Comment faire cuire la choucroute avec du raifort et des carottes savoureuse et simple

Choucroute pour l'hiver - l'un des flans d'hiver préférés des jardiniers. Il est savoureux et juteux, facile à préparer et a une longue durée de conservation. Ils adorent faire fermenter le chou avec des carottes et du raifort - c'est une collation épicée et piquante pour les plats d'accompagnement et les salades de légumes, la viande et le poisson. Le chou est préparé avec et sans vinaigre, du miel ou des pommes sont ajoutés pour la douceur.

Dans l'article, nous examinerons en détail comment fermenter correctement le chou avec du raifort et des carottes pour l'hiver dans des bocaux et quelles recommandations suivre lors de la cuisson.

Pourquoi ajouter du raifort à la choucroute

La racine de raifort sature l'apéritif avec un goût et un arôme piquants épicés, ce plat éveille l'appétit. La racine de raifort contient des composants désinfectants qui tuent les microbes et gardent le chou sain et croustillant pendant longtemps.

Avantages et inconvénients, teneur en calories

100 g de raifort contiennent 56 kcal, donc cette collation ne nuira pas à la silhouette... Il contient des fibres, des vitamines C, E et PP, du calcium, du sodium, du phosphore et des substances azotées. Le raifort a un effet diurétique et expectorant, un effet antibactérien. Les lotions au raifort désinfectent les plaies et les écorchures, traitent les douleurs dorsales et lombaires. Une infusion basée sur elle élimine les taches de vieillesse et les taches de rousseur.

Intéressant. Le raifort contient des résines qui améliorent l'immunité du corps et protègent contre les influences environnementales.

Les plats au raifort sont utilisés avec prudence par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Vous ne pouvez pas manger de collation pendant la grossesse et la période d'exacerbation des maladies chroniques. Certaines personnes ont une intolérance individuelle au produit.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour la cuisson, de jeunes têtes de taille moyenne sont choisies. Le chou doit être de couleur vert clair uniforme, sans dommage. Plus que d'autres pour blancs les variétés appropriées sont Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya hiver. Ils ont une teneur élevée en sucre, ce qui prolonge la durée de conservation du produit. Avant la fermentation, la couche supérieure des feuilles est retirée des têtes.

Les carottes sont sélectionnées par couleur et par taille. Les petits légumes-racines avec un noyau et une peau minces conviennent. Les carottes doivent être fermes, les légumes mous ne conviennent pas au levain. Avant la cuisson, les carottes sont lavées à l'eau froide et séchées sur une serviette.

Lors du choix du raifort, faites attention à la densité de la racine - une racine appropriée a une structure blanche charnue et une peau brune. Les légumes-racines doivent être propres et entiers avec une chair ferme et légèrement humide. Le raifort doit dégager un fort arôme vigoureux.

Comment fermenter le chou avec du raifort et de la pulpe

La recette classique de la choucroute est facile à préparer et vous pouvez trouver tous les ingrédients dans votre marché ou supermarché local. Le plat est servi frais.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de chou;
• 50 g de raifort;
• 100 g de carottes;
• 30 g de sel;
• 70 ml d'eau;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier.

Recette de salage:

1. Retirer les feuilles supérieures de la tête de chou et hacher finement avec un couteau ou une râpe.
2. Rincer les carottes et la racine de raifort, les peler, les hacher finement.
3. Mélanger le raifort, le chou et les carottes, transférer dans une casserole. Versez le poivre noir et ajoutez les feuilles de laurier.
4. Versez le sel dans l'eau et mélangez. Faites bouillir et versez la saumure obtenue dans le chou.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours.
6. Le troisième jour, ajoutez le sucre, remuez et mettez au froid.
7. Après 24 heures, une collation épicée salée est prête à être consommée - mettez-la dans des bocaux stériles et fermez-la avec des couvercles en nylon.

Variantes de recette

La recette classique a différentes variantes: avec des betteraves, de l'ail, du miel, des pommes. Ces blancs sont appétissants et colorés, diffèrent par leur goût original.

Avec l'ajout de betteraves

Une recette facile à préparer est servie sur la table avec des pommes de terre et des champignons, du seigle ou du pain Borodino. Betterave colore le plat d'une belle couleur rosée et le sature de vitamines.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de chou;
• 300 g de betteraves;
• 50 g d'ail;
• 200 g de carottes;
• 50 g de racine de raifort;
• 50 g d'herbes fraîches au goût;
• 1 litre d'eau;
• 50 g de gros sel;
• 50 g de sucre.

Comment saler:

1. Épluchez la tête de chou et coupez-la en petits cubes de même taille.
2. Rincer les betteraves, la racine de raifort et les carottes, râper sur une râpe grossière. Hachez les herbes fraîches et l'ail.
3. Mettez le chou, la racine de raifort, les betteraves et les carottes en couches dans une casserole en émail à paroi épaisse. Saupoudrez chaque couche d'herbes et d'ail.
4. Pour préparer la saumure, mélangez l'eau, le sel et le sucre. Faire bouillir et refroidir, verser dans une casserole.
5. Couvrir et filtrer pendant 48 heures dans un endroit sombre.
6. Transférer au réfrigérateur pendant 3 heures. Disposer dans des contenants et fermer avec des couvercles.

À l'ail

La teneur en calories de la salade d'hiver à l'ail est de 290 kcal pour 100 g. Elle est utilisée pour renforcer le système immunitaire - la racine de raifort et l'ail ont un fort effet antibactérien.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de chou;
• 300 g de carottes;
• 10 g de racine de raifort;
• 5 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau;
• 50 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 5 grains de poivre noir;
• piment de la Jamaïque au goût;
• 30 ml de vinaigre 9%.

Technologie de démarrage:

1. Hachez finement le chou et écrasez-le légèrement avec vos mains pour que le jus apparaisse.
2. Râpez les carottes propres et la racine de raifort, hachez les gousses d'ail. Remuer et placer au fond d'un bocal propre.
3. Préparez la saumure: versez le sel, le sucre et le poivre dans l'eau. Porter à ébullition et refroidir, verser le vinaigre.
4. Versez la saumure dans les bocaux et fermez les couvercles. Rangez dans un endroit frais et sombre. Le chou fermentera en 3 jours.

Avant de servir, les hôtesses saupoudrent l'apéritif d'huile d'olive ou de vinaigre balsamique, décorent d'herbes fraîches. Dans une belle assiette, le chou au raifort et à l'ail a fière allure lors d'un festin festif.

Pas de vinaigre

Les plats sans vinaigre ne perturbent pas la microflore intestinale sensible; en quantité modérée, ce chou est donné aux enfants.

Liste des produits de démarrage:

• 500 g de chou;
• 200 g de carottes;
• 40 g de raifort;
• 30 g de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 10 g de sucre.

Comment saler:

1. Hachez le chou sur une râpe fine, hachez la racine de raifort.
2. Mettez de l'eau sur la cuisinière, ajoutez le sucre, le sel et le laurier, remuez.
3. Mélanger le chou avec le raifort et écraser avec vos mains. Versez avec de la saumure et mettez sous la charge pendant trois jours.
4. Ensuite, retirez-le pendant encore trois jours dans un endroit frais.
5. Placer dans des bocaux et fermer avec des couvercles en nylon.

Avec du miel

La combinaison inhabituelle de légumes et de miel est appréciée des amateurs de plats sucrés épicés originaux.

Liste des ingrédients pour la fermentation:

• 1 kg de chou;
• 200 g de carottes;
• 50 g de miel liquide;
• 20 g de sel;
• 40 g de racine de raifort.

Méthode de cuisson:

1. Râper la racine de raifort sur une râpe fine, couper le chou en fines lanières, hacher les carottes.
2. Mélangez le miel avec le raifort et le sel, ajoutez le chou et les carottes. Assaisonner avec du miel et mettre sous pression pendant deux jours.
3. Transférez le chou dans un bocal et fermez le couvercle.

Avec pomme

Les pommes vertes sont utilisées pour préparer la collation - elles ajoutent un agréable goût aigre-doux au plat.

Liste d'ingrédients:

• 600 g de chou;
• 100 g de pommes;
• 100 g de carottes;
• 20 g de racine de raifort;
• 70 g de sel.

Technologie de cuisson:

1. Retirer les feuilles supérieures de la tête, retirer la souche et hacher finement. Transférer dans un bassin et froisser doucement avec vos mains.
2. Épluchez les carottes et hachez-les finement. Retirez le noyau des pommes propres, laissez la peau. Râpez la racine de raifort.
3. Remuez les ingrédients, assaisonnez de sel. Mettez sous oppression pendant 2 jours. Répartir dans des bocaux propres et réfrigérer.

Secrets de cuisine

Pour rendre le chou savoureux et conserver ses propriétés nutritionnelles pendant longtemps, les ménagères expérimentées recommandent:

1. Pour la culture de départ, utilisez de la vaisselle et des ustensiles de cuisine propres, la durée de conservation du produit en dépend.
2. Le sel avec du gros sel, le sel fin iodé ne convient pas.
3. Utilisez des bouteilles d'eau comme charge - mettez-les sur une assiette et nettoyez de la gaze.
4. Pendant la fermentation, percez le chou avec une spatule en bois plusieurs fois par jour pour libérer des bulles de gaz.
5. Gardez le chou loin des piles et autres sources de chaleur.
6. Préparez la saumure à partir d'eau pure.

Termes et conditions de stockage

La pièce à usiner est conservée au réfrigérateur pendant un an. Après avoir ouvert la boîte, il est recommandé de manger des légumes dans la semaine. Les résidents des maisons de campagne utilisent une cave ou un sous-sol pour le stockage. Les banques sont régulièrement inspectées - si la saumure est devenue trouble, alors la choucroute s'est détériorée, il est dangereux de l'utiliser.

Certaines femmes au foyer le congèlent dans le congélateur - elles le mettent dans des sacs de nourriture hermétiques. Ce produit est ajouté aux soupes et aux salades.

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Conclusion

La choucroute au raifort et aux carottes est indispensable pour faire des salades épicées et saines. Utiliser la préparation comme plat indépendant ou servir comme apéritif, pré-arrosé avec de l'huile végétale et saupoudré d'herbes fraîches.

Les cornichons aux pommes sont servis avec de jeunes pommes de terre bouillies, du chou et un plateau de betteraves est ajouté au bortsch. Raifort et autres épices sont ajoutés au goût. La particularité de la choucroute est soulignée par les feuilles de laurier, le noir et le piment de la Jamaïque, le persil et l'aneth. Conservez les légumes dans des bocaux, au réfrigérateur ou en cave.