Quand est-il préférable de hacher le chou pour le marinage

Le moment de la récolte du chou dépend de nombreux facteurs: le type de culture, le climat de la région dans laquelle il est cultivé, le but de l'utilisation. Si le légume est destiné au marinage, les jardiniers attendent le premier gel, car un petit gel n'en bénéficiera que - les têtes de chou deviendront encore plus juteuses et plus sucrées. Vous trouverez ci-dessous des informations détaillées sur quand et à quelle température couper le chou pour le marinage.

Quand couper le chou

Toutes les variétés de chou ont des périodes de croissance différentes. Cela affecte le moment de la récolte du légume. En fonction de la durée de la saison de croissance, le chou est divisé en 3 types: maturation précoce, moyenne et tardive.

Les variétés à maturation précoce mûrissent 3 mois après la plantation des graines. Ils ne sont pas utilisés pour la fermentation.

Choisissez du chou à maturation moyenne et tardive. Les têtes de chou contiennent une quantité suffisante de sucres, le processus de fermentation sera donc beaucoup plus réussi. La maturité survient 130-150 jours après la plantation. Les choux sont récoltés fin septembre ou début octobre.

Cependant, tous les choux qui mûrissent à une date ultérieure ne conviennent pas au marinage. La plupart des variétés à maturation tardive sont destinées à être conservées au frais en hiver. Ces têtes de chou accumulent la quantité nécessaire de sucres pour la fermentation dans les 2-3 mois après la récolte.

Les variétés les plus adaptées pour salaison:

• Hiver de Kharkov;
• Gloire;
• Espérer;
• Présent;
• Moscou en retard;
• Biélorusse.

L'aptitude à la mise en conserve est simplement déterminée par l'apparence et le goût des têtes de chou. Les légumes de la meilleure qualité sont blancs, avec des feuilles juteuses et sucrées.

Lors du choix du moment de la récolte, il est important d'éviter les erreurs:

1. Si vous coupez les têtes de chou trop tôt, elles seront lâches. Par temps chaud de septembre et octobre, les fourches poussent encore. Ils nécessitent des soins continus - arrosage et assouplissement des lits.
2. Si vous sautez le bon moment, les têtes de chou se fissureront et perdront une partie du jus.

Dans certains cas, le chou pousse très gros, bien que le moment de la récolte ne soit pas encore venu. Ensuite, la nutrition des plantes est limitée. Les fourches sont légèrement défilées dans différentes directions, après quoi elles sont légèrement relevées. Pour cette raison, certaines racines se détachent et la nutrition de la plante diminue.

À quelle température retirer pour la fermentation

Habituellement, la culture tolère facilement le premier gel. Un peu de gel n'est que bon pour elle. À partir de là, les caractéristiques gustatives du légume sont améliorées.

Attention! Le gel maximum que le chou peut tolérer est de -6 ° C, mais seulement si son impact est de courte durée.

Les têtes coupées ne doivent pas reposer à des températures inférieures à -1 ° C. Sinon, les souches gèleront rapidement, ce qui entraînera le processus de décomposition.

Pour le marinage, il est conseillé de retirer du jardin le chou qui a été à une température de -4 ° C pendant la croissance.

Conditions de coupe pour l'hiver pour le salage

Dans toutes les régions, le chou salé est coupé à des moments différents, selon variétés et températures:

1. La région de Moscou. La récolte est récoltée de fin septembre à début octobre. À la fin du mois d'octobre, des gelées s'installent et des pluies constantes commencent, et il est préférable de couper les têtes de chou par temps sec.
2. Région de Leningrad - Octobre.
3. Régions du sud - de fin octobre à début novembre. Tout d'abord, ils font attention à la maturité des têtes de chou, puis seulement à la température ambiante. Si le chou n'est pas encore mûr, laissez-le jusqu'à la mi-novembre.
4. Sibérie et l'Oural - la première quinzaine de septembre. Par temps chaud, les fourches sont coupées fin septembre.

Avant la récolte, les têtes de chou sont préparées. Pour augmenter la concentration de nutriments en eux, l'alimentation et l'abreuvement sont arrêtés 20 jours avant la coupe.

Quand pouvez-vous saler

Dans les villages, on a toujours considéré que le moment le plus approprié pour saler le chou - Couverture. À ce moment, les têtes de chou gagnent en force et sont déjà prêtes à être transformées. Ils stockent suffisamment de sucres pour que le processus de levain se déroule correctement.

Conditions de base pour un salage réussi:

1. Pour cuisiner, choisissez n'importe quelle variété, à l'exception des premières.
2. Il est souhaitable que les têtes de chou soient blanches et denses, non congelées ou pourries. À partir de chou congelé, les blancs de haute qualité ne fonctionneront pas.
3. Pour salaison utiliser exclusivement des verres émaillés ou en verre. Ne prenez pas de récipients en plastique ou galvanisés.
4. Le sel est nécessaire, non iodé, un broyage grossier.
5. Pour l'oppression, utilisez un pot d'eau ou une pierre de granit. N'appuyez pas avec des objets métalliques.
6. Le poids minimum de l'oppression est de 10% de la masse de chou.
7. Lors de l'utilisation de pierres, elles sont d'abord lavées au savon puis calcinées à une température de 250 ° C pendant une heure.
8. Le chou cuit est conservé à des températures de 0 à -20 ° C.
9. Ne congelez la choucroute que lorsque cela est absolument nécessaire, car après cela, elle devient molle et perd sa couleur. Dans le même temps, la quantité de nutriments diminue.
10. Assurez-vous que tout le chou est recouvert de saumure, sinon la vitamine C s'effondrera rapidement.

Certaines personnes préfèrent choisir le moment du salage par les phases de la lune... Ce corps céleste influence tous les processus qui se produisent sur Terre, y compris la fermentation.

Pendant la pleine lune, l'activité des bactéries bénéfiques est maximale, mais il en est de même pour les microorganismes pathogènes qui provoquent la pourriture. Cela conduit à une détérioration du produit. Si vous marinez du chou à la pleine lune, le processus se déroulera rapidement, mais il est possible que le produit se détériore bientôt.

La moindre activité des micro-organismes est observée quelques jours après la nouvelle lune. Le levain prendra plus de temps, mais la qualité du produit augmentera.

Dans les maisons privées, la choucroute est généralement conservée dans des caves. Dans les appartements, les pièces sont envoyées sur le balcon ou la loggia. S'il n'y a pas de conditions de stockage appropriées, la choucroute est placée au réfrigérateur.

Attention! Si le balcon est situé du côté ensoleillé, il y aura de grandes différences de température pendant la journée. Cela réduira considérablement la qualité du produit.

Conclusion

Il est important de calculer correctement le moment de la récolte des têtes de chou du jardin, à partir de la variété et de la région de culture. Le plus souvent, les variétés de chou à maturation moyenne et tardive sont coupées pour être marinées en octobre.

Mais pour rendre le plat savoureux et sain, vous devrez travailler dur non seulement dans le jardin, mais aussi dans la cuisine. Le moment du salage du chou est choisi en fonction du calendrier lunaire. En respectant les règles de base, vous pourrez obtenir un produit de qualité.