Que faire si le chou est congelé

Le chou est récolté plus tard que les autres légumes. Les gelées légères lui profitent souvent: les feuilles deviennent plus sucrées et plus savoureuses lorsqu'elles sont salées. Mais il arrive souvent que les prévisions météorologiques se révèlent incorrectes, que le thermomètre tombe nettement en dessous de zéro et que les légumes gèlent mal. Cependant, dans cette situation, le chou peut être mangé. Que faire s'il est gelé dans le jardin et comment l'enlever, vous apprendrez de l'article.

Que faire si le chou est congelé

Même chou congelé ne perd pas de goût... Comme frais, il convient à la préparation des premier et deuxième plats et, dans certains cas, il cuit encore plus rapidement (par exemple, lors du remplissage de rouleaux de chou).

Avec des têtes de chou résistantes au froid, il y a moins de soucis: ils tolèrent facilement les gelées jusqu'à -5 ° C Par conséquent, prenez votre temps pour les retirer du jardin par temps plus chaud. Mais le chou déjà coupé est plus tendre et des indicateurs aussi bas ne lui conviennent pas. Mais tout chou ne peut pas supporter une exposition répétée à des températures basses, alors ne vous attendez pas à ce qu'une fois congelé, le chou devienne plus fort.

Les têtes de chou en vrac sont plus résistantes au froid, les denses gèlent plus fort et plus vite... La raison est dans la couche d'air à l'intérieur. Il agit comme un isolant thermique et aide à retenir plus de chaleur.

Comment enlever correctement le chou congelé

Si la tête de chou est congelée sur la vigne, ne vous précipitez pas pour le couper. Si, selon les prévisions météorologiques, même un léger réchauffement est attendu, attendez un jour. Le légume décongèlera tout seul. Si le chou a déjà été exposé au gel, n'attendez pas. Ça ne va pas mieux.

Examinez les têtes de chou affectées par le froid. Si quelques feuilles supérieures sont congelées, séparez-les avec des ciseaux et placez-les dans un endroit frais pour les décongeler dans une boîte pratique avec une literie en carton. N'oubliez pas de vérifier de temps en temps si la tête du chou a commencé à pourrir. Fourches de magasin il vaut mieux ne pas empiler les uns sur les autres, mais les disposer en 1-2 rangées et saupoudrer abondamment de craie broyée.

Un légume congelé est stocké dans du papier, pas seulement du papier journal, mais propre, sans dessins... Cela empêchera les légumes de se dessécher. Vous pouvez suspendre 2 têtes de chou au plafond. Percer les souches et passer une corde ou une ficelle dans les trous. Insérez une feuille de papier épais entre les têtes.

Une autre option de stockage est dans de grandes boîtes avec du sable de rivière... Choisissez des récipients adaptés à la taille, versez quelques centimètres de sable sur le fond. Coupez 3-4 feuilles supérieures des têtes de chou. Placez les légumes dans le sable avec des tiges. Vaporisez le sable avec de l'eau d'un vaporisateur de temps en temps.

Certains jardiniers font préserver la culture dans le sol... Pour ce faire, une longue tranchée est creusée dans le sol, le fond est recouvert d'une couche de paille fraîche (5-8 cm). Le chou est posé avec des tiges en une couche et recouvert de sable propre sur le dessus.

Il est important que les têtes de chou ne se touchent pas.... Cela sauvera les légumes de la décomposition massive. Le fumier sec est versé sur le sable, puis une fine couche de sol.

Attention! Si vous craignez que les légumes nuisent aux souris ou aux rats, utilisez des aiguilles de pin ordinaires. Placez une fine couche sur le fond sous le chou et sur le sable.

Si le chou est très congelé, décongeler en 2 étapes... Tout d'abord, placez-le dans une pièce fraîche à une température de + 1 ... + 5 ° C pendant 2-3 jours, puis dans une pièce plus chaude - + 10 ... + 15 ° C. Il est conseillé de mettre ce chou en action dès que possible.

Si 2-3 feuilles d'une tête de chou sont congelées, elle sera conservée plus de 3 mois, 5-6 feuilles - pas plus de 2,5-3 mois. Si le noyau est gelé, jetez-le sans regret. Une fois dans la chaleur, il commencera à pourrir. Un tel légume n'est pas sûr à manger même après la cuisson.

Le chou ne doit pas être planté dans des zones basses et sur un sol lourd... Dans de tels endroits, la température est toujours inférieure de plusieurs degrés à celle de la plaine et l'humidité stagne. Les soins sont également importants. Si vous nourrissez les plants à temps et détruisez les parasites, le chou sera sain et fort, et les dommages causés par le gel seront moindres.

Que faire avec du chou congelé

Le chou congelé peut être fermenté... Si les feuilles supérieures de la tête sont endommagées, elles sont arrachées et les fourches sont utilisées aux fins prévues. Mais s'il a congelé plus d'une fois, une préparation savoureuse à partir d'un légume ne fonctionnera plus. Les morceaux déchiquetés seront léthargiques, mous et commenceront à se glisser dans une bouillie peu appétissante. Et le processus de décomposition dans la masse commencera rapidement.

Chou aigre peut être en quarts (en deux) petites pièces ou déchiqueté... Plus la portion est petite, plus elle fermentera rapidement. S'il n'y a pas assez de jus dans le processus, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. eau salée.

Les feuilles congelées feront du chou farci doux et savoureux... Les feuilles n'ont pas besoin d'être arrosées d'eau bouillante: elles sont déjà tendres. Faites frire les oignons et faites bouillir le riz, mélangez le tout avec la viande hachée salée, enveloppez le mélange fini dans des enveloppes de feuilles et envoyez-le dans la casserole. Versez la sauce tomate sur le plat fini.

référence... De nombreux cuisiniers préfèrent faire des rouleaux de chou à partir de feuilles de chou congelées: ils ne se cassent pas au cours du processus.

Le chou surgelé convient également à la cuisson du bortsch... Vous n'avez pas besoin de changer quoi que ce soit dans la recette, mais elle ne peut pas être exposée à une exposition prolongée à la chaleur. Le chou se glissera dans des fibres peu appétissantes. Faites bouillir les pommes de terre, puis, après avoir réduit le feu, ajoutez le légume haché.

Crêpes, méli-mélo, garniture pour côtelettes ou pommes de terre - le chou surgelé convient à tous ces plats. Il est également cuit dans une pâte. Faites bouillir les feuilles, roulez-les dans un tube ou une enveloppe, badigeonnez-les de pâte épaisse et faites-les frire dans une grande quantité d'huile de tournesol ou d'olive.

Attention! Mais les salades de chou surgelé se révéleront insipides.

Conclusion

Vous savez maintenant quoi faire s'il est congelé et que vous n'avez pas eu le temps de retirer le chou. Ne vous précipitez pas pour jeter ou nourrir de telles têtes de chou au bétail. Même une récolte gâtée peut être partiellement conservée, ou vous pouvez cuisiner de délicieux bortsch, des rouleaux de chou ou des tartes à partir du légume.