mais elles deviennent très fermentées. "

Diane: «Si les aubergines sont recouvertes d'huile torréfiée, elles seront conservées au réfrigérateur jusqu'au printemps ou même l'été. Dans l'huile, ils ne moisiront jamais. Je fais ça chaque année. "

Daniel: «Je fais toujours des aubergines marinées pendant la haute saison. Je les fais bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. J'ai mis 6 heures sous la presse, puis je les ai disposées en 5-6 morceaux. dans des contenants en plastique et mettre au congélateur. Vous pouvez vous dorloter avec des légumes tout l'hiver sans craindre qu'ils disparaissent. Le plus important est de ne pas trop cuire les aubergines. "

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Conclusion

Après avoir essayé au moins une fois les aubergines marinées, vous ne pouvez pas vous en priver. Les produits en magasin sont inférieurs en goût et en qualité aux produits faits maison. Par conséquent, armez-vous de nos recettes et rappelez-vous que 50% du succès d'une collation saine est la sélection de produits de haute qualité et adaptés à la fermentation.