Pourquoi pouvez-vous être empoisonné avec de la choucroute et que faire si cela se produit

La choucroute est l'une des préparations hivernales les plus utiles. Toutes les substances y sont préservées et la quantité de vitamine C et de certains autres éléments augmente même après la fermentation. Les médecins recommandent d'inclure ce produit dans votre alimentation d'hiver.

Pendant le marinage, le chou passe par des processus de fermentation. Il acquiert des propriétés et un goût particuliers grâce à des bactéries bénéfiques. Cependant, si les règles de stockage ou la technologie de cuisson sont violées, les micro-organismes pathologiques commencent à se multiplier dans la collation. Ensuite, le produit devient dangereux. Est-il possible de s'empoisonner à la choucroute et comment reconnaître les symptômes en temps opportun, lisez l'article.

Est-il possible de s'empoisonner avec de la choucroute

L'empoisonnement est possible avec manger de la choucroute, non soumis à un traitement thermique supplémentaire... En outre, souvent la source de bactéries nocives n'est pas le cornichon lui-même, mais les additifs qu'il contient et les produits avec lesquels il a été consommé.

Dans la choucroute avariée, diverses bactéries nocives se développent et peuvent provoquer une intoxication. Les plus dangereux sont les agents responsables du botulisme, qui se développent non seulement dans la viande et le poisson, mais également dans tout environnement anaérobie.

L'infection par le botulisme est possible si les cornichons ont été conservés dans un environnement sans air. Ces conditions sont créées dans des boîtes et des sacs hermétiquement fermés. Les spores de l'agent pathogène pénètrent dans la collation elle-même avec des particules de terre, des mains sales ou du mauvais voisinage.

Remarque! En 2010, un cas a été enregistré lorsqu'une famille de 5 personnes est tombée malade du botulisme après avoir mangé de la choucroute.

Le botulisme dans le chou est rare. Le plus souvent, un produit avarié devient un moyen de développement d'E. Coli. Il provoque des symptômes d'intoxication, mais n'est pas considéré comme mortel.

Les plus grands risques d'infection sont lors de l'achat de chou au marché ou dans un magasin. Les vendeurs peu scrupuleux ne suivent souvent pas la technologie de cuisson, essayant de vendre le produit non fermenté dès que possible.

Les cornichons dont la durée de conservation est expirée sont également en vente. Pour masquer les signes d'un produit avarié, la collation est lavée, traitée avec du vinaigre et une solution chlorée faible. Pour masquer une couleur et une odeur désagréables, des légumes, des baies, des fruits, des sauces sont ajoutés à la choucroute.

Le plus sûr à acheter Choucroute sans additifs, car sous cette forme, il est plus facile de vérifier son aptitude à l'emploi.

Causes possibles d'empoisonnement

La choucroute provoque rarement une intoxication.

Ceci est possible dans les cas suivants:

1. Violation de la technologie de cuisson. Ce n'est pas seulement le processus de cuisson qui compte, mais aussi les produits utilisés. Le respect des normes sanitaires est important.
2. Vaisselle. La choucroute produit de l'acide lactique, qui interagit avec certains matériaux pour libérer des composés nocifs.
3. Violation des conditions de stockage. Le produit perd ses propriétés bénéfiques, les bactéries s'y multiplient. L'odeur, le goût et la couleur changent.
4. Produits toxiques. Le problème se pose si le chou est cultivé en utilisant des produits chimiques pour lutter contre les maladies et les ravageurs ou comme engrais. Les têtes de chou accumulent des toxines qui, pénétrant dans le corps humain, provoquent une intoxication.

Conditions de stockage

Même la choucroute correctement cuite entraînera une intoxication si elle n'est pas conservée correctement.

Pour que le produit reste utile pendant longtemps et que des bactéries pathogènes ne s'y développent pas, les conditions de stockage suivantes sont respectées:

1. Température... Les indicateurs optimaux pour la choucroute sont -2 ... + 4 ° C (elle ne se détériorera pas pendant 8 mois), mais elle peut être stockée sans conséquences à des températures allant jusqu'à + 8 ° C (jusqu'à un mois). Des taux plus élevés créent un environnement optimal pour le développement de bactéries pathogènes. En hiver, les cornichons sont stockés sur le balcon. S'ils gèlent, cela n'affectera pas négativement leur goût ou leurs propriétés utiles. De plus, le chou est conservé au réfrigérateur.
2. Étanchéité... Le récipient avec le chou doit être fermé. Cela protégera la pièce contre la pénétration de bactéries pathogènes et de champignons de l'extérieur, la protégera du contact avec l'air et augmentera la durée de conservation.
3. Humidité... Ce chiffre devrait être en moyenne de 80%. Une faible humidité entraîne une évaporation rapide de la saumure. Si la collation n'est pas complètement recouverte de liquide, elle s'assombrira au contact de l'air et son goût changera.
4. Périodes de stockage... La choucroute se conserve jusqu'à 8 mois dans des tonneaux en bois, des plats émaillés, dans lesquels elle a été fermentée après la cuisson. De 4 à 6 mois, le produit restera utilisable dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Dans des contenants ouverts au réfrigérateur, les cornichons ne se détérioreront pas pendant 4 à 7 jours. Dans tous les cas, le chou doit être recouvert de saumure.

Après la date d'expiration, manger des cornichons est dangereux pour la santé. Pour conserver la choucroute plus de six mois, elle est congelée.

Mauvaise préparation

Il est important de fermenter correctement le chou. Si la technologie n'est pas suivie, le produit ne sera pas bénéfique pour le corps, mais nuira.

Règles de la choucroute:

1. Traitement de la tête... La plupart des produits chimiques sont collectés dans la tige et sur les feuilles supérieures du chou. Ces pièces doivent être retirées. Les feuilles restantes sont trempées pendant 15 minutes dans une solution saline. Ces actions aideront à se débarrasser de plus de 75% des substances nocives. Le reste du corps s'enlèvera sans dommage.
2. Pureté... Il est important de bien se laver les mains avant de cuisiner. La vaisselle et les couteaux sont traités avec un agent spécial, il est préférable de porter des gants sur les mains. Il n'est pas recommandé d'utiliser des planches pour couper les têtes de chou, sur lesquelles de la viande et des produits de poisson crus ont été coupés.
3. Le choix de la variété. Les variétés tardives conviennent à la fermentation. Les feuilles précoces et moyennes ont des feuilles moins denses et, pendant la fermentation, elles perdent rapidement leur structure et leur couleur. Les bactéries se multiplient plus rapidement dans un tel produit.
4. Bon rapport sel et légumes... La quantité de sel doit être de 2% du poids total de l'aliment.
5. Respect des conditions de fermentation. Vous pouvez manger de la choucroute au plus tôt 2 semaines après le début de la cuisson. Il est particulièrement dangereux de l'utiliser dans les 2 premiers jours, car pendant cette période, le processus de fermentation n'est pas encore terminé.
6. Actions pendant la cuisson. La mousse résultante est retirée du chou et la salade est percée d'une brochette, libérant du gaz.

La choucroute se compose de 4 étapes:

1. Juicing. Les produits qui composent la collation laissent passer le jus. Il commence à fermenter, mais en raison de la forte concentration de sel, les bactéries lactiques ne se développent pas. Peu à peu, la quantité de jus augmente, la saumure devient moins concentrée.
2. Formation de bactéries lactiques... Quand il y a beaucoup de jus, il commence à fermenter. Le processus s'accompagne de la libération de dioxyde de carbone, d'un trouble de la saumure et de la formation de mousse. La reproduction des bactéries lactiques entraîne de tels effets. Cette étape et les étapes précédentes doivent avoir lieu à une température de + 17 ... + 22 ° C.
3. Accumulation d'acide lactique. Cela se produit en raison des processus de décomposition qui ont lieu dans le produit. La durée du processus est de 5 à 7 jours. Pendant tout ce temps, la température est maintenue à + 20 ° C. La formation d'acide lactique est suspendue lorsque sa concentration est de 1,5 à 2%.
4. Fermentation. L'acide lactique inhibe les bactéries lactiques. Pendant cette période, il existe un risque de formation de moisissures. Pour éviter cela, le récipient contenant du chou est déplacé dans une pièce dont la température ne dépasse pas + 8 ° C.

Ustensiles de cuisine inappropriés

Le plastique et le métal ne conviennent pas au marinage du chou, car lorsqu'ils interagissent avec l'acide lactique, ils libèrent des composés nocifs pour le corps humain. Cela peut provoquer une intoxication.

Il est préférable de fermenter les légumes dans un récipient en bois ou en verre. Les récipients émaillés conviennent également, mais dans ce cas, il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de copeaux.

Signes de chou gâté et bon

Pour éviter les intoxications, il est important de pouvoir faire la distinction entre la choucroute comestible et avariée.

Les principaux paramètres à prendre en compte:

1. Couleur... La salade doit être légère, avec une couleur uniforme. Si la composition contient des carottes, la présence d'une teinte jaunâtre est autorisée. L'important est l'absence de gris, vert, rose, rougeâtre et autres couleurs inhabituelles. Ils indiquent la présence de moisissure ou de mildiou. Une teinte grisâtre peut également être le signe que les têtes de chou n'ont pas été bien nettoyées avant la cuisson. Une teinte blanche comme neige indique le non-respect de la technologie de cuisson.
2. Composition... Seuls le sel, le chou et parfois les carottes doivent être présents. Une petite quantité de baies et de fruits est acceptable, mais acheter de telles salades est plus dangereux que la choucroute ordinaire. La composition ne doit pas contenir de vinaigre, de sucre et d'autres conservateurs.
3. Odeur... Un produit de qualité a un arôme spécifique avec une légère acidité. Si l'odeur est de moisi, vous ne pouvez pas manger un tel chou.
4. Texture... Les légumes doivent être fermes, fermes et croustillants. Mieux s'ils sont tranchés finement. Si le chou est mou et lent, cela signifie que les règles de stockage ou de préparation ont été violées.
5. Goût... Le chou de haute qualité doit être légèrement aigre, avec un léger bord. Un goût trop aigre et sucré, ainsi que des saveurs anormales indiquent que le produit est gâté.
6. Eau salée... Le cornichon doit en être complètement recouvert.
7. Inclusions étrangères... La boue, la moisissure et un film sur la saumure sont les principaux signes de chou avarié. Il ne peut pas être mangé même transformé.

Si seule la couche supérieure de la salade est affectée, il ne sera toujours pas possible de la conserver en se débarrassant de la partie gâtée. Les moisissures, les bactéries et leurs toxines, les champignons ont le temps de se propager tout au long du salage.

Il n'est pas recommandé de manger du chou avarié, même s'il a été cuit. Malgré le fait que lors du traitement thermique au-dessus de + 100 ° C, des micro-organismes nocifs meurent, afin de se débarrasser de leurs toxines, vous devrez faire cuire le plat à une température de + 120 ° C pendant au moins 10 minutes.

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Que faire si vous êtes empoisonné à la choucroute

L'empoisonnement de la choucroute se produit lorsque des micro-organismes nocifs et leurs toxines pénètrent dans le tractus gastro-intestinal. Là, ils commencent à se multiplier rapidement, supprimant leur propre microflore et leurs cellules immunitaires.

À partir du tractus gastro-intestinal, les micro-organismes pathogènes et leurs déchets pénètrent dans la circulation sanguine, ce qui entraîne une intoxication. Sa gravité et ses conséquences dépendent de l'exactitude du traitement. Plus tôt le problème est identifié et éliminé, plus il y a de chances pour un rétablissement complet et rapide.

Symptômes

Pour commencer le traitement de l'intoxication à temps, vous devez connaître ses symptômes:

1. Nausées et vomissements répétés pendant 1 à 5 jours. Les vomissements surviennent après chaque repas ou prise d'eau.
2. La diarrhée. Dans certains cas, il manque.
3. Sensations douloureuses dans l'abdomen. La douleur est souvent localisée autour du nombril.
4. Faiblesse, léthargie, somnolence.
5. Coordination altérée des mouvements.
6. Vertiges.
7. Température de 37 à 38,5 ° C.

Parfois, l'intoxication s'accompagne de tachycardie, de convulsions, de cyanose des extrémités, de frissons, de maux de tête.

La déshydratation est toujours présente. Si la déshydratation est sévère, une perte de conscience est possible.

Attention! Si une personne est allergique à la moisissure, une intoxication par de la choucroute avariée peut accompagner l'anaphylaxie. L'un de ses signes est la décoloration bleue du triangle nasolabial.

Premiers secours, traitement

Si du chou avarié était mangé, des nausées apparaissaient, mais les vomissements ne le sont pas encore, l'estomac est lavé. Pour ce faire, vous devez boire environ 1,5 litre d'eau ou une solution rose pâle de permanganate de potassium. Si le processus de vomissement n'a pas suivi, il est causé par une pression des doigts sur la racine de la langue.

Si des symptômes d'intoxication apparaissent, les premiers soins doivent être les suivants:

1. Réception de médicaments absorbants: "Atoxil", "Enterosgel", charbon actif, etc. Les fonds sont prélevés selon les instructions.
2. Élimination de la déshydratation. Après chaque vomissement, vous devez boire 1 à 1,5 litre d'eau pour un adulte et 50 à 200 ml pour un enfant. Cela doit être fait par petites portions toutes les 5 minutes afin de ne pas provoquer de vomissements. Il est préférable de ne pas boire de l'eau ordinaire, mais des solutions salines, par exemple "Regidron".
3. Si la diarrhée est absente et que les vomissements sont sévères, un laxatif tel que le sulfate de magnésium doit être utilisé.
4. S'il y a une température supérieure à 38 ° C, un agent antipyrétique ("Nurofen") est pris.
5. En cas de douleur intense, ils prennent des antispasmodiques, par exemple "No-Shpu".

Si l'intoxication est sévère, le médecin vous prescrira une cure d'antibiotiques d'une durée de 3 jours à 2 mois. Il est interdit de prendre des médicaments par vous-même.

Récupération supplémentaire

En phase aiguë d'intoxication (en présence de symptômes sévères), il est recommandé de refuser la prise alimentaire. A cette époque, ils boivent des tisanes, de l'eau plate, de la compote de fruits secs.

Il est permis de prendre de la nourriture le lendemain après l'élimination de la phase aiguë. La période de récupération dure au moins une semaine. À ce stade, la nourriture devrait être épargnée. Les aliments ne doivent pas être gras, frits, fumés, salés, épicés. Il est interdit de manger des collations, des boissons gazeuses, de la restauration rapide, des bonbons, de la levure, du feuilleté, de la pâte à pâtisserie.

Le patient doit manger des aliments bouillis ou cuits avec un minimum d'huile. Les produits sans matières grasses au lait aigre, la viande maigre d'animaux adultes, les céréales sans huile, les légumes et les fruits à faible acidité sont autorisés.

Dans quels cas une assistance médicale est-elle nécessaire

Dans certains cas, l'auto-traitement est impossible. Un médecin est appelé si:

• un enfant, une personne âgée, une femme pendant la grossesse, une personne souffrant de maladies chroniques du foie, du pancréas, du tractus gastro-intestinal a été blessée;
• les premiers soins n'ont pas apporté de résultats positifs ou l'état s'est aggravé;
• des traces de sang ont été trouvées dans le vomi ou les selles;
• une augmentation de la température s'accompagne de convulsions;
• on observe une déshydratation sévère, une altération de la conscience ou un évanouissement.

Le médecin ajustera le traitement ou référera le patient au service des maladies infectieuses. Là, ils prendront des frottis, prescriront une cure d'antibiotiques, mettront un compte-gouttes pour éliminer la déshydratation, etc.

Remarque! Habituellement, après le traitement d'une intoxication, des préparations enzymatiques et des hépatoprotecteurs sont prescrits pour normaliser la fonction hépatique.

Conséquences possibles

L'intoxication du corps ne passe pas toujours sans conséquences.

Avec un traitement inapproprié et inopportun, les pathologies suivantes peuvent survenir:

• inflammation du foie, du pancréas, des voies biliaires;
• insuffisance hépatique et rénale;
• irritation intestinale;
• déshydratation.

Dans de rares cas, la mort ou le coma est possible.

Conclusion

L'empoisonnement à la choucroute est un événement rare mais dangereux. Cela se produit si le produit a été préparé en violation de la technologie ou stocké de manière incorrecte. Les symptômes d'intoxication sont les mêmes que pour toute autre intoxication du corps. En cas de traitement intempestif, le développement de conséquences dangereuses pour la vie et la santé est possible.

Pour guérir l'empoisonnement et éviter les conséquences désagréables, il est important de fournir au patient les premiers soins correctement et en temps opportun. Il vaut mieux ne pas s'automédiquer, mais contacter votre médecin ou appeler une ambulance.