Les meilleures façons de garder les oignons verts pour l'hiver à la maison

vert oignon donne aux plats un goût et un arôme piquants, contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, mais se détériore rapidement. Dans les bonnes conditions, il est possible de prolonger la fraîcheur du légume pendant une longue période avec une perte minimale de propriétés utiles.

L'article vous expliquera comment garder les oignons verts pour l'hiver à la maison.

Quel arc convient

Pour le stockage pour l'hiver, ils ne prennent que des plumes fraîches de couleur vert vif, sans dommages ni dommages par les insectes ou les maladies.

Avant la récolte pour l'hiver, les verts sont examinés, les spécimens endommagés sont enlevés. Si les pointes des plumes sont sèches, elles couper... Les oignons sont soigneusement lavés à l'eau courante et séchés par buvardage avec une serviette. Puis coupez en morceaux moyens ou petits.

Référence! La taille de la coupe dépend de l'endroit où la pièce est ajoutée. Pour les plats principaux, les tranches moyennes conviennent, pour les sauces - les plus petites.

Comment conserver les oignons verts frais

Les herbes fraîches ne sont pas lavées, mais essuyées avec une serviette humide. Cela ne vaut pas la peine de l'écraser et de le plier.

La plante se détériore rapidement: dans des conditions chaudes et sèches, elle se flétrira et jaunira, dans un environnement humide elle pourrira.Pour garder les plumes fraîches le plus longtemps possible, utilisez un récipient adapté:

1. Bocaux en verre. Les jeunes plumes courtes sont placées dans des récipients stérilisés, fermés et conservés au réfrigérateur. La condition principale est que les verts ne soient pas coupés ou pliés, de sorte qu'ils ne commencent pas à pourrir. La durée de conservation est jusqu'à 1,5 mois.
2. Sacs en plastique.Ces oignons sont conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Pour éviter la condensation, de petits trous sont faits dans le sac avec une aiguille.
3. Papier. Les tiges sont enveloppées dans du papier épais, qui est fixé avec un fil. La surface est aspergée d'eau, l'humidité est maintenue pendant durée de conservation (2-3 semaines).
4. Le tissu. Les légumes verts sont enveloppés dans un chiffon humide et réfrigérés jusqu'à 2 semaines.

Température optimale - + 1 ... + 5 ° С, humidité relative de l'air - 85%. Conservez le produit sur la clayette inférieure du réfrigérateur, dans le bac à légumes.

Méthodes de stockage à domicile

Il existe plusieurs options pour garder le vert oignons pour l'hiver:

• gelé;
• séchage;
• salaison;
• décapage.

Considérez les avantages et les inconvénients de toutes les méthodes.

Gelé

C'est le moyen le plus simple et le plus rapide. Soumis à la technologie, le légume conserve ses propriétés bénéfiques.

Dans des bacs à glaçons

Les plumes écrasées sont placées dans des moules, en les remplissant aux 2/3. Versez de l'eau bouillie et mettez au congélateur jusqu'à ce qu'elle gèle complètement. Les cubes finis sont disposés dans des sacs ou des contenants en plastique, conservés au congélateur.

Conseil. L'huile végétale est versée dans des moules à glace au lieu d'eau - un tel produit est utilisé comme vinaigrette pour les soupes.

Les emballages sont étiquetés pour faciliter la recherche de la pièce souhaitée et surveiller la date d'expiration.

En masse

Les légumes verts hachés sont versés dans un grand sac en une couche mince, placée horizontalement dans le congélateur. Le produit fini est emballé plus étroitement afin que l'oignon ne se transforme pas en un morceau de glace.

Il est préférable de disposer les plumes en petites portions afin de les utiliser entières sans recongélation: au contact de l'oxygène, le produit perd son goût.

Séchage

Le séchage permet de conserver les oignons pendant plusieurs mois, ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts. L'assaisonnement fini prend peu de place, car sa taille est considérablement réduite.

Que faire pour sécher la plante? Il y a plusieurs moyens de le faire:

1. Dans le four.Les oignons hachés sont étalés sur une plaque à pâtisserie, conservés au four pendant 2-3 heures à + 40 ... + 50 ° С.
2. Dans un séchoir électrique. Les légumes verts finement hachés sur des palettes sont séchés à une température de + 70 ° C pendant 30 minutes.
3. En plein air. Une fine couche d'oignon haché est étalée sur un plateau et recouverte de gaze. Laisser dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 7 à 8 jours. La masse est périodiquement mélangée.

Pour préserver le maximum de nutriments, assurez-vous qu'aucune lumière directe du soleil ne tombe sur les plumes.

Le produit séché s'effrite facilement dans les mains. Il est moulu dans un moulin à café et conservé dans des bocaux en verre.

Salaison

Cette méthode garde la plante fraîche pendant longtemps.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• sel - 250 g.

Les légumes verts hachés sont mélangés à la moitié du sel. La masse résultante est répartie dans un bocal en couches de 2-3 cm, saupoudrée du sel restant (saupoudrez abondamment la couche supérieure). Le pot est fermé et laissé à température ambiante pendant 15 à 20 jours. Pendant ce temps, le légume donnera du jus et en conserve. Conservez la pièce au réfrigérateur.

Recettes

Les oignons verts marinés sont un excellent assaisonnement pour les plats principaux.

La manière classique

C'est l'une des recettes les plus populaires.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• aneth et persil - 200 g chacun;
• sel - 240 g;
• eau - 2 l;
• vinaigre 9% - 70 ml;
• sucre - 50 g;
• grains de poivre, feuille de laurier - au goût.

Préparation:

1. Hachez l'oignon et remplissez-le de saumure à base de 1 litre d'eau et 120 g de sel. Laisser reposer 48 heures.
2. Le liquide est égoutté, des légumes verts hachés sont ajoutés au légume.
3. Préparez une marinade à partir de 1 litre d'eau bouillante, 120 g de sel, sucre, poivre, laurier et vinaigre. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
4. La masse verte résultante est disposée dans des bocaux stérilisés, versés avec une marinade chaude.
5. La pièce est stérilisée pendant 10 à 12 minutes, enroulée avec un couvercle, retournée et recouverte d'une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Conservez la pièce dans un endroit sombre et frais pendant 1 an maximum.

Avec du miel

Le miel ajoutera un goût sucré inhabituel aux oignons en conserve.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 180 ml;
• miel - 40 g;
• sel au goût.

Comment cuisiner:

1. Du sel, du miel et du vinaigre sont ajoutés à l'eau, bouillis pendant 2-3 minutes.
2. Les plumes sont écrasées, disposées dans des bocaux stérilisés et versées avec de la marinade chaude.
3. Les banques sont désinfectées pendant 10 à 12 minutes, tordues et recouvertes d'une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Stockez le produit dans une cave, un sous-sol, un garde-manger jusqu'à un an.

À l'huile

L'huile végétale aidera à garder les oignons verts frais.

Ingrédients:

• oignons verts - 500 g;
• huile végétale - 5-6 c. l.

Préparation:

1. Les légumes verts hachés sont placés dans un bocal en le remplissant aux 3/4.
2. Ajouter l'huile végétale et mélanger. Plus d'huile est versée sur le dessus pour masquer complètement le contenu.
3. Le récipient est fermé et conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 mois.

Pour prolonger la période de récolte à 6 mois, du sel et du vinaigre sont ajoutés à l'huile.

Ingrédients:

• oignons verts - 500 g;
• sel - 1,5 c. à thé;
• huile végétale - 4-5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 1,5 c. l.

Etapes de cuisson:

1. Au fond du pot stérilisé, versez 1/3 c. sel, plumes écrasées avec une couche de 2 cm, toutes sont tassées. Les couches sont alternées jusqu'à ce que le pot soit plein.
2. Portez l'huile végétale à ébullition, versez le vinaigre. Le mélange préparé est versé avec des légumes verts.
3. Le pot est enroulé avec un couvercle en fer. Stocker dans une cave, un sous-sol ou un garde-manger.

À l'ail sauvage

Une collation originale et saine est faite de plumes vertes à l'ail sauvage.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• ail sauvage - 1 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 200 ml;
• grains de poivre - 20 g;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.

Préparation:

1. Les légumes verts sont coupés en gros morceaux, versés dans un récipient avec du poivre.
2. Préparez la marinade: ajoutez le sucre et le sel à l'eau, faites bouillir et versez le vinaigre.
3. Les légumes verts sont versés avec de la marinade chaude, laissés refroidir et disposés dans des bocaux.

La durée de conservation de la pièce au réfrigérateur est de 2 semaines.

À l'aneth

Un légume mariné croustillant est obtenu en le préparant avec de l'aneth.

Ingrédients:

• oignons verts - 1 kg;
• aneth vert - 250 g;
• graines d'aneth - 1 cuillère à café;
• eau - 2 l;
• pois de piment de la Jamaïque - 12 pcs.;
• vinaigre 6% - 0,8 l;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 8 c. l.

Cuisson étape par étape:

1. Les plumes préparées sont écrasées.
2. À partir de 1 litre d'eau et 4 cuillères à soupe. l. les sels font une saumure, versez-y un légume, laissez reposer 48 heures. Ensuite, le liquide est drainé.
3. L'aneth est finement haché et blanchi, ajouté à l'oignon.
4. La masse résultante est disposée dans des bocaux stérilisés.
5. Préparez la marinade: ajoutez du sel (4 cuillères à soupe) à 1 litre d'eau, du sucre, des graines d'aneth et du vinaigre, faites bouillir pendant 2-3 minutes.
6. La marinade chaude est versée dans des pots d'herbes.
7. Stérilisez pendant 10 à 12 minutes et roulez, retournez et couvrez d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
8. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant un an.

Termes et conditions de stockage

Les oignons restent frais à température ambiante pendant 2-3 jours... Les légumes verts lavés se détériorent beaucoup plus rapidement. Au réfrigérateur, dans le compartiment pour légumes, à une température de + 1 ... + 5 ° C, les plumes se conservent de 2 semaines à 1,5 mois.

Un produit salé reste frais au réfrigérateur à + 5 ... + 10 ° C pendant 6 mois, mariné en fonction de la méthode de préparation - de 2 semaines à 6 mois. La durée de conservation des légumes verts stérilisés est de 1 an.

La pièce est conservée au congélateur jusqu'à 12 mois à -8 ... -20 ° C.

Les oignons séchés sont conservés dans des bocaux en verre à température ambiante dans un endroit sombre jusqu'à 2 ans.

Conseils

La fraîcheur et la durée de conservation du produit dépendent de sa sécheresse: les plumes humides et non séchées se détériorent plus rapidement.

S'il n'y a pas de réfrigérateur, les plumes sont conservées au sous-sol. Pour ce faire, ils sont emballés dans du papier épais et placés verticalement, utilisés dans les 7 jours.

Lorsqu'il est congelé dans les premières semaines, une forte odeur se dégagera du légume, de sorte que le récipient est placé au-dessus des autres produits ou loin d'eux.

Pour éviter que les oignons secs ne perdent leur goût et leur odeur, ils ne sont pas mélangés avec d'autres types de légumes verts.

Au fait! Les plumes congelées et séchées ne sont utilisées que pour les repas chauds. Ils ne conviennent pas aux salades.

Pour que les oignons épicés après le marinage ne soient pas amers, ils sont d'abord arrosés d'eau bouillante ou placés dans de l'eau avec du vinaigre et portés à ébullition.

Conclusion

Il n'est pas difficile de conserver l'oignon pour l'hiver à la maison: il est congelé, séché, salé et mariné. Sous réserve de la technologie de récolte, les propriétés bénéfiques de la plante ne sont pratiquement pas perdues. En fonction de la méthode choisie et des conditions de température, la durée de conservation du produit varie de 2 semaines à un an. Les oignons séchés peuvent être conservés jusqu'à 2 ans.