Instructions pour les acheteurs: comment choisir correctement le sarrasin

Le sarrasin est l'une des céréales les plus saines et les plus couramment utilisées. Il contient de nombreux minéraux et vitamines, tout en étant facilement absorbé et adapté à la nutrition à tout âge. Pour maximiser l'effet bénéfique, vous devez être en mesure de choisir le bon sarrasin, en tenant compte de sa variété et de sa méthode d'emballage.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment choisir le sarrasin et quelle entreprise rend le sarrasin meilleur que les autres.

Variétés de sarrasin

Qu'est-ce que le sarrasin? Il existe deux types de céréales sur les tablettes des magasins:

1. Le noyau. Il est obtenu en broyant du sarrasin dans de grosses meules. Lors de ce traitement, il est possible de séparer la coque de la partie nutritive des graines.
2. Le deuxième type de céréale est appelé haché ou cuit. C'est le même non fondé, mais fragmenté. Après broyage, la section est bien tamisée. La partie qui a une plus grande taille entre dans la catégorie des «grandes échelles», les grains restants sont vendus dans la catégorie des «petites échelles».

Après le traitement primaire, tous les types de sarrasin sont frits ou bien cuits à la vapeur. Les céréales deviennent dures et acquièrent la couleur brune habituelle. Un tel produit peut être utilisé en cuisine pour la préparation de divers plats. La balle ne convient que pour la cuisson visqueuse bouillie, et habituel - pour friable. Les deux types peuvent être ajoutés aux escalopes, aux boulettes de viande et aux casseroles.

Récemment, le troisième type de céréales - le sarrasin vert - a commencé à gagner en popularité auprès des acheteurs. Il plaira à ceux qui préfèrent une alimentation saine et surveillent attentivement leur poids. Le sarrasin vert est un grain ordinaire qui n'est pas passé par l'étape de torréfaction. Un tel produit reste doux, a une couleur verte et conserve complètement tous les nutriments.

Important! Le sarrasin vert est utilisé pour la germination, de sorte qu'il peut ensuite être ajouté aux céréales et aux salades. Un traitement thermique à long terme de cette céréale entraîne la perte de propriétés utiles.

Quel type de sarrasin est le plus délicieux

Quelle que soit la variété, le sarrasin aura toujours un goût naturel agréable. Une exception est constituée de lots qui n'ont pas été correctement stockés ou transportés.

Quand ils parlent de variétés de sarrasin, ils parlent toujours du noyau, il est divisé en trois types:

• première ou plus haute qualité non moulue - il est considéré comme le plus propre et le plus traité, il ne contient pas de graines supplémentaires et des grains mal transformés;
• deuxième grade non moulu - dans un sac contenant cette céréale, jusqu'à 7% de balles, déchets industriels et autres céréales sont autorisés;
• troisième année non moulue - est considéré comme le plus impur et peut contenir jusqu'à 10% d'impuretés étrangères dans l'emballage.

Les céréales de première classe sont toujours meilleures que les autres. Mais si vous triez le sarrasin avec des impuretés étrangères, il ne cédera en aucun cas aux plus élitistes en termes de goût.

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Classement des meilleurs producteurs de sarrasin

Lors du choix, les acheteurs se demandent quel sarrasin de fabricant est le plus utile. Pour savoir quel fabricant est le meilleur, l'organisation Roskontrol a mené une étude. Les experts ont évalué cinq marques de gruau de sarrasin sur plusieurs indicateurs.

Les résultats de l'expérience sont présentés dans le tableau.

Le plus utile était la marque de sarrasin "Uvelka". Il ne diffère pas du score maximal en fonction du critère de goût, mais il ne contient absolument aucune impureté inutile.

Autres critères de sélection

Lors de l'achat de céréales, il est important de ne pas se concentrer uniquement sur le fabricant et la variété. Le lot peut avoir été stocké de manière incorrecte ou avoir subi un traitement technologique incomplet.Par conséquent, lors du choix du sarrasin, vous devez faire attention à l'emballage, à l'odeur, au goût et à l'apparence.

Emballage

En règle générale, le sarrasin, quelle que soit la variété et la marque, est vendu dans des sacs en cellophane. Un tel emballage protège bien contre l'humidité et l'humidité. Assurez-vous d'inspecter l'emballage pour des déchirures, des trous ou d'autres dommages avant d'acheter.

Les bonnes céréales ne doivent pas contenir d'impuretés étrangères. Il est souhaitable que les nucléoles aient la même taille et la même couleur - cela indique la qualité de la torréfaction et du tri.

Important! Faites attention au poids net sur le colis. Souvent, des variétés de même qualité sont vendues au même prix, mais diffèrent par le remplissage de l'emballage.

Apparence

Les gruaux transformés ont une agréable couleur brune d'intensité variable. Cette couleur suggère que le sarrasin a été cuit à la vapeur. Ce produit se résume rapidement et convient à la fabrication de céréales friables. Mais les nucléoles cuits à la vapeur conservent peu de substances utiles, ils ne doivent donc pas être achetés pour des aliments pour bébés ou diététiques.

Les gruaux non cuits sont caractérisés par une teinte crémeuse pâle qui dégage des reflets verdâtres ou jaunâtres. Il est brassé plus longtemps que cuit à la vapeur, mais il conserve beaucoup plus de nutriments dans la composition. Les grains de haute qualité sont aussi proches que possible les uns des autres en couleur, les bords des grains sont plus clairs que le centre.

Attention! Si la couleur de la céréale est brun foncé avec une teinte rouge, vous ne devez pas acheter un tel produit. Il a été intensément torréfié et ne contient rien d'utile. Les bords de ces nucléoles sont plus foncés que le centre.

Goût et odeur

Ce sont les principaux critères de sélection de l'acheteur. Le sarrasin de haute qualité ne doit pas émettre d'odeur de moisissure, d'humidité, de produits chimiques et de champignons - cela indique un stockage inapproprié, un traitement médiocre et une mauvaise qualité des matières premières.

Les grains cuits ne doivent pas être amers ou aigres. Ces grains sont infectés par des micro-organismes dangereux pour l'homme et peuvent provoquer des intoxications.

Conseils aux acheteurs

Lors du choix du sarrasin et de son utilisation, utilisez les recommandations de femmes au foyer expérimentées:

• ne croyez pas aux inscriptions «premium» et «extra» sur l'emballage, ce n'est rien de plus qu'un geste publicitaire du fabricant;
• même lors de l'achat de sarrasin des plus hautes et premières qualités, il est préférable de rincer les nucléoles, car on ne sait pas quelle poussière s'est déposée sur eux avant d'entrer dans le sac;
• soyez prudent avec les petits producteurs, ils économisent souvent sur l'équipement et le sarrasin est frit et non cuit à la vapeur;
• la durée de conservation maximale de l'amande est de 20 mois, mais en raison d'erreurs de transport et d'entretien du conteneur, elle peut être réduite;
• pendant une période chaude, protégez le produit des mites et des insectes;
• la bouillie est bouillie dans un rapport céréales / eau 1: 2, le sarrasin gonfle rapidement, il n'est pas recommandé de le remuer;
• le non moulu se marie mieux avec les plats de poisson et les légumes;
• après avoir fait bouillir de l'eau, il est recommandé de maintenir les céréales pendant encore 30 minutes sous le couvercle;
• faire bouillir la bouillie uniquement à feu doux.

Afin de ne pas réduire la durée de conservation du sarrasin, ne le stockez pas chez vous dans un sac ouvert. Versez les céréales dans un bocal hermétique, de préférence en verre. Ensuite, les insectes et les micro-organismes nuisibles n'entreront pas dans le produit.

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Avis sur sarrasin

Les avis des clients sur les céréales de différents fabricants vous aideront à choisir le type de sarrasin qui répondra à 100% à vos besoins.

Julia: «Nous achetons la marque Uvelka depuis plus d'un an. Lors de l'utilisation, il n'y avait pas une seule tache superflue. En même temps, les céréales sont toujours savoureuses et aromatiques. J'aime que les céréales soient vendues dans de petits sacs portionnés qui sont mis dans des emballages en papier.Il n'y a pas d'odeur désagréable pendant la cuisson, le goût est agréable, sans arrière-goût chimique. "

Anastasia: «Je préfère les produits Makfa. En général, un très bon sarrasin. Il est presque impossible d'y trouver des impuretés inutiles, bien qu'elles le soient parfois. Pendant la cuisson, la bouillie ne déborde pas et ne sent rien de désagréable. Bon pour ajouter aux côtelettes. Mais je n'aime vraiment pas l'emballage, après l'avoir ouvert il se casse rapidement, il faut tout verser. "

Ilmira: «Pour moi, le sarrasin vert« Bénéfice pour tous »était une découverte. Bien sûr, il ne convient pas du tout à la cuisson, à la friture ou au ragoût. Son objectif principal est d'enrichir l'organisme en minéraux et en vitamines. Le sarrasin est consommé sous forme germée. L'emballage est en papier, je recommande donc de verser les céréales dans un récipient plus fiable. Les nucléoles germés ont un goût spécifique et tout le monde ne l'aimera pas ».

Conclusion

L'achat de sarrasin de haute qualité est la base de la santé d'une famille et de ses proches. Ce produit familier peut varier en qualité et en saveur. Vérifiez soigneusement chaque paquet de céréales - c'est le seul moyen de devenir vraiment sain et riche en vitamines, le sarrasin, qui aura un arôme et une couleur classiques.