De délicieuses recettes pour l'hiver: des oignons marinés sans stérilisation

Les oignons marinés sont une préparation polyvalente pour toutes les occasions culinaires. De tels aliments en conserve peuvent être utilisés dans la préparation de brochettes, dans les salades, les soupes et également comme plat d'accompagnement pour de nombreux plats chauds.

Le blanc est préparé rapidement et facilement, et la variété des recettes vous permet de choisir la meilleure option pour n'importe quel usage.

Quel oignon convient à la marinade

Des bulbes grands et petits peuvent être utilisés, ainsi que des plumes vertes.

Il est important de faire attention à la qualité et à la fraîcheur du produit:

1. Le légume doit être sans signes pourrir et les dommages.
2. Bien que même les gros oignons conviennent au marinage, la taille optimale est aussi bien moyenne que petite Sevok... Les petites variétés sont belles dans des récipients en verre. De plus, cette taille ne nécessite pas de meulage.
3. Sous l'enveloppe, la pulpe doit être juteuse et saine.
4. Oignons verts doit être fraîchement coupé, croustillant.

Caractéristiques du décapage sans stérilisation

La marinage sans stérilisation finale du produit fini réduit considérablement le temps de cuisson.

Avec une telle mise en conserve, une attention particulière est accordée au choix des composants - ils doivent être aussi frais que possible. Mais le récipient dans lequel les oignons seront marinés doit être stérilisé.

Préparation au décapage

Il est conseillé de préparer les légumes le jour du marinage. Jusque-là, les ingrédients peuvent être conservés dans un endroit frais pendant une semaine maximum après la collecte.

Important. Pour une conservation sans stérilisation, il n'est pas recommandé d'acheter des légumes pour une utilisation future. Mieux vaut se procurer un produit frais et le cuisiner tout de suite.

Préparation du réservoir

Le plus souvent, les oignons sont mis en conserve dans de petits bocaux qui, après ouverture, sont facilement placés au réfrigérateur. Comme ils prennent peu de place, vous pouvez préparer plusieurs types de collations à la fois.

Préparation du conteneur:

• le récipient en verre doit être soigneusement lavé avec de la soude, puis séché;
• mettez un bocal sec et propre dans un four froid, allumez-le à 120 ° C et après chauffage, conservez-le à l'intérieur pendant 15 minutes - 0,5 litre, 30 minutes - 3 litres.

Une autre façon de stériliser les canettes est de les vaporiser sur le bec de la bouilloire. Le rapport du temps de stérilisation au volume: 1 L - 5 minutes, 2 L - 10 minutes, 3 L - 15 minutes.

Important. Avec le récipient, lavez et ébouillantez les couvercles.

Préparation des ingrédients

La préparation du produit principal est la suivante:

• éplucher et laver les oignons;
• au cas où le légume serait très amer, il est trempé dans de l'eau salée à raison de 200 g de sel pour 1 litre d'eau.

Les plumes vertes sont simplement lavées à l'eau courante et si nécessaire Couper.

Référence. Les bulbes sont trempés de plusieurs heures à deux jours, selon leur taille et leur amertume.

Recettes d'oignon mariné

Les oignons marinés conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques et acquièrent un goût délicat et agréable, perdant leur amertume. Par conséquent, un tel salage plaira même à ceux qui préfèrent se passer d'oignons dans les salades, les soupes et autres plats.

La recette classique d'oignon vert

Cette préparation peut être ajoutée aux hamburgers, aux salades et également utilisée comme plat d'accompagnement original pour les omelettes et les spaghettis.

Produits requis:

• plumes d'oignon vert - 500 g;
• eau - 0,5 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre granulé - 0,5 c. à thé;
• acide acétique 6% - 130 ml;
• grains de poivre - quelques pois;
• aneth, persil - au goût.

Préparation:

1. Les plumes sont coupées à la hauteur d'une boîte. Il est nécessaire qu'ils s'insèrent complètement dans la banque en position verticale.
2. Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, du poivre, du vinaigre et des herbes.
3. Versez la marinade dans un bocal et fermez le couvercle.

Si les légumes verts salés ne sont pas nécessaires, la marinade est versée dans le pot à travers une étamine.

Mariner au champagne ou au vin sec

Cette préparation insolite et originale convient à une table de fête, en harmonie avec les steaks de viande et les plats de poisson.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• eau - 400 ml;
• sel - 0,5 c. à thé;
• vinaigre de champagne - 250 ml;
• miel - 1 cuillère à café;
• thym - quelques brindilles.

Préparation:

1. Ajoutez du miel au vinaigre de champagne, puis ajoutez de l'eau et du sel. Mélangez le tout et faites cuire à feu doux pendant environ 1 à 2 minutes.
2. Envoyez des plumes vertes dans le pot. Versez ensuite la marinade refroidie.
3. Mettez les verts sur le dessus et enroulez le couvercle.

La pièce sera prête à l'emploi dans quelques semaines.

Poireaux en marinade légèrement acide

Aux poireaux vous pouvez ajouter quelques petits oignons, ce qui rendra la préparation encore plus originale et savoureuse.

Produits requis:

• oignons verts - 400 g;
• 2-3 oignons;
• eau - 500 ml;
• acide acétique malique - 1 cuillère à café;
• sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun l.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les bulbes dans l'eau et coupez le poireau pour qu'il rentre dans le récipient;
2. Mettez les deux types d'oignons au fond du récipient.
3. Faites bouillir de l'eau sur un feu, versez de l'acide acétique, du sel et du sucre. Remuer. Attendez qu'il bout.
4. Versez le mélange dans un bocal et fermez le couvercle.

La pièce a un léger goût aigre qui peut être combiné avec des piments forts ou des herbes fraîches.

Confiture d'oignon

Idéal pour garnir de plats de viande ou de poulet. Des oignons de toute taille peuvent être utilisés.

Liste d'ingrédients:

• oignons - 500 g;
• sel - 0,5 c. à thé;
• sucre granulé - 3 c. l.;
• huile d'olive - 2,5 c. l.;
• vin - 0,5 cuillère à soupe;
• assaisonnements pour le goût - thym, basilic, origan, menthe citron ou estragon.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en quartiers.
2. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon en remuant constamment jusqu'à ce que le légume soit transparent.
3. Versez le vin dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et les assaisonnements. Remuer et réduire le feu.
4. Cuire sur le feu pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
5. Mettez la confiture obtenue dans de petits pots et fermez le couvercle.

La confiture finie doit être de couleur or foncé, visqueuse et aromatique.

Avec marinade chaude

La marinade chaude raccourcit le temps de cuisson.

De quoi as-tu besoin:

• quelques oignons moyens;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• sel - 0,5 c. à thé;
• sucre - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• acide acétique 9% - 2,5 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez et lavez les navets, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Faire bouillir de l'eau. Versez-y de l'acide acétique, du sucre et du sel. Remuez et attendez jusqu'à ébullition.
3. Retirez le liquide du feu, versez-le sur les légumes.
4. Enroulez le contenant avec un couvercle.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser dans cette recette oignon rouge, car il perdra sa forme et sa couleur.

Dans une marinade à l'orange

Le salage aromatique et original a un goût sucré-fruité inhabituel. Un tel plat agrémentera un festin festif et séduira les gourmets les plus raffinés.

Produits requis:

• petits oignons - environ 500 g;
• eau - 0,8 l;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre 6% - 3 c. l.;
• jus d'orange - 0,5 cuillère à soupe

Méthode de cuisson:

1. Mélangez l'acide acétique et le jus d'orange avec de l'eau. Mettez le feu et portez à ébullition.
2. Versez les légumes avec la marinade obtenue et fermez le couvercle.

Il est préférable d'utiliser du jus fraîchement pressé, emballé dans ce cas ne fonctionnera pas.

Aigu

Un tel flan est souvent utilisé pour les brochettes et les sandwichs. Cependant, pour les amateurs d'épices, cela peut être un plat d'accompagnement de tous les jours.

Des produits:

• oignons - 500 g;
• eau - 0,5 l;
• acide acétique - 4 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 0,5 c. à thé;
• clous de girofle - une pincée;
• piments, pois - 2 pcs.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez du sel et attendez qu'il soit complètement dissous.
2. Ajouter le vinaigre, les épices.
3. Mettez le feu.10 minutes après l'ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Hachez l'oignon et mettez-le dans un bocal. Versez la marinade dessus et roulez.

Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter des graines de coriandre ainsi que quelques morceaux de gingembre.

En bulgare

Cette recette convient à la fois à la table de fête et à la mise à jour du menu du quotidien.

Ingrédients:

• petits oignons - 500 g;
• eau - 2 cuillères à soupe;
• sel - 0,5 c. l.;
• acide acétique - 1 cuillère à café;
• feuille de chêne, feuille de laurier, aneth, grains de poivre noir - 1 pc.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez, lavez et placez le produit principal sur le fond.
2. Ajoutez ensuite les herbes et les épices.
3. Dissoudre le vinaigre et le sel dans l'eau, chauffer au feu et verser le contenu du récipient avec de la saumure bouillante.
4. Ferme la couverture.

Ancienne recette

Une recette simple et rapide. Le temps de marinade du produit est également minime - il sera prêt dans 5-7 jours.

Liste d'ingrédients:

• 3-4 oignons moyens;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 4-5 cuillères à soupe. l.;
• sel - 1,5 c. à thé;
• sucre granulé - 2-3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le légume en rondelles ou demi-anneaux, en morceaux de 2 cm d'épaisseur maximum.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Faire bouillir et verser le vinaigre.
3. Placez les oignons hachés dans un bocal et versez-les sur la saumure chaude.
4. Fermez le couvercle et laissez refroidir.
5. Transférer dans un endroit frais pour le stockage.

Entiers, anneaux et petits

Selon la taille, les oignons peuvent être marinés entiers, en grandes rondelles ou finement hachés.

Ingrédients:

• 3 oignons moyens;
• eau - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre de table - 1,5 c. l.;
• épices et herbes au goût - basilic, thym, piment noir ou piquant.

Préparation:

1. Épluchez et coupez chaque légume de différentes manières: un oignon - en rondelles, l'autre - finement haché et le troisième est laissé entier.
2. Faites chauffer de l'eau avec du sel et du sucre dissous sur un feu.
3. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et les épices.
4. Commencez par envoyer un oignon entier dans le bocal, puis haché.
5. Versez ensuite les légumes verts, puis versez la marinade non encore refroidie.
6. Rouler le couvercle et laisser refroidir.

À l'aneth et au poivre

La recette a un agréable arôme d'herbes avec une agréable acidité de poivre.

Liste d'épicerie:

• petits oignons - 300 g;
• eau - 1,5 cuillère à soupe;
• sel - 0,5 c. à thé;
• sucre granulé - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 1,5 c. l.;
• aneth - 2-3 pièces;
• pois au piment fort - 3-5 pcs.;
• poivron rouge - 0,5 gousse.

Comment cuisiner:

1. Placez l'ingrédient principal dans un récipient au fond.
2. Envoyez ensuite des légumes verts, un mélange de poivrons dans la bouteille.
3. Mettez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Dissoudre et ajouter le vinaigre.
4. Versez la saumure bouillante dans un récipient et fermez le couvercle.

Dans le jus de betterave

Il n'y a pas de vinaigre dans cette recette, donc l'apéritif sera tendre, avec une légère saveur végétale.

Ingrédients:

• plusieurs bulbes de taille moyenne - 1 kg;
• eau - 500 g;
• 1 betterave moyenne;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre granulé - 3 c. l.;
• acide citrique - 0,5 c.

Préparation:

1. Hachez l'oignon, hachez les betteraves dans un mélangeur, pas trop finement. Attendez que le jus de betterave apparaisse.
2. Transférer les betteraves dans une casserole avec de l'eau, mettre le feu. Ajouter le sel et le sucre, puis l'acide citrique. Ébullition.
3. Envoyez l'oignon haché dans des récipients, puis versez la saumure de betterave dans le pot.
4. Fermez le couvercle et laissez refroidir.

Trucs et astuces de stockage

Comme pour toute préparation, il est recommandé de conserver les oignons marinés dans un endroit frais et sombre. Une cave ordinaire ou un débarras sans chauffage fera l'affaire.

Protégez les pièces du voisinage avec des aliments odorants et du gel. Il est conseillé de conserver un pot ouvert au réfrigérateur.

Température - de 0 à + 2 ° С. Humidité - 90%.

La durée de conservation est de quelques semaines à 1 mois. La durée de conservation d'un contenant ouvert est de 2 à 3 jours.

Conclusion

Il ne faut pas longtemps pour mariner des oignons frais. Même une hôtesse novice peut le faire. La préparation universelle est utilisée dans les salades, lors de la cuisson et de l'ébullition, complétant avec succès vos plats préférés avec des oignons marinés croquants juteux.