Recommandations étape par étape: comment sécher les oignons verts pour l'hiver à la maison

Les oignons verts sont délicieux à la fois frais et séchés. Le séchage au four, au micro-ondes, à l'airfryer, au sèche-linge électrique ou à l'extérieur est la meilleure façon de préparer les légumes pour l'hiver et préservation substances utiles.

Les oignons verts séchés sont un excellent ajout aux plats de légumes, de viande, de poisson et de céréales en hiver. Les herbes épicées ont un goût agréable et ont un effet bénéfique sur le corps avec une utilisation régulière. Dans cet article, nous allons vous montrer comment sécher les oignons verts à la maison tout en conservant un maximum d'avantages, de vitamines et de minéraux.

Les bienfaits des oignons verts séchés

Les oignons séchés ont une gamme de propriétés utiles. Les plumes vertes sont riches en phytoncides, pectines et glycosides.

Référence. Les huiles essentielles sont dotées d'une valeur particulière. Pour les obtenir, la méthode de distillation à la vapeur est utilisée. Le produit est utilisé pour aromatiser les produits semi-finis, les sauces industrielles et les assaisonnements.

Les esters sont appréciés pour leur efficacité dans le traitement des maladies virales, de la bronchite et des infections pulmonaires. Ils liquéfient et éliminent les mucosités, éliminent la stagnation de la bile et normalisent la condition avec des pathologies du système génito-urinaire. Les huiles essentielles d'oignon sont utilisées pour prévenir l'athérosclérose et stimuler l'appétit.

Les oignons séchés normalisent la fonction digestive en stimulant la sécrétion de suc gastrique. Les phytoncides détruisent les bactéries et ont un effet anthelminthique. Le potassium et le sodium sont responsables de la régulation du métabolisme des sels d'eau.

Les vitamines A et E maintiennent l'acuité visuelle, la beauté de la peau et des cheveux, stimulent la production de cellules immunitaires, protègent les cellules saines des effets négatifs des radicaux libres et réduisent les processus oxydatifs dans le corps.

100 g d'oignons verts contiennent 166,9 μg de vitamine K, alors que la norme pour l'homme est de 120 μg. Cette substance est responsable de la coagulation sanguine normale, empêche le développement de l'ostéoporose et de la calcification (accumulation de calcium autour des vaisseaux) et réduit la probabilité de développer un cancer du foie et du sein.

Les vitamines B normalisent la transmission de l'influx nerveux, réduisent le stress, régulent la synthèse des protéines et la dégradation des graisses, accélèrent le métabolisme et guérissent le système nerveux central.

Le soufre est responsable de la coagulation du sang et de la production de collagène: avec une utilisation fréquente d'oignons verts, la peau, les cheveux et les ongles semblent forts, sains et brillants. L'oligo-élément inhibe le vieillissement du corps, réduit les réactions allergiques.

Le zinc aide à assimiler les vitamines A et E, soutient l'immunité, la vision, la santé reproductive, la beauté de la peau et des cheveux.

Composition en vitamines et minéraux

Le tableau montre la composition chimique des oignons verts (pour 100 g).

KBZHU

Valeur nutritionnelle du produit (pour 100 g):

• teneur en calories - 218,5 kcal;
• protéines - 8,4 g;
• glucides - 42,6 g;
• graisses - 2,8 g.

Méthodes de séchage de la plume verte

Une plume verte sèche comme n'importe quel autre vert. Les matières premières préparées sont soumises à une déshydratation dans un four, un four à micro-ondes, un séchoir électrique, un airfryer. En l'absence de tels appareils ménagers, les légumes verts sont séchés à l'air libre.

Règles de sélection et de préparation des matières premières:

1. Pour le séchage, utilisez une plume verte sans partie blanche.
2. Zones pourries, sèches et endommagées couper.
3. La plume est lavée à l'eau courante et laissée dans une passoire pour évacuer l'excès de liquide, puis séchée sur une serviette à gaufres, sinon les verts commenceront à moisir et à pourrir pendant le processus de séchage.
4. Coupez l'oignon préparé en morceaux de 1 cm maximum, étalez-le en une couche uniforme sur du papier sulfurisé et séchez en utilisant l'une des méthodes.

Dans le four

Le four est chauffé à une température de + 30 ... + 50 ° С. Étalez l'oignon haché en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez sec... La porte est maintenue légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Pour l'empêcher de se fermer, insérez une boîte d'allumettes dans l'espace.

Attention! À une température élevée, la matière première brûlera ou se dessèchera, à basse température, elle retiendra l'humidité et se détériorera davantage espace de rangement.

Le temps de séchage est de 2 à 3 heures. Les oignons secs sont laissés dans le four éteint jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et ce n'est qu'alors qu'ils sont versés dans un récipient.

Au micro-ondes

Un four à micro-ondes est un élément de cuisine polyvalent. Vous pouvez non seulement réchauffer de la soupe et faire bouillir des œufs, mais aussi des légumes secs.

La plume verte préparée est disposée en une fine couche entre deux serviettes en papier. Réglez la puissance à 800 W et laissez sécher pendant 3-4 minutes. Il est conseillé de vérifier les matières premières toutes les 30 secondes. Une fois que les pièces sont sèches et cassantes, vous pouvez terminer le processus.

Conseil. Ajustez le temps de séchage en fonction de la puissance du micro-ondes - augmentez ou diminuez de 1 à 1,5 minutes.

Dans un séchoir électrique

Un sèche-linge électrique est un appareil ménager utile. Tous les légumes verts, légumes, fruits et baies y sont séchés. Selon la configuration, le séchoir dispose de 5 à 7 palettes rondes ou carrées et de plusieurs modes de séchage.

Le séchoir fonctionne sans l'intervention de l'hôtesse, il suffit d'étaler les matières premières préparées en couche mince sur des palettes et de régler le mode souhaité. Optimale Température séchage + 55 ... + 60 ° С. Le temps dépend de la puissance de l'unité. Souvent, tout prend 2 à 2,5 heures.

Dans l'airfryer

L'airfryer cuit non seulement des produits de boulangerie, des plats à base de viande, de poisson et de légumes, mais prépare également des légumes verts pour l'hiver. L'algorithme des actions est le même que pour un séchoir électrique. Placez la plume verte hachée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placez-la sur la grille la plus haute, réglez la vitesse de soufflage la plus élevée, température jusqu'à + 70 ° C et séchez les légumes verts pendant 30 minutes.

En plein air

C'est l'une des meilleures façons de récolter les oignons de printemps pour l'hiver, même si cela prend plus de temps. Le séchage à l'air libre préserve les vitamines, les minéraux et l'arôme des matières premières.

Une plaque à pâtisserie ou une grande planche de bois est recouverte de papier sulfurisé, une couche de verdure est posée dessus ne dépassant pas 1 cm de hauteur et placée dans un endroit ombragé avec une bonne ventilation. Les matières premières ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil, sinon elles jauniront et perdront la plupart des nutriments. L'oignon est périodiquement mélangé avec une spatule en bois, sans l'écraser ni le tasser.

Détermination de l'état de préparation des matières premières et des règles de stockage

Les oignons verts correctement séchés sont fragiles au toucher, s'effritent facilement, mais ne s'effritent pas en poussière.

Les matières premières séchées sont stockées dans des récipients en verre fermés avec un couvercle étanche. Le produit est bien tassé et malaxé légèrement pour une saveur plus vive. A partir de 3 kg de plumes vertes, on obtient 350 g de blanc séché.

Les banques sont placées dans un endroit sec et sombre. Dans de telles conditions, les oignons sont stockés pendant environ un an.

Applications de cuisson

Les oignons verts frais et secs diffèrent par leurs propriétés culinaires: les légumes verts frais ont un goût plus vif et plus acidulé, les légumes verts séchés sont aromatiques et donnent au plat des notes de saveur délicates.

Les plumes vertes séchées sont utilisées dans presque tous les plats salés. Il est ajouté aux soupes, aux sauces à la viande et aux ragoûts de légumes 3-5 minutes avant la cuisson, mis dans les garnitures pour les boulettes de pommes de terre, les tartes fermées et ouvertes.

Les herbes séchées sont utilisées sous deux formes: mettre des plumes séchées ou les pré-broyer en poudre.

Une pincée de verdure est ajoutée aux salades de légumes frais pour ajouter un arôme agréable et un zeste spécial pendant la saison froide.

Si vous ajoutez un peu d'oignon séché à la pâte à pain, la cuisine aura un arôme époustouflant pendant la cuisson.

Conclusion

Le séchage des oignons verts est l'une des meilleures façons de récolter ces légumes pour l'hiver. Pour cela, utilisez un four, un micro-ondes, un airfryer, un sèche-linge électrique ou séchez en plein air. Chacune des méthodes préserve jusqu'à 80% des nutriments contenus dans les oignons.

Cet assaisonnement deviendra un ajout parfumé aux plats de légumes, de viande et de poisson. Il rehausse le goût et l'arôme des soupes, du bortsch et des bouillons. Dans les produits de boulangerie, la plume séchée verte s'ouvre complètement. La levure maison ou le pain au levain est particulièrement délicieux avec cet assaisonnement. Les herbes séchées moulues sentent beaucoup plus intense, il suffit d'ajouter une pincée au plat.