Les moyens les plus efficaces d'éliminer l'amertume des oignons

Riche en vitamines oignon - un produit sain utilisé pour préparer une variété de salades, plats principaux et soupes. Ils l'ont fait frire cornichon, ragoût et bouillir. Cependant, le goût spécifique gâche certains plats, c'est pourquoi les ménagères refusent souvent l'ingrédient amer.

Dans cet article, vous apprendrez ce que vous devez faire pour que les oignons de la salade n'aient pas un goût amer.

Pourquoi les oignons sont amers

Beaucoup de femmes au foyer s'intéressent à la question: d'où vient l'amertume désagréable? Les oignons ont des phytoncides... Lorsque vous épluchez un légume et hachez-le, ces volatils s'évaporent. Ils contiennent des huiles essentielles spécifiques constituées de sulfures. Ils sont à base de soufre et de métaux. C'est grâce à ces éléments que l'oignon a une saveur si caractéristique. En raison de sa composition particulière, le légume neutralise les microbes et virus les plus dangereux, par exemple la diphtérie et le bacille de Koch.

Le goût des oignons change avec les saisons. En été, l'amertume est généralement légèrement ressentie et en automne, la saveur devient plus perceptible.

Important! Le légume est utile pour la prévention des maladies respiratoires, améliore la digestion. Ceux qui suivent un régime ne doivent pas abandonner les oignons, car 100 g ne contiennent que 41 kcal. De plus, il nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol.

Ce qui affecte l'amertume

Vous pouvez choisir des variétés douces spéciales, mais cette méthode n'aide pas toujours. Selon le soin et le type de sol, le goût de la culture varie considérablement. Si vous cultivez vous-même des oignons et que vous souhaitez obtenir des légumes savoureux, sains et volumineux sans forte amertume, ajoutez des engrais au phosphore. L'essentiel est de ne pas perturber l'équilibre des minéraux. Une récolte amère se produit avec un arrosage rare. Il est recommandé d'humidifier le sol au moins une fois par semaine.

Les caractéristiques de conservation des légumes affectent également leur piquant. Si la température est basse dans la pièce où se trouve l'oignon, après un certain temps, les volumes d'huiles essentielles dans les têtes collectées augmenteront de 2 à 3 fois. En conséquence, le goût changera également.

Important! Les variétés épicées sont mieux conservées que les sucrées, car les huiles essentielles ont des propriétés désinfectantes. Cela signifie que les microbes pathogènes meurent plus rapidement. Il est donc recommandé de choisir l'oignon avec de l'amertume pour la nourriture.

Comment éliminer l'amertume des oignons

La question se pose souvent devant les hôtesses: comment rendre l'oignon pour la salade non amer, tout en conservant toutes les propriétés utiles? Jetons un coup d'œil aux moyens les plus populaires.

Avec de l'eau bouillante

L'une des méthodes les plus simples qui vous aideront à vous débarrasser rapidement et efficacement de l'amertume inutile consiste à utiliser de l'eau bouillante:

1. Coupez l'oignon en cubes ou en rondelles.
2. Échaudez avec de l'eau bouillante dans une passoire. N'exagérez pas les oignons dans l'eau chaude, sinon ils auront le goût de bouillis. Les femmes au foyer expérimentées lavent généralement le légume à l'eau froide après l'échaudage.
3. Transférer ensuite dans un bol en émail, couvrir de vinaigre et laisser reposer 15 minutes.
4. Ensuite, pliez le légume haché dans une passoire et attendez que le liquide soit complètement égoutté.

Essayez une autre astuce d'eau chaude pour vous débarrasser de l'amertume:

1. Coupez 5 gros oignons en rondelles.
2. Versez un verre d'eau dans une casserole, dissolvez-y 3 cuillères à café. sucre et ½ c. sel.
3. Porter l'eau dans une casserole à ébullition et y ajouter 70 ml de vinaigre.
4. Versez l'oignon coupé en rondelles avec la marinade obtenue et laissez reposer 1 heure à température ambiante.Jetez ensuite dans une passoire afin que le verre liquide.

Cet arc est idéal pour cuisine plats de poisson.

Décapage

Si vous voulez vous débarrasser de l'amertume, tout en conservant le croquant caractéristique et en même temps donner au légume un nouveau goût inhabituel, essayez de le mariner.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de:

• 4 cuillères à soupe l. le vinaigre;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 200 ml d'eau.

Processus de cuisson:

1. Ajouter tous les ingrédients à l'eau et bien mélanger.
2. Verser l'oignon haché avec le mélange et réfrigérer 30 minutes.
3. Si vous prévoyez de faire cuire des brochettes, les oignons peuvent être marinés dans du kéfir ou du jus de tomate à l'avance.

Ces deux méthodes aident à débarrasser de manière fiable l'oignon de l'amertume indésirable.

Il existe également une recette alternative:

1. Vous aurez besoin d'une poignée de sucre, d'une pincée de sel, d'acide citrique sur la pointe d'un couteau et d'un peu de poivre moulu.
2. Mélangez tous les ingrédients avec de l'eau, puis versez le légume finement haché avec le mélange obtenu et laissez reposer 15 minutes.
3. Lorsque le temps est écoulé, rincez l'oignon dans un peu d'eau bouillie.

Grillage

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez ensuite la friture sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Sur une note. Si vous voulez un goût sucré, bien enrober les oignons de farine avant de les faire frire dans la poêle.

Avec du sel

Les femmes au foyer aiment cette méthode pour sa simplicité, car tout ce dont vous avez besoin se trouve dans la cuisine. Diluer dans 1 c. eau 1 c. l. saler, verser sur le légume prédécoupé et laisser reposer 10 minutes. Puis rincez l'oignon sous l'eau froide.

Important! Plus vous coupez l'oignon fin, plus l'amertume le laissera vite.

Qui passe

Sauter est un léger réchauffement des légumes hachés dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Il est important de les mélanger constamment pour qu'ils ne brûlent pas. Couvrir la poêle avec un couvercle pour empêcher l'oignon de frire.

Comment gérer les oignons verts

Pour les oignons verts les méthodes proposées ne conviennent pas, car l'eau bouillante rend instantanément les verts lents et se transforme parfois même en une bouillie insipide. Lors du marinage, le goût piquant est perdu.

Il est préférable d'utiliser l'un des moyens les plus sûrs et les plus simples:

1. Hachez finement l'oignon et écrasez-le légèrement pour que les herbes donnent du jus.
2. Faites fondre un petit morceau de beurre et versez-le sur les herbes.
3. Ajoutez ensuite l'oignon à la soupe ou saupoudrez-le sur les pommes de terre bouillies. Si vous prévoyez d'ajouter cet ingrédient à votre salade, rincez d'abord les herbes à l'eau tiède.

Au micro-ondes

Les ménagères expérimentées recommandent de chauffer l'oignon haché pendant environ 10 secondes à puissance moyenne. Si vous placez une tête entière de taille moyenne dans le micro-ondes, diminuez la puissance, mais augmentez le temps de séjour dans l'appareil.

Refroidissez légèrement le légume jusqu'à ce qu'il soit à une température confortable pour manger. Comme il n'y a pas de contact avec l'eau, les propriétés bénéfiques seront préservées. Le goût ne change pas.

Au réfrigérateur

Parfois, les femmes au foyer se débarrassent de l'amertume d'une manière inhabituelle - elles mettent l'oignon au réfrigérateur pendant plusieurs heures. À en juger par les critiques, il devient doux et juteux.

Utilisez un congélateur pour accélérer le processus. L'essentiel est de ne pas surexposer le légume, sinon tout son goût accompagnera l'amertume.

Conseils utiles

Si vous vous rendez compte que l'oignon était chaud alors qu'il était déjà haché avec la viande hachée, ne vous inquiétez pas et jetez le mélange résultant.... Faites d'abord cuire une galette et goûtez-la. Pendant le traitement thermique, l'amertume peut disparaître d'elle-même.

Si vous n'avez pas de chance et que l'arrière-goût persiste, il vous suffit de diluer un peu la viande hachée en y mettant de la viande ou du pain trempé dans du lait. D'autres ingrédients, tels que la semoule ou les carottes, fonctionneront également.

Pour les salades, il est préférable d'acheter des variétés rouges.Ces légumes dégagent rarement de l'amertume, vous n'avez donc pas besoin de faire des astuces spéciales, ce qui signifie que le processus de cuisson prendra beaucoup moins de temps.

Une autre nuisance lors de la cuisson de plats à base d'oignons est une odeur spécifique, qui se fait ensuite ressentir des mains pendant longtemps. Ajoutez du café naturel au savon liquide et frottez soigneusement la peau avec ce mélange.

Si vous trouvez une mauvaise haleine irritante, brossez-vous soigneusement les dents, puis mâchez le clou de girofle séché (assaisonnement).

Il est facile de se débarrasser de l'odeur d'oignon qui a imprégné la planche à découper en essuyant la surface avec des carottes.

Pour aider à digérer le légume, saupoudrez-le de sel avant de l'ajouter à la salade et laissez reposer quelques minutes. Verser du vin blanc ou de l'eau dans un plat rend les oignons frits plus faciles à digérer.

Remarque! Si vous souffrez d'infections des voies urinaires, assurez-vous d'ajouter des plats contenant des oignons au menu. Mais il y a des moments où il vaut mieux le refuser. L'utilisation d'un légume chaud est contre-indiquée pour les personnes atteintes de maladies des reins, de l'estomac et du foie.

Oignons doux

Pour ceux qui n'aiment pas le goût amer, il est préférable de choisir certaines variétés caractérisées par une forte teneur en sucre:

1. Globo. Cette variété est idéale pour les salades. Les bulbes sont juteux, le goût est légèrement sucré. Il n'y a pratiquement pas d'odeur spécifique.
2. Exposition. Élevé en Hollande, vous ne pleurerez pas en tranchant. L'amertume n'est pas ressentie, de sorte qu'un traitement supplémentaire n'est pas nécessaire avant la cuisson.
3. Yalta. Les oignons doux sans odeur piquante, qui sont cultivés en Crimée, sont rapportés à la maison par de nombreux touristes comme cadeau à leurs parents et amis. La popularité de cette variété est due à son excellent goût. De nombreux jardiniers essaient de cultiver cette variété sur leurs parcelles dans différentes régions de Russie, mais ils ne parviennent pas à obtenir un goût caractéristique.

Si vous ne voulez pas perdre de temps à pré-traiter le légume, recherchez également les oignons rouges. Les variétés molles sont idéales pour les salades, telles que Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Conclusion

Une légère amertume deviendra le point culminant des spécialités, mais un piquant excessif ne fera que les gâter. Vous savez maintenant vous débarrasser de l'amertume d'un oignon pour une salade, tout en conservant toutes ses propriétés utiles. N'hésitez pas à expérimenter et à essayer différentes méthodes pour trouver la plus efficace.