Chou chou frisé - de quel type de plante s'agit-il et à quoi il ressemble
Le genre de plantes de la famille du chou comprend plus de 4 000 espèces et variétés. Parmi eux, il y a des plantes et des variétés bien connues qui sont relativement rares pour notre pays. Par exemple, le chou frisé a un excellent goût et des propriétés utiles, mais il n'est pas encore aussi répandu que le chou-fleur blanc ou le chou-fleur. Pendant ce temps, le chou frisé russe est considéré comme le plus proche des plantes sauvages parmi les formes domestiquées. Ses feuilles sont consommées, cultivées à des fins décoratives et comme plante fourragère.
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Kale: qu'est-ce que c'est
Le chou frisé est une herbe annuelle, appartient à la famille du chou, l'espèce est le chou. Dans la Grèce antique, il était connu dès le 5ème siècle avant JC, il s'est répandu en Europe plus tard - à la fin du Moyen Âge.
La valeur économique du chou vert est grande. Le chou frisé est l'une des cultures légumières les plus importantes. En nutrition, le chou sert de source de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles pour le corps humain. Avec une faible teneur en calories (24-48 kcal), il est riche en protéines (4 g) et en glucides (9 g). 100 g de feuilles de chou contiennent 684% de l'apport quotidien en vitamine K, 200% de vitamine A, 134% de vitamine C, ainsi que des doses élevées de manganèse, potassium, calcium, sélénium, phosphore, zinc, fer, acides aminés, oméga-3, oméga-6.
C'est un produit diététique précieux recommandé aux personnes souffrant d'obésité, de goutte, de lithiase urinaire, d'athérosclérose. La consommation régulière de feuilles de chou peut augmenter l'endurance et la capacité de travail, améliorer la santé et la santé en général et prévenir le développement de nombreuses maladies et affections.
Le chou frisé est important pour la santé des dents et des muscles, soutient le fonctionnement des organes de la vision, régule le taux de cholestérol dans le sang, nettoie les intestins des toxines et des toxines et renforce le système immunitaire. En raison de la présence de flavonoïdes, de rétinol et d'acide ascorbique dans la composition, il ralentit le processus de vieillissement, améliore l'état de la peau et est utilisé comme prophylaxie pour les néoplasmes tumoraux.
Important. La consommation à long terme et incontrôlée de feuilles de chou peut être nocive pour la santé. Le groupe à risque comprend les personnes souffrant de lithiase urinaire, de maladies hépatiques et rénales, d'intolérance individuelle au produit.
Kale a des utilisations pratiques et culinaires partout dans le monde. C'est également une plante de jardin populaire qui est cultivée pour décorer les parterres de fleurs d'automne et d'hiver dans le jardin, les parcs, les places et d'autres zones économiques et rurales.
Autres noms
Le chou kale a d'autres noms: frisé ou bouclé, browncol ou bruncol, chou américain, chou frisé, russe, gruncol.
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À quoi cela ressemble-t-il
Le chou Brauncola a une description botanique différente selon la variété... Sa principale différence par rapport aux autres plantes de la famille des choux est les feuilles vertes ou violettes en dentelle qui ne forment pas une tête de chou. Le chou a une odeur spécifique, similaire à l'arôme du chou blanc.
La plante est une annuelle, plantée principalement en semis en pleine terre de mi-avril à fin mai, ou par graines. La plante n'est pas pointilleuse sur le sol, alors que pour obtenir de bonnes pousses et récolter, il vaut mieux choisir de la tourbe, de l'argile ou un sol fertile.Le sol doit être suffisamment nutritif, non inondé, avec un niveau d'acidité de 5,5 à 6,7 pH.
Le chou frisé est facile à entretenir, résistant aux températures extrêmes (les graines germeront à t + 5 ° C). Selon la variété, la récolte est effectuée 50 à 55 jours après la plantation des plants dans le sol, et 55 à 75 jours lors de la culture par graines.
Pour référence. Ne retardez pas la période de récolte, sinon les feuilles acquerront une dureté excessive et un goût amer et deviendront inutilisables pour la nourriture. Dans de tels cas, pour se débarrasser de l'amertume, les feuilles sont congelées ou laissées dans le jardin jusqu'au premier gel.
Variétés de chou frisé
Le chou kale comprend de nombreuses variétés qui diffèrent par leur maturité, leur utilisation, leur goût et leurs propriétés nutritionnelles, leur taille et leur apparence. Les variétés et hybrides les plus populaires en Europe sont la Sibérie, la Toscane, la Scarlett, la Reflex f1, la Rouge f1.
sibérien
Un autre nom est le chou rouge russe. Diffère dans la capacité de résister au gel dans une région spécifique. Conserve la capacité de porter des fruits à une température de -15 ° C, c'est pourquoi il est populaire en Sibérie et dans l'Oural. La variété résiste aux dommages causés par les ravageurs. Recommandé pour pousser dans les semis. La récolte est effectuée pendant 80 jours.
Toutes les feuilles sont charnues, ondulées, délicates sur les bords. La couleur des feuilles est différente - du vert au violet foncé, avec des veines et des pétioles lilas.
Le goût est doux et doux, comparé à la Toscane ou au Green Curly, il est plus tendre. Avec l'arrivée du gel, les feuilles deviennent encore plus savoureuses. En cuisine, il est utilisé comme produit indépendant ou combiné avec de la viande, du poisson, de la volaille, du jus, des smoothies sont préparés et utilisés comme additif aromatique.
Scarlett aux feuilles violettes
Hauteur de la plante - 80-120 cm, feuilles charnues, jusqu'à 40 cm de long, couleur - du vert au violet foncé. Appartient aux variétés moyennement tardives, mûrit en 3-3,5 mois. La plante résiste au gel, peut supporter des températures aussi basses que -18⁰С. Dans ce cas, après le premier gel, les feuilles acquièrent une teinte bleue. Souvent cultivé comme plante ornementale. Les feuilles sont mangées, qui sont mangées fraîches, cuites, bouillies.
Toscane
Principalement cultivé dans les latitudes méridionales. La période biologique de maturation dans la nature va de début juin à fin novembre. La plante a une forme de feuille cahoteuse inhabituelle. Ils sont denses au toucher, ont une couleur vert terne avec une nuance mate. Cependant, l'apparence dépend de la quantité de lumière solaire, de la méthode de plantation et de l'humidité du sol. Le chou donne les premiers levers de soleil après 3 à 5 jours et mûrit assez rapidement. Pour une meilleure récolte, il faut un bon ensoleillement et un arrosage régulier.
La valeur de la variété Black Tuscany:
- résistance au gel (tolère une baisse de température jusqu'à -15 ° C);
- décorativité;
- goût agréable et délicat;
- teneur élevée en acides aminés importants pour le corps humain, oméga-3.
La variété a un goût excellent. Les jeunes pousses sont utilisées comme feuilles de laitue, les plus matures - comme chou, utilisées pour décorer les plats. Cultivée comme plante ornementale pour la décoration de jardins, places, parcs.
Tintoret
Variété à maturation moyenne, résistante au gel. Les feuilles sont vert foncé, pétillantes, avec un noyau uniforme, fortement bouclées sur les bords. La hauteur de la tige est de 70 à 80 cm, le poids d'une inflorescence est de 600 à 800 g. Ces caractéristiques de l'apparence permettent d'utiliser la plante pour la décoration de jardin.
Les jeunes feuilles sont généralement consommées fraîches, congelées ou après un traitement thermique. Après le premier gel, les feuilles de chou deviennent encore plus sucrées et plus aromatiques.
Réflexe F1
Cet hybride de chou russe est apprécié pour son excellent goût et ses bienfaits pour la santé. Les feuilles contiennent de fortes doses de phytoncides, de fibres, de potassium, de phosphore, de substances azotées, de vitamines des groupes B, A, C, P, K.Le chou a également trouvé une application pour le jardin et la décoration carrée.
Hauteur de la plante - 80 cm, feuilles - fortement ondulées, ont une couleur verte, rosace - semi-verticale. Le poids moyen du fruit varie entre 1300 et 1400 g. L'hybride résiste au gel (le rendement est maintenu à des températures allant jusqu'à -18 ° C).
Pour référence... Les feuilles sont sélectionnées pour la nourriture au centre de l'inflorescence. Il est strictement interdit d'enlever les feuilles inférieures, sinon la plante se fanera. Les jeunes feuilles sont agréables et sucrées au goût, sans traces d'amertume. Compléter idéalement les plats de viande et de poisson.
Rouge F1
Hybride décoratif et diététique de chou kale. Les caractéristiques notables de la plante sont ses feuilles vert violet très ondulées. Avec une diminution de la température de l'air, la couleur des feuilles vire au cramoisi, ce qui explique la popularité de la variété dans le paysage et la phytodesign.
La plante peut résister à des températures allant jusqu'à -18 ° C sans dommage ni perte de rendement. Les premiers levers de soleil apparaissent 5 à 7 jours après le débarquement. Le cultivar est sans prétention en culture, cependant, préfère un sol léger et drainant avec une quantité suffisante de minéraux.
C'est un produit diététique populaire. Les feuilles aident à se mettre en forme après des périodes de suralimentation, à maintenir le poids ou à se débarrasser des centimètres supplémentaires au niveau de la taille, des hanches.
Comment manger du chou frisé
Les feuilles sont consommées fraîches et après un traitement thermique préliminaire. Les jeunes feuilles ont un goût excellent, une texture délicate, dépourvue d'amertume et d'astringence.
La tige et la tête sont trop dures, elles sont donc utilisées comme cultures fourragères. En cuisine, le jus est extrait de la tige, qui est ensuite utilisé comme vinaigrette, ajouté aux cocktails de légumes.
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Brut
C'est sous sa forme brute que les variétés de chou frisé apporteront le plus grand bénéfice au corps humain sans perte de goût. Pendant le traitement thermique, la teneur en vitamines et minéraux diminue. Si des feuilles fraîches sont utilisées pendant la saison, à d'autres moments, les feuilles sont précongelées.
Les feuilles sont utilisées comme ingrédient dans les salades, servies avec de la viande, du poisson, de la volaille, pour la décoration de divers plats.
Dans les plats
Le chou frisé se marie bien avec presque tous les légumes: tomates, poivrons, courgettes, oignons, carottes, betteraves, concombres, herbes du jardin comme le persil, l'aneth, le basilic, les oignons verts. Cela lui permet d'être utilisé pour préparer des premier et deuxième plats, des lasagnes, des chips, dans des salades, comme garniture pour des tartes.
Pour référence... Aux Pays-Bas, des feuilles de chou sont ajoutées à la purée de pommes de terre pour faire le plat traditionnel de stampot. Au Japon, le chou frisé est un complément alimentaire populaire, et l'aojiru est fabriqué à partir de celui-ci et d'autres légumes verts. En Turquie, une soupe est à base de chou frisé.
Conclusion
Le chou kale mérite une attention particulière de la part des jardiniers et des jardiniers. Presque toutes ses variétés peuvent être utilisées comme plante ornementale et les jeunes feuilles peuvent être utilisées pour préparer des plats savoureux et sains. Les avantages évidents du chou sont la résistance au gel, des soins sans prétention, l'apparence de la floraison, un goût excellent. Pour comprendre ce qui est merveilleux avec le chou russe et en quoi il diffère du chou blanc ordinaire, vous devez absolument essayer cette culture.